Vürtse peetakse erinevate roogade oluliseks koostisosaks. Maitselised lisandid aitavad muuta toidu palju maitsvamaks ja atraktiivsemaks. Lisaks soodustavad vürtsid toidu paremat omastamist ja aktiveerivad ainevahetust organismis. Kuid mitte kõik ei tea aniisi ja apteegitilli erinevust. Tegelikult on need täiesti erinevad kultuurid, millel on palju erinevusi.
Mis see on
Apteegitill on mitmeaastane õistaim, mis kuulub perekonda Apiaceae või Celeraceae. Seda iseloomustavad kollased õied ja sulelised lehed. Looduslikes tingimustes leidub seda kultuuri Vahemere maades.Kuid seda kasvatatakse ka mujal maailmas.
Seda taime iseloomustab tugev aroom. Seda kasutatakse aktiivselt meditsiinilistel eesmärkidel ja toiduvalmistamisel. See on India ja Sri Lanka köökide põhivürts. Lisaks on apteegitillil lai varrepõhi, mida süüakse köögiviljana.
Aniis on üheaastane rohttaim, mis kuulub Apiaceae perekonda. Selle söödav komponent on seemned. Seda kultuuri leidub Vahemere idaosas ja Edela-Aasias. Täht- või hiinaaniis moodustab kauna, mis meenutab kaheksaharulist tähte. Sellel kultuuril on tugev aroom. Selle seemned maitsevad nagu apteegitilli.
Peamised erinevused
Kõnealused taimed on omavahel seotud, kuid neil on mitmeid erinevusi, mis mõjutavad paljusid aspekte.
Päritolu
Apteegitilli on pikka aega kasutatud erinevate rahvaste köökides. See taim on pärit Vahemerest. Sealt levis see teistesse riikidesse. Seda aromaatset ürti sõid Vana-Kreeka, Rooma ja Egiptuse elanikud. Seda sõid ka indialased ja hiinlased. Tänapäeval kasvatatakse apteegitilli aktiivselt kõikjal. Seda võib leida Euroopa riikides, Kagu-Aasias ja Põhja-Ameerikas.
Aniis pärineb Vahemerest ja Lääne-Aasiast. Tähelepanuväärne on see, et seda vürtsi tunti juba Vana-Egiptuses. Selle riigi elanikud tarbisid aniisi juba 1000 eKr. Vürts oli populaarne ka Vana-Kreekas ja Roomas. Seejärel jõudis see Euroopa riikidesse ja seda hakati aktiivselt kasutama toiduvalmistamisel, meditsiinis ja parfüümitööstuses.
Välimus
Kõnealustel kultuuridel on välimuselt sarnasusi. Kuid igal neist on oma ainulaadsed omadused. Niisiis on aniisil järgmised omadused:
- sügaval pinnases olev kraanjuur - see annab taimele võime taluda ka kõige äärmuslikumaid tingimusi;
- sirged võrsed - nende kõrgus on 50 sentimeetrit või veidi rohkem;
- varred, mis on kaetud kohevuse ja soontega - nende hargnemine algab keskosast;
- nikerdatud või sakiliste sisselõikega lehed - neil on ebaselge roheline värv;
- kaheseemnelised hallrohelised viljad - sees on väikesed terad.
Aniisi väikesed valged pungad moodustavad õisikuid, mille läbimõõt on 6 sentimeetrit. Need moodustuvad võrsetele alates juuni lõpust.
Apteegitilli peetakse aniisi sugulaseks, kuid erinevalt sellest kuulub see mitmeaastaste kultuuride kategooriasse. Seda taime iseloomustavad järgmised omadused:
- kortsus lihakas juur;
- sulgjad lehed, millel on pikad niiditaolised labad;
- kollased lilled, mis moodustavad suuri lamedaid vihmavarju;
- kaheseemnelised viljad.
Söödavus
Apteegitilli võib täielikult tarbida. Toiduvalmistamisel kasutatakse järgmisi kultuurilisi fragmente:
- seemned;
- noor lehestik;
- pirnid.
Õli valmistatakse ka apteegitillist. Sellel tootel on raviomadused. On teada, et see on suurepärane vahend toksiliste maksakahjustuste korral.
