Juhtub, et pealtnäha terve lehm hakkab tootma märgatava mõru maitsega piima. Piimatoodete maitse halvenemine on põllumajandustootja jaoks tõsine probleem, mis ei ole seotud mitte ainult toote müügiraskustega, vaid ka vajadusega ravida kariloomi. Levinuim põhjus, miks lehmapiim sageli mõru maitseb, on riknenud sööda ja kibedate taimede tarbimine, kuid mõnikord on toote ebameeldiv maitse tõsiste patoloogiate tagajärg.
Miks võib lehmapiim olla mõru maitsega?
Maitse rääsumist seostatakse lehmade tervise halvenemise, kehva toitumise või veiste pidamise hügieenireeglite mittetundmisega.
Helmintid
Piim maitseb kibeda fastsioliaasi tõttu – helmintide poolt lehmamaksa kudede kahjustus. Helmintiaas ei ole mitte ainult piimatoodete kvaliteedi halvenemise, vaid ka lehma füüsilise seisundi depressiooni põhjus. Nakatunud isiku temperatuur tõuseb 40–41 °C-ni, isutus ja oksendamine. Palpatsioonil suureneb maks, kõhukelme lihased tihendatakse.
Helmintiaasi sümptomid ilmnevad kõige rohkem suvekuudel. Külmal aastaajal võib ainsaks märgiks olla toote kibe järelmaitse.
Kahtlaste sümptomite ilmnemisel on vaja saata lehma väljaheide laboratoorseks analüüsiks.
Fascioliaasi ravitakse süstitavate ravimitega, mis põhinevad klosanteelil. Süste tehakse üks kord, annus on 10 ml 200 kg kehakaalu kohta. Tõhusad on ka fensoolil ja fenbendasoolil põhinevad pulbrilised ravimid. Neid antakse 2 korda 2-nädalase intervalliga hommikul söötmise ajal.
Mastiit
Veisehaigustest on piima kibeda maitse kõige levinum põhjus mastiit. Põletikulise patoloogia provokaatorid on suguelundite infektsioonid, udara mehaanilised kahjustused, ebaõige pumpamine ja sanitaareeskirjade eiramine. Haigelt lehmalt saadud piima ei saa kasutada joomiseks ega fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks. Veistel diagnoosivad loomaarstid kroonilist mastiiti sagedamini kui ägedat mastiiti. Ägeda vormiga kaasnevad:
- udara turse;
- gangreeni areng;
- mädased ja verised lisandid piimas.
Krooniline vorm on paljudel juhtudel asümptomaatiline. Ainus märk on toote kvaliteedi muutus:
- heterogeensus, trombide olemasolu;
- madala rasvasisaldusega;
- mõru maitse.
Mastiiti ravitakse süstitavate antibiootikumidega Mamifort, Masticide, Antimast. Neid kasutatakse üks kord päevas. Samuti peaksite regulaarselt ravima udarat antiseptiliste lahustega: mangaani, ihtiooli või furatsiliiniga. Ravivedelikke süstitakse rinnanibusse aeglaselt, äärmise ettevaatusega, lubamata liigset survet. Enne protseduuri tõmmake kindlasti piima välja.
Muud terviseprobleemid
Levinud põhjus, miks lehmapiim mõru maitseb, on viirus-, bakteri- või parasiitinfektsioonist põhjustatud maksafunktsiooni häired.
Lisaks toote rääsumisele ilmnevad maksa funktsionaalsed patoloogiad:
- oksendamine;
- kõhulahtisus;
- suurenenud temperatuur;
- suurenenud hingamine;
- palpeeritava maksa turse ja hellus;
- piimatoodangu vähenemine;
- piima vesine konsistents.
Piim muutub kibedaks ja kollaseks sapipõie kõveruse ja sapiteede kõrvalekallete tõttu. Need patoloogilised seisundid on veistel tavalised, nende tõttu vabaneb sapp väikestes kogustes ja koguneb liigselt, mis mõjutab toote kvaliteeti.
Mõru maitse on ainevahetuse häire tagajärg, mis põhjustab veresuhkru kõikumisi ja liigset atsetoäädikhappe kogunemist.
Teine põhjus, miks toode on mõru, on maomahla happesuse suurenemine. Kui laboratoorne analüüs näitab, et piim on kahjutu ja tarbitav, siis rääsumise kõrvaldamiseks tuleks toodet kuumutada 40 °C-ni ja seejärel jahutada.
Kui lehm sööb mulda, närib puukoort või lakub betoon- ja tellisseinu, tuleb kahtlustada mineraalsete elementide puudust. Mõru piim viitab sellele, et puudulik mikroelement on koobalt.
Suvel kuum
Soojal aastaajal kasutatakse karjakasvatust, mistõttu piimatoodete rääsumist täheldatakse harva. Kuid kuumadel päevadel võib lehm nakatuda leptospiroosi.
Haigus mõjutab veresoonte süsteemi, neere, maksa ja lihaskoe. Haigel lehmal on kõhulahtisus, palavik, naha kollasus ja uriin on tume. Leptospiroosi ravitakse hüperimmuunse polüvalentse seerumiga. Tehakse subkutaanne süst, 0,4 ml ravimit võetakse 1 kg kehakaalu kohta.
