12 retsepti talveks suvikõrvitsast adžika valmistamiseks lakuvad teie sõrmi

“Finger-lickin’ good” retsepti järgi on talveks suvikõrvitsadjikat üsna lihtne varuda. Alus kasvab igas aias. Retseptide eeliseks on võimalus kasutada paksu koorega üleküpsenud suvikõrvitsat. Maitse jääb ikka suurepäraseks.

See maitsestamine on Kaukaasias levinud.Seda valmistatakse Gruusias, Armeenias, Abhaasias. Igal riigil on oma toiduvalmistamise retseptid. Sõna on armeenia keelest tõlgitud kui "kibe".

Peamised koostisosad: paprika (magus ja kuum), küüslauk, tomatid. Ja seal on erineva põhjaga retsepte. Suvikõrvits võimaldab vähendada põhitoidu kogust ja säilitada traditsioonilist maitset.

Nõu omadused

Kaukaasias ei möödu ükski pidu ilma vürtsika ja mõru maitseaineta. See hõlbustab raskete liha- ja jahutoitude seedimist. Seda süüakse juustu, šašlõki ja lavašiga.

Teistes piirkondades on traditsioonilistel roogadel oma eripärad. Kuid inimesed armusid ebatavalisse toidulisandisse. Seda valmistatakse peaaegu kõikjal. Maitse on veidi kohandatud: roog muutub vähem vürtsikaks ja kibedaks.

Aednikud tahavad oma krundil kasvatatud köögiviljadest maitseainet valmistada. Küüslauk, porgand ja sibul rõõmustavad suveelanikke rikkaliku saagiga. Ja paprikal on pikk kasvuperiood. Jahedatel suvedel on saak tühine.

Suvikõrvits on vähem kapriisne. 5-6 põõsast annavad 4-liikmelisele perele ohtralt vilju. Kõrvits on neutraalse maitsega ja võib osaliselt asendada põhja.

Ainus raskus: suvikõrvits ei sisalda hapet (looduslik säilitusaine). Lisada tuleks koostisosi, mis võivad puudujääki parandada. Valmistatud konservid tuleb põhjalikult steriliseerida. Nende tingimuste täitmine võimaldab teil külmadel talvekuudel maitsestamist nautida.

Valmistage ette vajalikud koostisosad

Toiduvalmistamise edukus seisneb roa koostisosade õiges valikus. Kuidas jätkata:

1. Toiduvalmistamiseks sobivad noored ja küpsed suvikõrvitsad. Esimesel juhul osutub alus õrnemaks.
2. Toormaterjalid tuleb põhjalikult pesta. Mädanenud või kahjustatud köögiviljad lükatakse tagasi.
3. Üleküpsenud suvikõrvits tuleks koorida ja seemned eemaldada. Noorte viljade puhul lõigake vars ära.
4. Tomatid on üleküpsenud ja muljutud. Peamine tingimus on terve nahk.
5. Eemaldage paprikast kindlasti seemned.
6. Kuumad paprikad tuleks enne kasutamist 2 tunniks külma vette kasta. Vahetage vett iga tund. See protseduur kõrvaldab toote liigse söövituse.
7. Küüslaugult eemaldatakse pealmised soomused. Noortel peadel on nad veel märjad. Samuti tuleks need ära puhastada.
8. Koostisosade jahvatamiseks eelistavad mõned aednikud kasutada peene ruudustikuga hakklihamasinat. Tulemuseks on peeneteraline mass. Blenderit kasutades omandab pasta homogeense konsistentsi.
9. Enamikus retseptides on märgitud puhastatud koostisosade kaal. Kõigepealt peaksite kaaluma kogukaalu, seejärel lahutama jääkide massi.

Oluline on järgida kindlaksmääratud proportsioone: suhte rikkumine põhjustab konservide riknemist. Aednik raiskab asjata aega ja toitu.

Suvikõrvitsast adžika valmistamise meetodid

Aednikud teavad tohutul hulgal retsepte. Nad valmistavad maitseainet mittestandardsete lisanditega ja kohandavad roogi kohapeal kasvatatud köögiviljade ja puuviljadega. Maitse on suurepärane.

