Idamaades serveeritakse rohelistest ubadest valmistatud suupistet, mida nimetatakse turšaks. Vürtsisel marineerimisel on hämmastav maitse ja see meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle koostises olevad köögiviljad ei ole marineeritud, vaid kääritatud ja sobivad üksteisega ideaalselt. Ida naised valmistavad suupisteid kas ainult ubadest või lisavad sellele tomateid, paprikat ja baklažaane. Erinevatel rahvastel on oma säilitusretseptid, turshat saab talveks ise kääritada, kulinaarne protsess pole eriti keeruline. Koostisosade leidmine pole probleem.
Rümbanõude omadused
Vürtsikas kaunviljade suupiste sisaldab palju kasulikke komponente. Tavaliselt valmistatakse see koheseks tarbimiseks, kuid on lame rohelised oad Sobib talveks kokkurullimiseks. Tursha maitseb veidi nagu marineeritud baklažaan. Armeenia ja Aserbaidžaani, Iraani ja Türgi elanikud ei kujuta õhtusöögilauda ette ilma selle roata. On ebatõenäoline, et keegi teab, millal see Taga-Kaukaasias ja Adygeas ilmus. Kas kaupmehed tõid suupiste retsepti või tuli turša nende territooriumile pidevate sõdade ajal, ei oska praegu keegi öelda.
Klassikalise Armeenia roa eripäraks on see, et juurvilju kääritatakse ilma äädikat kasutamata, vaid ainult vürtside, soola ja küüslauguga..
Koduperenaised lisavad rohelistele ubadele erinevaid taimseid saadusi, mis annavad turshale originaalse ja rikkaliku maitse.
Milliseid koostisosi vajate?
Idamaise roa valmistamiseks võib kasutada kõrvitsat ja porgandit, sibulat ja baklažaani, tomatit ja suvikõrvitsat, paprikat ja kapsast, kuid põhikomponendiks on rohelised oad – külmutatud või värsked. Maitsesta eelroog vürtsidega. Paljud retseptid sisaldavad koriandrit, küüslauku ja basiilikut. Hapukoor vajab soola ja vett.
Talveks valmistumise meetodid
Tursha jaoks valitakse erinevaid koostisosi. Selliseid roogasid leidub Aasia ja Euroopa rahvaste köökides. Mõned eelistavad eelrooga baklažaaniga, teised aga ubade ja pipra kombinatsiooni. Igaüks saab valmistamiseks kombineerida endale meelepärasemaid köögivilju. Kuid kõigis retseptides on need blanšeeritud ja kääritatud.
Armeenia keeles
Kaukaasia koduperenaised panid turshasse, baklažaani ja tomatisse, kurki ja sellerisse palju ürte ja vürtse.Kuid ükski roa versioon ei ole täielik ilma noorte roheliste ubadeta.
Armeenia tursha on vähem vürtsikas ja magusa maitsega, kuna soolvesi on valmistatud ilma äädikata. Selle ettevalmistamiseks võtke kilogramm:
- tomatid;
- pipar;
- baklažaan;
- rohelised kaunad.
Näksimiseks sobivad ainult noored oad, millel pole kõvad sooned. See pestakse, eemaldatakse otsad ja blanšeeritakse. Paprika kastetakse sõna otseses mõttes 30 sekundiks kuuma vette, seejärel lõigatakse ribadeks. Sinised lõigatakse mööda puuvilju, keedetakse 10 minutit keevas vees, jahutatakse ja purustatakse väikesteks kuubikuteks.
Küüslauk lastakse läbi riivi ja segatakse kuuma pipraga. Lao köögiviljad kihiti pannile. Altpoolt asetatakse baklažaanid, seejärel ülejäänud tooted, iga rida puistatakse küüslaugust valmistatud vürtsika massiga. Turche eelroog on täidetud külma soolveega. Rõhumine asetatakse peale. Et roog säiliks kogu talve jooksul, asetatakse panni sisu tihedalt klaaspurki ja steriliseeritakse 20 minutit.
Korea keeles
Erinevalt Armeenia turshast sisaldab see valmistise versioon veiniäädikat. Retsepti kasutamiseks võtke järgmised koostisosad:
- oakaunad - 500 g;
- päevalilleõli - 2,5 tassi;
- baklažaanid - 1 kg;
- porgandid ja tomatid - igaüks 8-10 tükki;
- 4 kurki ja 3 sibulat;
- küüslauk ja vürtsid;
- kuum pipar
Neile, kes ei tea, millises järjekorras koostisained valmistatakse, kirjeldab retsept kõike samm-sammult:
- Küpsed baklažaanid pestakse ja eemaldatakse vartest.
- Keeda köögivilju 20 minutit, jahuta. Neile asetatakse raskus, et vedelik välja tuleks.
- Tomatid ja kurgid lõigatakse kuubikuteks, sibul tükeldatakse. Kõik komponendid segatakse, lisatakse läbi hakklihamasina hakitud kuum pipar.
- Panni põhja pannakse baklažaanid, peale maitseaine, mis saadakse pastinaagi ja peterselli risoomi riivimisel küüslauguga.
