Kuidas kõrvitsat talveks õigesti marineerida, kiired retseptid kodus valmistamiseks

Soolatud või marineeritud kõrvits talveks – paljudel inimestel suurendab nende sõnade kuulmine süljeeritust. Kuidas kõrvitsat talveks õigesti soolata - vajate teadmisi kogenud koduperenaiste retseptide kohta, soovitusi ja samm-sammult juhiseid hoidiste valmistamiseks. Õigesti ja tõhusalt valmistatud road võidavad igaveseks koha pühadelaual.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine

Algajad küsivad sageli: kas kõrvitsat on vaja enne soolamist leotada? Vastame lihtsalt: ei, neid leotatakse juba pikka aega soolvees.

Külmade suupistete maitsvaks muutmiseks krõbeda koorikuga aitab järgida mitut ettevalmistava etapi reeglit:

• Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada ainult veidi väikeseid, küpseid köögivilju. Suurt küpset kõrvitsat kasutatakse salatites, kus on palju erinevaid köögivilju või marineeritud, kuid selleks tuleb need pooleks lõigata, seemned eemaldada ja tükkideks lõigata. Üleküpsenud “pomme” kasutatakse hoidiste ja mooside valmistamiseks;
• Noori ja õrnu nahka enne töötlemist ei puhastata. Koori ja viljaliha erinevad värvid annavad marineerimisele täiendava atraktiivsuse;

• Koorimata köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, kasutades kareda pinnaga pintslit või majapidamiskäsna. See on ainus viis kogu mustuse ja pinnase eemaldamiseks;
• Varsi ära lõigates püütakse võimalikult vähe viljaliha ära lõigata. Ringi maksimaalne suurus on 20-30 millimeetrit. Selleks peate tõstma korki, tõstma selle üles ja lõikama minimaalselt nahka;
• Pärast kõigi osade blanšeerimist 6-8 minutit enne valmistamist saate krõbeda kooriku. Värvuse muutumise vältimiseks jahutatakse suvikõrvits ja muud köögiviljad pärast blanšeerimist jahutatud vees.

Tähtis! Olenemata retseptidest ja küpsetusviisidest on soolakurgi maitsvaks saamiseks soovitatav katta anumate põhi vürtside kihiga.Selleks võite kasutada musta sõstra sortide lehestikku, terveid küüslauguküünt, mädarõika juuri ja lehti.

Neid reegleid tuleb järgida olenemata squashi konserveerimismeetodist.

Suvikõrvitsa ettevalmistamine talveks

Kokad ja koduperenaised kasutavad kõrvitsa talveks valmistamiseks mitmeid erinevaid retsepte.

Klassikaline retsept squashi valmistamiseks

Lihtne, kuid väga maitsev retsept. Valmistamiseks vajate:

• keskmise suurusega küpsed köögiviljad - 2 kilogrammi;
• puhastatud vesi - 1,5 liitrit;
• küüslauk - 1 keskmise suurusega pea;
• sool - maitse järgi;
• mädarõigas, keskmise suurusega lehed - 3-4 tükki;
• pimentherned - 6-7 tk;
• värske till seemnetega - 100 grammi.

Etapid:

• Keeda suvikõrvitsat soolaga maitsestatud vees 6–8 minutit, nõruta kurnis ja aseta poti kohale, et vedelik välja voolata;
• küüslauguküüned kooritakse, till pestakse kraani all, asetatakse rätikule või pabersalvrätikule kuivama;
• klaaspurke steriliseeritakse veevannis 20-30 minutit;

• mädarõika lehestikku ei purustata, see pannakse koos kooritud küüslaugu, tilli ja pipraga purgi põhja;
• viilutatud kõrvits asetatakse tihedalt vürtside kihi peale, täites purki täielikult;
• Täitke pann kogu puhastatud veega, lahustage maitse järgi jäme sool. Laske soolvesi keskmisel kuumusel keema ja täitke ülejäänud purk täielikult;

• katke kael lõdvalt plastkaane või marlilapiga ja jätke 72 tunniks sooja ja pimedasse kohta hapnema;
• seejärel valatakse vedelik metallanumasse, soolvett hautatakse madalal kuumusel 3-5 minutit;
• ettevalmistatud keev vedelik valatakse purkidesse (soolveekiht peaks olema kaelaga samal tasemel) ja suletakse hermeetiliselt kaanega. Võib kasutada plastikust kaane. Seejärel asetatakse suupiste külmkappi, kuid see meetod sobib ainult hapukurgi kiireks söömiseks.

