TOP 10 parimat samm-sammult retsepti ämma keele valmistamiseks baklažaanist talveks

Baklažaanid ei too inimkehale mitte ainult kasu, vaid on ka toitvad. Lihakat köögivilja serveeritakse sageli lauale ja selle konserveerimine on üsna lihtne. Ämma keel baklažaanidest, samm-sammult koostatud retsept koos fotodega talveks, mida perenaised rõõmsalt üksteisele edasi annavad, ei jäta ükskõikseks ühtegi pereliiget.

Ämma keele talveks ettevalmistamise omadused

Baklažaanist talvise eelroa valmistamise eripära on see, et selles kasutatakse vürtsikat marinaadi. Selle koostis võib olenevalt retseptist erineda, kuid teravus on alati olemas. Toorik asetatakse ainult eelnevalt steriliseeritud väikestesse anumatesse. Tänu sellele pikeneb konserveeritud toote säilivusaeg ja patogeensed bakterid hukkuvad.

Baklažaanide valik ja valmistamine

Koristamiseks valitakse ainult värsked, mitte pehmed köögiviljad. "Sinine" peab olema küps, kuid samal ajal õhukese ja elastse, ühtlase värviga koorega. Neid pestakse põhjalikult ja sabad lõigatakse terava noaga ära. Sõltuvalt retsepti soovitustest lõigatakse baklažaanid õhukesteks rõngasteks või kuubikuteks. Reeglina saadakse ühest viljast 4–6 rõngast.

Pärast seda puistatakse viiludele ohtralt soola ja lastakse pool tundi tõmmata, et kogu kibedus ja kahjulikud ained välja tuleksid. Pärast määratud aja möödumist pestakse "väikesed sinised", lastakse kuivada ja hakatakse küpsetama.

Parimad retseptid ämma keele valmistamiseks kodus

Toorikul on palju variatsioone, millest igaüks on omal moel huvitav. Seda võib tarbida nii külmalt kui soojalt ning isegi salatina.

Klassikaline salativersioon samm-sammult

Eelrooga ei kasutata mitte ainult perelauas serveerimiseks, vaid ka külaliste vastuvõtmiseks. See näeb väga ilus välja ja maitse on suurepärane. Selle retsepti järgi konserveerimine nõuab järgmiste komponentide olemasolu:

• suured baklažaanid - 4 kilogrammi;
• paprika - 12 tükki;
• mis tahes sorti suured tomatid - 12 tükki;
• kuum tšillipipar - 4 kauna;
• küüslauk - 15-18 nelki;
• lauakivisool - 50 grammi;
• rafineeritud päevalilleõli - 220 milliliitrit;
• granuleeritud suhkur - 210 grammi;
• toiduäädikas - 30 milliliitrit.

Küpsetustehnoloogia:

Steriliseerige klaasanumad (parim on valmistada preparaati 1-liitristes purkides). Baklažaanid lõigatakse õhukesteks viiludeks (või soovi korral ringideks), puistatakse ohtralt soolaga ja lastakse pooleks tunniks tõmmata. Vahepeal purustatakse küüslauk, paprika ja tomatid segisti või hakklihamasinaga.

Visake vajalik kogus granuleeritud suhkrut ja lauasoola, valage äädikas ja õli, segage hoolikalt. Peske baklažaanid jooksva vee all ja valage valmis kaste. Hauta kõike madalal kuumusel 1 tund, seejärel aseta ettevalmistatud anumasse ja säilita.

Praetud baklažaanidega

Originaalne ja äärmiselt maitsev rull valmib järgmistest koostisosadest:

• küpsed "sinised" - 2500 grammi;
• kuum paprika - 1 tk;
• küüslauk - 110 grammi;
• magus paprika - 5 tk;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• toiduäädikas - 1/2 tassi;
• rafineeritud päevalilleõli - 1 tass + praadimiseks;
• ürdid ja maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

“Sinised” pestakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks, soolatakse ohtralt ja lastakse pool tundi tõmmata. Selle aja möödudes loputage voolava veega, pigistage veidi välja ja prae pannil mõlemalt poolt. Liigne õli eemaldatakse paberrätikuga või lastakse hästi nõrguda.

Ülejäänud komponendid keeratakse läbi hakklihamasina, visatakse suhkur ja peeneks hakitud ürdid ning valatakse õli ja äädikas. Keeda kõike madalal kuumusel 25 minutit. Asetage eelnevalt ettevalmistatud anumatesse, valage igale baklažaanikihile keev vedelik. Asetage purgid laia veega anumasse, steriliseerige ja säilitage.

