Suvehooaeg võimaldab teil oma keha küllastada kasulike mikroelementide ja vitamiinidega. Sel ajal on palju värskeid marju, mis on kasulikud. Kahjuks on talvel värskeid marju raske leida või on need kättesaamatud. Saate probleemi lahendada, valmistades need kompottide ja moosi kujul, kuid see valik pole eriti atraktiivne. Kuumtöötlemisel kaotab vaarikamoos kaks kolmandikku oma kasulikkusest. Eksperdid soovitavad toote värskelt külmutada. Peaasi on teada, kuidas vaarikaid õigesti külmutada.
Vaarikate talveks külmutamise omadused
Vaarikate külmutamiseks ettevalmistamisel arvestage kindlasti toote säilituskohaga. Kui teil on suur külmik või eraldi sügavkülmik, pole see probleem. Piisab, kui panna marjad eraldi anumasse ja asetada see tugeva lõhnaga liha- ja kalatoodetest eemale. Kui külmik on väike, tuleb konteinerit hoolikamalt valida. Sellel peaks olema tihedalt suletav kaas. Selliseid konteinereid võib leida igast ehituspoest.
Samuti on parem sügavkülmik esmalt sulatada ja pesta, et eemaldada võõrlõhnad.
Säilitamiseks võite kasutada ka kilekotte, millel on spetsiaalne kinnitus. See võimaldab teil pakendada marju väikeste portsjonitena, mida saab kohe pärast korjamist kasutada. See võimaldab kõrvaldada sekundaarse külmumise, mille järel kaob märkimisväärne osa vitamiinidest. Lisaks võivad suures koguses vaarikad oma kaalu all oma kuju kaotada enne külmumist.
Toodete valik ja valmistamine
Selleks, et pärast sulatamist saaksid kuivad vaarikad, mitte jääkihiga kaetud kleepuv mass, peate teadma selle protsessi reegleid:
- Külmutamiseks tuleb valida ainult värskelt korjatud terved, defektide ja kahjustusteta marjad. See on oluline asjaolu, mida tuleb järgida.
- Kogutud tooraine tuleks hoolikalt sorteerida, jättes kõrvale mõlkinud ja mädanenud marjad, samuti eemaldada sinna kukkunud lehed ja muu praht. Kui vaarikad pole väga puhtad, on parem neid hoolikalt pesta.
- Putukate eemaldamiseks tuleb vaarikaid leotada 15 minutit toatemperatuuril soolaga maitsestatud vees.Pärast aja möödumist eemaldage praht lusikaga ja loputage vaarikaid mitu korda soola eemaldamiseks.
- Töödeldud vaarikad tuleks kuivatada puuvillasel rätikul, mis imab endasse liigse niiskuse. Külmutamiseks kasutatakse ainult kuivi marju. Samuti peab konteiner olema puhas ja kuiv.
Kõige parem on vaarikad esialgu külmutada ühes kihis, asetades need ettevaatlikult spetsiaalsele tahvlile, et marjad üksteist ei puutuks. Kata pealt toidukilega ja aseta mitmeks tunniks sügavkülma. Kui need külmuvad, viiakse need ettevalmistatud mahutitesse.
Paljud inimesed soovitavad mitte kasutada kotte, kuigi see on mugav, vaid kasutada väikeseid anumaid, kuna vaarikad on üsna haprad. Kui valik tehakse selle ladustamisviisi kasuks, tuleb need asetada ülemisse kihti eraldi kohta.
On oluline, et külmutamine toimuks temperatuuril, mis ei ületa miinus 18 °C. See niinimetatud sügavkülmutamine võimaldab säilitada kõiki toote kasulikke omadusi aastaringselt.
Kuidas vaarikaid kodus külmutada
Peamine asi külmutamisel on vigade vältimine. Selleks peate hoolikalt uurima kogu hankeprotsessi:
- Üleküpsenud vaarikaid ei soovitata külmutamiseks kasutada. See vabastab mahla ja levib laiali.
- Külmutamiseks ettevalmistatud marju tuleb esmalt mõni minut külmkapis või tuuletõmbuses jahutada. Vastasel juhul tekib kondensaat ja sügavkülmikus kaetakse need jääkihiga.
- Kuivkülmutamisel ära pese vaarikaid. Parem on seda kasutada püreede või magustoitude valmistamiseks.
- Temperatuuril alla 18 °C surevad kõik kahjulikud batsillid ja bakterid, mistõttu pole vaja karta, et pesemata marjad pärast sulatamist ohtlikud on.
