Suvel hakkavad kõik aktiivselt talveks valmistuma ning marju, puu- ja köögivilju varuma. Toorikud on valmistatud erinevat tüüpi. Marju näiteks külmutatakse värskelt, tehakse kompotte, hoidiseid, moose ja erinevaid maiustusi. Eriti kasulik on talveks mustikaid varuda. See maitsev ja tervislik mari sisaldab suures koguses kasulikke vitamiine ja mikroelemente. Kuid peale selle saab mustikatest maitsvaid tarretisi ja moose, mis asendavad maiustusi.
Mustikate valik ja valmistamine
Enne kui hakkate tuvi küpsetama või talveks külmutama, peate selle õigesti valima ja ette valmistama. Eelistada tuleks küpseid ja suuri marju, ilma kahjustusteta. Neil ei tohiks olla plekke, putukate jälgi ega muid kahjustusi, mis soodustavad mustikate kiiret riknemist. Puuviljad peaksid olema katsudes tugevad ja elastsed, mitte pehmed. Kergelt vajutades marjad ei kortsu ega lõhke, vaid jäävad terveks.
Samuti on oluline marjad korralikult ette valmistada, et need säilitaksid külmutamise ajal oma maitse, lõhna ja kasulikud omadused. Kõigepealt valitakse välja mustikad ja jäetakse ainult head viljad. Kahjustatud visatakse kohe minema. Mida varem mustikad korjatakse, seda väiksem on tõenäosus, et need hakkavad hallitama.
Pärast seda protseduuri pestakse marjad jaheda vee all (vesi ei tohiks kunagi olla kuum) ja asetatakse õhukese kihina tasasele pinnale. Selle aja jooksul mustikad kuivavad ega hakka hallitama. Kui marjad on kuivanud, pakitakse need kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Nendest marjadest valmistatakse teed või süüakse lihtsalt värskelt.
Mida saab mustikatest talveks valmistada?
Mustika retsepte on palju. Seda kasutatakse hoidiste, mooside, tarretiste, vahukommide ja muude maiustuste valmistamiseks. Maksimaalsete kasulike omaduste säilitamiseks puuviljad kuivatatakse või külmutatakse. Mustikatest valmistatakse lisaks maiustustele koduveini ja likööre. Pärast kuumtöötlemist on oluline saadud mustikaroogasid korralikult säilitada, et nende maitse säiliks võimalikult kaua.
Kuivatatud mustikad
Mustikate kõigi kasulike omaduste säilitamiseks tuleb neid kuivatada. Seda on üsna lihtne teha isegi kodus.
Kuivatatud marjade valmistamiseks peab kodus olema ahi ja kõik.See on piisavalt.
Mustika kuivatamise protsess:
- Värsked marjad laotatakse õhukese kihina küpsetusplaadi pinnale. Ahi on eelkuumutatud 40 kraadini. Aseta küpsetusplaat ja jäta marjad kuivama.
- Tõstke kuivatamise temperatuuri järk-järgult 60 kraadini.
- Kuivatamise ajal segatakse mustikaid 2-3 korda, et viljad kuivaksid ühtlaselt.
Kuivatatud puuvilju on soovitatav hoida klaaspurgis päikesevalguse eest kaitstult, et need ei hakkaks riknema. Seda preparaati saab kasutada vitamiiniteede valmistamiseks.
Külmutatud mustikad
Kõige lihtsam viis puuvilju ka talvel värskena hoida on neid sügavkülmas hoida. Marjade kasulike omaduste säilitamiseks külmkapis säilitamise ajal valmistatakse puuviljad eelnevalt ette. Soovitav on külmutada ainult küpsed ja tugevad marjad, ilma kahjustusteta. Enne külmutamist need sorteeritakse ja riknenud visatakse minema.