Kihilised baklažaanid

Huvitav ja väga maitsev suupiste valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• värsked baklažaanid - 3000 grammi;
• purustatud küüslauk - 1 tass;
• mis tahes sorti tomatid - 1000 grammi;
• kuum paprika - 6 tk;
• paprika - 1000 grammi;
• vesi - 0,5 tassi;
• toiduäädikas - 1 klaas;
• granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
• lauakivisool – 1 spl (+ sool “väike sinine” kibeduse vabastamiseks);
• puhastatud päevalilleõli – 1 spl iga purgi kohta + baklažaanide praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

"Sinised" pestakse põhjalikult ja lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Nad püüavad tagada, et rõngad tuleksid välja ligikaudu ühesugused. Puista viiludele ohtralt soola, sega läbi ja jäta 1,5 tunniks tõmbama. Tomatid muudetakse hakklihamasina või segisti abil püreeks. Magusad paprikad pestakse, lõigatakse pooleks ja puhastatakse sisikonnast. Jahvata läbi hakklihamasina koos kooritud küüslauguga ja lisa tomatipüreele.

Kõik see valatakse suurde kastrulisse, pannakse tulele ja keedetakse 5 minutit.

Baklažaanid pestakse voolava veega, pressitakse välja ja praetakse kergelt läbi. Valage üks supilusikatäis kuuma kastet purgi põhjale, seejärel lisage mitu viilu (3-4 tükki) baklažaani, surudes need kergelt kahvliga alla. Seejärel vala uuesti 4 spl kastet ja lisa kiht “siniseid”. Viimane kiht on kaste, mille peale valatakse supilusikatäis rafineeritud taimeõli. Konserveeritud, jahutatud ja keldrisse saadetud.

Tomati ja porgandiga

Saate valmistada suupisteid järgmistest komponentide komplektist:

• "väikesed sinised" värsked - 3 kilogrammi;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• magus paprika - 1000 grammi;
• noored porgandid - 1000 grammi;
• mis tahes sorti tomatid - 1000 grammi;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• lauaäädikas - 1 klaas;
• lauakivisool - 1,5 supilusikatäit;
• rafineeritud päevalilleõli - 1 tass;
• petersell - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese “sinised” korralikult puhtaks ja lõika pikuti 8 tükiks. Peske ülejäänud koostisosad (koos tomatitega), koorige ja jahvatage hakklihamasinas ning hakkige rohelised peeneks. Tõsta kõik koostisained, lisaks äädikale ja ürtidele, pliidile ning küpseta 15 minutit keemise hetkest. Visake rohelised ja valage äädikas, seejärel keetke veel 5 minutit, asetage ettevalmistatud anumasse ja säilitage.

Dieedi retsept

Inimesed, kes on sunnitud pidama dieeti ja jälgima oma kehakaalu, ei tohiks kõrge kalorsusega baklažaanikonserve süüa kõrge taimeõlisisaldusega. Spetsiaalselt nende jaoks valmistatakse toitumiskeel järgmistest komponentidest:

• lauakivisool - 25 grammi;
• sinised - 2 kilogrammi;
• granuleeritud suhkur - 80 grammi;
• magus paprika - 500 grammi;
• toiduäädikas - 70 milliliitrit;
• tšillipipar - 0,2 kilogrammi;
• mis tahes sorti keskmised tomatid - 2 tükki;
• küüslauk - 1 pea.

Küpsetusmeetod:

Baklažaanid pestakse põhjalikult, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja täidetakse soolalahusega. Jätke 1 tund, seejärel loputage puhta veega ja laske kuivada. Küüslauk lastakse läbi küüslaugupressi, tomatid kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks ning valatakse seejärel kastrulisse. Paprika (magus ja kibe) pestakse, puhastatakse sisikonnast ja keeratakse läbi hakklihamasina, seejärel visatakse tomatitesse.

Pane kõik tulele ja küpseta 25 minutit, seejärel lisa segades sool ja granuleeritud suhkur ning hauta veel 5 minutit. Saadud segusse viska “väikese sinise” tükid ja küpseta sama kaua. Järgmisena lisa küüslauk, küpseta veel 5 minutit, tõsta pliidilt ja säilita.

Tomatipastaga

Eelroog valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• värsked baklažaanid - 3000 grammi;
• hea kvaliteediga tomatipasta - 6 supilusikatäit;
• magus paprika - 1000 grammi;
• küüslauk - 15-18 nelki;
• granuleeritud suhkur - 250 grammi;
• rafineeritud päevalilleõli - 1 tass;
• lauakivisool - 2 supilusikatäit;
• toiduäädikas - 0,5 tassi.