Soolatud squashi rõngad

Sel viisil soovitame köögiviljad talveks soolada. Rafineerituma maitse saamiseks lisage kompositsioonile kurke. 4 3-liitrise purgi valmistamiseks:

• squash - 5 kilogrammi;
• kurgid - 2,5 kilogrammi;
• keskmise suurusega küüslauguküüned - 16-18 tükki;
• 1 kuum paprika iga purgi kohta;
• aiaroheline - 200 grammi;
• puhastatud vesi;
• kaltsineeritud sool - 400 grammi.

Toiduvalmistamise etapid:

• Köögivilju pestakse jooksva vee all, eemaldades raskesti ligipääsetavatest kohtadest mustuse ja mullajäägid. Suvikõrvits kastetakse 3–5 minutiks keeva veega nõusse, lõigatakse kuni 15–20 millimeetri paksusteks rõngasteks ja pannakse rätikule kuivama.
• Purgid steriliseeritakse veevannis.
• Kõikide silindrite põhjad kaetakse maitseainete kihiga, kasutades kooritud küüslauku, hakitud tilli ja peterselli, lisada 1 spl soola ja aromaatseid pipraterad.

• Aseta kõrvits ja köögiviljad ühtlaselt peaaegu purkide ülaosale.
• Valmistage soolvesi kastrulis veega, lisage maitse järgi soola, laske keema tõusta, segage, kuni sool on täielikult lahustunud, täitke sellega kõik anumad. Kata marli salvrätikutega ja jäta 48 tunniks kõrvale.
• Nõruta soolvesi purkidest kastrulisse, lase keema tõusta ja vala 3-5 minutiks purkidesse. Toimingut korratakse veel 2 korda.
• Purgid on hermeetiliselt suletud metallkaantega. Kui plaanite toodet kiiresti kasutada, suletakse silindrid nailonkaantega ja asetatakse külmkappi või langetatakse jahedasse keldrisse.

Suvikõrvits liitristes purkides

Liiterpurkidesse pakendamiseks kasutatakse väikese suurusega köögivilju, mis on lõigatud ringideks või viiludeks. Võite kasutada keskmise suurusega suvikõrvitsat, kuid see nõuab köögiviljade lõikamist väikesteks tükkideks või pakkimist suurtesse anumatesse või tünnidesse. Enne tükeldamist blanšeeritakse köögiviljad keevas vees, seejärel kastetakse jahtunud vette.

Selliseid kõrvitsaid on lihtsam tükkideks lõigata, nende viljaliha muutub elastseks ja tihedaks.

Kõik muud tööd tehakse sarnaselt eelmisele retseptile, erinevad viilude suurused ja purkide maht.

Retsept õuntega

Seda tüüpi hapukurk sobib suurepäraselt pühadelauale ainulaadse maitsega külmaks suupisteks. Koostis:

• squash;
• õunad;
• musta sõstra, mädarõika, kirsi ja sidrunheina lehed - 5 tükki 1 purgi kohta;
• vesi - 1 liiter;
• granuleeritud suhkur - 30-40 grammi;
• rukkijahu - 10 grammi.

Ettevalmistus:

• õunad ja väikesed köögiviljad pestakse põhjalikult jooksva vee all ja kogu mustus eemaldatakse;
• Asetage kogu vürtside komplekt purkide põhja ja täitke purk tihedalt, vaheldumisi kõrvitsa ja õunu;
• vesi valatakse kastrulisse, sool segatakse ja keedetakse;
• Soolvesi valatakse mahutitesse või suurde tünni. Selle peale asetatakse koorem ja konteinerid viiakse jaheda õhuga keldrisse. Siin hoitakse suupisteid vabalt kogu talve. Peate eemaldama vahu ja tühjendama liigse soolvee.

Kaneel

See vürts annab tootele ebatavalise maitse, kuid kõigepealt on soovitatav seda proovida sõprade käest või osta turult. Vahepala kõigile. Selle ettevalmistamiseks valmistage ette:

• köögiviljad - 1 kilogramm;
• kuumad pimentherned - 10-12 tükki;
• petersell ja till - 50 grammi;
• värske mädarõika juur - 70-80 grammi;
• kaneel - ½ pulka;
• küüslauk - 5 nelki 1 purgi kohta;
• vesi - 1 liiter;
• jäme sool - 80-90 grammi.

