20 parimat samm-sammult retsepti baklažaanide talveks ettevalmistamiseks

Suve lõpp rõõmustab köögiviljapeenardes suure hulga puuviljade saagiga. Valmivad ka sinised. Neid armastatakse vürtsikuse ja ainulaadse maitse pärast, mida nad lisavad omatehtud preparaatidele. Kaukaasia köögist saab laenata paljusid parimaid baklažaaniretsepte talveks. Köögiviljade kombinatsiooniga katsetades saadakse uued talvised konservid.

Baklažaanide talveks ettevalmistamise põhimõtted

Baklažaani valmistamise eripäraks on kibeduse olemasolu puuviljades. Enne marineerimist eemaldage see kindlasti. Kuna mõru solaniini allikas on baklažaani koor, saate puuvilju küpsetada ka ilma selleta.

Ka terved keskmise suurusega viljad puhastatakse kergesti mõruainest.

Talvistesse salatitesse võib koos baklažaanidega lisada porgandit, tomatit ja paprikat.

Talviste preparaatide valmistamisel võite kasutada terveid puuvilju või lõigata viiludeks või kuubikuteks. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse ahjus. Igal retseptil on puuviljade ettevalmistamisel ja lõikamisel oma eripärad.

Köögiviljade valik ja valmistamine

Talvisteks ettevalmistusteks vajate ainult noori baklažaane. Selleks pöörake tähelepanu naha värvile. See peaks olema helelilla, sile ja läikiv. Tumedad ja kortsus viljad lebavad juba pikemat aega ega kõlba konserveerimiseks. Seest on baklažaanid heleda kreemika värvusega ja väikeste valkjate seemnetega.

Puuviljadest eemaldatakse kibedus:

• katta need mõneks minutiks soolaga ja loputada külma vee all;
• tervete või tükeldatud soolasesse vette asetamine surve all;
• sügavkülmas;
• piserdamine piimaga;
• koorimine;
• vala keeva veega 5 minutit.

Tükeldatud viljadest eemaldatakse solaniin kiiremini kui tervetelt.

Kuidas konteinereid õigesti ette valmistada

Purgid baklažaani retseptide jaoks valmistatakse ette. Purustatud puuviljade jaoks on parem võtta 0,5-1,5 liitrit. Terviku jaoks on piisavalt ruumi 2-liitrises anumas. Purkide steriliseerimine on vajalik. Selleks asetage pestud anumad ahju, kuumutades 150-200 kraadini.Keegi hoiab seda auru kohal või riputab veekeetja tila külge, kus vesi keeb. Liitristseid purke tuleks hoida 15-20 minutit, 2-liitriseid purke 30 minutit.

Vaja läheb metallkaane, mis samuti pestakse ja hoitakse keevas vees.

Parimad retseptid

Algavad koduperenaised peavad baklažaanide valmistamisel kasutama kokkade parimaid retsepte. Nii saavad nad harjutada siniste viljade õiget valmistamist.

Baklažaanitükid talveks

Taimse suupiste valmistamiseks peate võtma värskeid noori puuvilju. Kõigepealt peske hästi ja seejärel lõigake tükkideks või kuubikuteks. Kuumuta kastrulis vesi soola ja äädikaga. Niipea, kui see keeb, peate sinna köögiviljad viskama. Kuni need keevad 5 minutit, valage praepannile taimeõli ja pange tulele. Eemaldage baklažaanitükid lusikaga ja asetage need pannile. Segage tükkide praadimise ajal mitu korda.

Retsepti jaoks võtke 0,5 kilogrammi puuvilju:

• 50 milliliitrit õli;
• sama kogus 9% äädikat;
• sool - 1 supilusikatäis;
• vesi 1 liiter.

Lõpus pannakse kuumad praetükid tihedalt liitristesse purkidesse ja peale valatakse ülejäänud õli. Jääb vaid see kokku rullida ja külmas kohas hoida. Kui soovite lisada vürtse ja küüslauku, on see valikuline.

Lihtne variant ilma steriliseerimiseta

Talveks salati valmistamine on kiire ja lihtne, kuna see ei nõua aega ega vaeva:

1. Keskmise suurusega puuviljad lõigatakse tükkideks ja vabastatakse kibedusest.
2. Sama palju paprika kaunasid puhastatakse seemnetest ja lõigatakse ribadeks.
3. Sibulapead võetakse ja lõigatakse rõngasteks.
4. Vaja on kas peeneks hakitud või hakklihamasinas keeratud tomateid.
5. Valage pada 100 ml taimeõli, lisage ettevalmistatud köögiviljad.
6. Jätke üleöö, et tomatid saaksid oma mahla vabastada.
7. Kui need hakkasid podisema, puista üle soola ja suhkruga ning lisa äädikas.

