Kitsepiim on paljuski parem kui lehmapiim: see on rasvasem, kergemini seeditav ja praktiliselt mitteallergiline. Samas kohtavad kitsekasvatajad selles kibedust palju sagedamini kui lehmaomanikud. Põhjuseid, miks kitsepiim mõru maitseb, on mitu. Enamasti on need lahendatavad, kuid mõnikord on näiteks looma vanusest rääkides probleemiga raske toime tulla.
Mõru maitse põhjused
Kui piima maitses ilmnevad kõrvalekalded, eriti ebameeldivad, tuleks ennekõike otsida põhjust kitse toitumisest ja tervisest. Taimed, mis mõjutavad negatiivselt kitsepiima maitset ja lõhna:
- koirohi, kinoa, korte, vereurmarohi, tansy, roheline raps (samal ajal on väikestes kogustes koirohi ja tansy vajalik antihelmintiliste rahvapäraste ravimitena);
- sibul, küüslauk ja metsik küüslauk, peedipealsed;
- puu lehestik, okaspuu oksad;
- toores kartul ja nende koored;
- paberimass, igasugune mädanev sööt.
Ka seisnud vesi võib anda piimale ebameeldiva maitse.
Muud looma valulikud seisundid, mis põhjustavad piima kibedust:
- A-vitamiini puudus talvekuudel;
- parasiitide nakatumine - kitsedel kõige sagedamini tsestoodid, nematoodid ja trematoodid;
- enne poegade sündi ja kaks kuni kolm nädalat pärast poegimist (esimeste vasikate puhul - veidi kauem);
- hormonaalne tasakaalutus - võib tekkida pärast poegimist või ebaõige söötmise (eriti nisu) tõttu;
- maksapuudulikkus, sapipõie probleemid.
Vanematel kitsedel on piim tõenäolisemalt kibe maitse. Vale lüpsi- ja hoiutehnoloogia võib rikkuda piima maitset. Seega sisaldab kitse udarakude suurenenud kogust reduktaasi ensüümi. Piimarasvadega suheldes põhjustab see kibedust, nii et esimesed piimaportsjonid lüpstakse eraldi, ilma kogumahuga segamata. Lisaks võib ilmneda mõru maitse:
- piima hoidmisel valguse käes või vasknõus (see soodustab selles sisalduva rasva lagunemist);
- toote intensiivse segamise ja õhuga rikastamisega;
- erinevatel aegadel saadud piimatoodangu segamisel.
Pikaajalisel säilitamisel ilma kuumtöötlemiseta (üle kahe päeva) ilmneb piimas lahustuva kaseiini mahu suurenemise tõttu rääsunud maitse. Samal ajal halveneb ka selle võime hüübida trombiks.
Kuidas mõru piimaga probleeme lahendada
Esiteks kontrollivad nad looma toitumist, jätavad sellest välja kibedust tekitava sööda, vahetavad vajadusel karjamaad, kontrollides eelnevalt, et kitsede käeulatuses poleks “keelatud” taimi.
Helmintia nakatumise välistamiseks võib loomi iseseisvalt ussirohtu teha, samal ajal kogu karilooma, sealhulgas kitse. Alates kolme kuu vanusest peaksid kitsed saama parasiidivastaseid ravimeid kaks korda aastas, poegivad kitsed - kuu aega pärast poegade sündi ja uuesti - kaks nädalat hiljem. Talvel antakse loomadele spetsiaalseid preparaate, mis täiendavad piima maitset mõjutavate A-, D-, E-vitamiinide puudust.
Säilitamiseks kasutage klaasist või vähemalt plastnõusid, transpordi ajal täidetakse anumad täielikult, vähendades loksumise tõenäosust ja töödeldakse (kääritatakse, keedetakse, pastöriseeritakse) võimalikult kiiresti pärast lüpsi.
Kui need tegurid on välistatud, peaksite looma uurimiseks ühendust võtma veterinaararstiga. Eelkõige ilmneb mastiit algstaadiumis ainult piima kibedusena (välised märgid ilmnevad hiljem). Ei ole soovitatav ise diagnoosi panna, veel vähem looma ravida: ravi viiakse läbi antibiootikumiga, mis on tundlik analüüsis külvatud konkreetset tüüpi mikroobide suhtes. Ka erinevate siseorganite haiguste või nakkushaiguste sümptomid ei pruugi kitse omanikele näha olla.
Ennetavad tegevused
Kogenud kitsekasvatajad, kui neil on karjatamiseks alasid, külvake neile sügisel ristiku ja teiste söödaks kasulike ürtidega. Kui see pole võimalik, vaatavad nad enne loomade viimist kindlale karjamaale selle üle ja märgistavad kitsedele kahjulike taimedega alad ning hoiavad kitsed rihma otsas neist eemal.
Mastiidi peamiseks ennetuseks on loomade pidamise sanitaarreeglite, lüpsi hügieeni- ja tehniliste reeglite järgimine (kätepesu, puhaste käterätikute kasutamine, udara pesemine, lüpsmine kitse piimanäärmeid kahjustamata).
Helmintiliste infestatsioonide ennetamine - kitsede õigeaegne söötmine spetsiaalsete preparaatidega (nt Panacur, Manizen) koos eelraviga kirbude vastu, kuna teatud tüüpi need putukad on usside kandjad.
Pange tähele: isegi tavaliste anthelmintiliste protseduuride korral on võimatu kaitsta loomi parasiitide eest, kuna nakkusallikate hulka kuuluvad karjamaad, vihmajärgne vesi, mitte alati korralikult ladustatud sööt ja muud loomad.
Kas seda toodet on võimalik kasutada?
Soovitatav on mitte mingil kujul kasutada mõru piima ja mitte töödelda seda fermenteeritud piimatoodeteks (see käärib aga halvasti, kodujuustu või kodujuustu konsistents on ebarahuldav ja kibedus on neis veelgi tugevam). Asi pole mitte ainult selles, et selle toote maitse, milles sellist piima kasutatakse, rikutakse. Kahjulikud mikroorganismid, mis annavad sellele kibeduse, võivad kahjustada inimeste tervist.
