9 retsepti köögiviljadega täidetud baklažaanide valmistamiseks talveks

Paar purki täidetud baklažaani, mis on talveks suletud, on garanteeritud esimesena, seega on parem valmistada neid rohkem, kasutades erinevaid täidiseid. Täida sinised mis tahes köögiviljaga, mis sulle meeldib, kasutades maitseaineid või ilma nendeta. Kes on kunagi proovinud lihtsa retsepti järgi talveks valmistatud köögiviljatäidisega baklažaane, lisab selle maitsva roa regulaarselt menüüsse.

Täidetud baklažaanide talveks ettevalmistamise omadused

Baklažaanid on kibedad (v.a F1 märgistusega hübriidid), kuna sisaldavad alkaloidi solaniini, mis annab sinistele spetsiifilise maitse. Suurim ainesisaldus on suurtes (üle 30 cm pikkuses), tumedates ja üleküpsetes kareda nahaga baklažaanides, kuid kõik sõltub põllukultuuri tüübist. Kõige maitsvamad ja tervislikumad on väikesed (kuni 15 cm), läikivad ja ebaküpsed.

Kuna kompositsioonis on solaniini, ei saa te neid köögivilju toorelt süüa (ainult noori) ning peate neid korralikult töötlema ja küpsetama:

1. Parem osta küpseid kui üleküpsenud siniseid. Parim valik on väikesed, õhukese koorega ja väikeste seemnetega. Need baklažaanid sisaldavad kõiki kasulikke aineid ja seal pole kibedaid mürke.
2. Ärge küpsetage mädanenud ja pehmetest köögiviljadest, need sisaldavad palju kahjulikke ja ohtlikke aineid.
3. Kui mõnes retseptis on ette nähtud toorete baklažaanide kasutamine, valige ainult noored, pärast soolaga maitsestatud keeva veega kõrvetamist.
4. Suured ja üleküpsed puuviljad tuleks enne keetmist leotada soolases vees, et eemaldada neilt kibedus.

Võib tunduda, et baklažaane toppides tuleb veeta terve päev, kuid aktiivses töös möödub vaid tund - ülejäänud aeg kulub ootamisele, s.t saate muust segada.

Toodete ja mahutite valmistamine

Baklažaani eelroa valmistamine algab köögiviljade ja anumate ettevalmistamisega.

Köögivilju saab leotada, et eemaldada neist kibedus mitmel viisil:

• Torgake terved baklažaanid kahvliga, leotage soolalahuses (1 spl soola liitris vees lahustage) 24 tundi;
• pestud köögiviljad lõigatakse pooleks ja soolatakse ohtralt ning poole tunni pärast kurnatakse juurviljadest mahl välja, sinised pressitakse välja ja pestakse kraani all;
• tükeldatud baklažaanid valatakse tugevalt soolatud veega, leotatakse umbes 30 minutit, seejärel valatakse mahl välja, köögiviljad pressitakse ja pestakse;
• Viljapoolikud pannakse kurn, keedetakse soolaga maitsestatud keeva veega, pressitakse ja pestakse.

Sinistest vedeliku väljapressimiseks tuleb need panna pressi alla – asetada neile raske kauss ja lasta üleliigsel veel ära voolata, samal ajal kui tegelete anuma täitmise ja ettevalmistamisega.

Soovitav on baklažaanidelt südamik eemaldada ning selleks tuleb murda terviklikkus ja köögivili pooleks lõigata. Täitmise käigus on aga oluline pooled omavahel kombineerida ja niidiga kinnitada, et köögiviljad laiali ei laguneks. Te ei pea pooli täielikult pooleks lõikama, proovige südamikud seemnetega ettevaatlikult eemaldada.

Hakkliha koostisosad tuleb pesta, koorida ja tükeldada: porgandid jämedale riivile, küüslauk spetsiaalses purustikus ja rohelised peeneks hakitud. Kõik koostisosad, sealhulgas maitseained, pähklid ja muud koostisosad, vastavalt retseptile, pannakse ühte suurde kaussi ja segatakse.