Kui segu keeb, jäta tulele veel 40 minutiks. Salatit on vaja pidevalt segada. Valmistoode pannakse purkidesse ja kaetakse kaanedega.

"Ämma keel"

Talvise roa nimi tekkis viilutatud baklažaanitaldrikute sarnasusest keeltega. Kui võtate vahepalaks 2 kilogrammi siniseid tomateid, siis vajate sama palju punaseid küpseid tomateid. Ja 2 paprikast piisab. Lõika köögiviljad ribadeks. Kuumutatud pannil praetakse baklažaani “keeled” õlis mõlemalt poolt. Eraldi hautage kastrulis tomatid ja paprika. Lisage sinna sinised plaadid.

Niipea kui see keeb, lisage 15 minuti pärast soola (2 supilusikatäit) ja lisage suhkur. Selle kogus sõltub perenaise maitsest. Võite kasutada 2 korda rohkem soola või sama palju. Valage 100 ml veega lahjendatud äädikat. Ja lõpuks 4 tl jahvatatud punast pipart.

Konserveeritud köögiviljad viiakse kuumalt purkidesse ja suletakse.

Gruusia keeles

Maitsva vürtsika suupiste valmistamiseks peate võtma:

• 6 tükki baklažaani ja paprikat;
• 4 tšillipipart;
• küüslaugu pea;
• 100 ml taimeõli ja äädikat;
• 2 spl soola;
• klaas suhkrut.

Baklažaanid lõigatakse ja puistatakse soolaga. Seejärel peske 20 minuti pärast külma veega ja kuivatage kergelt. Pipar ja küüslauk lastakse läbi hakklihamasina ja valatakse segu pannile. Maitsesta soola, suhkru, õli ja äädikaga ning kuumuta keemiseni. Sel ajal kasta sinised tükid kogu aeg segades kuuma vette. 5 minuti pärast eemaldage ja asetage kastmega kastrulisse. Peate keema 5-10 minutit ja seejärel purkidesse.

Variant nagu seened

Selles eelroas on vähe koostisosi, kuid purkides olevad köögiviljad tulevad välja nagu seened. Retsepti jaoks peate lisaks baklažaanidele võtma kuuma paprika, küüslaugu ja õli.

Keeda kuubikuteks lõigatud puuviljad marinaadis. Selle valmistamiseks lisatakse veele (1 liiter) soola (3 supilusikatäit) ja õunasiidri äädikat (150 ml). Pärast 5-minutilist keetmist keevas vees asetage tükid kurn. Prae baklažaanid sügaval pannil, seejärel lisa hakitud pipar ja hakitud küüslauk.

Hauta segades veel 5 minutit ja pane purkidesse.

Paprika ja tomatiga

Selle salati jaoks vajate kilogrammi baklažaane, pool paprikat ja tomateid.

Konserveerimine toimub aeglases pliidis. Valage kaussi pool klaasi taimeõli ja lauaäädikat. Laotage viilutatud köögiviljad kihtidena, alustades paprikatest, tomatitest ja lõpetades sinistega. Puista kõike maitse järgi soolaga ja sega läbi. Hautamine jätkub, kuni koostisosad on täielikult küpsenud.

Baklažaani kaaviar tomatitega

Enne küpsetamist küpseta ahjus 2 baklažaani ja 1 paprika. Seda tuleks hoida 20-30 minutit temperatuuril 180 kraadi. Pärast veidi jahutamist eemalda nahk ja tükelda. Tomatid keedetakse keeva veega ja koored eemaldatakse. Kõik tuleb väga peeneks lõigata. See kehtib ka sibulate kohta.

Sega kausis kõik koostisained. On vaja lisada soola ja hautada veidi taimeõlis. Vürtsikuse saamiseks puista peale jahvatatud musta pipart. Võite lisada hakitud küüslauku.

Säilitamine toimub kiiresti ja tulemuseks on maitsev "ülemeremaa" toode.

Inglise keeles

Selles eelroas on kombineeritud tükeldatud köögiviljad: baklažaan, sibul, paprika ja riivitud porgand. Lisakomponente kulub 2 korda vähem kui põhiköögivilja. Küpsetest punastest tomatitest valmistatakse mahl, mida maitsestatakse soola, suhkru, taimeõli ja äädikaga. Lisage köögiviljatükid ja hautage, kuni see on valmis.Kui soovid, pane kõik lõpus blenderisse ja jahvata ühtlaseks. Mõned inimesed jätavad köögiviljad tükkidena tomatikastmesse.