Klassikaline retsept

See on populaarse Kaukaasia retsepti lihtsaim variant. Roog sobib isegi algajatele konservatiividele. Toode toimib lisandina, seda saab kasutada spagetikastmena, lisandina lihale, köögiviljahautisele ja kalale või süüa lihtsalt leiva kõrvale.

Mida süüa teha:

• 1 küüslaugu pea;
• põhikomponendid võetakse maksimaalses mahus: tomatid ja suvikõrvits 1,5 kilogrammi;
• kuum pipar (eelistatavalt punane) - 2 tk;
• porgandid - 500 grammi;
• magus salati sibul (eelistatavalt valge) - 500 grammi;
• jahvatatud must pipar - teelusikatäis;
• rafineeritud õli - 1 tass;
• granuleeritud suhkur - 6 supilusikatäit;
• sool - 3 supilusikatäit;
• üheksa protsenti äädikat - 100 milliliitrit.

Kuidas süüa teha:

• jahvatage toorained soovitud fraktsiooni suuruseni;
• Töötle aiavilju eraldi, aseta erinevatesse roogadesse;
• pane segu pada (ära lisa küüslauku);
• segage hoolikalt;
• pane keskmisele kuumusele;
• Kui see hakkab keema, küpseta 40 minutit (keemist ei tohiks palju olla);
• Põlemise vältimiseks segage kompositsiooni aeg-ajalt;
• lisa küüslauk, sool, suhkur, või ja keeda 10 minutit keetes;
• Vala äädikas ja aja keema.

Kõige maitsvam maitseaine on valmistatud. Soolase-magusa suhet saate reguleerida oma äranägemise järgi. Valmistage ette pakendikonteinerid: pudelid, purgid. Pakkige ja keerake tulelt eemaldatud segu kohe kokku.

Adjika nõuab pikaajalist isepastöriseerimist. Maitseainega anum tuleks pöörata tagurpidi ja pakkida. Pärast jahutamist hoida toas.

Õunte lisamisega

See variatsioon pärines õunterikastest piirkondadest. Aednikud lahendasid töötlemise probleemi, luues originaalse retsepti. Hapud puuviljad lisavad kibedale särtsu. Mida valmistada:

• hapud õunad (eelistatavalt Antonov) - 1 kilogramm;
• tomatid - 500 grammi;
• küüslauk - 3 pead;
• suvikõrvits - 5 kilogrammi;
• porgandid - 1 kilogramm;
• kuum pipar - 150 grammi;
• magus pipar - 1 kilogramm;
• üheksa protsenti äädikat - klaas;
• sool - 4-6 taset supilusikatäit;
• suhkur - 180-200 grammi;
• piment - 1 tl;
• rafineeritud õli - 500 milliliitrit;
• petersell, till, koriander, seller - maitse järgi ja valikuline.

Kuidas jätkata:

• jahvatage koostisosad soovitud struktuurini;
• pane pada (ilma küüslauguta);
• põlema panema;
• küpseta pärast keetmist 40 minutit madalal kuumusel;
• lisa küüslauk, sool, suhkur, või, jahvatatud pipar, ürdid;
• küpseta 10 minutit;
• lisada äädikat;
• lase keema tõusta ja tõsta tulelt.

Keerake kohe tihedalt eelnevalt steriliseeritud anumatesse, keerake alt üles ja keerake tihedalt kinni. Kui sisu on jahtunud, viige anum valguse eest kaitstud kohta, kus hoitakse toatemperatuuri.

Suurepäraselt hapukas adžika täiendab suurepäraselt liha- ja kalaroogasid. Mõnikord kasutavad aednikud seda pitsa ja burgerite kastmena.

Adjika tomatipasta ja paprikaga

Tomatid ei kasva aias alati vajalikus koguses. Tomateid on vaevu süüa. Ja suvikõrvitsat on ülejääk. Vürtsika maitseaine valmistamiseks kasuta tomatipastat. Seda saab osta igast poest.

Mida vajate:

• tomatipasta - üks purk, mahuga 350-400 grammi;
• vesi - 1 liiter;
• suvikõrvits - 3 kilogrammi;
• magus pipar - 1 kilogramm;
• kuum pipar - 3-4 tükki;
• küüslauk - 2 pead;
• sibul - 300 grammi;
• suhkur - 200 grammi;
• sool - 4 taset supilusikatäit;
• rafineeritud õli - 1 tass;
• üheksa protsenti äädikat - 1 klaas.