Purgid ja kaaned tuleb pesta seebi või söögisoodaga ning korralikult ette valmistada:

1. Täida suur kastrul auru kohal - täida anum veega, kuumuta, aseta sellele rest, aseta peale pestud kaeltega purgid, jäta nõud 10-15 minutiks keeva vee kohale. Kaaned keedetakse vees.
2. Ahju - puhtad purgid asetatakse 100-120 kraadini kuumutatud ahju kaelaga allapoole (kuivad anumad) või ülespoole (niisked, et vedelik aurustuks). 1-liitriste purkide täielik steriliseerimine võtab aega 15 minutit ja suuremate purkide puhul 25 minutit.
3. Mikrolaineahjus – vala purkidesse vesi kuni 2 cm põhjast ja jäta anum 4-5 minutiks steriliseerima.

Mõnikord steriliseeritakse täidetud baklažaanidega täidetud purgid ahju pannes või kastrulis keetes ilma kaaneid sulgemata.

Kuidas küpsetada täidetud baklažaane?

Säilitamiseks on soovitatav valida kuni 10 cm suurused noored, seemneteta tihked baklažaanid. Retseptides märgitud maitseainete ja vürtside kogus on ligikaudne, igaühel on oma eelistused: mõnele meeldivad vürtsikad ja toekamad köögiviljad või vastupidi, üldse mitte vürtsikad ja pehmed köögiviljad.

Seetõttu saab ja tuleks kohandada soola ja lisaainete kogust oma maitse järgi.

Klassikaline retsept 1-liitrise purgi jaoks

1-liitristele purkidele sobivad suurepäraselt sinised köögiviljade ja ürtidega täidetud.

Mida vajate:

• väikesed või keskmise suurusega baklažaanid - umbes 2 kg;
• pool kg porgandit ja punast või valget sibulat;
• 1 hunnik peterselli ja tilli ära lõigatud kõvade vartega;
• küüslauk - 1 keskmine pea;
• äädikas 9%;
• soola.

Kuidas teha klassikalisi täidetud baklažaane:

1. Valmistatud siniste jaoks lõigake täidise jaoks ruumi tegemiseks välja süvendid, mille keskel on seemned.
2. Keeda baklažaanid pehmeks.
3. Lõika küüslauk küünteks.
4. Haki sibul ja porgand õhukesteks ribadeks või riivi jämedale riivile, hauta 15 minutit, pigista või riivi küüslauk.
5. Soola segu, lisa hakitud ürdid.
6. Täida sinised valmis hakklihaga ja pane köögiviljad purkidesse.
7. Valage igasse baklažaaniga täidetud anumasse 1 spl. l. äädikas ja steriliseerige anumas keeva veega 45-50 minutit.

Kui purgid steriliseeritakse ahjus või konvektsioonahjus, kulub aega poole võrra.Seejärel tuleb purgid kaanega sulgeda ja lasta jahtuda.

Võimalus ilma steriliseerimiseta

Baklažaanide täitmine köögiviljadega ja steriliseerimisega mitte vaeva nägemine on paljude koduperenaiste unistus. Väikesed sinised saavad maitsvad, marineeritud, külmkapis hoitud ja mõnuga söödud. Need valmistatakse kiiresti, kuid käärimine võtab aega 2-3 päeva.

Mida vajate:

• väikesed või keskmised baklažaanid - umbes 4 kg; porgandid - 1 kg;
• pool kg magusat pipart;
• 1 suur hunnik peterselli, mille jämedad varred on ära lõigatud;
• 1-2 küüslauku (umbes 20 nelki);
• pastinaak - 200 g;
• vesi - 1 l;
• pipraterad - 4-5 tk;
• kuum punane pipar - 1 tk;
• sool - 2 spl. l.