Suupistepurgid tuleb pärast steriliseerimist sulgeda.

Adžikas

Adjika valmistatakse 3 tomatist, 1 paprikast ja 2 teravast paprikast. Asetage tükeldatud köögiviljad blenderisse, lisage hakitud koriander, basiilik, till, petersell ja küüslauk.

Jääb vaid siniseid pool tundi ahjus küpsetada, neilt nahk eemaldada, kahvliga püreestada ja adžikaga segada.

Maitseaine rullitakse soojalt purkidesse.

Solyanka baklažaani ja kapsaga

Hodgepodge'i aluseks talveks on alati kapsas. Nad lisavad ka koostisosi, mis parandavad toote maitset. Baklažaanid teevad seda. 3 kilogrammi kapsa jaoks võtke:

• kilogramm baklažaane ja porgandeid;
• 500 grammi ube;
• pool liitrit tomatimahla või -kastet;
• klaas taimeõli.

Valage õli ja tükeldatud köögiviljad sügavale pannile või kastrulisse. Soovitav on keeta ube pärast leotamist poolküpseks.

Hautamine võtab aega 45 kuni 60 minutit. Lõpus tuleks hodgepodge’ile lisada soola ja pipart. Äädikas on vajalik ka selleks, et hodgepodge püsiks kauem. Kui valmistate sellist salatit, saate seda vitamiinirooga nautida kogu talve.

kreeka keeles

Augustis konserveerime baklažaane, nagu kreeklased teevad. See osutub maitsvaks ja rahuldavaks:

1. Kuumuta paksu põhjaga potis taimeõli, lisa riivitud või peeneks hakitud porgandid, pool supilusikatäit soola ning terve supilusikatäis suhkrut ja äädikat.
2. Poole tunni pärast lisage hakitud küüslauk, poolrõngasteks sibul ja hakitud paprika.
3. 15 minuti pärast lisa baklažaanikuubikud.
4. Seejärel - tomatid, vürtsid pipraterade ja punase pipra pulbrina, koriander, basiilik, loorberileht.

Hauta kõike 15-20 minutit ja pane siis purkidesse.

Vürtsikas praetud baklažaan

Keeramiseks kasutatakse lisakomponente:

• porgand;
• mugulsibul;
• tomatid;
• kimbud rohelust.

Baklažaanid lõigatakse viiludeks, kibedus eemaldatakse ja praetakse mõlemalt poolt. Ülejäänud köögiviljad ja ürdid lastakse läbi hakklihamasina. Sibul ja porgand hautatakse pannil õlis ning lisatakse blenderis tükeldatud tomatid või valmis tomatipasta. Praetud sinistele ringidele asetatakse hautatud köögiviljad. Puista kõike punase pipraga. Hoidke suupisteid külmkapis nailonkatete all.

Basiilikuga

Baklažaanid tuleks basiilikuga kokku keerata. Selleks valmistage ühe kilogrammi siniste marjade kohta:

• 500 grammi küpseid tomateid;
• 3-4 oksakest basiilikut;
• kooritud küüslauguküüned.

Marinaad sisaldab;

• 100 ml taimeõli;
• 3 supilusikatäit mett;
• 4 supilusikatäit 9% äädikat.

Sool võetakse maitse järgi.

Köögiviljad, lõigatud ringidesse, blanšeeritakse keevas vees. Aseta tomatid ringidena panni põhja, baklažaanid peale. Niipea, kui köögiviljad on madalal kuumusel soojendatud, lisage õli, mesi ning teelusikatäis soola ja äädikat. Hautamine võtab aega 15 minutit. Siis tuleb basiiliku, peeneks hakitud, hakitud küüslaugu kord.

Kuum salat pannakse pooleliitristesse purkidesse ja keeratakse kokku.

Porgandi ja küüslauguga

Talvised ettevalmistused baklažaanidega ei ole täielikud ilma porgandi ja küüslauguta. Salati jaoks on vaja praetud siniseid puuvilju. Kui võtate neid kilogrammi, peate 2 porgandit pesema, riivima ja 3-5 küüslauguküünt läbi küüslaugupressi läbi viima. Valmistatud köögiviljad pannakse purkidesse kihiti.Soovi korral lisa peeneks hakitud sibul. Marinaad valmistatakse traditsiooniliselt ja salatiained valatakse kuumalt. Toorikute steriliseerimine on kohustuslik.

