Värskeid maasikaid peetakse delikatessiks. See on populaarne laste ja täiskasvanute seas oma õrna aroomi, magushapu maitse ning paksu kesta ja seemnete puudumise tõttu. Maasikad ei ole ladustamiskindlad, nende viljad kaovad kiiresti. Suvehooaja kõrgajal hakkavad paljud koduperenaised talveks maasikaid ette valmistama.
Puuvilju saab pikka aega säilitada konserveeritud, kuivatatud või külmutatud kujul.Külmal talvel saab välja võtta purgi aromaatset moosi, moosi või kompotti, toita keha kasulike ainetega, tugevdada immuunsüsteemi ja meenutada kauneid suvepäevi.
Talveks maasikate koristamise omadused
Maasikaid valmistatakse erineval viisil: kuivatatakse, külmutatakse, tehakse moosi, moosi, marmelaadi, vahukomme, kompotte, mahlu. Kuumtöötlemisel kaob osa marjade raviomadusi, mistõttu on maasikatest kõige rohkem kasu värskelt süües.
Puuvilju kasutatakse laialdaselt kulinaarsetel eesmärkidel, eriti magustoitude valmistamiseks. Marjast sobib hästi jogurtites, salatites, küpsetistes, sellest valmistatakse veini, tinktuure ja palsamit. Et maasikaid pikemaks ajaks nautida, piisab nende õigest säilitamisest.
Marjade valik ja valmistamine
Poest ostetud marjad ei sobi konserveerimiseks, kuna neid kasvatatakse kasvuhoone tingimustes, kus on kunstlik valgustus. Kõige kasulikumad puuviljad on need, mis on kasvanud looduslikes tingimustes, päikesekiirte all.
Marjade puhtaks kasvamise tagamiseks laotakse nende alla agrokiud, kile või multš. Maasikad ei talu põhjalikke veeprotseduure, nii et pärast metsamarjade korjamist pestakse need hoolikalt, kastes veekaussi. Viljad peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsed ega rohelised, sest üleküpsenud isendid levivad küpsetamise ajal laiali ja muutuvad pudruks.
Saagikoristusmeetodid
Marjade talveks säilitamise tehnoloogiat eristab selle mitmekesisus. Allpool on toodud parimad retseptid maasikate valmistamiseks.
Jam
Moosi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 1 kg maasikaid;
- 1,5 kg suhkrut;
- 0,5-1 tl. sidrunhape.
Küpsetustehnoloogia:
- Viljad pestakse, lehed ja varred eemaldatakse ning kuivatatakse.
- Pärast marjade segamist suhkruga jäetakse need 5 tunniks mahla eralduma.Seejärel asetage pann tulele ja laske õrnalt segades keema.
- Pärast tulelt võtmist jahutatakse segu pool tundi, seejärel keedetakse uuesti. Manipuleerimist tehakse mitu korda.
- Suhkrustumise vältimiseks lisa vedelikule sidrunhapet.
Valmis segu valatakse steriliseeritud pudelitesse.
Lisaks klassikalisele retseptile on moosi valmistamiseks ka mittestandardseid võimalusi.
Ei mingit keetmist
See roog sisaldab maksimaalselt vitamiine ja toitaineid, kuna kuumtöötlust ei toimu. Marjad peavad olema värskelt korjatud ja pesemata. Mahuti on eelnevalt steriliseeritud ja kuivatatud. Puuviljad purustatakse hakklihamasinas, blenderis või köögikombainis, seejärel kaetakse suhkruga ja jäetakse 3 tunniks seisma. Pärast mahla ekstraheerimist valatakse vedelik pudelitesse, keeratakse rulli ja asetatakse alalisse hoiukohta.
Praepannil
Praetud moos pannil on üsna ebatavaline delikatess. See on veel üks viis populaarsele marjale erilise aroomi ja maitse andmiseks.
Komponendid:
- 0,5 tassi suhkrut;
- 1 tl. sidrunhape;
- 1-1,5 tassi maasikaid.
Kuidas süüa teha:
- Tooted pestakse ja puhastatakse sabadest. Pann kuumutatakse, sinna valatakse puuviljad ja lisatakse suhkur.
