TOP 17 retsepti omatehtud tomatikastmeks talveks

Kuidas valmistada talveks tomatikastet, milliseid retsepte valida? Iga koduperenaine teeb ettevalmistusi saadaolevatest toodetest. Tomatiketšupi peamine koostisosa on tomatid. Köögiviljad tükeldatakse segisti abil. Kellele meeldib rammus kaste, ei pruugi taimne viljaliha läbi sõela kurnata. Tomatite pikantse maitse lisamiseks lisage tükeldatud õunu, paprikat, sibulat ja porgandit. Kõigi keerdude kohustuslikud komponendid talveks on sool ja suhkur.

Talveks tomatikastme valmistamise omadused

Kastme valmistamiseks võib kasutada aias kasvatatud või suvehooajal ostetud tomateid. Lisaks tomatitele sisaldab see roog muid koostisosi.

Mida peate omatehtud ketšupi valmistamiseks ostma:

• tomatid;
• mitmesugused köögiviljad või puuviljad vastavalt retseptile (paprika, õun, porgand, sibul);
• purgid, plekkkaaned või keeratavad kaaned;
• emailiga kauss ja pann;
• vürtsid;
• rohelus;
• kristallsuhkur;
• jäme sool (jodeerimata);
• äädikhappe lahus (9 protsenti);
• taimeõli (päevalill või oliiv).

Mida peate teadma tomatiketšupi valmistamiseks:

• Koorige tomatid, valades need peale keeva veega;
• köögiviljad tükeldatakse segisti abil;
• et kastmes ei oleks tükke ega seemneid, jahvatage tükeldatud köögivilja viljaliha läbi sõela;
• nii et mass muutub paksuks, keedetakse madalal kuumusel 25-60 minutit;
• sool ja suhkur lisatakse siis, kui taimne viljaliha on kolmandiku võrra maha keenud;
• lõpus valage äädikhappe lahus;
• kuum mass valatakse purkidesse;
• konteinerid on eelnevalt pestud ja steriliseeritud;
• talveks ettevalmistatud keerud pastöriseeritakse;
• Pärast pastöriseerimist pööratakse purgid ümber ja lastakse selles asendis jahtuda.

Tomatite valik ja valmistamine

Kastmeks ostke küpseid tomateid, millel on lihav, mahlane viljaliha. Kollastest, punastest ja rohelistest tomatitest saab teha talveks keerdusid. Köögiviljad peavad olema terved, ilma mädanemise ja kahjustusteta.

Kasvuhoonesordid ketšupi valmistamiseks ei sobi – neil pole aedtomatite maitset ega aroomi.

Keeramiseks mõeldud tomatid vaadatakse hoolikalt üle ja pestakse. Seejärel tehakse igale ülaosas ristikujuline lõige, kastetakse minutiks keevasse vette ja jahutatakse kiiresti külmas vedelikus. Pärast seda protseduuri on nahk kergesti puhastatav. Kooritud tomatid purustatakse segistis ja hõõrutakse läbi sõela.

Kuidas konteinereid ette valmistada?

Tomatikastme jaoks kasutage mitte väga suuri klaaspurke: 0,3-liitrine ja 0,5-liitrine. Kontrollige kaelad hoolikalt: neil ei tohiks olla pragusid ega laastu. Mahuti pestakse vee ja soodaga, kuivatatakse ja steriliseeritakse.

Purkide steriliseerimiseks on mitu võimalust: auru kohal, keevas vees, mikrolaineahjus või elektriahjus. Steriilsed anumad täidetakse kuuma kastmega ja pastöriseeritakse mitu minutit või keeratakse kohe kaanega kokku. 0,5-liitrised purgid köögiviljamassiga pastöriseeritakse anumas keeva veega 10-16 minutit.

Kõige maitsvamad retseptid

Igal koduperenaisel on palju retsepte tomatikastme või ketšupi valmistamiseks kodus. Kunagi pole hilja midagi uut proovida. Talveks pasta valmistamise tehnoloogia on sama. Kõik valmistised on valmistatud tükeldatud tomatitest. Muutuvad vaid kastme lisaained (õunad, sibulad, maitseained) ja nende kogus.