Aniisiseemneid kasutatakse tavaliselt toiduks. Taime teradel on meeldiv aroom. Mõned gurmaanid lisavad aniisilehti puu- ja köögiviljasalatitesse.
Aniisi ja apteegitilli seemned on välimuselt sarnased. Seetõttu on nad sageli segaduses. Taimedel on väikesed piklikud terad. Ka maitse ja lõhn on sarnased. Aniisiseemnetel on aga rohkem väljendunud ja hapukas aroom. Apteegitillil on vähem intensiivne lõhn. Tundub veidi vaoshoitud.
Kasvamisprotsess
Iga-aastast aniisi kasvatatakse ainult lõunaosas. Põhjapoolsetes piirkondades pole selle seemnetel lihtsalt aega küpseda. Kui saak istutatakse roheliste saamiseks, saab seda kasvatada ka parasvöötmes. Seemned tuleks istutada maasse otse kasvukohale. Kultuur vajab viljakat mulda ja külluslikku niiskust.
Apteegitilli kasvuperiood kestab 4 kuud. Seetõttu on seda põllukultuuri kõige parem kasvatada seemikutes. Kõige sobivam aeg istutamiseks on aprilli lõpp. Esimesed võrsed ilmuvad alles 20 päeva pärast. Taim soovitatakse kasvukohale siirdada mai teisel poolel.
Apteegitilli normaalseks arenguks peate järgima järgmisi soovitusi:
- Peenraid tuleks sageli rohida, kuna umbrohi talub saaki halvasti.
- Taime tuleks kasta, võttes arvesse mulla seisundit. Parim variant sel juhul oleks tilguti niisutamine.
- Pärast iga niisutamist tuleb muld kobestada 3-5 sentimeetri sügavusele.
Tasub arvestada, et apteegitilli köögiviljasordid nõuavad kaldumist. Tänu sellele küpsevad näpunäited hästi. See manipuleerimine hõlmab varre lähedale muldmäestiku moodustamist. Selle kõrgus peaks olema 6 sentimeetrit. Peenraid tuleb toita üks kord hooajal. Selleks peaksite kasutama mineraalseid preparaate.
Apteegitilli saab mitmeaastase taimena kasvatada ainult subtroopilises kliimas. Kuid isegi soojades piirkondades tuleks see talveks isoleerida. Selleks on soovitatav kasutada looduslikest materjalidest - turvast, saepuru, männiokkaid - valmistatud multši.
Rakendus
Aniisil on eriline lagritsa maitse, mis on tingitud orgaanilise ühendi – anetooli – sisaldusest. Aine peamine omadus on selle lahustuvus alkoholis.Seetõttu kasutatakse aniisiseemneid sageli teatud tüüpi alkoholi valmistamiseks. Taimeekstrakti lisatakse ka karastusjookidele. See annab neile kerge karamelli maitse.
Lisaks võib aniisi lisada tainale küpsetiste küpsetamisel või kasutada seda mõne leiva kattena. Lisaks saab vürtsikatest seemnetest valmistada lihatoite, marinaade ja magustoite.
Apteegitilli kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel. Selle taime lehti lisatakse salatitele, liha- ja kalaroogadele. Seemneid lisatakse sageli suppidele, kastmetele ja marinaadidele. Apteegitilli kasutatakse sageli Itaalia ja Prantsuse roogades.
Lisaks kasutatakse kultuuri sageli meditsiinis. Selle abiga on võimalik saavutada järgmised efektid:
- saavutada spasmolüütiline toime;
- stimuleerida seedenäärmete sekretsiooni sünteesi;
- saavutada rögalahtistav toime;
- saada diureetiline toime;
- toime tulla põletikuga;
- vabaneda bakteriaalsetest mikroorganismidest.
Aniis ja apteegitill on populaarsed põllukultuurid, millel on eriline maitse ja aroom. Seetõttu kasutatakse neid sageli toiduvalmistamisel. Vaatamata sarnasustele on neil taimedel ka mitmeid erinevusi. Need on seotud välimuse, kasutamise, kasvatamisega.
