Värsked tubakalehed ei sobi otseseks kasutamiseks, need on vaid tooraine tulevase toote saamiseks. Kulub palju aega, enne kui koristatud saagist saab valmistoode. Esiteks on selleks vaja suitsetamistubaka kääritamisprotsessi. Seda saab teha mitmel viisil, nii tööstuslikult kui ka kodus.
Mis on kääritamine
Protsessi, mille käigus tubakalehtedes sisalduvad orgaanilised ained lagundatakse ja muudetakse anorgaanilisteks ühenditeks ja estriteks (lenduvad ained), nimetatakse kääritamiseks. See protsess ei mõjuta mitte ainult välimust, vaid ka tooraine omadusi, tehnilisi omadusi, lõhna ja suitsutuskompositsiooni eeliseid.
Kui kääritate tubakalehti õigesti, võite saada järgmised tulemused:
- Pärast kuivamist järelejäänud roheka varjundi kadumine.
- Värvus muutub punaka, pruuni ja punaka alatooniga oliivi- ja pruunikaspruunideks toonideks.
- Äratuntava tubakaaroomi välimus.
- Muutused tubaka keemilises koostises: melanoidiinide ilmumine ja pektiinide, nikotiini ja aminohapete hävimine, eeterlike õlide ja vaikude muundumine.
- Liigse tugevuse vähendamine.
- Suitsetamisel mahedam maitse.
- Kibeduse osaline kaotus.
- Tubaka põlemiskvaliteedi parandamine.
- Aromaatsete omaduste suurenemine.
Pärast kääritamist muutub tooraine tooteks, mis vajab puhkamist mõnda aega, mõnikord kuni kuus kuud. Sellest sõltuvad suuresti tulevase tubaka maitse, lõhn ja kangus.
Mis tüüpi tubakale see on mõeldud?
Kõik suitsetamistubaka tüübid ei vaja kääritamist. Ameerika ja Türgi selektsiooni taimed, aga ka mõned rahvapärased sordid sisaldavad vähe suhkrut, lenduvaid olulisi aineid ja küllastunud vaiku. Seetõttu ei vaja nende sortide lehed kvaliteetse tubaka saamiseks kääritamist. Suurepäraste omaduste saamiseks piisab, kui neid hästi kuivatada. Siiski peab tooraine olema hästi laagerdunud, et selles ilmneksid kõik aroominoodid ja maitsekomponendid.
Järgmisi sorte pole vaja kääritada:
- Burley.
- Trapets 92.
- Samsung 85.
- Dubeck ja paljud teised.
Tubakaensüümide aktiveerimise tingimused
Tubaka kääritamise alustamiseks on vaja tagada kahe põhitingimuse olemasolu:
- Temperatuur (50-55 kraadi Celsiuse järgi).
- Niiskus (60-70%).
Selliseid tingimusi saab luua erinevate meetoditega nii tööstuslikes kui kodutingimustes. Kogutud tubakalehti hakatakse ette valmistama kääritamiseks, kasutades kuivatamist.
Protsessi ettevalmistamine
Kvaliteetse tubaka saamiseks, olenemata selle edasisest kasutamisest - sigarite, sigarettide, piibutubaka, rullimispaberite jaoks - tuleb kogutud lehed korralikult ette valmistada. Kuivatamine on selline algusprotsess. See on vastutustundlik ja oluline protsess, millest algab tooraine töötlemine enne toote kääritamise algust.
Tubakalehti tuleb korralikult kuivatada. Tööstuslikes tingimustes kasutatakse selleks spetsiaalseid kuure. Need on valmistatud puidust, on ristkülikukujulised ja on orienteeritud idast läände.See loob ideaalsed tingimused tooraine kiireks ja kvaliteetseks kuivatamiseks, olenemata sellest, mida kavatsete sellest tulevikus valmistada.
Kasutatakse ka tubaka kuivatamist raamidel päikese käes. Selle meetodi puhul kinnitatakse lehestik köitele, kinnitades need puidust raamidesse, mis on otsese päikesevalguse käes. Edu oluline tingimus on tugevate tuulte puudumine, mis võivad toorainet purustada.
Protseduuri kestus sõltub õhuniiskusest, selle temperatuurist, tuule olemasolust ja puudumisest. See võib kesta 20 kuni 45 päeva. Valmisoleku indikaator on lehe keskveeni täielik kuivamine.
Kodused fermentatsioonimeetodid
Protseduuri saab läbi viia mitte ainult spetsiaalsete vahenditega, vaid ka kodus lihtsamate meetoditega. Peamine on tagada kahe põhipunkti olemasolu: temperatuur ja niiskus.
Päikese käes
See meetod sobib eriti hästi kuumadele piirkondadele, kus päike on saagikoristuse ajal ere ja soe. Kogutud kuiv, kuid mitte murenev tubakas pannakse klaaspurkidesse, kaetakse metallkaantega. Saadud anumad jäävad raudplekile otsese päikesevalguse kätte. See kuumeneb päikese käes ja kannab soojust purkidesse, mis kiirendab tubaka käärimist.
10 päeva pärast tuleb toorained purkidest eemaldada ja kuivatada. Saate seda juba kasutada. See meetod aitab hävitada ka hallituse ja hallituse eoseid, mis võivad valmistoodet kahjustada.Nad lihtsalt ei suuda kõrvetavate päikesekiirte all ellu jääda.
Mikrolaineahjus
See meetod võimaldab kiiret ja taskukohast kääritamist kodus. Selle abil saate vähendada tubaka kangust ja valmistada suitsetamiseks liiga niiskeid lehti. Selleks vajate järgmisi samme:
- Lõika lehestik õhukesteks ribadeks.