Küpsetusmeetod:

Pese köögiviljad põhjalikult ja lase kuivada. Koorige küüslauk, eemaldage paprika sisemus ja peenestage need segisti abil. Viska granuleeritud suhkur, sool, vala õli ja lisa tomatipasta. Lõika “sinised” õhukesteks viiludeks, lisa ohtralt soola ja lase 25 minutit seista, seejärel loputa, aseta sobivale pannile ja vala juurde valmis kaste.

Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta kaane all 15 minutit. Keera kuumus maha, lase 1 tund tõmmata, siis vala juurde äädikas ja hauta veidi. Asetage steriliseeritud anumasse ja säilitage.

Baklažaan juustuga

Saate valmistada lauale ebatavalise eelroa järgmistest koostisosadest:

• suured baklažaanid - 5 tükki;
• mis tahes sorti väikesed tomatid - 3 tükki;
• majonees - 200 grammi;
• mis tahes kõva juust - 100 grammi;
• rohelised (sobivad koriander, petersell, till) - maitse järgi;
• lauasool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese sinised hästi ja lõika pikuti õhukesteks ribadeks, seejärel soola rohkelt lauasoolaga ja jäta pooleks tunniks tõmbama. Selle aja möödudes loputage voolava vee all, pigistage ja praege mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Lõika tomatid rõngasteks ja riivi juust jämedale riivile. Koori küüslauk, pigista läbi küüslaugupressi majoneesi sisse, lisa juust, sool ja pipar. Pintselda baklažaan saadud kastmega, aseta servale tomatitükk ja keera ettevaatlikult kokku. Kaunista rohelistega.

Eriti teravad keeled

Baklažaanist väga vürtsika ämmakeele valmistamiseks vajate:

• küpsed baklažaanid - 4000 grammi;
• mis tahes sorti tomatid - 1000 grammi;
• paprika - 1000 grammi;
• küüslauk - 25-30 nelki;
• kuum pipar - 300 grammi;
• toiduäädikas - 110 milliliitrit;
• rafineeritud päevalilleõli - 125 milliliitrit;
• lauakivisool - 50 grammi;
• granuleeritud suhkur - 40 grammi.

Küpsetusmeetod:

Valmistatud “sinised” lõigatakse umbes 5 millimeetri paksusteks plaatideks, puistatakse peale ohtralt soola (lisaks retseptis märgitud kogusele) ja jäetakse 1,5 tunniks seisma. Pärast selle aja möödumist loputage baklažaanid jooksva veega ja kuivatage paberrätikuga. Eemalda tomatitelt nahk, koori paprika keskelt paprika ja mõru ning lõika 4 võrdseks osaks.

Peenesta kooritud küüslauk, paprika ja tomatid läbi hakklihamasina ning sega korralikult läbi. Viska sool ja granuleeritud suhkur, lisa äädikas. Prae “siniseid” pannil pooleks küpseks. Aseta steriliseeritud purgi põhja paar supilusikatäit kastet, siis kiht siniseid, siis jälle kastet ja vaheldumisi nii edasi. Viimane osa peaks olema kaste.Asetage purgid veega laia kastrulisse ja steriliseerige hästi, seejärel säilitage.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Kui pole võimalust või soovi töödeldavat detaili steriliseerida, saate ämma keele baklažaanist valmistada ilma selle protseduurita. Teil on vaja järgmisi komponente:

• värsked baklažaanid - 5000 grammi;
• mis tahes sorti mahlased ja lihavad tomatid - 10 000 grammi;
• magus paprika - 10 000 grammi;
• kuum pipar - 3 tükki;
• küüslauk - 25-30 nelki;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• äädika essents (70%) - 1 spl.

Küpsetusmeetod:

Peske baklažaanid põhjalikult ja lõigake pikkadeks ribadeks, seejärel puistake ohtralt soolaga ja jätke 15 minutiks kõrvale. Küüslauk, tomatid ja paprika pestakse, kooritakse ja tükeldatakse mis tahes sobival viisil. Sinna visatakse ka granuleeritud suhkrut, lauasoola, õli ja äädika essentsi. Saadud kaste valatakse "sinistesse" ja asetatakse keskmisele kuumusele. Keeda pool tundi, aeg-ajalt põhjast segades. Pane eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja säilita.

Säilitamise edasine ladustamine

Baklažaani ämma keelepreparaate on parem säilitada jahedas ja pimedas ruumis, näiteks keldris. Võite need korterisse jätta, kuid valguse juurdepääs on piiratud. Selleks sobib hästi sahver. Väärib märkimist, et toatemperatuuril väheneb taimeõli lisamisega valmistatud suupistete säilivusaeg. Jahedas ei vanane see nii kiiresti ja säilitab oma maitse kauem. Päevalilleõliga preparaadid tuleb ära tarvitada 1 aasta jooksul.