Kuidas valmistada täidetud baklažaane ilma steriliseerimiseta:

1. Valmistatud siniste seemned lõigatakse keskelt välja, et teha ruumi hakklihale.
2. Küpseta baklažaane pehmeks.
3. Küüslaugu pea kooritakse ja tükeldatakse.
4. Porgand riivitakse ka jämedal riivil ja hautatakse.
5. Soolvee valmistamiseks lahustage sool liitris vees, lisage pipraterad ja pärast keemiseni eemaldage see tulelt.
6. Paprika lõigatakse kuubikuteks.
7. Haki terava pipra kaun peeneks. Kui see pole piisavalt vürtsikas, lisa veel.
8. Haki pool peterselli.
9. Sega kõik koostisosad kausis ja lisa veidi soola.
10. Sinised täidetakse ettevalmistatud hakklihaga ja asetatakse kihiti (horisontaalselt) pannile ning köögiviljad täidetakse üleni soolveega.
11. Nad panevad raskuse peale ja käärivad päeva või paar toas või 2 korda kauem sahvri jahedas.

Valmis baklažaanid viiakse purkidesse ja hoitakse maa all.

Ubadega

Sinised ubadega on ebatavaliselt maitsvad.

Mida vajate:

• väikesed või keskmise suurusega baklažaanid - umbes 1 kg;

• punased tomatid - 700-800 g;
• 1 paprika, porgand ja valged oad - igaüks 200-300 g;
• 1 küüslaugupea (12 küünt);
• sool - 1 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;
• äädikas 9% - 50 ml;
• päevalilleõli - 150 ml.

Kuidas valmistada ubadega täidetud baklažaane:

1. Õhtul tuleks ube (1 tassi) külmas vees (3 tassi) leotada, et kaunviljad paisuks, ja hommikul keeta 40 minutit ilma soolata.
2. Küpseta baklažaanid pehmeks.
3. Jahvata porgandid jämedale riivile.
4. Lõika pipar väikesteks kuubikuteks.
5. Koorige küüslauk, jahvatage tomatid koos sellega segistis või hakklihamasinas.
6. Vala tomatisegu kastrulisse, lisa sool, suhkur, või ja keeda 3 minutit.
7. Lisa sinna mustikad, porgandid ja paprika, küpseta umbes pool tundi mõõdukal kuumusel.
8. Seejärel lisa oad köögiviljadele ja küpseta veel 10 minutit.
9. Viimasena lisa äädikas ja keeda viimased 5 minutit.

Pange valmistoode purkidesse ja sulgege kaaned.

Porgandi ja paprikaga

Mida vajate:

• väikesed või keskmise suurusega baklažaanid - umbes 1 kg;
• 100 g porgandit ja punast või valget sibulat;
• 5 oksa peterselli ja tilli;
• küüslauk - 1 keskmine pea;
• äädikas 9% - 300 ml;
• 1 kuum pipar;
• soola 4 spl. l.

Kuidas valmistada baklažaane porgandi ja paprikaga:

1. Valmistatud siniste jaoks tee keskele hakkliha jaoks augud. Keeda baklažaanid pehmeks.
2. Lõika küüslauk küünteks, koori igaüks ja jahvata soolaga.
3. Lõika porgandid õhukesteks viiludeks või riivi jämedale riivile.
4. Haki rohelised peeneks.
5. Lõika magus ja terav paprika ribadeks.
6. Kombineerige kõik koostisosad ja segage.
7. Täida baklažaanid ettevalmistatud hakklihaga, mässi need niidiga ja aseta vertikaalselt purkidesse.
8. Valage igasse baklažaanidega täidetud anumasse äädikat ja steriliseerige pool tundi.

Keerake valmis toode ja laske jahtuda, mähkides selle üheks päevaks villase teki sisse.