Kõige lihtsam on külmutada kilekottides. Enne külmutamist puuviljad pestakse ja seejärel kuivatatakse. Selleks, et marjad säilitaksid kõik oma kasulikud omadused ja ei muutuks külmutamisel pudruks, tuleb need hästi kuivatada. Mustikaid ei tohi pesta voolava vee all, vaid sügavas anumas, et mitte kahjustada õhukest nahka.
Jam
Moosi keetmise ajal ei õnnestu kõiki vitamiine säilitada, kuid saate nautida maitsvat magusust.
Moosi valmistamine on üsna lihtne:
- Sorteeri marjad ja loputa vees, aseta panni põhja, milles keedetakse.
- Asetage tulele 250 ml vett ja lisage sellele järk-järgult 850 g suhkrut, et valmistada paks siirup.
- Kui siirup on valmis, kalla see marjadele ja lase küpseda, segu regulaarselt segades.
- Keeda moosi madalal kuumusel vähemalt 20 minutit.
- Pärast seda valatakse see purkidesse, keeratakse rulli ja asetatakse tagurpidi jahtuma.
Kui purgid on toatemperatuurini jahtunud, pannakse need keldrisse või külmkappi.
Mustikad omas mahlas
Mustikate valmistamiseks omas mahlas on vaja ainult puuvilju ja sama palju suhkrut. Puuviljad pestakse vees ja lastakse üleliigsel vedelikul nõrguda. Pärast seda lisa suhkur nii, et see kataks marjad ja jäta üheks päevaks jahedasse seisma.
See toiduvalmistamisviis säilitab rohkem vitamiine kui mustikate kuumtöötlemisel.
Ühe päeva jooksul annavad mustikad mahla ja küllastuvad suhkruga. Magusainet võid kasutada vähem, et mustikad liiga suhkruseks ei muutuks. Seda lisatakse maitse järgi. Järgmisel päeval valatakse mustikad purkidesse ja kaetakse kaantega.
Kompott
Tuvikompott on suurepärane ettevalmistus talveks. Puuvilju pestakse jälle suures veenõus. Suhkrut lisatakse kompotile vastavalt maitsele, kuid parem on seda rohkem lisada, vastasel juhul lahjendatakse liiga suhkrust kompotti tavalise veega.
Marjad kantakse sügavale pannile ja täidetakse veega. Seejärel lisa suhkur. Keeda 10-15 minutit, kuni kompott omandab kauni rikkaliku värvi. Kui kompott on valmis, valatakse see purkidesse ja keeratakse rulli. Ja kui purgid on jahtunud, lastakse need keldrisse ja jäetakse sinna talveks.
Kleebi
Pastila valmistamiseks peate võtma:
- 1 kg marju;
- 650 g granuleeritud suhkrut;
- 1 klaas sooja vett.
Vala marjadele vesi ja pane tulele umbes 20 minutiks.Kui mustikad pehmenevad, tuleb need blenderis jahvatada või läbi sõela hõõruda. Seejärel aseta õhukese kihina ahjuplaadile ja kuivata.Vahukommi kontrollitakse regulaarselt. Valmis vahukomm on painduv ja ei purune.
Viljalihaga mustikamahl
Mustika viljad sorteeritakse ja pestakse vee all. Seejärel tuleb see lasta läbi hakklihamasina või lihvida segistis. Pigista mahl välja, vala kastrulisse ja keeda tasasel tulel 10 minutit. Sel ajal peate valmistama suhkrusiirupi.
Kui suhkrusiirup on valmis, sega see mahlaga ja keeda 20 minutit. Pärast mahla keetmist valatakse see purkidesse ja keeratakse kokku. Ja talvel saab kogu pere nautida mustikatel põhinevat maitsvat ja tervislikku mahla. Maitse andmiseks kasutatakse koos mustikatega ka muid puuvilju või marju.
Alkohol
Mustikatest valmistatakse kodus likööri. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 300 g puuvilju;
- 300 ml viina;
- granuleeritud suhkur;
- 1 klaas vett.