Ettevalmistuse etapid:

• lihvima komponente;
• lahjendage tomatipasta veega ja segage (tükid pole lubatud);
• pane köögiviljad (ilma küüslauguta) katlasse, vala sisse tomatipasta;
• keedetakse ja keedetakse 40 minutit;
• lisa küüslauk, sool, suhkur, või, jahvatatud pipar ja küpseta 10 minutit;
• lisa äädikas, keeda ja tõsta tulelt.

Asetage maitseaine eelnevalt steriliseeritud anumatesse, sulgege tihedalt, asetage alt üles ja keerake tihedalt kinni. Pärast jahutamist seisab vürts suurepäraselt pimedas toanurgas.

Mõnikord kasutavad aednikud preparaate külma eelroana.Adjikat serveeritakse parema seedimise tagamiseks toeka toidukorra alguses.

Tomatimahlaga

Mõned aednikud eelistavad suvikõrvitsa adžikale lisada tomatimahla. Hea tomatiaasta võimaldab valmistada maitseaineid oma koostisosaga. Mahlaks sobivad üleküpsed, purustatud terve koorega tomatid. Mida vajate:

• küpsed suured suvikõrvitsad - 5 kilogrammi;
• mis tahes rafineeritud taimeõli - 500 milliliitrit;
• mõru (kuum) pipar (soovitavalt punane) - 3 kauna;
• täielikult küpsed tomatid mahla jaoks - 1,5 kilogrammi;
• porgandid - 1 kilogramm;
• küüslauk - 3 suurt pead;
• suhkur - 200 grammi;
• sool - 4 kuhjaga supilusikatäit;
• üheksa protsenti äädikat - pool klaasi.

Kuidas süüa teha:

• koori tomatid ja pigista mahl välja;
• Koorige köögiviljad, lõigake tükkideks ja tükeldage;
• Asetage ettevalmistatud toorained (ilma küüslauguta) pada;
• mõõta 500 milliliitrit tomatimahla, valada segu sisse;
• Segage segu hoolikalt puidust spaatliga;
• lülitage pliidil sisse madalaim kuumus;
• Kuumuta pooltoode minimaalsel kuumusel keemiseni, segu peaks pidevalt segades keema pool tundi (vedelik ei tohiks liiga palju keeda);
• lisa küüslauk, suhkur ja sool ning keeda 10 minutit (veel segades);
• lisa äädikas, keeda ja tõsta tulelt.

Pakkige kohe steriilsetesse purkidesse, keerake kokku ja pakkige. Pärast jahutamist hoitakse kodus põrandal maitsvad konservid.

Vürtsikas terava pipra ja ürtidega

See on roog vürtsikate suupistete austajatele. Värvikas maitseaine kõrvetab sõna otseses mõttes suulae. See täiendab suurepäraselt lihamenüüd.

Erinevalt kõigist muudest suvikõrvitsamaitseainete valmistamise viisidest kasutatakse selles retseptis suures koguses pipart, mis tekitab põletustunnet.

Mida võtta:

• täielikult küpsenud suvikõrvits - 2,5 kilogrammi;
• punane kuum pipar - 200 grammi;
• mitmevärviline (ilu jaoks) paprika - 500 grammi;
• porgandid - 500 grammi;
• vürtsikas sibul - 500 grammi;
• mis tahes rafineeritud taimeõli - 1 tass;
• sool - koguses 2 supilusikatäit;
• suhkur - koguses 4 supilusikatäit;
• hunnik noori rohelisi: koriander, petersell ja till;
• üheksa protsenti äädikat - 2/3 tassi.

Kuidas jätkata:

• Pese aiaürte hästi, seejärel kuivata rätikul ja lõika kõige väiksemateks tükkideks;
• aiaviljad tuleb koorida, seejärel näiteks segisti abil peeneks hakkida ja panna malm- või vaskpada;
• valage ohtralt õli ja segage hästi, kuid mitte metalli, vaid puidust spaatliga;
• Hoidke saadud massi 50 minutit madalal kuumusel ja segage küpsetamise ajal regulaarselt;
• seejärel lisage nõusse suhkur, sool ja maitse järgi aiaürte ning keetke segamist jätkates veel 10 minutit;
• Lisa osade kaupa äädikat, sega uuesti ja lõpuks oota, kuni segu uuesti keeb;
• lülitage küte välja.