Tomati ja paprikaga

Mida vajate:

• väike või keskmine sinine – 15 tk.;
• 400 g porgandit, tomatit ja paprikat;
• 2 kuuma paprikat;
• 200 g küüslauku;
• 3 keskmist loorberilehte;
• 15 tk. magus hernes;
• päevalilleõli praadimiseks;
• soola 3 tl.

Kuidas valmistada baklažaane tomatite ja paprikatega:

1. Valmistatud baklažaanide keskele tee hakkliha jaoks augud.
2. Sinised keedetakse pehmeks.
3. Lõika küüslauk küünteks ja koori igaüks neist.
4. Lõika porgandid, tomatid ja paprika kuubikuteks ning prae pehmeks.
5. Jahvata terav pipar ja küüslauk peenele riivile.
6. Kombineerige kõik koostisosad ja segage.
7. Täida baklažaanid ettevalmistatud hakklihaga, mässi need niidiga ja aseta vertikaalselt purkidesse.
8. Soolvee valmistamiseks pane vesi keema, lisa soola (1 liitri vee kohta 3 tl soola), lisades keeduvette magusad herned ja loorberilehed.
9. Keeda 2-3 minutit.
10. Täida purgid mustikatega soolveega ilma kaaneid sulgemata, jäta 4 päevaks soojaks ning alles siis sulge ja steriliseeri pool tundi.

Ilma steriliseerimiseta võib toodet hoida külmkapis mitte kauem kui kuu.

Sibula ja küüslauguga

Mida vajate:

• keskmised baklažaanid - umbes 5 kg;

• 1 kg porgandit;
• 200 g sibulat;
• 0,5 l päevalilleõli;
• 1 suur hunnik peterselli ja peterselli juur 200-300 g;
• 1 keskmine küüslaugupea (20 küünt);
• äädikas 9%;
• soola kogus on teie äranägemisel.

Kuidas valmistada tomatite ja paprikatega:

1. Valmistatud siniste keskele tee augud, et täidise jaoks ruumi teha.
2. Keeda baklažaanid pehmeks.
3. Lõika küüslauk küünteks, koori ja haki igaüks peeneks.
4. Haki petersell peeneks.
5. Riivi porgandid jämedale riivile ja hauta suures koguses peterselliga õlis pehmeks.
6. Prae porganditest eraldi poolrõngasteks lõigatud sibul.
7. Segage ülejäänud koostisosadega, lisage sool ja segage.
8. Täida baklažaanid köögiviljahakklihaga ja aseta horisontaalselt suurde kastrulisse kihiti, puista iga kiht küüslaugu ja soolaga.

Ülejäänud kuumutatud õli vala baklažaanidele, suru alla ja säilita jahedas, näiteks külmkapis.

Korea täidetud baklažaan

1-liitristele purkidele sobivad suurepäraselt sinised, mis on täidetud erinevate köögiviljade ja ürtidega.

Mida vajate:

• väikesed baklažaanid - umbes 2 kg;
• pool kg porgandit;
• 1 suur hunnik peterselli, koriandrit ja sellerit;
• küüslauk 5 küünt;
• 100 ml päevalilleõli;
• peterselli juured - 2 tk;
• vürtsid "Korea stiilis porganditele";
• äädikas 9%;
• soola.

Kuidas valmistada baklažaani korea keeles:

1. Tehke baklažaanidele ruumi täidise jaoks.
2. Sinised keedetakse pehmeks.
3. Jahvata porgandid spetsiaalsel Korea riivil ja hauta pehmeks, lisades vürtse.
4. Lõika küüslauk küünteks ja koori igaüks neist.
5. Segage kõik koostisosad, lisage maitse järgi soola.
6. Täida baklažaanid hakklihaga ja seo niidiga kinni. Soolvee jaoks lisage 2 spl 1 liitrile veele. l. soola ja 2-3 spl. l. äädikas.
7. Aseta sinised pannile, vala neisse jahtunud soolvesi ja raskusega alla surudes jäta koju seisma.
8. Pärast seda eemaldame koorma ja paneme veel paariks päevaks külmkappi.

