Parimad ja maitsvamad retseptid marineeritud baklažaanide valmistamiseks talveks purkides

Talveks marineeritud baklažaanid on üks populaarsemaid tooteid. Lai retseptivalik võimaldab ühest köögiviljast valmistada mitu erineva maitsega varianti. Antakse teistsugune retsept inimorganismile mõeldud rikastatud taimse toidulisandi preparaatide jaoks. Kõik meetodid ja kompositsioonid võivad kaunistada pidulikku ja igapäevast perelauda, ​​mitte ainult talvel.

Mis kasu on baklažaanidest?

Viimasel ajal on hakatud mõtlema köögiviljade raviomadustele, kuid need sisaldavad palju kasulikke mikroelemente ja aineid, mis võivad haigeid inimesi aidata. “Väikese sinise” söömine mõjub soodsalt organismi kardiovaskulaarsüsteemi, neerude talitlusele ning aitab puhastada soolestikku ja maksa. Toitumisspetsialistid soovitavad inimestel süüa baklažaani, et eemaldada liigne kolesterool.

Kõrge kasulike metallide ja mineraalide (vask, raud, mangaan) sisaldus parandab vereloomet ja verestruktuuri ning normaliseerib põrna talitlust. Baklažaaniroad peaksid olema aneemiaga, rasvumisele kalduvate ja krooniliste neeruhaigustega inimeste toidulaual.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Iga roa õnnestumine sõltub 50% selle valmistamiseks kasutatavate toodete valikust. See küsimus nõuab üksikasjalikku analüüsi:

• Parem on siniseid köögivilju talveks ette valmistada ja korgida augustis-septembris, mil algab köögiviljade kogusaak. See võimaldab säästa raha ostmisel ja valida kääritamiseks küpsed, rikkaliku maitsega kvaliteetsed koostisosad;
• pöörake tähelepanu köögiviljade naha seisundile. Ei tohiks olla kahjustusi, lõikeid, seente või hallituse jälgi. Küpse ja värske mustika koor peaks olema läikiv, helelilla või tumelilla värvi läikiv pind;
• Ei ole soovitatav osta suurte vartega baklažaane - see suurendab raiskamist ja nöörilise viljalihaga köögiviljade ostmise ohtu;
• värsked köögiviljad kaaluvad alati rohkem kui paar päeva enne müüki korjatud;
• talveks valmistumiseks on soovitatav kasutada väikeseid või keskmise suurusega siniseid, ovaalse või silindrilise kujuga;
• Küpsetamisel lagunevad üleküpsed köögiviljad kõvadeks soonteks ega kõlba tarbimiseks;
• Köögiviljade tööks ettevalmistamine ei nõua palju aega. Piisab, kui lõigata ära vars kõige ülaosast ja pesta köögiviljad põhjalikult jooksva vee all.

Tähtis! Mõru maitse eemaldamiseks aseta baklažaanid keevasse soolaga maitsestatud vette ja hauta tasasel tulel 5-6 minutit. Pärast kuumtöötlemist muutub viljaliha maitsvaks ja õrnaks.

Ettevalmistuste tegemine talveks

Parimate, maitsvate ja tervislike retseptide valmistamine ei nõua pikka aega. Kuid nende roogade valmistamise saladusi tuleb teada ja järgida.

Klassikaline retsept sinise konserveerimiseks

Selles versioonis valmistatakse baklažaanid ilma täidiseta, lisades hakitud köögivilju:

• köögiviljad pestakse kraani all, eemaldatakse varred ja koor. Lõika õhukesteks ringideks: tomatid - 700-800 grammi, sibul - 600-700 grammi, paprika, eelistatavalt punane ja lihakate seintega - 800 grammi, baklažaanid 1500 grammi;
• Selle salati jaoks pole vaja soolvett teha. Pange tükeldatud tomatid kastrulisse, asetage see madalale kuumusele, lisage 1 spl päevalilleõli ja hautage kaane all mitu minutit;
• Aseta pannile ülejäänud köögiviljad, maitse järgi soola, lisa suhkur ja pipraterad;
• lase segul tasasel tulel keema tõusta ja hauta kaane all tasasel tulel 20-30 minutit;
• Asetage kuum salat ettevalmistatud 500-grammistesse purkidesse ja valage igasse 2 supilusikatäit 9% äädikat;
• Purgid suletakse hermeetiliselt ja mähitakse tagurpidi teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Gruusia keeles