Toiduvalmistamine ei võta palju aega:

• väikese suurusega köögiviljad torgatakse pärast pesemist ja saba eemaldamist puuoksa või kudumisvardaga mitmest kohast üle kogu köögivilja pinna;
• terved väikesed köögiviljad pannakse purkidesse, iga kiht puistatakse hakitud ürtide, pipra, hakitud mädarõikajuure ja kaneeliga;
• Valmistatud soolvesi valatakse anumasse, seejärel kurnatakse, keedetakse ja pärast valamist suletakse purgid kaanega.

Ilma steriliseerimiseta

See retsept võimaldab teil valmistada ainulaadse, kergelt hapuka maitse ja vürtside aroomiga suupisteid. Sa vajad:

• köögiviljad - 10 kilogrammi;
• kuum paprika - 10 tk;
• till seemnetega - 500 grammi;
• kirsi ja musta sõstra lehed - igaüks 10 tükki;
• hakitud värske mädarõika juur;
• puhastatud vesi - 10 liitrit;
• soola maitse järgi.

Valmistamiseks:

• vali väikesed, veidi küpsed, tiheda viljaliha ja õrna koorega köögiviljad. Nendelt eemaldatakse varred ja torgatakse kudumisvardaga mitmest kohast läbi;
• Laota kõrvits kihtidena, vaheldumisi ürtide ja vürtsidega.

Ülejäänud töötsükkel viiakse läbi vastavalt klassikalisele skeemile. Hapukurgi saab talveks valmistada tünnis. Soolvesi valatakse täidetud tünni läbi kaanes oleva augu. Mahuti paigaldatakse jahedasse kohta. Hapukurki saab siin hoida kogu külmaperioodi.

Suvikõrvits nagu seened

Nendel köögiviljadel on oma ainulaadne maitse, mis võimaldab neid "maskeerida" marineeritud seenteks. Sellised preparaadid saadakse soolase nigella õrna ja ainulaadse maitsega. Valmistamiseks vajate:

• squash - 1500 grammi;
• porgandid - 2 tk, keskmise suurusega;
• suur küüslaugu pea - 1 tükk;
• granuleeritud suhkur - ½ tassi;
• sool - maitse järgi;
• kuum jahvatatud pipar - maitse järgi;
• taimeõli - ½ tassi;
• 9% lauaäädikas - 100 grammi;
• petersell, till.

Toiduvalmistamise etapid:

• porgandid ja squash lõigatakse väikesteks ruutudeks;
• rohelised peeneks hakitud;
• kombineeri ja sega kõik koostisosad ning vala pannile äädikas;
• jäta 2-3 tunniks marineerima;
• jaotage segu ühtlaselt ettevalmistatud purkidesse ja steriliseerige toode veevannis 15-20 minutit;
• Kuumad purgid keeratakse metallkaantega kokku ja mähitakse teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Suvikõrvits tomatis

See retsept saab kaunistuseks teie igapäevasele ja pühadelauale. Valmistamiseks, valmistage ja peske 3500 grammi väikest kõrvitsat, eemaldage vars ja lõigake 4 osaks. Valmista marinaad eraldi pannil. Selleks lisage 200 grammi taimeõli, tomatimahla ja 100 grammi 9% lauaäädikat.

Seejärel valage sisse ½ tassi suhkrut ja ¼ tassi hakitud küüslauku. Lisa maitse järgi lauasoola.

Lisa keevale marinaadile köögiviljad ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit. Seejärel pannakse toode steriliseeritud purkidesse, keeratakse kaanega kokku ja mähitakse teki sisse.

Retsept kergelt soolatud squashi valmistamiseks pannil

Valmistage koostisosade komplekt:

• väike squash - 2 kilogrammi;
• keskmise suurusega mädarõika lehestik - 4 tükki;
• keskmise suurusega kooritud küüslauguküünt - 4 tükki;
• värske kuum pipar;
• aiaroheline maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Sabad eemaldatakse, kõik rohelised ja vürtsid hakitakse peeneks. Rohelist, küüslauku ja mädarõikajuurt lisatakse vastavalt individuaalsele retseptile ja maitsele.
2. Valmistage soolvesi, kasutades 40 grammi soola 1 liitri vee kohta.
3. Keev vesi jahutatakse veidi ja valatakse köögiviljade ja vürtsidega konteineritesse.
4. Suvikõrvits on pealt kaetud mädarõika lehtedega ja köögiviljade hapnemiseks on purgid lõdvalt kaetud kaanega. Valmistoodet hoitakse kas külmkapis või keldris.

