Kahe kuu vanuste vuttide tapmine toimub mitmel viisil. Tavaliselt lõigatakse linnuliha peaga puuklotsile. See on lihtsaim ja kiireim viis vuttide tapmiseks. Pärast pea mahalõikamist hoitakse lindu umbes minut jalast, et veri välja voolaks. Seejärel nad kõrvetavad, kitkuvad, eemaldavad sisikonna, tükeldavad ja panevad säilitamiseks sügavkülma.
Vutide valik tapmiseks
Vutid on suhteliselt väikesed kodulinnud, kaaluvad maksimaalselt 200–400 grammi. Neid kasvatatakse liha või munade saamiseks. Lihatõud (vaaraod, teksaslased) saavutavad oma maksimaalse kaalu (350 grammi) 2 elukuul. Pealegi on vutid raskemad kui vutid. Kahekuuselt lihalinnud tapetakse. Lihasaak rümbast on umbes 70 protsenti. Mõned linnukasvatajad peavad lihavutte kuni 4-5 kuud. Vanemas eas broilerid võivad kaaluda peaaegu 500 grammi. Tõsi, vanalindudel on sitke liha.
Munatõugu vutid hakkavad munema 2 elukuul. Nad annavad mune peaaegu iga päev. Vuttide produktiivsus aja jooksul väheneb. 9 kuu vanuselt saadetakse munade saamiseks peetavad linnud tapmisele. Kuid isased munatõud kasvavad enne tapmist vaid 40–60 päeva. Maksimaalse massi (umbes 200 grammi) saavutanud vutid saadetakse tapale. Pärast lõikamist võib rümp kaaluda veidi üle 100 grammi.
Nuumamise tunnused ja põhimõtted
On olemas broileriliha vutitõugud (vaaraod, teksaslased), keda iseloomustab varajane küpsus, nad võtavad kiiresti kaalus juurde ja kaaluvad 3-4 kuu vanuselt umbes pool kilogrammi. Sama toitu saavad munavutid võtavad enne tapmist juurde mitte rohkem kui 200 grammi.
Linde toidetakse 3-4 korda päevas. Vuttidele antakse spetsiaalset sööta, purustatud teravilja (mais, nisu, oder, kaer). Lihaks kasvatatavaid linde toidetakse leiva, märja pudru, pudru ja keedukartulitega. Andke kindlasti porgandit, et liha saaks punaka varjundi. Vuttidele söödetakse peeneks hakitud köögivilju ja rohtu. Pakkuge kindlasti kondit ja kalajahu, jahu, purustatud kriiti, soola, söödapärmi ja eelsegusid.
Tööstuslikus mastaabis peetakse vutte nuumaperioodil puurides. Linde hoitakse hämaralt valgustatud ruumides.Teraviljasööta valatakse sööturitesse 3-4 korda päevas. Veenduge, et vutid sööksid piisavalt. Kogu nuumaperioodi vältel jälgitakse sööda kvaliteeti. Nad alustavad hirsist, hirsist ja lähevad järk-järgult üle purustatud maisi, nisu või segasööda juurde. Haigestumuse vältimiseks antakse vuttidele nõrka multivitamiinide lahust ja kolmandal elupäeval söödetakse "Biomütsiini".
Kodulindude ettevalmistamine enne tapmist
Enne vuttide tapmist on vaja kokku koguda kõik vajalikud tööriistad ja materjalid ning linnud ette valmistada. Tavaliselt ei söödeta lihatõugusid kauem kui 3-4 kuud. Aja jooksul kaotab linnuliha rasvasisaldust. Vutte nuumatakse intensiivselt ja enne tapmist hoitakse neid ühe päeva sama vee peal.
Tapmiseks vajalikud tööriistad, esemed ja materjalid:
- terav nuga, oksakäärid, käärid või kirves;
- magustoidulusikas või -kahvel rookimiseks;
- ämber keeva veega;
- polüetüleenkile;
- puidust laud või lõikelaud;
- mitu konteinerit (jäätmete, vere, sisikonna ja liha äravoolu jaoks);
- kaltsud, käterätikud.
Lindude tapmist ei soovita edasi lükata. Vuttide vananedes muutub nende liha sitkemaks. Lihaks on lubatud tappa ainult terveid linde. Haiged inimesed on soovitatav hävitada.
Täitmise tehnika
Vutte tapetakse erineval viisil. Peaasi, et ei ületataks tapaprotsessi ajal lubatud piire. Lindude julmus on seadusega karistatav (mõnes riigis). Vuttide tapmise võite usaldada spetsialistidele (koduloomade tapmisega tegelevad spetsiaalsed ettevõtted).
Manuaalne meetod
Linde tapetakse tavaliselt kirvega, asetades pea puuklotsile ja lüües neid kaela. Vutte saate tappa noa või oksakääride abil. Sel juhul asetatakse vutt lauale ja tema pea lõigatakse ära.Linde tuleb oma kätega kiiresti ja jõuliselt lõigata. Soovitav on pea ühe hooga maha lõigata.