Hapukurgid valmistatakse vastavalt teatud skeemile:

• 1 kilogramm väikeseid küpseid baklažaane pestakse põhjalikult ja tupplehed lõigatakse ära. Mõlemale tehakse pikisuunaline lõige kogu pikkuses ja köögiviljad asetatakse soolaga maitsestatud veega pannile. Lisage 1 liitrile veele 50 grammi soola;
• Keeda köögivilju madalal kuumusel 10-15 minutit, eemalda. 25 grammi küüslauku kooritakse ja tükeldatakse, segatakse 1 spl soolaga ning siniste sisepinnad hõõrutakse viljalihaga üle;
• pärast jahutamist asetage see lauale ja asetage kaas, mille peal on raskus;
• mitu loorberilehte ja tükeldatud sellerilehti pannakse steriliseeritud purkide põhja;
• lao ülaosale kiht blanšeeritud baklažaane ja kata musta sõstra lehtedega;
• Valmistage soolvesi ette - selleks lahustage sool vees kiirusega 1 spl jämedat soola 1 liitri vee kohta. Pärast keemiseni ja soola täielikku lahustumist valage kurnatud soolvesi purkidesse;
• katke kael lõdvalt plastkaane või marli salvrätikuga ja jätke see ruumi või keldrisse kääritamiseks pimedasse kohta;
• kui plaanite selle talveks purkidesse sulgeda, siis vana soolvesi kurnatakse ning keedetud uus soolvesi valatakse purkidesse ja suletakse kaanedega. Sellise toote saab lihtsalt katta plastkaanega ja hoida külmkapis või keldris.

Terved marineeritud baklažaanid küüslauguga purgis

Koostisosade kogus on sama, mis eelmises retseptis. Tööd tehakse kindlas järjekorras:

• baklažaanid lõigatakse kogu pikkuses pooleks;
• aiaroheline hakitakse, maksimaalne lõikepikkus on 10 millimeetrit;
• Koori küüslauguküüned ja haki peeneks või riivi peenele riivile;
• rohelised, küüslauk ja sool segatakse;
• lõigatud siniseid blanšeeritakse 5 minutit lahuses, mis on valmistatud vastavalt proportsioonile - 1 liitri vee kohta 30-40 grammi soola kohta;
• Blanšeeritud ja seejärel jahutatud köögiviljad asetatakse 20–30 minutiks surve alla, et eemaldada jääkvesi, ning täidetakse soola, ürtide ja küüslaugu ettevalmistatud seguga;
• Asetage baklažaanid steriliseeritud purkidesse ja valage igasse 2 supilusikatäit äädikat;
• Purgid steriliseeritakse veevannis vajaliku aja jooksul. Pooleliitrist purki on soovitatav töödelda 10-15 minutit ja 3-liitrist kuni pool tundi;
• Purgid suletakse hermeetiliselt kaanega ja asetatakse ööseks, mähitakse teki sisse.

Köögiviljadega täidetud baklažaan

Valmistamiseks peate valmistama tootekomplekti:

• värsked väikese suurusega baklažaanid - 2,5 kilogrammi;
• punane paprika – 2-3 tükki – oleneb suurusest;
• porgandid - 500 grammi;
• hakitud petersell ja selleri juured - igaüks 80-100 grammi;
• mitu tükki keskmise suurusega sibulat;
• kooritud küüslauk - 8-9 nelki;
• petersell, till ja seller - maitse järgi;
• lauasool - 40-50 grammi;
• päevalilleõli - 150-200 grammi.

Täiendava tervisliku täidisega baklažaanide valmistamise sammud:

1. Kui olete pestud baklažaanide servast 20–30 millimeetrit eemaldunud, tehke kogu ülejäänud pikkuses läbilõige.
2. Blanšeerige soolaga maitsestatud vees ja keetke pool tundi.
3. Paprika pestakse kraani all ja lõigatakse pooleks. Eemaldage seemned ja membraanid ning lõigake peeneks kuubikuteks.
4. Haki peterselli ja selleri juured ja rohelised peeneks, lõika porgandid ribadeks. Sibul lõigatakse pooleks ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
5. Asetage sügav pann tulele, valage õli ja laotage täidis. Tooge köögiviljad poolküpseks ja soola maitse järgi.
6. Sellerioksi aurutatakse mitu minutit keevas vees ja lisatakse täidisele.
7. Pärast jahtumist täidetakse sinised tihedalt köögiviljahautisega, pooled seotakse niidi või leotatud sellerivarrega kinni.
8. Täidisega köögiviljad asetatakse tihedalt purkidesse, samal ajal puistatakse üle hakitud küüslauguga.
9. Kata salvrätikuga ja pane käärimiseks toatemperatuuril pimedasse kohta.
10. Pärast 3-päevast kääritamist täidetakse maitsvate köögiviljadega täidetud purgid päevalilleõliga ja suletakse kaanega või asetatakse külmkappi.

