Puuviljakorjamise hooaeg saab kiiresti läbi, vaarikad kaovad kolme nädalaga. Et see säiliks värskena kuni järgmise kevadeni, marjad külmutatakse, hõõrutakse suhkruga üle ning tehakse lõhnav ja ilus tarretis. Vaarikad tugevdavad immuunsüsteemi ja rakuseinu, tulevad toime külmetushaigustega, kiirendavad ainevahetust, tõstavad hemoglobiini. Marjad ei kaota oma kasulikke omadusi, vaarikad säilitavad oma rikkaliku koostise talveks valmistudes ilma keetmata. Parimates retseptides kasutatakse säilitusainena ainult suhkrut, marju ei kuumtöödelda.
Talveks vaarikate koristamise omadused
Kui sul ei ole suvilat või maatükki, võid osta puuvilju turult või poest, kuid marjad peavad olema värsked ja mahlased, mitte närbunud.
Tooraine ettevalmistamine
Mädanenud isendid valitakse eraldi, need ei sobi talviseks ettevalmistuseks ilma toiduvalmistamiseta. Vaarikad asetatakse kurn, pestakse ja kuivatatakse, laotatakse pabersalvrätikutele.
Nõude valmistamine toiduvalmistamiseks
Marju saab külmutada plastanumates, metallanumates neid hoida ei saa, kuna askorbiinhape aurustub. Klaasnõud pestakse ja desinfitseeritakse steriliseerimisega:
- ahjus;
- üle auru;
- mikrolaineahjus.
Purgid kuivatatakse. Plastist kaaned töödeldakse keeva veega.
Mida teha talveks värskete vaarikatega?
Marjadest saab maitsvat moosi, aromaatset moosi. Kasulike komponentide maksimumi säilitamiseks vaarikaid ei keeta ega kuumtöödelda.
Jahvatatud marjad
Puuviljamass ei hakka käärima, see säilib külmikus talveni ja rohkemgi, kui võtta 2 kg suhkrut kilogrammi värskete vaarikate kohta.
Peate marjad hoolikalt sorteerima, terveid isendeid läbi kurna loputama.
Kui nad kuivavad, pane need emailitud kaussi ja purusta uhmriga nii, et ei jääks tükke ega tükke ning saadakse homogeenne mass. Segu segatakse ¼ tl suhkruga, kui see lahustub, lisatakse sama osa.
Sarnaseid toiminguid tehakse seni, kuni marjad imavad kogu liiva.
Segu infundeeritakse köögis 2 tundi. Selle aja jooksul peate klaasnõu sooda või sinepiga pesema, auruga desinfitseerima ja riivitud vaarikad välja panema. Plastkaanega suletud purgid saadetakse keldrisse.Kui preparaat tarbida 2 või 3 kuu jooksul, võib suhkru kogust vähendada 2 korda.
Vaarikate kuivatamine
Selleks, et marjad säilitaksid võimalikult palju kasulikke komponente, asetatakse need puitplaadile või alusele, kaetakse metallvõrguga ja jäetakse päikese kätte. Vaarikaid tuleb 2-3 korda päevas segada ja ööseks tuppa tuua, muidu muutuvad nad niiskeks. Kuivatatud marjad asetatakse kilenõusse või -kotti ja säilitatakse kuni 2 aastat.
Vaarikaid saab talveks valmistada avatud uksega ahjus või elektrikuivatis:
- Marjad pestakse kraani all ja asetatakse salvrätikutele või rätikule.
- Kuivanud, tõsta kompressori või küpsetuspaberiga vooderdatud metallist ahjuplaadile, et need ei kattuks.
- Kapp köetakse 130–135 °C, uks avatakse veidi.
- Temperatuuri alandatakse järk-järgult.
Vaarikad kuivavad 7–8 tunniga. Viljad omandavad pruuni varjundi, muutuvad magusamaks ja pressimisel ei ilmu vedelikku.
Jam
Aromaatsetest marjadest saad valmistada hõrgutise, mida tarbitakse külmetushaiguste korral teega. Lapsed armastavad seda magustoitu, söövad seda koos jäätisega ja lisavad seda küpsetistele. Vaarikad sorteeritakse, eemaldatakse tupplehed, pestakse kurnis, kuivatatakse veidi ja pannakse kaussi. Marjad kombineeritakse suhkruga.