- Asetage see puhastesse klaaspurkidesse ja sulgege samade kaantega.
- Asetage anumad mikrolaineahju.
- Valige minimaalne temperatuur 30 minutiks.
- Eemaldage purgid mikrolaineahjust.
- Jahutage konteinerid toatemperatuuril.
Protseduuri tuleb korrata 3 kuni 4 korda.
Radiaatori peal
Head tubakat saate oma kätega valmistada isegi oma korteris. Selleks on vaja korralikult töötavaid keskkütteradiaatoreid. Toortubakas lõigatakse ribadeks, niisutatakse puhta veega ja asetatakse kilekottidesse või klaaspurkidesse. Need asetatakse radiaatoritele või asetatakse nende lähedale.
Kord kahe-kolme päeva jooksul tuleb anumate sisu loksutada ja õhutada, et need ei hallitaks.
Aeglases pliidis
See meetod on kõige lähedasem pallides toimuvale tubaka kääritamisele. Peamine tingimus on multikookeri olemasolu. Selle jaoks asetatakse tihedalt rullitud lehed naturaalsest kangast kottidesse, asetatakse kihtidena aeglasesse pliidisse ja seatakse temperatuur 50 kraadini Celsiuse järgi.
Kihid tuleb perioodiliselt vahetada, kuna mõned neist kuivavad kiiremini kui teised. Juba paari tunni pärast hakkab toormaterjal eritama meeldivat mee aroomi ja 3-4 päeva pärast on tubakas täielikult kasutusvalmis.
Tähelepanu! Multikeetja auru väljalaskeklapp peab olema kaetud fooliumiga, et vältida niiskuse kadu protsessi käigus.
Ahjus
Igas kaasaegses kodus on ahjud.Neid saab kasutada tubaka kääritamiseks. Selleks vajate kolmeliitrist klaaspurki ja kuiva, kuid mitte rabedat toortubakat. Purustatud elastsed lehed asetatakse anumasse, asetades selle 50 kraadini kuumutatud ahju. Hoidke seda temperatuuri 5-7 päeva.
Valmis tubakas tuleb eemaldada, kuivatada, kuni see saavutab suitsetamiseks vajaliku taseme ja kasutada ettenähtud otstarbel.
Veevannis
Kastrulis veevannis kääritamise protsess on kõigile kättesaadav. Selleks täidetakse klaaspurgid ettevalmistatud lehtedega ja asetatakse kuumaveevanni, jälgides, et vee temperatuur ei ületaks 60 kraadi Celsiuse järgi. Protsessi kestus on 4,5 kuni 6 tundi.
Külaahjus
Kui teie majas või suvilas on endiselt vene ahi, saate seda kasutada omatehtud tubaka kääritamiseks. Selleks vajate:
- Lahjendage supilusikatäis naturaalset mett osaliselt klaasis puhtas vees.
- Piserdage ettevalmistatud toorained saadud lahusega.
- Suru tükid kergelt kokku ja aseta kilekottidesse.
- Asetage need pliidile, voodile, kattes madratsiga.
- Süüta pliit.
- Säilitage temperatuur 50-55 kraadi ja õhuniiskus 60-70 protsenti.
- Kuumuta pliit ülepäeviti.
- 7-10 päeva pärast kontrollige töödeldavate detailide seisukorda.
Valmistootel peaks olema meeldiv aroom ja mõõdukas niiskus, see tähendab, et leht peaks painduma, kuid mitte purunema. Vajadusel võib niiskeid lehti veidi kuivatada.
Käärimine käärituskapis
Ideaalse kvaliteediga toote saamiseks kasutatakse spetsiaalset seadet - käärituskappi.Seda kasutatakse suitsetamistubaka tööstuslikul tootmisel, kuid kui teil on soov ja põhioskused, saate kapi ise valmistada.
Sellel seadmel on mitmeid eeliseid:
- Kapis ei ima tubakas võõraid lõhnu ega imbu oma aroomiga seadmetesse ega kogu ruumi.
- Ümberkujundamisprotsess kulgeb ühtlaselt, olenemata istutatud lehestiku suurusest.
- Käärimine kestab 3-6 päeva.
- Esineja nõuab minimaalset füüsilist pingutust ja aega.
- Ühe koormaga saate töödelda suure partii.
Protseduuri saab läbi viia nii tööstuslikus kui ka omatehtud kapis. Selleks pannakse toorained klaaspudelitesse ja suletakse kaantega, et vältida niiskuse aurustumist. Seadke temperatuur 50 kraadini ja oodake, kuni protsess on lõppenud. Kapp töötab pidevalt kogu käärimisperioodi vältel. Kui sellel pole temperatuuri- ja niiskusandurit, peate aeg-ajalt tubaka seisukorda kontrollima ja indikaatoreid reguleerima. 3-6 päeva pärast on tubakas valmis.
Looduslik kääritamine (vananemine)
Esialgu tubakalehti ei kääritatud, vaid need vananesid säilitamise ajal loomulikul teel. Ja tänapäeval tunnevad paljud armastajad ainult sellist toodet. Selle saamiseks kuivatatakse saak ja säilitatakse kuus kuud kuni aasta või kauem. Sel perioodil toimuvad lehtedes looduslikud protsessid, mis annavad neile ilma inimese sekkumiseta vajaliku värvi, konsistentsi ja aroomi. Protsessi kestus sõltub hoiutingimustest ja tubaka tüübist.
Mistahes meetodil töödeldud kääritatud tubakat tuleb säilitada vastavalt temperatuuri- ja niiskustasemetele, siis säilivad selle omadused ja kõrged omadused.