Kiire retsept marineeritud Armeenia stiilis

Kiire valmistusviis võimaldab eelrooga külalistele serveerida igal kellaajal, peaasi, et soolaga üle ei pingutaks:

• kõik köögiviljad puhastatakse südamikest, tupplehtedest ja kestadest;
• 1 kilogramm baklažaane lõigatakse pikuti ja seejärel kuubikuteks, mille küljed on kuni 40 millimeetrit;
• 500 grammi värskeid küpseid tomateid, lõigatud 4 ossa;
• 250 grammi paprikat, seemnetest ja 6 võrdseks osaks lõigatud;
• 500 grammi poolrõngasteks lõigatud sibulat;
• Pane ettevalmistatud köögiviljad ühtlaste kihtidena pannile, lisa veidi soola ja hauta tasasel tulel 2 tundi;
• lisada köögiviljadele 100-grammine amps taimeõli ja 2-3 supilusikatäit äädikat;
• peale hakitud ürte, 1 spl suhkrut, hakitud 5-6 küüslaugupead. Salatit hautatakse veel 20-30 minutit;
• Kuum salat pannakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse talveks.

Marineeritud ilma steriliseerimiseta

Sellised kiired retseptid meeldivad paljudele koduperenaistele. Kõik köögiviljad pestakse põhjalikult kraani all, sibulalt ja küüslaugult eemaldatakse südamikud, sabad ja koored. Töö kiireks ettevalmistamiseks tehke seda kindlas järjekorras:

• 3 kilogrammi tomateid lõigatakse 2 osaks, 1 kilogramm magusat bulgaaria ja 2 shuki kuuma paprikat puhastatakse seemnetest, lõigatakse mitmeks võrdseks osaks;
• 2 küüslaugupead jagatakse nelkideks ja ei hakita;
• Valmistatud tomatid, paprika ja küüslauguküüned peenestatakse hakklihamasinas ja asetatakse kastrulisse. Võite lisada küpset õuna, see lisab suupistele maitsvat maitset, kuid see pole kõigile;
• Lisage pannile 100 grammi soola, kaks 200-grammist klaasi granuleeritud suhkrut ja 200 grammi taimeõli. Lase aeg-ajalt segades tasasel tulel keema, vala 50–70 grammi 9% äädikat ja keeda marinaadi 15–20 minutit;
• lõigatakse kuni 20 millimeetri paksusteks ringideks, pannakse baklažaanid keeva marinaadiga pannile;
• Viige kuumus keskmisele tasemele ja küpseta köögivilju 20-30 minutit. Kuum salat pannakse ettevalmistatud purkidesse ja suletakse tihedalt metallkaane all. Seejärel keeratakse need ümber ja mähitakse teki sisse.

Korea keeles

Lihtsaim ja maitsvaim toiduvalmistamisviis nõuab koostisosade komplekti ettevalmistamist. Retsept on antud 3-liitrise hapukurgipurgi valmistamiseks:

• 2,5 kilogrammi baklažaani ei lõigata piki täielikult ja blanšeeritakse soolaga maitsestatud vees ning seejärel jahutatakse;
• 600 grammi magusat paprikat, kooritud seemnetest ja membraanidest ning lõigatud õhukesteks ribadeks;
• 3 suurt sibulat lõigatakse poolrõngasteks, 4 porgandit ringideks, 5-6 küüslauguküünt uhmris pekstakse või hakitakse noaga peeneks;
• Jahtunud baklažaanid lõigatakse kuubikuteks ja kõik köögiviljad laotakse kihtidena suurde kastrulisse. Lisage 2 tl soola ja segage;
• Lisa pannile hakitud petersellilehed, 3 spl suhkrut ja 5% äädikat, 200 grammi taimeõli, maitse järgi pipart.Salat segatakse põhjalikult, kaetakse salvrätikuga ja jäetakse 14-15 tunniks tõmbama;
• Köögiviljad asetatakse ettevalmistatud purkidesse ja steriliseeritakse 30 minutit veevannis. Pärast seda suletakse steriliseeritud purgid ja mähitakse teki sisse.