5–6 tunni pärast, kui nad mahla välja lasevad, aseta anum pliidile, pärast keetmist alanda kuumust, küpseta puuviljamassi 5 minutit puulusikaga segades, eemaldades vahu.
Paks segu tuleks valada steriilsesse anumasse, keerata kokku, keerata tagurpidi ja mähkida sooja lapi sisse, mida ei tohi enne jahtumist eemaldada.
Kilogrammist puuviljadest moosi valmistamiseks on vaja sama palju granuleeritud suhkrut.
Marjade külmutamine edaspidiseks kasutamiseks
Mõned vaarikasordid annavad saaki juuni lõpus ja septembris, kuid naised soovivad oma majapidamist värskete puuviljadega rõõmustada ka talvel.
Selleks sorteeritakse marjad, eemaldatakse lehed ja praht ning putukatest vabanemiseks leotatakse neid soolalahuses, pestakse kraani all ja laotakse paberrätikule.
Puhtad ja kuivatatud vaarikad pannakse 2-3 kotti 200-300 g, kinnitatakse elastse ribaga, saadetakse sügavkülma, kus neid hoitakse kevadeni.
Vaarika mahl
Suvised elanikud, kellel on suur ala viljapõõsastega, ei tee marjadest mitte ainult moose, vaid proovivad valmistada ka kontsentreeritud jooki, mida saab hästi hoida nii keldris kui ka sahvris. Mahla valmistamiseks kasutage:
- vaarikad - 1,5 kg;
- vesi - 1 klaas;
- suhkur - 200 g.
Marjad sorteeritakse, puhastatakse prahist ja lehtedest, kastetakse veerand tunniks soolalahusesse, loputatakse kraani all ja valatakse kastrulisse. Vala kaussi vesi ja keeda vaarikaid 5 minutit.
Kata sõel marliga, laota pehmendatud marjad välja ja jahvata, kuni vedelik ja viljaliha eralduvad. Segage mahl suhkruga, pange tulele ja keetke mitu minutit. Purgid täidetakse valmis joogiga, kaetakse ja steriliseeritakse olenevalt mahust, kuid tavaliselt piisab desinfitseerimiseks veerand tunnist.
Vaarika marmelaad
Aromaatsetest marjadest valmistatud maius on palju maitsvam ja tervislikum kui kommid. Magustoidu valmistamiseks ja säilitamiseks heleda ja kauni marmelaadi kujul kuni kevadeni peate võtma:
- vaarikad - 1 kg;
- suhkur - klaas;
- vesi - 0,5 l.
Valitud marjad kastetakse 15–20 minutiks soolalahusesse, loputatakse põhjalikult kraani all ja kuivatatakse salvrätikule või kurni asetades. Vaarikad kombineeritakse suhkruga, mõne tunni pärast pannakse pliidile, et segu keeks. Pakk želatiini valatakse vette.Kui segu pakseneb, kuumutage seda tulel, lisage jahvatatud puuviljadele ja keetke mõni sekund.
Kuum marmelaad valatakse steriilsesse laia kaelaga klaasnõusse ja suletakse pikaajaliseks säilitamiseks hermeetiliselt kaanega.
Tarretis ilma keetmiseta
Vaarikatest saate valmistada õhulise ja õrna vitamiinimagustoidu ilma kuumtöötluseta, keetes, jälgides proportsioone ja toimingute järjestust:
- Puuviljad jahvatatakse läbi sõela.
- Siirupit valmistatakse suhkrust ja veest.
- Kook lisatakse magusale koostisele, asetatakse pliidile, kus seda keedetakse paar minutit.
- Vedelik aetakse läbi sõela, kombineeritakse želatiiniga ja valatakse vaarikapüree.
Eemaldage tarretis tulelt, kui pinnale tekivad mullid, ja täitke sellega steriilsed anumad. Magustoidu valmistamiseks võtke võrdses koguses vett ja puuvilju. 800 g vaarikate jaoks on vaja 120 suhkrut ja 60 želatiini. Paksendaja asemel võib kasutada ka agar-agarit, mida kasutatakse väiksemas vahekorras.