- Mugavuse huvides on parem kasutada väikeseid lamedaid kaanega anumaid. Nad mahutavad natuke toodet. Tasub meeles pidada, et anumat ei saa täita kuni kaaneni. Parem on jätta kaane ja toote vahele väike vahe.
Ideaalne variant oleks valida plastmahutid. Klaasnõud võivad lõhkeda ja rauast kööginõud võivad oksüdeeruda. Minimaalne külmumistemperatuur on -18-22 °C, maksimaalne kuni -40 °C.
Vaatame lähemalt erinevaid külmutamise liike.
Terve marja
Vaarikate külmutamiseks ilma keetmiseta marjad sorteeritakse ja valmistatakse ülalkirjeldatud viisil. Vajadusel peske ja kuivatage. Laota värsked vaarikad lauale või tasasele pinnale ja pane sügavkülma. Mõne tunni pärast asetatakse need ettevalmistatud mahutitesse ja saadetakse ladustamiseks.
Terved vaarikad suhkruga
Tavaliselt kasutatakse seda meetodit, kui mari on väga küps ja mahlane. Põhitoimingud on samad, mis tavalisel külmutamisel. Erinevus seisneb selles, et iga kiht puistatakse üle suhkruga.
Vaarikapüree
Püree saamiseks jahvatage vaarikad segisti või uhmri abil.
Tavaliselt luid ei eemaldata, kuna need on väikesed ja praktiliselt tundmatud. Marjade ja suhkru suhe on 1:3. Kompositsioon valatakse konteineritesse ja saadetakse sügavkülma. Külmkapis säilitamisel on säilivusaeg kuus kuud.
Vaarikapüree ilma seemneteta
Seemneteta püree saamiseks valmistatakse see samamoodi nagu eelmises retseptis, kuid hõõrutakse lisaks läbi kurn. Valmistoodet hoitakse sügavkülmas.
Suhkruvaba
Suhkruta külmutatud vaarikad on suurepärane toitev toode inimestele, kes hoolivad oma tervisest. Varem klassikalisel viisil valmistatud marjad pakitakse kottidesse või anumatesse ja saadetakse ladustamiseks.Veel parem on vaarikaid külmutada koos teiste marjadega, tulemuseks on tervislikud vitamiinisegud, mida on talvel mõnus süüa.
Konteineris
Konteinerites valmistamine on ideaalne võimalus, mis võimaldab säilitada marjades kõik vitamiinid ja kasulikud omadused. Peaasi on marjad õigesti valmistada. Võid panna terved vaarikad ja püree anumatesse.
Suhkruga
Kogutud marjad tuleb korralikult ette valmistada, lisada suhkrut vahekorras: klaas vaarikate kilogrammi kohta ja segada hoolikalt, kahjustamata nende terviklikkust. Pakkige saadud toode anumatesse või kottidesse ja asetage külmkappi või sügavkülma.
Edasine ladustamine
Valmistatud tootest maksimaalse kasu saamiseks peate teadma, kui kaua saab seda sügavkülmikus säilitada, ilma et see kaotaks oma omadusi:
- Kui säilitustemperatuur jääb -18 °C piiresse, on säilivusaeg üks aasta.
- Kõrgem temperatuur, kuni -15 °C, vähendab säilivusaega kuue kuuni.
- Säilitustemperatuur -12 °C tähendab, et toode tuleks ära tarvitada kolme kuu jooksul.
Arvestada tuleks ka sellega, et terved marjad säilivad veidi kauem kui püreestatud.
Marjade sulatamise reeglid
Järgides järgmisi soovitusi, saate sulatamisel palju vigu kõrvaldada:
- Värskelt korjatud marju on parem sügavkülmutada, neis on palju rohkem kasulikke aineid.
- Nende kuju säilitamiseks peate vaarikad külmkappi panema. Pärast sulatamist ei muutu see vedelaks.
- Kasuta püree valmistamiseks puulusikat või spaatlit. See väldib metalli oksüdeerumist.
- Mahuti peab olema väike, et selle maht kohe pärast sulatamist ära kasutada.
- Toode tuleb külmkapis üles sulatada. See säilitab puuvilja terviklikkuse ja maitse.
- Korduv külmutamine on välistatud. Sellega kaotavad marjad kaks kolmandikku oma kasulikest omadustest.
Talvel vaarikate nautimiseks peate lihtsalt õppima mõned reeglid selle marja külmutamiseks ja neid rangelt järgima.