Need maitsvad köögiviljasalatid sobivad hästi piduliku kartulipudru ja igapäevase nisupudruga.

Sibula ja paprikaga

Seda rooga pole keeruline valmistada, kuid see võtab aega:

• 3-4 keskmise suurusega sinist, lõigatud rõngasteks;
• Need jaotatakse pannile ühtlaselt kihtidena ja puistatakse igale peale soola. Nii kaotab viljaliha kibeduse ja kruusid eraldavad mahla;
• 2 keskmist sibulat ja 1 paprika, lõigatud ringidesse;
• praadige sibul kuldpruuniks ja seejärel praadige samas õlis pipar;
• 3-5 keskküpset tomatit lõigatakse rõngasteks ja praetakse taimeõlis;
• Eemaldage pannilt mahla vabastanud baklažaanirõngad ja kuivatage need pabersalvrätikuga, et eemaldada allesjäänud mahl;
• prae sinised õlis;
• tükeldage rohelised, kogus sõltub perenaise maitsest;
• viige köögiviljad kihiti ettevalmistatud purkidesse, lisades igale kihile rohelisi, hakitud küüslauku ja pipart;
• lahjenda 3-4 tl soola vees, valmista soolvesi ja vala igale köögiviljakihile paar lusikat. Aseta iga purgi peale mitu sõstralehte ja vala sisse 2 supilusikatäit äädikat;
• Purke steriliseeritakse veevannis kuni 30 minutit ja suletakse kaanedega.

Talvel saate serveerida võileibu köögiviljakruuside ja sinisega.

Koos tomatitega

7 portsjoni hapukurgi valmistamiseks talveks peate läbima järgmise tsükli:

• 14 tükki paprikat, lõigatud ribadeks;
• 16-17 tükki küpseid tomateid, lõigatud neljandikku;
• 3 poolrõngasteks lõigatud sibulat;
• 14 baklažaani torgatakse kudumisvardaga mitmest kohast läbi ja lõigatakse mööda servi;
• pane pannile tomatid, seejärel laota kihiti ülejäänud köögiviljad, lisa 200 grammi vett ja 100 grammi taimeõli;
• lisada 2 supilusikatäit soola ja granuleeritud suhkrut ning 1 spl 9% äädikat;
• pärast seda, kui köögiviljad on mahla vabastanud, asetatakse pann pliidile ja madalal kuumusel viiakse köögiviljad järk-järgult seisukorda, aeg-ajalt segades, et need ei kõrbeks;
• valmistoodet saab lagundada ja hermeetiliselt sulgeda ainult klaaspurkides.

Kapsaga

8 portsjoni konservtoidu valmistamise retsept:

• 3 kilogrammi noori baklažaane lõigatakse kuubikuteks, blanšeeritakse kergelt soolaga maitsestatud vees;
• 500 grammi valget kapsast hakitakse jämedalt ja 500 grammi porgandit riivitakse jämedale riivile;
• 3 tükki seemnetest ja sabast kooritud lihakate seintega magusat paprikat, lõigatud ribadeks. 1 hunnik peterselli ja tilli hakitakse lauale ning küüslauk purustatakse uhmris või hakitakse noaga peeneks;
• Kõik koostisained asetatakse blanšeeritud baklažaanidesse, lisatakse 250 grammi taimeõli, maitse järgi soola ja suhkrut ning 100 grammi 9% äädikat. Kata pann kaanega ja aseta 2-3 päevaks külmkappi või keldrisse;
• köögiviljad asetatakse ühtlaselt ja tihedalt purkidesse ning steriliseeritakse veevannis 20-30 minutit. Kuni anumad on kuumad, keeratakse need teraskaanega kokku.

Selleriga

See retsept valmistatakse samamoodi nagu eelmine. Kuid me ei tohi unustada selleri õiget ettevalmistamist. Tükeldatud sibul ja sellerilehed soolatakse ja hautatakse pannil taimeõliga ning seejärel lisatakse pannile tomatimahl või hakitud värsked tomatid.