Toode on valmis.

Köögiviljadega täidetud baklažaanid talveks Gruusia stiilis

Kui teil on utskho-suneli vürtse ja kreeka pähkleid, võite proovida gruusia stiilis baklažaane küpsetada.

Mida vajate:

• keskmised baklažaanid - umbes 4 kg;
• magus pipar 16 tk;
• 1 suur hunnik peterselli ja tilli, mille jämedad varred on ära lõigatud;
• 1 küüslaugupea (20 nelki);
• äädikas 9% - 250 ml;
• 200 g kooritud kreeka pähkleid;
• kuum pipar 4 väikest kauna;
• päevalilleõli - 300 ml;
• sool 3 tl;
• granuleeritud suhkur 3 spl. l.

Gruusia baklažaani retsept:

1. Valmistatud siniste jaoks tee keskele hakkliha jaoks augud.
2. Koorige küüslauk ja jahvatage segistis kuuma pipraga.
3. Eemaldage paprikalt seemned ja lõigake see ka läbi selle seadme.
4. Prae baklažaanid krõbedaks.
5. Sega paprika ja küüslaugu segu, lisa pähklid, õli, äädikas ja oota, kuni segu keeb.
6. Lisa koostisosadele sinised koostisosad, lisa sool, vürtsid ja suhkur, sega õrnalt läbi. Keeda 15 minutit.

Ootamata, kuni see jahtub, pange kõik purkidesse, sulgege see ja asetage see jahedasse kohta.

Egiptuse keeles

Mida vajate:

• keskmise suurusega baklažaanid - umbes 2 kg;
• 1 magus ja kuum pipar kumbki;
• hunnik peterselli;
• 7 küüslauguküünt;
• äädikas 6% - 30 ml;
• köömne maitseaine - 3 g;
• kolmandik klaasi värskelt pressitud sidrunimahla;
• 25 g koriandrit ja karrit kumbki;
• oliiviõli - 250 ml;
• soola.

Kuidas teha Egiptuse stiilis siniseid:

1. Määri ettevalmistatud köögiviljad õliga ja küpseta 200 kraadini kuumutatud ahjus 20-25 minutit.
2. Jahutage pehmenenud baklažaanid.
3. Jahvata küüslauguküüned soolaga.
4. Haki kuumad ja magusad paprikad väiksemateks tükkideks.
5. Haki rohelised.
6. Sega valmis koostisosad (v.a sinised) koos maitseainete, äädika, sidrunimahla ja 50 ml õliga ühes anumas.
7. Sega hoolikalt.
8. Täida sinised valmistatud hakklihaga, asetage köögiviljad anumatesse ja valage järelejäänud oliiviõli.

Toodet hoitakse külmkapis ja see on valmis 5 päeva pärast.

Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada?

Kõik toorikud tuleb õigesti hoiustada:

1. Konserveeritud köögiviljad, puuviljad ja marjad asetatakse jahedasse, kuiva ja pimedasse kohta, kus temperatuur ei ole kõrgem kui +13-15 kraadi.
2. Köögiviljadega anumaid ei tohi äkiliste temperatuurimuutuste käes hoida, et vältida preparaatide hallitamist või riknemist.
3. Kiiresti valmivaid köögivilju hoitakse külmkapis mitte kauem kui 2 kuud ja süüakse enne ära.
4. Purkidele paisunud ja roostes kaaned näitavad, et ruum on üleniisutatud ja nõuab hoiukoha muutmist.
5. Madalatel temperatuuridel (alla 0 kraadi) võivad toorikud rikneda.

Kui järgite reegleid, saate kodus valmistatud konserveeritud köögivilju säilitada rohkem kui 3 aastat. Kuid igal aastal on maitse vähem väljendunud, seega on parem valmistuda aastaks ja järgmisel suvel veeta paar päeva värskete konserveeritud köögiviljade valmistamisel.