Köögiviljad jahvatatakse viljalihaks ja keedetakse madalal kuumusel (mass peaks muutuma paksemaks). Lõpuks mass soolatakse, lisatakse mesi, suhkur, maitseained ja äädikas. Kuum viljaliha valatakse kohe purkidesse. Mahutid pastöriseeritakse 10-16 minutit.

Universaalne tomatikaste “Satsebeli”

Koostisosad lihtsasti valmistatava klassikalise Satsebeli kastme jaoks:

• tomatid - 2,95 kilogrammi;
• magus pipar - 8-9 suurt kauna;
• kuuma pipra kaun;
• küüslauk - 6-8 nelki;
• khmeli-suneli maitseaine - 1 tl;
• koriander, basiilik, petersell - paar oksa;
• vürtsid;
• sool, suhkur - igaüks 25 grammi;
• äädikhappe lahus - veerand tassi.

Tomatid pestakse, valatakse keeva veega, kooritakse ja tükeldatakse segistiga. Rohelised ja köögiviljad jahvatatakse viljalihaks. Köögiviljamass valatakse kastrulisse, asetatakse madalale tulele ja keedetakse. Segu keedetakse 20-35 minutit. Massi maht peaks vähenema kolmandiku võrra.

Seejärel lisage küüslauk ja vürtsid, mille järel segu soolatakse ja keedetakse veel 4-9 minutit. Viimasena lisa äädikas. Kuum segu valatakse purkidesse ja kaetakse kaanedega. Purke pastöriseeritakse 9-16 minutit.

Ilma äädikata

Kuidas valmistada ketšupit ilma äädikat lisamata:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• paprika - 1,95 kilogrammi;
• küüslauk - 6 nelki;
• sool, suhkur, vürtsid - maitse järgi.

Köögiviljad kooritakse ja seemned eemaldatakse, tükeldatakse ja viljaliha valatakse kastrulisse. Massi keedetakse 15-25 minutit. Kõige lõpus soola viljaliha, lisa hakitud küüslauk ja maitseained, seejärel keeda segu veel 9 minutit. Kuum mass valatakse klaaspudelitesse või purkidesse.

Krasnodaris

Kuidas Krasnodaris vürtsikat ketšupit valmistada:

• tomatid - 2,95 kilogrammi;
• hapud õunad - 3-4 tükki;
• küüslauk - 6 nelki;
• kuum punane pipar - pool kauna;
• vürtsid;
• muskaatpähkel;
• kaneel;
• sool, suhkur - igaüks 25 grammi;
• äädikas - 45 milliliitrit.

Vürtsikas tomatikaste “Finger lickin’ good”

Kuidas valmistada talveks maitsvat ketšupit:

• tomatid - 3,45 kilogrammi;
• tšilli pipar - 1 tükk;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• sool, suhkur - igaüks 35 grammi;
• taimeõli - 35 milliliitrit.

Mädarõikaga

Mädarõikaga tomatite valmistamine:

• tomatid - 2,95 kilogrammi;
• mädarõika juur - 105 grammi;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool, suhkur, pipar - maitse järgi.

Ploomidega

Kuidas valmistada ploomidega tomatit:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• ploomid (ungari) - 905 grammi;
• sibul - 2 tükki;
• küüslauk - 5 nelki;
• kuum pipar - kaun;
• rohelised - mitu oksa;
• sool, suhkur - igaüks 35 grammi;
• äädikas - 40 milliliitrit;
• vürtsid.

Jõhvikatega

Magus ketšup jõhvikatega:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• jõhvikad - 2 tassi;
• rosinad - pool klaasi;
• mesi - pool klaasi;
• sool - pool supilusikatäit;
• muskaatpähkel.

Pipraga

Kuidas valmistada haput ketšupit paprikaga:

• tomatid - 2,95 kilogrammi;
• magus pipar - 8 tükki;
• küüslauk - 4-6 nelki;
• kuum pipar - 1 kaun;
• taimeõli - 106 milliliitrit;
• sool, suhkur - igaüks 36 grammi;
• äädikhappe lahus - 56 milliliitrit.