- Pärast puuviljade hoolikat segamist “praaditakse” moosi keskmisel kuumusel kuni mahla eraldumiseni.
- Pärast suhkru punaseks muutumist keedetakse segu 5-10 minutit, seejärel alandatakse kuumust ja eemaldatakse vaht.
- Lisa jahtunud massile sidrunhape ja sega läbi.
Pärast vedeliku steriliseeritud anumasse jaotamist suletakse konserv, pööratakse ümber ja saadetakse ladustamiseks.
Roosi kroonlehtedega
Magustoidul on lilleline ja marjane aroom ning õrn magus maitse. Toiduvalmistamiseks vajate:
- granuleeritud suhkur 400-500 g;
- vesi 1 klaas;
- maasikad 100 g;
- sidrunhape 0,5 tl;
- roosi kroonlehed 150 g.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Keskmised marjad sorteeritakse, pestakse, kooritakse, kuivatatakse, valatakse kaussi, segatakse suhkruga.
- Segu peaks seisma 5 tundi. Sel ajal roosi kroonlehed pestakse, kuivatatakse ja purustatakse.
- Kroonlehed segatakse sidrunhappega, jahvatatakse ja jäetakse 20 minutiks.
- Valage vesi ja granuleeritud suhkur metallpannile, keetke siirup ja segage ülejäänud sidrunhappega.
- Lisa siirupile purustatud kroonlehed ja marjad, keeda, keeda 5-8 minutit, jahuta.
- Jahtunud segu keedetakse uuesti.
Protseduuri korratakse mitu korda, seejärel valatakse vedelik purkidesse ja suletakse.
Külmutamine
Külmutamiseks mõeldud marju ei tohi kahjustada. Pärast puuviljade sorteerimist pestakse need, asetatakse salvrätikule ja kuivatatakse. Järgmisena vabanege vartest. Pärast marjade köögilauale asetamist saadetakse need mitmeks tunniks sügavkülma, seejärel pannakse ühte kotti ja saadetakse tagasi sügavkülma.
Külmutamise eeliseks on maasikate terviklikkuse säilitamine, pärast sulatamist saab nendega kaunistada kooke, magustoite, muffineid, pannkooke. Toote kuju ja maitse ei kao.
Kuivatamine
Maasikaid saab kuivatada mitmel viisil. Kõige tavalisem on kuivatamine ahjus, mikrolaineahjus või kuivatis. Iga meetodit tuleks käsitleda eraldi:
- Õhus. Lõigatud marjad laotakse ajalehelehele ja alla veel paar lehte. Laual olevad viljad asetatakse jahedasse, hästi ventileeritavasse kohta, vabas õhus.Marjadest eraldub ohtralt mahla, nii et ajalehti tuleks perioodiliselt vahetada ja marju ümber pöörata. 4-5 päeva pärast viljad kuivavad ja muutuvad laastudega sarnaseks.
- Ahjus. Pestud, kooritud marjad purustatakse kihtideks, ruutudeks ja õlgedeks. Töö alguses soojenda ahi 60 kraadini OC. Küpsetusplaat on kaetud pärgamendiga, millele asetatakse marjad. Kuivatamine toimub temperatuuril 90 kraadi OC. Pärast puuvilja kortsutamist ja kuivatamist alandatakse temperatuuri 30 võrra OC, seista, kuni maasikad lakkavad käte külge kleepumast.
- Kuivatis. Asetage pestud, kooritud, purustatud ja kuivatatud marjad anuma põhjale ja seadke temperatuur 60 kraadini. OC, sulgege kaanega. Kontrollige marju perioodiliselt ja keerake need ümber.
- Kiiresti kuivav mikrolaineahjus. Kuivatusplaat peaks olema tasane ja marjade peale tuleks asetada salvrätik. Pärast õige režiimi valimist kuivatatakse marju 3-5 minutit. Pärast seda eemaldage salvrätik ja kuivatage veel 4 minutit. Tooted pööratakse ümber ja kontrollitakse valmisolekut.
Iga kuivatamisviisiga säilitavad marjad lõviosa toitainetest.