Kergelt soolatud kõrvits kotis

Selle retsepti tundmine aitab teil saada maitsvaid ja tervislikke kiiresti valmivaid köögivilju. See on üsna lihtne:

• väikesed kõrvitsad puhastatakse sabast ja pestakse põhjalikult jooksva vee all. Kui kasutatakse keskmisi köögivilju, lõigatakse need mitmeks osaks;
• köögiviljad ja hakitud ürdid asetatakse tavalisse kilekotti, segu kaetakse soolaga ja segamiseks keeratakse järsult ümber ja loksutatakse mitu korda;
• Pärast suletud koti 4 tundi toatemperatuuril seismist on kõrvits söömiseks valmis.

Krõbedaks marineeritud pipraga

Seda tüüpi preparaatide ettevalmistamine talveks toimub lühikese aja jooksul ja see ei nõua kulinaarsete naudingute valmistamisel palju kogemusi:

• 6 tükki sibulat, paprikat ja 1 küps sidrun, lõigatud õhukesteks rõngasteks;
• tükelda 1 tükk kuuma pipart;
• Asetage petersell, seller, basiilik purgi põhja - vastavalt soovile. Kui need vürtsid tootele maitset ei lisa, võib need kergesti ära visata;
• Asetage kuuma pipra rõngad, mitu sidruniviilu, sibularõngaid, kiht suvikõrvitsat, seejärel mitu lehte lõhnavat loorberit. Kõik purgid on paigutatud selles järjekorras;

• Samal ajal valmista marinaad. Selleks lisage liitrile veele 4 tl jämedat lauasoola, 200 grammi granuleeritud suhkrut ja 100 grammi 9% lauaäädikat;
• keedetud soolvesi valatakse purkidesse ja kaetakse lõdvalt metallkaanega;
• Purgid asetatakse veevanni ja steriliseeritakse 12-15 minutit, seejärel suletakse kaantega ja lastakse tagurpidi teki alla jahtuda.

Marineeritud kõrvits talveks tükkidena

Värsked köögiviljad tuleb marineerida tükkideks vastavalt konkreetsele retseptile:

• Aseta purkide põhja peeneks hakitud petersell ja till, tükike teravat tšillipipart, paar hernest pimenti ja 3-4 küüslauguküünt;
• kui kasutatakse väikesi kõrvitsaid, asetatakse need pärast mustusest ja mullast pesemist terveks. Keskmise suurusega köögiviljad lõigatakse ringidesse ja seejärel veel 4 ossa;
• pane tulele rohke veega kastrul ja aja see keema; valatakse purkidesse;

• pärast seda, kui vesi on veidi jahtunud, valage see eraldi pannile ja lisage vette soola ja suhkrut kiirusega - 1 liitri vee kohta peate lisama 2-3 supilusikatäit jämedat soola ja 1 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• marinaad keedetakse ja valatakse köögiviljade ja vürtsidega purkidesse;
• anumaid steriliseeritakse veevannis 10-15 minutit, seejärel valatakse igasse 1 supilusikatäis 9% lauaäädikat ja purgid keeratakse teraskaanega kokku.

Suvikõrvits baklažaanidega

Siin on retsept maitsva salati valmistamiseks - eelroaks, kasutades neid maitsvaid köögivilju porgandi, tomati ja taimeõliga. Kõik toimingud viiakse läbi vastavalt teatud skeemile:

1. Koorige vajalikud köögiviljad ja peske kogu koostisosade komplekt jooksva vee all:

• squash - 2500 grammi;
• baklažaan - 2500 grammi;
• porgandid - 500 grammi;
• paprika - 500 grammi;
• 1 keskmise suurusega terav paprika;
• sibul - 500 grammi;
• tomatid - 500 grammi;
• küüslauguküüned - 20-25 tk.

2. Suvikõrvits, baklažaan ja porgand lõigatakse väikesteks ruutudeks, sibul õhukesteks rõngasteks. Väikest paprikat ei hakita, eemaldatakse lihtsalt saba.Tomatid purustatakse, need on vajalikud tomatite valmistamiseks, milles marineeritakse köögivilju.
3. Täitke suur pann kihiti köögiviljadega ja lisage 200 grammi taimeõli ja granuleeritud suhkrut ning 100 grammi lauasoola.
4. Kuumuta salat keemiseni ja hauta tasasel tulel 60 minutit, kuni köögiviljad on pehmed ja pehmed.
5. Küüslauk lisatakse 10 minutit enne salati steriliseeritud purkidesse panemist.
6. Purgid suletakse hermeetiliselt keeratava korgiga või rullitakse kokku spetsiaalsete masinatega. Tagurpidi keerates mähitakse need teki või teki sisse ja lastakse järk-järgult jahtuda.