Marineeritud sinine “kuivsoolatud”

Retsept on lihtne. See meetod võimaldab küpsetada tervislikke köögivilju omas mahlas, ilma marinaadi ja äädikat kasutamata. Selline baklažaanide keetmine surve all ja nende kääritamine koos hapukuse lisamisega maitsele meeldis paljudele peredele.

Valmistamiseks peate valmistama soola, võttes arvesse proportsiooni - 1 kilogrammi köögiviljade jaoks vajate 50–60 grammi jämedat lauasoola:

• baklažaanid lõigatakse nii nagu teile meeldib, peamine on see, et paksus ei ületa 20-30 millimeetrit;
• hakitud sinised pannakse kastrulisse, munemisel puistatakse köögiviljakihte soolaga, mis on segatud hakitud ürtide ja vürtsidega;
• katke pann lõdvalt kaanega ja jätke 10-12 tunniks;
• köögiviljad eraldavad suures koguses mahla. Nüüd aseta pannile veidi väiksema läbimõõduga ümmargune laud. Selle alla asetatakse tükk looduslikku puhast kangast;
• ringile asetatakse raske ese. See võib olla raskus või mitu pakki soola- või veepudeleid. Peaasi, et surve ei oleks ülemäärane ega ebapiisav;
• Eemaldage perioodiliselt liigne mahl ja loputage salvrätik. Nii on võimalik vältida mahla seiskumist.

Pärast seda kaetakse baklažaanid kaanega, taldrikuga, ideaalis puidust ringiga, millele asetatakse raskus. Koormus ei tohiks olla liiga raske. Soovitatav suhe 1 kilogrammi tooraine kohta on 100 grammi lasti. Köögivilju kääritatakse 10-15 päeva, seejärel pannakse need jahedasse keldrisse või asetatakse purgid külmkappi. See osutub kiireks, tervislikuks ja maitsvaks.

Oksüdeeritud baklažaan

See on üks ülalkirjeldatud köögiviljade marineerimise tüüpe, kuid siin lahjendatakse sool vees ja see valatakse köögiviljadele hapuks. Maitsete lisamiseks on siin täidisega marineeritud baklažaanide retsept.

Maitsvad hapud köögiviljad valmistatakse mitmes etapis:

• Baklažaanid keedetakse soolaga maitsestatud vees, pärast mitmest kohast kudumisvardaga läbitorkamist. Soolvee jaoks kasutage proportsiooni – lahustage igas liitris vees 2 dessertlusikatäit soola;
• väikseid baklažaane keedetakse kuni 5 minutit ja keskmise suurusega vähemalt 10 minutit;
• Keedetud köögiviljad laotakse lauale, kaetakse pealt teise lõikelauaga, millele asetatakse rõhumine. Seda tuleb teha paberimassist liigse niiskuse eemaldamiseks.

Poolvalmis marineeritud köögiviljad pannakse portsjonite kaupa plastmahutitesse või kilekottidesse ja pannakse sügavkülma. Talvel marineeritud hapud baklažaanid sügavkülmast välja võttes, sulatades, köögiviljadega täites saate maitsva ja tervisliku roa, kulutamata selle valmistamisele palju aega.

Säilitamisviisid

Marineeritud ja marineeritud köögiviljade säilitamisel ei ole erinõudeid, kui need on klaaspurkides hermeetiliselt suletud. Selliseid tooteid säilitatakse maksimaalselt 2 aastat, siis on nende söömine täis maoärritust ja botulismi. Purke võib hoida korteri sahvris, köögis, kuid neid ei soovita panna kütte- ja kodumasinate lähedusse.

Ilma hermeetiliselt suletud kaaneta tünnides või klaasanumates on toiduainete hoidmiseks raskem luua korralikke tingimusi.

Selliseid hapukurke saab usaldusväärselt hoida külmkapis, sügavas keldris või koduses jääkastis. Kuid selliste ruumide tegemine linnaelanikele on keeruline või isegi võimatu. Seetõttu on parem selliseid toite enne süüa ja mitte palju valmistada.

Järeldus

Artiklis ei ole esitatud täielikku loendit maitsvatest preparaatidest talveks marineeritud või marineeritud baklažaanidest.Igast retseptist saab lauakaunistus, kui kogu selle valmistamisega seotud töö tehti vastutustundlikult ja hoolikalt.