Kleebi
Vahukommide valmistamiseks vajate homogeenset marjasegu. Tooted jahvatatakse lihaveskis või segistis. Toote maitset saate parandada suhkru, sidruni, apelsinikoore, piparmündi ja vanilliini abil. Vahukommide kuivatamise protsess ahjus kestab 7-10 tundi temperatuuril 65-70 OC. Vahukommide kuivatamiseks on mitu võimalust:
- Suhkruvaba. Dieedi pastill sisaldab 2 kg maasikaid, 1 spl. l. taimeõli. Pestud, kooritud viljad purustatakse. Asetage marja viljaliha ahjuplaadile ja keerake pärast kuivatamist vorstiks.
- Eelkeetmisega.1 kg marjade kohta võtta 1 klaas granuleeritud suhkrut, poole sidruni mahl, 1 klaas vett. Kõik komponendid segatakse segistiga ja keedetakse. Viljaliha valatakse alusele ja kuivatatakse.
- Pastille želatiini ja munavalgega. 100 g puuvilja jaoks võta 200 g granuleeritud suhkrut, 3 munavalget, 100 ml vett, 2 spl. l. mesi, 10 g želatiini. Želatiin segatakse veega ja jäetakse, kuni see paisub. Maasikad tuleb püreestada ja valged vahustada. Potis keedetakse siirup veest, suhkrust, meest, segatakse valkudega, želatiin, sidrunimahl, keedetakse, lisatakse marja viljaliha. Panni sisu valatakse vormi, asetatakse pooleks päevaks külmkappi, seejärel võetakse see välja, lõigatakse kuubikuteks ja puistatakse üle tuhksuhkruga.
Viimane vahukommide valmistamise meetod sarnaneb maasikamarmelaadiga.
Jam
Moosi saate valmistada järgmistest koostisosadest:
- maasikad 1 kg;
- suhkur 1,2 kg;
- sidrunhape 1 tl.
Moosi valmistamise protseduur on sarnane moosi valmistamisega, erinevus on ainult keetmisajas. Moosi keedetakse kauem, et marjad keeksid omas mahlas.
Kompott
Kompoti valmistamisel on oluline, et marjad oleksid terved.
Komponendid:
- puuviljad 5 kg;
- suhkur 2 kg;
- vesi 1 l.
Pestud, kooritud isendid kaetakse suhkruga ja jäetakse pooleks päevaks seisma. Seejärel mahl kurnatakse, keedetakse, valatakse marjadele ja suletakse.
Maasikad siirupis
Saate valmistada marju omas mahlas eraldi roana või täidisena koogi, piruka või magustoidu jaoks. Pestud puuviljad piserdatakse granuleeritud suhkruga ja asetatakse 12 tunniks külmkappi. Marjad kantakse ükshaaval steriliseeritud anumasse, täidetakse ülejäänud siirupiga, steriliseeritakse ja keeratakse kaanega kokku.
Suhkruga püreestatud maasikad
Talveks maasikamagustoidu valmistamine on lihtne, piisab, kui peske, koorige, kuivatage maasikad, tükeldage ja segage suhkruga. Mass pannakse pudelisse, steriliseeritakse ja suletakse.
Maasikamarmelaad
Marmelaadi jaoks vajate:
- 1 klaas marju;
- 1 tass suhkrut;
- 1-2 spl. l. mesi;
- 0,5 tl. sidrunhape;
- 100 g tuhksuhkrut.
Kuidas teha:
- sidrunhape segatakse 100 ml veega, marjad purustatakse ja keedetakse;
- pärast keetmist lisage granuleeritud suhkur, keetke 3 minutit, katke ülejäänud suhkruga;
- segage mass vee ja sidrunhappe lahusega, segage, valage vormi.
Pärast jahutamist asetatakse marmelaad 12 tunniks külmkappi. Valmis magustoit võetakse vormist välja, lõigatakse tükkideks ja veeretatakse tuhksuhkrus.
Värske
Maasikad on kõige väärtuslikumad värskena. Marjas on kasulikke aineid nagu vitamiinid, magneesium, kaltsium, fosfor, seleen, raud, kiudained, orgaanilised happed. Need mineraalsed ühendid aitavad tugevdada immuunsüsteemi ja südame-veresoonkonna süsteemi. Marja parandab liigse niiskuse väljutamist kehast, aitab normaliseerida vererõhku, kiirendab ainevahetust.