Sinised õlis

Suupistete jaoks lõigake sinised puuviljad kangideks, puistake peale soola ja peske veega, et eemaldada kibedus. Valage ahjuplaadile 2 spl õli. Sinna pannakse tükeldatud puuviljad. Kõigepealt hautatakse köögivilju 25-30 minutit temperatuuril 150 kraadi, seejärel kuumutatakse 250. Küüslauk, peeneks hakitud, puistatakse üle suhkru ja soolaga ning valatakse keeva veega. Ja saadud vedelik valatakse küpsetusplaadile baklažaanitükkidele. Sega hoolikalt ja tõsta purkidesse. Steriliseerimine on kohustuslik.

Porgandiga, marineeritud

Parem on kääritada terveid puuvilju. Need lõigatakse nagu täidise jaoks ühelt poolt, seejärel kastetakse soolaga maitsestatud vette, mis keeb. Parem on hoida 5-7 minutit, jälgides pidevalt, et viljad pinnale ei tõuseks. Riivi porgandid ribadeks ja puista peale pipart. Lisa segule hakitud küüslauk ja petersell. Olles asetanud kõik köögiviljad konteineritesse, täitke need sooja soolveega. Teil on vaja survet ülalt. Pärast päeva asetage suupiste külmkappi, jagades selle purkidesse.

porgandiga korea keeles

Alusta küpsetamist marinaadiga. Praepannile valatud veerand klaasi taimeõlisse lisage pool teelusikatäit punast pipart, koriandrit ja kurkumit. Kuumuta kõik madalal kuumusel. Sega teises kausis 40 ml taimeõli ja äädikat, supilusikatäis suhkrut, teelusikatäis soola, maitsesta koriandri ja musta pipraga. Mõlemad marinaadi osad segatakse ja jäetakse tunniks seisma.

Baklažaanibatoone blanšeeritakse 5 minutit keevas vees, porgand riivitakse ribadeks, bataat õhukesteks tükkideks. Võite võtta kauna tšillipipra. Vala marinaad kõigele kausis olevale peale.Sega salatit iga poole tunni järel. 2-3 tunni pärast asetage tihedalt purkidesse ja saatke steriliseerimiseks vähemalt 30 minutiks.

Viilud vürtsikas maitseaines

Võtke 2 sinist puuvilja, lõigake 2–3 sentimeetri paksusteks ringideks. Pärast kibeduse eemaldamist prae neid mõlemalt poolt taimeõlis. Paprika kaunad (3 tk) ja terav pipar (1 tk), küüslauk purustatakse segistis. Lisage 1 spl suhkrut, 2 kolmandikku soola ja 2 supilusikatäit äädikat. Kõik on segatud. Pärast pooletunnist hoidmist pane purkidesse piprakruusid ja lisa kuummaitseaine peale. Lõpus töödeldav detail steriliseeritakse veevannis ja rullitakse kaanedega kokku.

Sinine sibula ja porgandiga

Töödeldava detaili põhikomponent lõigatakse kangideks või tükkideks ja praetakse ahjus või pannil küpsetusplaadil pidevalt segades. Porgand lõigatakse koreapäraselt õhukesteks ribadeks ja sibulapead poolrõngasteks. Lisa porganditele hakitud küüslauk. Jahutatud baklažaanid pannakse purkidesse, vaheldumisi porgandi ja sibulaga. Kõik valatakse keeva marinaadiga ja steriliseeritakse.

Maitsev letšo

Siin on lecho samm-sammult ettevalmistamine:

1. Tomatid (5 tükki) lastakse läbi segisti või lihaveski.
2. Paprika (7 kauna) ribadeks lõigatud.
3. Baklažaanid (10 puuvilja) - plokkidena.
4. Hakitakse 6-7 küüslauguküünt ja seejärel 3 sibulat.
5. Prae sibulat pajas õliga 5 minutit.
6. Vala tomatimass ja lase keema.
7. Nüüd tuleb järjekord pipar, supilusikatäis paprikat, suhkur (2-3 spl).
8. Pärast keetmist lisage sinine küüslauk. Hauta 25 minutit. Vala sisse supilusikatäis äädikat.

Pärast keetmist pannakse kuum letšo purkidesse ja keeratakse kokku.

Toorikute edasine ladustamine

Talvisalateid hoitakse külmkapis nailonkatete all. Neid tuleb veidi küpsetada.Tõenäoliselt ei kesta need kauem kui kuu. Ülejäänud toorikud, steriliseeritud ja rauast kaane all, asetatakse keldrisse või keldrisse. Aga need tuleb enne kevadet ära süüa.