Pärast toote valmistamist tuleb see kohe asetada eelnevalt steriliseeritud klaasanumatesse. Pärast rullimist asetatakse purgid alt üles ja pakitakse igast küljest tihedalt kokku. Kui maitseaine on jahtunud, asetatakse anumad säilitamiseks jaheda temperatuuriga ruumi.

Ettevalmistus õunte ja porganditega talveks

Seda tüüpi konservid sisaldavad porgandeid. Hapnemata suvikõrvitsat täiendab magushapu kombinatsioon: õunad ja porgandid. Magus juurvili muudab preparaadi meeldivaks ja maitselt pehmeks. Hapud õunad muudavad tavalise suvikõrvitsaroa ainulaadseks delikatessiks. Lapsed söövad seda adžikat innukalt.

Mida valmistada:

• 5 kilogrammi täielikult küpset suvikõrvitsat (noored on maitsestamiseks liiga õrnad);
• 12-15 kauna mitmevärvilist (ilu jaoks) kuuma pipart;
• 2 küüslaugupead (võite võtta Rocambole juuksesibula);
• 200 grammi valget salatisibulat;
• 500 milliliitrit mis tahes rafineeritud taimeõli;
• 200 grammi suhkrut;
• 100 grammi soola;
• 1 kilogramm suhkrurikkaid porgandeid;
• 1 kilogramm hapusid (Antonovi) õunu;
• klaas üheksaprotsendilist äädikat.

Suvikõrvitsast porgandi ja õuntega magushapu maitseaine valmistamine pole keeruline:

• tükeldage köögiviljad soovitud suuruseks ja asetage pada;
• segage hoolikalt puidust spaatliga;
• küpseta madalal kuumusel 20 minutit (segamine on vajalik pidevalt);
• lisa või, sool, suhkur ja küpseta 30 minutit intensiivselt segades;
• Vala osade kaupa äädikas, lase viimast korda keema tõusta ja tõsta tulelt.

Pakkige kohe adžika. Täitmine tuleb teha steriilsetesse purkidesse. Pärast korgi sulgemist tuleb anum ümber pöörata ja pakkida. Tooteid hoitakse toatemperatuuril.

Suvikõrvitsa adžika ilma steriliseerimiseta

Tegelikult on tavapärase steriliseerimise asemel siin tuntud tehnika: isepastöriseerimine. Pärast adžika pakkimist suvikõrvitsast ettevalmistatud purkidesse pakitakse konservid sellisesse vormi ja jahutatakse aeglaselt. Bakterite kolooniad surevad äädika ja pikaajalise kõrge temperatuuri mõjul.

Nõutavad koostisosad:

• täielikult küpsenud suvikõrvits - 5 kilogrammi;
• mitmevärviline (ilu jaoks) kuum pipar - 5-6 kauna;
• porgandid - 1 kilogramm;
• küpsed punased (happeliste) tomatite jaoks - 1 kilogramm;
• sool - 100 grammi;
• suhkur - 200-sada grammi;
• mitmevärviline (ilu jaoks) paprika - 1 kilogramm;
• õunad (hapud või magusad - see pole oluline) - 1 kilogramm;
• mis tahes rafineeritud taimeõli - 500 milliliitrit;
• üheksa protsenti äädikat - 2/3 tassi.

Kuidas jätkata:

• Asetage tükeldatud köögiviljad (va tomatid) paja;
• segage hoolikalt puidust spaatli või lusikaga;
• pidevalt segades küpseta madalal kuumusel 15 minutit;
• lisa tomatid ja küpseta 35 minutit (segamine on vajalik pidevalt);
• lisa või, sool, suhkur ja küpseta 10 minutit (veel segades);
• Lisa vähehaaval äädikas, lase viimast korda keema tõusta ja tõsta tulelt.

Selle suvikõrvitsa adžika retsepti edu on soovituste täpne ja järjekindel rakendamine.

Pakkige valmis konservid, sulgege see ja pakkige see. Ülejäänu eest hoolitseb isepastöriseerimine. Pärast jahutamist hoida jahedas: keldris või külmkapis.