- Asetage ülejäänud köögiviljad.
Valage 1,5-liitrisesse anumasse veega 100 g soola, pipart ja loorberilehte. Lahus keedetakse, jahutatakse, valatakse koostisosadega pannile, mis kaetakse rätikuga, ja asetatakse raskus. Köögivilju tuleks soolvees kääritada nädal aega, seejärel lisatakse neile päevalilleõli. Eelroog osutub vürtsikaks ja hapuks, seda kasutatakse pearoana või serveeritakse lisandina.
Türgi tursha retsept
Antalya ja Marmarise baasides ja turgudel, Istanbuli ja Kemeri tänavatel müüakse tassi soolvees juurvilju. Mitte iga välismaalane, kes Türki satub, sellist toodet ei osta, kuid pärast proovimist tellib ta juurde. Kohalikud söövad turshat praetud kalaga.
Roa õnnestumiseks on oluline korralikult valmistada soolvesi, mida juuakse pärast köögiviljade söömist. Suurepärase suupiste saab ilma roheliste ubadeta, Türgi naised kasutavad retsepti, mille järgi nad võtavad kilogrammi porgandeid, tomateid, kurke ja kapsast. Selle peamiste koostisosade koguse jaoks vajate:
- äädikas - ½ tassi;
- sibulad - 5 tk;
- tilli;
- suhkur - 40 g;
- sool - 2,5 supilusikatäit;
- küüslauk.
Köögiviljad pestakse põhjalikult. Kurgid lõigatakse kaheks pooleks, kuid kõigepealt leotatakse 3 või 4 tundi jahedas vees. Kooritud porgandid lõigatakse rõngasteks. Kapsas on jagatud 8 ossa. Kõik valmistatud koostisosad tuleb panna steriilsesse purki, mille peale asetatakse tomatid. Tomatid eraldavad mahla, kui torkate need varre lähedale.
Köögiviljad kaetakse keeva veega, 15 minuti pärast valatakse see vesi pannile, lisatakse sool, vürtsid ja suhkur.
Lisa preparaadiga purkidesse 2 sl äädikat ja kuuma marinaad, keera plekkkaantega kokku ja keera anumad tagurpidi kokku.
Adyghe toiduvalmistamise viis
Kuigi Kaukaasia loodeosa elanikud tarbivad rohkem veise-, lamba- ja linnuliha kui taimset toitu, ei keeldu nad turshast. Adyghe koduperenaised teavad, kuidas seda rooga väga maitsvalt valmistada, kasutades ainult porgandit ja rohelisi ube, maitsestades köögivilju kuuma pipra ja küüslauguga. Marinaadi jaoks võta 1,5 liitrit vett ja pool klaasi soola.
Tursha ise valmistamiseks vajate:
- Blanšeeri kaunasid 5–6 minutit.
- Jahvatage porgandid riivis.
- Lõika küüslauk kuubikuteks, kuum pipar rõngasteks.
Köögiviljad, v.a kaunad, tuleks panna pannile ja oad peale.
Kõik koostisained valatakse keeva soolveega, seejärel asetatakse kaal. Mõne päeva pärast kantakse tursha purkidesse. Adyghe naised, nagu armeenlased, ei kasuta sellise suupiste valmistamisel äädikat.
Tomatis
Tomateid lisatakse erinevatele roogadele ning need on salatite, borši, hapukurkide ja kastmete üks peamisi koostisosi. Paljud koduperenaised panevad turshasse tomati. See lisab suupistele pikantsust ja happesust ning asendab säilitusainet, näiteks äädikat. Kasutage kõige lihtsamat retsepti, võtke:
- sool - 15 grammi;
- tomatid - 700 g;
- rohelised oad - 1 kg;
- suhkur - 3 tl.
Esmalt peate kaunad pesema, eemaldama otsad ja lõikama need tükkideks. Pärast seda saadetakse spargel soolaga maitsestatud keevasse vette, kus seda blanšeeritakse kuni 5 minutit ja viiakse ettevalmistatud purkidesse.
Tomatid lastakse läbi hakklihamasina. Saadud mahlale valatakse suhkur ja keedetakse veidi.Kaunadele lisatakse kuum tomat, mis asetatakse tulele steriliseerimiseks. 45 minuti pärast keeratakse purgid kokku.
Õlis
Ube ei saa ainult kääritada ega marineerida. Mõned koduperenaised praadivad köögivilju ja tursha saab hoopis teistsuguse maitse. Kilogrammi kaunade jaoks vajate klaasi oliivi- või päevalilleõli. Selles hautatakse peeneks hakitud küüslauk, sibul ja oad.
Mõne minuti pärast lisa pruunistatud köögiviljadele 2 suurt tomatit ja 2 tl. suhkur, veidi soola. Töödeldavat detaili praetakse pannil, kuni tomatid vabastavad mahla. Kõik koostisained hautatakse õlis madalal kuumusel veel 30 minutit, seejärel pannakse need purkidesse. Kui suupiste on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks, kasutage steriliseerimist.