Purusta marjad, pane purki ja täida viinaga. Jätke sellel kujul 10 päeva pimedas ruumis. Mida kauem likööri infundeerida, seda rikkalikum on maitse. Kui liköör on valmis, tuleb keeta suhkrusiirup ja kõik kokku segada. Enne likööri suhkrusiirupisse valamist pigista see välja. Valmis likööri tuleks hoida külmkapis.
Vein
Veini valmistamiseks vajate:
- marjad;
- vesi;
- peotäis rosinaid;
- 15 g sidrunhapet.
Püreesta marjad pudruks. Lisa veele suhkur ja sidrunhape. Vala marjapüreele vesi ja lisa rosinad. Sega hoolikalt, kuni püree lahustub vees. Kogu suhkrut pole vaja lisada. Kata anum veiniga marli abil ja pane jahedasse ruumi. Mõne päeva pärast hakkab vein käärima. Seejärel lisage veel suhkrut ja segage. Oluline on teha pudelisse gaasi väljalaskeava. 5 päeva pärast eemaldatakse gaasi väljalaskeava. 3 päeva pärast raputage veini. 40 päeva pärast on vein valmis. Varjund muutub heledamaks.Pärast seda vein villitakse.
Confiture
Konfitüüri valmistamiseks kasutatakse sidrunimahla ja želatiini koos puuviljade ja suhkruga. Valage puuviljadele vesi ja keetke mitte rohkem kui 10 minutit. Pärast keetmist pannakse puuviljad kurni ja pressitakse välja mahl, milles seejärel lahustatakse želatiin. Puuviljad ise purustatakse suhkrulisandiga segisti abil. Seejärel kombineeritakse želatiiniga mahl ja marjamass ning lisatakse sidrunimahl ja sidrunikoor. Pärast seda valatakse segu purkidesse ja asetatakse külmkappi.
Tarretis
Mustikatest valmib maitsev tarretis. Selle valmistamiseks tuleb marjad veega üle valada ja tulele panna. Küpseta, kuni need on pehmed ja suurem osa veest aurustunud. Pärast seda hõõrutakse viljad läbi sõela ühtlaseks.
Panid tule tagasi, aga nüüd lisavad segule suhkrut. Küpseta 15-25 minutit, kuni tarretis pakseneb. Sel ajal peate želatiini lahjendama. Kui mass on valmis, valatakse sellesse lahjendatud želatiin ja valatakse anumasse. Asetage tarretis külmkappi. Mõne tunni pärast on see valmis.
Mustikad püreestatud suhkruga ilma keetmata
Teine viis mustikate vitamiinide säilitamiseks on hõõruda neid suhkruga. Viljad jahvatatakse esmalt läbi sõela, nii et saadakse homogeenne mass. Seejärel lisa suhkur. Pärast seda, kui puuviljad annavad mahla, süüakse neid moosina või lisatakse teedele.
Salvestusfunktsioonid
Värskeid mustikaid säilitatakse külmkapis. Kuid peate selle sööma nii kiiresti kui võimalik. Kui see istub pikka aega, hakkab see 1-2 päeva pärast hallitama ja kaob.
Külmutatud puuvilju saab säilitada mitte rohkem kui 2 aastat. Kahe aasta pärast, isegi külmutatuna, kaotavad nad igasuguse maitse ja aroomi.
Kuivatatud puuvilju hoitakse klaaspurkides. Säilivusaeg ei ületa ka 2 aastat.Selle aja möödudes hakkavad viljad kaduma ja ei sobi tarbimiseks.
Valmistatud moosi, kompotte ja muid tooteid saab säilitada piiramatult. Aga jälle, söö mustikamoosid peate seda kohe tegema, sest mida kauem nad istuvad, seda vähem maitsvad nad tunduvad. Optimaalne säilitusaeg keldris on 3 aastat. Moosi tuleb hoida keldris või külmkapis.