"Viis minutit"

Selle adžika valmistamiseks suvikõrvitsast vajate kiirkeedupotti. Kaasaegne kastrul on kasutusjuhiste järgimisel täiesti ohutu. See on lihtne viis kiireks säilitamiseks.

Mida valmistada:

• täielikult küpsenud suvikõrvits - 2 kilogrammi;
• mitmevärviline (ilu jaoks) kuum pipar - 5 kauna;
• mitmevärviline (ilu jaoks) paprika - koguses 300-sada grammi;
• küüslauk (võib kasutada Rocambole sibulat) – ühe pea koguses;
• küpsed punased tomatid - 1 kilogrammi;
• suhkur - 200-sada grammi;
• sool - 70 grammi;
• mis tahes rafineeritud (ja paremini desodoreeritud) taimeõli - 200 milliliitrit;
• üheksa protsenti äädikat - 2/3 tassi.

Kuidas süüa teha:

• tükeldage kõik köögiviljad ja asetage need suurde anumasse (sobib bassein või pada);
• lisa kohe kõik muud koostisosad (va äädikas);
• segage puidust spaatliga;
• vala kiirkeedukatussi kuni näidatud maksimaalse mahuni;
• valige üks režiimidest: "küpsetamine", "hautamine", "köögiviljad" ja määrake aeg - 5 minutit;
• Pärast protsessi lõppu valage äädikas ja segage.

Pakkige valmistooted puhastesse purkidesse, jahutage ja hoidke külmkapis.

Kiirkeetja kaussi ei pruugi kogu segu korraga mahutada: tooraine on soovitatav lisada mitmes etapis. Äädikat lisatakse proportsionaalselt.

Suvikõrvits-majonees

Selle ootamatu kombinatsiooni tulemuseks on hämmastavad konservid. Kuid see adžika ei sobi inimestele, kes oma figuuri jälgivad: see on liiga rasvane ja kaloririkas.

Mida vajate:

• täielikult küpsenud suvikõrvits - 1 kilogramm;
• mitmevärviline (ilu jaoks) kuum pipar - 3 kauna;
• keskmine pakk majoneesi - umbes 200 grammi;
• mitmevärviline (ilu jaoks) paprika - koguses 500-sada grammi;
• küüslauk (võite kasutada sinist) - koguses 1 pea;
• suhkur - koguses 2 supilusikatäit;
• sool - koguses 1 supilusikatäis;
• küpsed punased tomatid - 500-sada grammi;
• valge salati sibul (mitte liiga vürtsikas) - 200 grammi;
• mis tahes rafineeritud (ja eelistatavalt desodoreeritud) taimeõli - 1/4 tassi;
• üheksa protsenti äädikat - 1/4 tassi.

Kuidas valmistada adžikat suvikõrvitsast ja majoneesist:

• tükeldage hakklihamasina või blenderiga kõik köögiviljad soovitud fraktsiooni suuruseks ja asetage paja (v.a küüslauk);
• segage hoolikalt puidust spaatliga;
• Keeda madalal kuumusel ja pidevalt segades 30 minutit;
• lisa õli, sool, pipar ja keeda veel 20 minutit (taas pidevalt segades);
• lisa esmalt majonees ja sega ühtlaseks massiks;
• valage aeglaselt äädikas ja segage samal ajal põhjalikult roogade sisu;
• Pidevalt segades lase viimast korda keema tõusta ja tõsta tulelt.

Hästi valmistatud adžikas pole majonees näha: süües tunned ainult selle maitset. Pakkige valmis maitseaine steriilsetesse purkidesse, sulgege ja pakendage. Pärast jahutamist hoida külmkapis või keldris.

Koos tomatitega

Suvikõrvitsast ja tomatist valmistatud adžika on mõnus lisand lihamenüüsse. Teravust saab reguleerida oma äranägemise järgi. Kergelt mõrkjat maitseainet soovitatakse kasutada lisandina.