Köögiviljade retsept tomatiga

Kokad soovitavad kõrvitsa tomatitega talveks maitsvalt valmistada. See köögiviljavaagen näeb kaunis välja pidulikul talvelaual. Küpse tomati maitse täiendab kõrvitsa ja paprika maitseelamusi ning muudab roa unustamatuks ja perenaiste seas populaarseks.

1 portsjoni valmistamiseks vajate:

• pese 4-5 keskmise suurusega küpset tomatit, lõika köögiviljade ülaosas ettevaatlikult välja kõvad südamikud;
• väike kõrvits - 3-4 tükki - pestakse põhjalikult jooksva vee all ning ülaosa ja saba lõigatakse ettevaatlikult ära. Nüüd kastetakse köögiviljad 10 minutiks keevasse vette ja kohe pärast seda - jahutatud vette;
• purgid pestakse põhjalikult ja kaltsineeritakse ahjus või steriliseeritakse veevannis;

• Purkide põhja täidetakse maitse järgi vürtsidega. Paljud koduperenaised lisavad traditsioonilisele tillile ja mustale pipraterale paar nelgipunga. Kuid see pole kõigi jaoks. Kasutage kindlasti sidrunhapet (noa otsas), 2 loorberilehte, 3-4 keskmise suurusega küüslauguküünt;
• peale maitseaineid lisa kiht kurke, seejärel kuubikuteks lõigatud kõrvits, tomatid ja väike kaun teravat pipart. Selle püramiidi tipp on kaetud musta sõstra lehtedega;
• Soolvee valmistamiseks valmistage segu, mis põhineb 1 liitril veel - 40-60 grammi granuleeritud suhkrut ja soola. Kuumuta soolvesi keemiseni, tõsta tulelt ja vala sisse 1 spl 9% äädikat;
• kuum vesi valatakse purkidesse ja asetatakse 10-15 minutiks steriliseerimiseks veevanni. Pärast seda keeratakse purgid steriliseeritud kaantega kokku.

Tähtis! Kõik loetletud hapukurgiretseptid nõuavad hoidiste säilitamiseks lihtsaid soovitusi.

Säilitamise säilitamise reeglid

Talvine marineerimine, hermeetiliselt suletud metallkaantega, säilib vabalt toatingimustes, selle hoidmisel ei ole erinõudeid. Ainus asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on omatehtud toodete säilivusaeg.

Tähtis! Omatehtud kõrvitsakurki ei soovitata säilitada kauem kui 24 kuud.

Parem on avada nii kaua seisnud purgid, panna nende sisu ämbrisse ning järgmisel koristushooajal valmistada ja sulgeda soolatud või marineeritud köögiviljad uue retsepti järgi. Hoidmine keldris või keldris on vajalik, et vähendada toidu käärimise ja purkide planeerimata plahvatuse ohtu soojal aastaajal.

Purke ei ole soovitatav asetada mikrolaineahjude, kütteseadmete, ahjude või isegi külmiku lähedusse – töötav seade tõstab temperatuuri selle paigalduskoha läheduses. Isegi kui kõik mikroobid steriliseerimise käigus hävivad, ei saa keegi garanteerida, et köetavas ruumis ei alga keemilised protsessid.

Säilitage hapukurki ja marineeritud köögivilju kindlasti jahedas või külmas kohas, asetatuna puidust tünnidesse, suurtesse klaasist või roostevabast terasest anumatesse.

Selliseid kodus valmistatud tooteid hoitakse surve all ja kaetakse lihtsalt kaanega. Aeg-ajalt peate köögiviljadele asetatud salvrätikut loputama ja eemaldama liigse vee. Esimeste käärimis- või hallitusemärkide ilmnemisel on parem toit minema visata – nii saate vältida botulismi.

Järeldus

Suvikõrvits ja suvikõrvits on köögiviljad, mis võimaldavad ilma suurema aja ja vaevata valmistada mitut tüüpi maitsvat hapukurki terveks talveks. Retsepte on palju, perenaine saab valida oma pere maitsele vastava ning igal aastal rõõmustab oma lähedasi krõbeda koorega ning õrna ja mahlase viljalihaga maitsva kõrvitsaga.