Esmalt saab plastpudelist või -plekist teha koonusekujulise lehtri. Selline seade kinnitatakse vertikaalses asendis lauale või seinale. Vutt torgatakse koonusesse tagurpidi ja kael lõigatakse läbi. Vahetult pärast pea mahalõikamist peate lindu hoidma umbes minut püstises asendis vaagna kohal, et veri välja voolaks.
Kasutades poolautomaatset tehnoloogiat
Linnukasvatajatel, kes kasvatavad üle 100 vuti hooajal, on parem osta lindude tapmiseks poolautomaatne seade. See tehnika lihtsustab ja kiirendab tapmisprotseduuri ning võimaldab vutte tõhusamalt tappa. Seade koosneb koonusekujulistest lehtritest, millesse vutid sisestatakse tagurpidi. Lindude pead lõigatakse tera abil automaatselt ära. Veri voolab spetsiaalsesse renni. Pärast tapmist korjus eemaldatakse, kitkutakse ja roogitakse käsitsi.
Ameerika moodi
Tapmiseks riputatakse vutt tagurpidi traadist valmistatud aasadele ja kinnitatakse vertikaalse laua külge. Nad võtavad linnu pea oma kätesse ja suruvad kõrvadele. Pärast seda, kui vutt oma noka avab, pistetakse talle suhu terav nuga. Kurk lõigatakse paremalt poolt kohast, kus lõpeb kolju ja algab kael. Pärast seda torgatakse aju läbi palataalse lõhe ja nuga keeratakse ümber telje. Pärast tapmist hoitakse lindu umbes minut püstiasendis, et veri välja voolaks.
Rümba töötlemine
Vahetult pärast tapmist peaks rümp rippuma tagurpidi 1-2 minutit, et veri välja voolaks. Pärast verejooksu alustavad nad töötlemist ja lõikamist.
kõrvetamine
Pärast tapmist hoitakse ilma peata rümpa jalgadest ja lastakse 30 sekundiks ämbrisse keeva veega. Kui linnul on õhuke nahk, võib kõrvetamist teha muul viisil. Näiteks jalgadest kinni hoides kastetakse rümp kümme korda täpselt üheks sekundiks keevasse vette. Põletamine toimub nii, et poorid avaneksid ja suled saaksid kergesti nahalt eemaldada.
Kitkumine
Vahetult pärast kõrvetamist on soovitatav veidi jahtunud rümp ära kitkuda. Vutt tuleks asetada lauale kilega. Suled kitkutakse nende kasvu vastu kiirete ja energiliste liigutustega. Vuti kitkumine ei kesta rohkem kui 5 minutit. Pärast sulgede eemaldamist töödeldakse rümpa kohevuse eemaldamiseks põletiga.
Kuidas vutti lõigata
Enne lõikamist tuleb rümp ära põletada ja kitkuda. Alles siis saab selle rookida ja tükeldada. Kõigepealt tehakse kõhule pikisuunas väike sisselõige. Eemaldage kahvli või magustoidulusikaga ettevaatlikult sisikond (sooled, elundid). Maksa ekstraheerimise käigus on oluline mitte kahjustada sapipõit, vastasel juhul võib liha maitse halveneda.
Seestpoolt peate välja tõmbama söögitoru, struuma ja hingetoru. Selleks tehakse teine sisselõige, kuid kaela piirkonda. Pärast rookimist lõigatakse rümp osadeks (puusad, jalad, tiivad eraldatakse). Pärast lõikamist pestakse liha ja puhastatud elundid (süda, maks) jahedas vees.
Kiire töötlemine
Vutirümba saab kiiresti töödelda. Linnul lõigatakse pea maha, lastakse verel nõrguda ja see asetatakse kohe lõikelauale. Lõika vutil ära tiivad ja jalad.Rinnale tehakse sisselõige ning sarnaselt sukale tõmmatakse nahk ja suled kokku. Vuti töötlemiseks kulub paar minutit. Tõsi, ilma nahata liha kuivab kiiresti ja muutub vähem mahlakaks.
Jahutus ja ladustamine
Vutid kooruvad tibusid tavaliselt kevadel. Suvel linde nuumatakse ja sügise poole saadetakse kogu populatsioon tapmisele (kui see pole munatõug). Broilereid ei ole soovitatav kodus kasvatada kauem kui 3-4 kuud. Liha muutub vanusega karmimaks. Vanad vutid söövad palju toitu, kuid ei võta kaalus juurde.
Soovitatav on jahutada mitukümmend ühe päeva jooksul tapetud lindu ja külmutada sügavkülmas. Esmalt tuleb liha pesta, hoida tund aega külmas soolaga maitsestatud vees ja kuivatada. Kuiv rümp on soovitatav asetada konteinerisse või kilekotti. Seda tehakse selleks, et liha ei küllastuks külmkapi ja sügavkülmiku lõhnadega. Kõigepealt jahutatakse rümp külmkapis temperatuuril 0 kraadi. Jahtunud liha viiakse sügavkülma. Külmutatud rümpa säilib sügavkülmas kuni kuus kuud.