Mida vajate:

• täielikult küpsenud suvikõrvits - 2,5 kilogrammi;
• küüslauk (eelistatavalt sinine või Rocambole) - 1 pea;
• üheksa protsenti äädikat - 1/2 tassi;
• mitmevärviline (ilu jaoks) kuum pipar - 100 grammi;
• tugevad küpsed punased tomatid - 500-sada grammi;
• mis tahes rafineeritud taimeõli - 100 milliliitrit;
• mitmevärvilised (ilu jaoks) paprikad - 200 grammi;
• kaks tavalist supilusikatäit suhkrut;
• üks tavaline supilusikatäis soola.

Kuidas süüa teha:

• jahvatage aiaviljad ja valage saadud mass malmist või vasest pada;
• segage saadud toodet puidust spaatliga, kuni see muutub üheks aineks;
• Segage pidevalt madalal kuumusel ja küpseta 30 minutit;
• lisage vajalik kogus suhkrut, maitse järgi soola ja lisage ka õli, seejärel keetke madalal kuumusel 10 minutit keemiseni, massi pidevalt segades;
• Lisa osade kaupa äädikas ja pidevalt segades oota, kuni segu uuesti keema hakkab, seejärel tõsta pott pliidilt.

Pakkige kuummaitseaine algselt steriliseeritud anumatesse (purk on kaelani täidetud), sulgege ja keerake igast küljest tihedalt kinni.Pärast jahutamist hoida ruumis normaalsel toatemperatuuril.

Suvikõrvitsaga

Suvikõrvits on seotud suvikõrvitsaga. Sellel kultuuril on mahlasem, õrnem ja vesisem viljaliha. Köögivilja eeliseks on see, et see säilitab õrna konsistentsi ka üleküpsenuna. Suvikõrvitsaga saad teha adžikat samamoodi nagu suvikõrvitsaga. Milliseid koostisosi on vaja:

• küps või noor suvikõrvits - 5 kilogrammi;
• Hispaania küüslauk Rocambole või muu küüslauk, mis ei ole väga vürtsikas - 1 pea;
• päevalilleõli või mõni muu õli, kuid alati rafineeritud taimeõli - 500-sada milliliitrit;
• 3 kauna mitmevärvilist (ilu jaoks) kuuma pipart;
• paks tomatipasta - 500-sada grammi;
• sool - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 4 supilusikatäit;
• üheksa protsenti äädikat - pool klaasi.

Maitseaine valmistamine:

• kõik aiapuuviljad ja -ürdid tuleb puhtaks teha ja seejärel jahvatada, kasutades oma lemmikköögiabilisi, näiteks segisti või hakklihamasinat;
• segage saadud mass puidust spaatliga, kuni see saavutab ühtlase konsistentsi;
• asetage suurde malm- või vaskkatlasse;
• Segage pidevalt madalal kuumusel ja küpseta 10 minutit;
• asetage tomatipasta katlasse, lahjendamata seda vedelikuga, samuti maitse järgi suhkrut, võid ja soola, seejärel keetke madalal kuumusel suletud anumas 40 minutit, jätkates aeg-ajalt segamist;
• Lisa osade kaupa ja regulaarselt segades äädikat, seejärel kuumuta segu keemiseni, misjärel saad anuma pliidilt eemaldada.

Valmis maitseaine tuleb pehme ja maitsev. See tuleb pakendada kuumalt, steriliseerida ja asetada igasse jaheda temperatuuriga ruumi.

Küpsetusmeetod aeglases pliidis

Paljudel aednikel on köögis abiline - multikooker. Selle kasutamisega saate suvikõrvitsast valmistada mis tahes aromaatseid maitseaineid.

Sellise seadme eelised on järgmised:

• ühtlane küte 3 küljelt;
• mittenakkuva kate;
• võimalus toiduvalmistamise ajal koostisosi lisada;
• taimeri seadistamine vajalikuks ajaks.

Oluline on mitte ületada kausi määratud maksimaalset mahtu: siis on squash adjika keetmine multikookeris nauding.

Kuidas adžikat õigesti säilitada

Enamik retsepte nõuab steriliseerimist või isepastöriseerimist. Seda maitseainet saab hoida tavalises ruumis: riiulil või pimedas nurgas.

Kuid mõnikord lisatakse koostisosi, mis muudavad tingimusi. Seejärel tuleks adžikat hoida keldris või külmikus. Oluline on meeles pidada: avatud purki tuleks hoida külmkapis 1-2 päeva.