Endise NSV Liidu maades on üks levinumaid suupistete valmistamise viise arbuuside tünnis marineerimine. Igal perel on nende marineerimiseks oma spetsiaalsed retseptid: marineerimiseks lisatakse arbuusidele õunu ja kapsast ning kasutatakse erinevaid vürtse ja ürte. Mahuti võib olla kas puidust või plastikust. Soolatud puuviljad ei kaunista mitte ainult igapäevast sööki, vaid ka pidulikku pidu.
Marineeritud ja soolatud arbuusid valmistatakse eranditult ilma äädikat kasutamata.Käärimisprotsessis osalevad arbuusis sisalduvad piimhappebakterid, marineerimiseks on vaja kasutada äädikat.
Nii marineeritud kui ka marineeritud marjadel on oma maitsekasu, kuid kõige kasulikumad on tünnis marineerimisel valmistatud arbuusid kõhule. Nad säilitavad kehale kasulikke aineid. Selle meetodi puuduseks on vajadus keldri või majapidamisruumi järele, kuhu saab paigaldada hapukurgi tünni.
Näpunäiteid marineerimiseks
Arbuuse võib soolata viiludeks või terveteks puuviljadeks. Valmistatud suupistete maitse võib olla hapu, magus, soolane. Maitseainetena lisatakse sinepit, suhkrut või muid maitseaineid.
Marineerimiseks on parem kasutada roosasid marju. Üleküpsenud isendid, mis keetmisel muutuvad viskoosseks ja maitselt ebameeldivaks, ei sobi. Eelistada tuleks kahjustusteta, õhukese koorega ja tiheda viljalihaga vilju.
Arbuusid on kõige parem marineerida talveks tünnidesse varasügisel. Sel ajal on õhutemperatuur madalam kui suvel, mis on vajalik käärimisprotsessiks.
Terved marineeritud arbuusid tünnis
Selleks kääritamiseks sobivad umbes 15 cm läbimõõduga köögiviljad. Need pannakse tervelt tünni, pestakse põhjalikult ja keedetakse keeva veega. Käärimisprotsessi saab kiirendada, kui iga vilja kahvli või kudumisvardaga mitu korda läbi torgata.
Seejärel täidetakse tünn valmis soolveega tasemeni, mis on kõrgem, kui marjad asuvad. Soolvesi valmistatakse puhastatud või kaevuveest, lisades 10 liitri kohta koostisosi - 500 g soola ja sama palju suhkrut. Selliste proportsioonidega maitse osutub õrnaks, magusate, soolaste ja hapukate nootidega.Kui leibkonnaliikmed eelistavad rikkalikumat maitset, on soovitatav suurendada soola kogust, kuni 800 g, ja vähendada granuleeritud suhkrut 400 g-ni.
Nii et viljad ei ujuks, vaid oleksid soolvees kastetud, asetatakse rõhumine peale. Sel eesmärgil kasutatakse puidust kaant. Paariks päevaks asetatakse tünnid keskmise temperatuuriga ruumi, seejärel suletakse tihedalt ja asetatakse jahedasse, näiteks keldrisse. Umbes 20 päeva pärast võite end lubada valmis hapukurgiga.
Tünnid arbuusid hapukapsaga
Ülaltoodud viisil valmistatud tünni asetatakse kiht tükeldatud kapsast (umbes 10 cm), selle peale asetatakse kiht marju ja seejärel lisatakse uuesti hakitud kapsas. See täidab kogu tünni. Kapsas tuleb esmalt soolata, 60 g 1 kg marjade kohta. Arbuusid on kihiti õunte või valmimata tomatitega.
Iga puuvilja vahele peate asetama hakitud kapsa, nii et arbuusid ei puutuks üksteisega kokku. Soolvesi valmistatakse tavalisel viisil (0,5 kg soola ja 0,5 kg suhkrut 10 liitri vedeliku kohta). Juuretise protseduur: 2 päeva temperatuuril -20 - 22 kraadi ja seejärel keldritingimustes. Soolatud arbuuside söömine on optimaalne lõpetada enne talve keskpaika.
Aeg-ajalt on vaja tünni sisu üle vaadata. Kui soolvee pinnale on tekkinud hallitus, tuleb see kohe eemaldada ja lisada värskelt valmistatud soolvesi.
Marineeritud arbuusid arbuusimahlas
Korralikult ettevalmistatud puidust tünni, pärast keeva veega desinfitseerimist, aseta põhja umbes 10 cm kihina soolatud viilud ja seejärel terved puuviljad. Iga uus kiht puistatakse hakitud viljalihaga.