Baklažaanidega
Iga taimne saadus, mida turshale lisatakse, annab sellele originaalsuse ja oma lõhna. Need, kes armastavad vürtsikat hapukurki, peaksid valmistama talveks köögiviljade suupiste, kasutades järgmisi koostisosi:
- baklažaanid - 10 tk;
- kuum pipar - 3 kauna;
- sool - 60 g;
- küüslauk - 3 pead.
Sinistel, 15–16 cm pikkustel, tuleb vars eemaldada ja keeta, et need muutuksid pehmeks. Pärast vee tühjendamist asetatakse köögiviljad surve alla. Kuumad paprikad tuleb koorida, ribadeks lõigata ja küüslauku hakkida.
Baklažaanid jagatakse 2 pooleks ning neile asetatakse ettevalmistatud köögiviljad ja loorberilehed. Viljad suletakse nagu raamat ja seotakse niitide või sellerivartega kinni, liigutatakse kihiti pannile, igale peale puistatakse petersell ja till. Baklažaanid valatakse marinaadiga, mille valmistamiseks võetakse liiter vett ja 60 g soola. Tursha jäetakse 4 päevaks rõhu alla, lisatakse rosinad.
Talveks suupiste valmistamiseks eemaldatakse sinised vedelikust, marinaad filtreeritakse ja keedetakse.Puuviljad tuleb panna purkidesse, täita kuuma soolveega ja steriliseerida umbes 20 minutit.
Baklažaanitursha osutub vürtsikaks ja isuäratavaks, meeldiva vürtsika aroomiga ning seda kasutatakse eelroana, iseseisva roana või lisandina.
Ilma steriliseerimiseta
Seal on palju kulinaarseid retsepte, mille abil saate säilitada maksimaalselt köögiviljades sisalduvaid vitamiine ja aminohappeid. Tursha saab talveks sulgeda ilma steriliseerimiseta. Peaasi on marinaad õigesti valmistada. Selle jaoks peate võtma koostisained:
- vesi - 1,5 l;
- sool - 150 g;
- suhkur - klaas;
- päevalilleõli - 500 ml;
- küüslauk - 3 pead;
- äädikas - 0,5 liitrit;
- hunnik peterselli.
Neli kilogrammi ube ja pool paprikat kooritakse ja keedetakse 30 minutit, lisatakse rohelised, pannakse purkidesse ja täidetakse kuuma soolveega. Pärast kaante kokku keeramist viiakse tursha keldrisse või hoitakse külmkapis.
Marineeritud
Rohelised lamedad oad kasutatakse paljudes idamaistes roogades, mida saab talveks katta. Kaukaasia naised keedavad vee ja soola lahust ning valmistavad tursha. Kaunad kärbitakse ja blanšeeritakse, lisatakse magus ja mõru paprika, küüslauk ja seller. Köögiviljad valatakse päevaks marinaadiga, seejärel viiakse need keldrisse. Soolamine on mõnikord kaetud kilega, seejärel oad pestakse enne kasutamist. Kilogrammi kaunade jaoks võtke:
- pipar - 1 kg;
- küüslauk - pea;
- sool - 100 g;
- seller - hunnik.
Tursha marinaadis on ebatavalise maitsega ja sobib hästi lihaga. Nõu saab maitsestada mis tahes vürtsidega.
Marineeritud
Maitsekas ja tervislik suupiste saadakse, kui köögiviljad soolatakse ilma äädikata. Selle valmistamiseks võta 2 sl pipart, küüslauku ja soola liitri vee kohta.Oad ja porgandid keedetakse 5 minutit, jahutatakse ja asetatakse tünni, ämbrisse või purki, lisatakse vürtsid ja täidetakse külma soolveega. Köögiviljad käärivad mõne päeva jooksul. Kui paned tursha jahedasse kohta, saad seda kasutada 4 kuud.
Hapukurk
Rohelised oad, mida leidub nii Euroopa kui Aasia köögis, sisaldavad vähesel määral kaloreid, mistõttu neid kasutatakse erinevates dieetides. Sellest tootest suupistete ja roogade valmistamiseks on palju võimalusi. Mõned koduperenaised soolavad seda küüslaugu ja ürtidega:
- Kaunade otsad lõigatakse ära.
- Pange oad keevasse vette ja blanšeerige 5 minutit.
- Valage pannile 2 liitrit vett ja lisage 3 supilusikatäit soola.
- Lisa hakitud küüslauk ja terav pipar.
- Kata kaunad jahtunud lahusega.
- Nad avaldavad sellele survet ja päeva pärast tühjendatakse soolvesi.
Suupiste valmistamiseks vajate 1,5 kg ube. See osutub krõbedaks ja maitsvaks.
Säilitamisviisid
Hapukurkide ja suupistete riknemise vältimiseks on vaja jälgida temperatuuri režiimi. Suletud pakendis pärast steriliseerimist hoitakse turšat temperatuuril 20 ° C, marineeritud köögivilju - 0–4. Parem on asetada toorikud rõdule, keldrisse või keldrisse.
Marineeritud suupiste tuleks ära tarbida 9 kuu jooksul ehk 3 päeva jooksul pärast pakendi avamist. Marineeritud turshat ilma äädikata ei saa külmkapis hoida kauem kui 4 kuud.