Tärklisega

Isuäratav tomatiketšup tärklisega:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• sibul - 2 tükki;
• paprika - 1 tl;
• sool, suhkur - supilusikatäis;
• maisitärklis - 2 supilusikatäit (lahjendatud 100 milliliitris vees);
• äädikhappe lahus - 50 milliliitrit.

Jahvatage köögiviljad segisti abil. Keeda segu 40 minutit, hõõru läbi sõela. Saadud mahlale lisage vürtsid, äädikas, sool, seejärel keetke veel 9 minutit. Lahjenda tärklis külma veega, et tükke ei jääks, lisa kastmele. Keeda segu veel 6 minutit. Valage kuum ketšup pudelitesse või purkidesse.

Küüslaugu ja basiilikuga

Tomatiketšup basiilikuga:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• paprika - 495 grammi;
• punane kuum pipar - 1 kaun;
• küüslauk - 4-6 nelki;
• basiilik - mitu haru;
• sool, suhkur - igaüks 35 grammi;
• taimeõli - 40 milliliitrit;
• äädikas - 40 milliliitrit.

Sibulaga

Kuidas valmistada sibulaga talveks tomatikastet:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• sibul - 5 tk;
• sool, suhkur - igaüks 36 grammi;
• äädikas - 40 milliliitrit;
• pipra segu.

itaalia keeles

Talveks mõeldud tomatiketšup:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• šalottsibul - 495 grammi;
• küüslauk - 6 nelki;
• pune, basiilik - paar oksa;
• oliiviõli - 40 milliliitrit;
• sool, suhkur - igaüks 36 grammi.

Porganditega

Tomatite valmistamine porgandiga:

• tomatid - 2,95 kilogrammi;
• porgandid - 495 grammi;
• sibul - 4-6 tükki;
• paprika - 6 tükki;
• taimeõli - 95 milliliitrit;
• sool, suhkur - igaüks 45 grammi;
• küüslauk - 3 nelki;
• rohelised - paar oksa;
• äädikas - 45 milliliitrit.

Mehhiko

Milliseid tooteid vajate:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• sibul - 495 grammi;
• tšillipipar - 1 kaun;
• seller - 4 oksa;
• kuiv paprika - näputäis;
• sool, suhkur - igaüks 35 grammi;
• sidrunimahl - 45 milliliitrit.

Kubanis

Kuidas valmistada Kuuba kastet:

• tomatid - 2,95 kilogrammi;
• sibul - 3 tükki;
• küüslauk - 4-6 nelki;
• sool - 36 grammi;
• mesi - pool klaasi;
• äädikhappe lahus - 56 milliliitrit;
• vürtsid;
• kaneel, nelk, sinepiseemned.

Ilma steriliseerimiseta

Milliseid tooteid on vaja pastöriseerimata ketšupi jaoks:

• tomatid - 2,95 kilogrammi;
• sibul - 3 tükki;
• küüslauk - 4-6 nelki;
• sool - 36 grammi;
• suhkur - pool klaasi;
• äädikas - 56 milliliitrit;
• vürtsid.

Aeglases pliidis

Mida vajate:

• tomatid - 1,95 kilogrammi;
• sibul - 1 tükk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• suhkur - veerand klaasi;
• sool - 25 grammi;
• basiilik - mitu oksa;
• vürtsid;
• sidrunhape.

Haki kõik köögiviljad peeneks, vala multikookeri kaussi ja hauta 35 minutit. Hõõru täielikult valmis viljaliha läbi sõela, lisa vürtsid ja sool. Seejärel hauta veel 2 minutit. Vala kuum segu purkidesse, lisa igasse anumasse paar sidrunhappe kristalli.

Valmis kastme säilitamise reeglid

Jahedas pimedas keldris, temperatuuril 0-3 kraadi Celsiuse järgi säilib tomatikaste üks-kaks aastat. Äädikat sisaldavaid pastöriseeritud keerdu võib isegi korteris hoida.

Kui purk avatakse, tuleb kaste ära kasutada 3 päeva jooksul. Avatud keerd hoitakse külmkapis.