Pärast tünni täitmist lisatakse sel viisil pressitud arbuusimahl. 50 kg tervete puuviljade jaoks vajate umbes 25 kg tükeldatud viile.Pärast nädalast infusiooni normaalsel temperatuuril lastakse tünn ladustamiseks keldrisse. Hapukurk on kasutusvalmis veidi varem kui kuu aega hiljem.
Vürtsidega vaadis marineeritud arbuusid
Marineeritud marjadele pikantse maitse lisamiseks kasutage:
- mädarõika juured;
- koriander;
- ingverijuur;
- küüslauguküüned;
- piment;
- seller;
- tšillipipar.
Need vürtsid jaotuvad puuviljadega täitmisel enne selliste arbuuside tünnis soolamist ühtlaselt kogu mahutisse ja soolvee valmistamise retsept on sarnane eelmiste meetoditega.
Marineerimine keraamilistes vaatides
Kuna arbuuside tünnis soolamine ei ole kõikidele peredele parim variant, saab marju kääritada väikestes keraamilistes vaatides. Tihedad arbuusid lõigatakse pikuti väikesteks viiludeks. Pestud anum valatakse keeva veega ja kuivatatakse. Põhjale asetatakse rohelised, kuumad paprikad, küüslauk ja muud vürtsid. Seejärel asetatakse magusad puuviljad. Peal asetatakse küüslauk ja lauarohelise oksad. Pärast anuma täitmist lisage soola ja musta pipra tera.
Retsept arbuuside marineerimine sätestab, et kasutatav vesi peab olema allikast või kaevust. See keedetakse, jahutatakse leigeks ja valatakse tünnis arbuusidele. Kindlasti aseta peale raskus, et tünni sisu üles ei ujuks. Pärast käärimisprotsessi algust viiakse konteiner külma ruumi. Kui vedelik on arbuusid endasse imanud, siis lisa soolvett vajaliku tasemeni.
Kui tünni maht on liiga suur, võite kasutada klaaspurki. Vastasel juhul on käärimisprotsess sarnane eelmiste retseptidega.
Arbuuside pikaajaliseks säilitamiseks peetakse optimaalseks temperatuuriks +3 kraadi. Nagu gurmaanid nõustuvad, on puutünnides soolamine kõige ideaalsem variant.
Arbuusi marineerimine terava pipra ja ürtidega
Iga 5 kg magusate puuviljade kohta vajate:
- 1 kuum pipar;
- keskmine küüslaugu pea;
- 1 tl. pipraterad;
- hunnik rohelisi (petersell ja/või till).
Väikeste arbuusiviilude kihtidega täidetud tünn täidetakse ettevalmistatud soolveega. See kogus arbuusi vajab 3 liitrit vedelikku. Sellele mahule lisage 170 g soola ja granuleeritud suhkrut. Soovitatav on kasutada puhastatud vett, ilma kloori lisanditeta. Vürtsid jaotuvad anuma täitmisel ühtlaselt.
Aseta peale kindlasti raskus, et kõik koostisosad oleksid soolvees. Mõned inimesed kasutavad koormana hästi pestud ja keedetud looduslikku kivi, mis on kinnitatud puidust või keraamilisele ringile. Pärast soolvee käärimist lastakse tünn keldrisse ja marineeritud marjad jäetakse sinna ladustamiseks.
Sinepipulbriga marineeritud arbuuside retsept
Enne kui hapukurk arbuusid, peate varuma 100-liitrise puidust või plastikust tünni.
Selle helitugevuse jaoks vajate:
- 20 tk. väikesed puuviljad;
- pool pakki sinepipulbrit;
- suhkur - 400 g;
- puhastatud vesi või vesi kaevust - 10 l.
Valige puuviljad, millel pole nähtavaid nahakahjustusi. Soovitav on valida nende suurus ligikaudu sama, kaaludes 2–3 kg. Loputage voolava vee all ja laske sellel nõrguda või rätikuga kuivada.
Lõika igal marjal vars ära ja torka küljed mitmest kohast puuvardaga läbi, mis võimaldab soolveel kiiremini vilja sisse tungida ja käärimisaega lühendada.
Soola vesi ämbrisse ja lisa suhkur vastavalt retseptile, sinepiseemne pulber. Oodake, kuni kõik kristallid lahustuvad.Valmistatud soolveega vala tünni pandud puuviljad peale. 3 nädala pärast on suupiste valmis.
Aitäh imelise retsepti eest!