Probleemid talvel
Talvel täheldatakse piima mõru maitset sagedamini kui suvel. Madalatel temperatuuridel paljunevad rääsumist põhjustavad bakterid aktiivsemalt kui mikroorganismid, mis põhjustavad toote hapuks muutumist. Probleemi vältimiseks peetakse veiseid külmematel kuudel isoleeritud ja ventileeritavas laudas. Lehmad ei tohiks kogu talve laudades viibida, nad viiakse perioodiliselt värske õhu kätte. Talvine koppel tuleb regulaarselt lumehangest ja sõnnikust puhastada.
Rasedus
Loomulikel põhjustel muutub piim kibedaks lehmal, kes on poegimisest 1-2 kuud eemal. Toote hormonaalsete muutuste tõttu suureneb leukotsüütide ja kaseiini kontsentratsioon. Piimatoodang langeb ja lehm läheb kuivaperioodi. Mõni päev pärast sündi normaliseerub toote kvaliteet.
Lüpsihügieeni rikkumine
Kui lüpsmisel kasutatakse pesemata nõusid, satuvad bakterid ja tolmuosakesed piima sisse. Enne iga lüpsi tuleb anum põhjalikult pesta ja eelmisest lüpsist järelejäänud piim välja valada. Enne lüpsmist paneb töötaja selga puhtad riided, peseb käed hügieenivahendiga, peseb lehma udara põhjalikult keedetud veega ja pühib puhta rätikuga.
Esimesed piimajoad lüpstakse väljavalamiseks eraldi anumasse, sest need sisaldavad suures kontsentratsioonis reduktaasi, ensüümi, mis muudab piima maitse kibedaks.
Sisu vead
Kui laudas hügieeni- ja sanitaarnõudeid ei järgita, tungib infektsioon ja mustus lehma kehasse, mõjutades negatiivselt piimatoodete kvaliteeti. Toote rääsumist põhjustavate tegurite kõrvaldamiseks peab põllumajandustootja:
- korrapäraselt puhastada ja desinfitseerida lauta;
- säilitada laudas optimaalsed mikrokliimatingimused;
- pesta söötjaid regulaarselt;
- Vahetage määrdunud ja mädanenud allapanu iga päev.
Ebakvaliteetne sööt mürgitab lehma keha ja suurendab maomahla happesust. Piima kibeduse vältimiseks ei tohi kariloomadele anda järgmist:
- mäda, hallitanud hein, vili;
- mürgised ürdid;
- riknenud kook;
- linaseemnejahu;
- pärm.
Kibedad ürdid dieedis
Taimedes sisalduvad aromaatsed ained kogunevad piimanäärmetesse. Söönud lehmalt saadud tooted:
- pihlakas;
- salupuu;
- raudrohi;
- vürtsikad põllukultuurid - till, küüslauk ja sibul, köömned;
- köögiviljad - kartul, rutabaga, porgand.
Selleks, et piim muutuks kibedaks, peab lehm mitu päeva loetletud taimi sööma. Kevadel võib lehm korte süüa ja tema piim muutub vahuks ja seebise maitsega. Ja liigne peedisilo annab heeringa maitse.
Kuidas vältida probleemi ilmnemist
Selleks, et piimatoodete maitses ei tekiks muutusi, peate järgima tabelis toodud soovitusi.
| Probleem | Ennetavad meetmed |
| poegimiseelne periood | probleem kaob iseenesest, annab märku stardi algusest |
| mastiit | loomaarst soovitab antimikroobseid ravimeid süstida nibusse profülaktilistes annustes |
| helmintiaas | parasiitidevastane ravi 2 korda aastas |
| vähenenud veresuhkur | sööta on rikastatud väikese osa suhkruga |
| kõrge happesus | soodat sisaldavate kivide lakkumine, sooda lisamine toidule (1 väike lusikas 10 l kohta) |
| koobalti puudus | kasutatakse koobaltkloriidi tablette, profülaktiline kuur kestab kuu aega, 2 tabletti päevas |
| leptospiroos | karja jalutamine märgaladelt ja üleujutusaladelt, jootmiskoha korraldamine, järkjärguline üleminek talvelt suvile |
| halb hügieen | lauda puhastatakse regulaarselt, laut ventileeritakse, udarad pestakse ja pühitakse enne lüpsi kuivaks |
| halva kvaliteediga söötmine | heina- ja teraviljasööt peab olema värske ja kvaliteetne, peedi, kartuli, pealsete päevaseid portsjoneid ei tohi ületada |
Miks on hapukoor kibe, kui piim on normaalne?
Hea piim võib ebaõige ladustamise tõttu rikneda, mille tulemusena hapukoor ja muud fermenteeritud piimatooted rääsuvad. Ettevõtetes tooted pastöriseeritakse, nii et neid hoitakse kauem, kuid omatehtud piim rikneb kiiresti ja selles paljunevad bakterid.
Hapukoore valmistamiseks valmistatud piim hakkab hapuks jäädes mõrkjaks maitsema, kui seda võtta antibiootikumravi läbinud lehmalt.
Hapukoor hakkab kibedat maitsema, kui:
- otsese päikesevalguse käes seismine;
- ladustamine kõrgel temperatuuril;
- rauast või vasest nõusid kasutades;
- säilitusmahutite ebaõige käsitsemine.
Rikutud hapukoort ei tohi mürgitusohu tõttu süüa. Kuumtöötlus ei aita taastada toote tarbimiskõlblikkust.Järgides sanitaar- ja hügieenistandardeid ning järgides ennetavaid soovitusi, saab talunik lehmalt ainult maitsvat ja magusat piima.
