Suviste köögiviljade sügavkülmutamine on vajalik selleks, et nautida toote loomulikku maitset ja kasu talvel. Patisson on kõrvitsa, squashi sugulane. See sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mis tugevdavad immuunsüsteemi, puhastavad keha toksiinidest, eemaldavad soolasid ja vähendavad kolesterooli veres. Toitekomponentide säilitamiseks tuleb köögiviljad õigesti külmutada.
Saagikoristus ladustamiseks
Suvikõrvitsa omapärane ja omapärane kuju meenutab nikerdatud servadega taldrikut. Nimetus on prantsuse keelest tõlgitud kui köögiviljataldrik.Viljaliha sisaldab A-, PP-, B-, C-vitamiini, kaltsiumi, fosforit, rauda.
Valmimisperioodil tuleb saaki koristada kolm korda nädalas. Kui koristatakse harva, muutuvad köögiviljad üleküpseks. Nahk muutub valgeks ja viljaliha muutub lahti ja kaotab väärtuslikke aineid. Peate selle varrega lõikama.
Erinevalt nende sugulastest ei säilitata kõrvitsaid värskena pikka aega. Toatemperatuuril säilivad värsked köögiviljad mitte üle kahe päeva, külmkapis säilivad värskena nädala.
Vaatamata sellele, et köögivilju saab poest osta aastaringselt, sisaldavad just suvised viljad organismile vajalikke vitamiinide ja mineraalide komplekse. Suvikõrvitsa külmutamisel on ka teisi positiivseid külgi:
- talveköögiviljad on kallimad, nii et saate oma eelarvet säästa, kui võtate sügavkülmast välja portsu kõrvitsat;
- võite olla täiesti kindel, et köögivilju ei ole töödeldud kemikaalidega ja neid on säilitatud õigetes tingimustes;
- puhtad, tükeldatud ja kooritud tükid saab kohe valmis roale lisada, nii hoiab ka perenaise aega kokku;
- keldris ja keldris panipaiku pole vaja, eriti kui neid pole.
Kõik, mida pead tegema, on valmistada toit ja varustus. Töö käigus peate lihtsalt köögivilju pesema, viiludeks lõikama ja konteineritesse asetama.
Ettevalmistav etapp
Suvikõrvitsa säilib värskena mitte kauem kui nädal. Külmutatuna või konserveerituna saab aga juurvilja pikemat aega toiduna kasutada. Külmutamiseks tuleb valida kõrvits, millel pole kriimustusi, mõlke ega muid kahjustusi.
Toodet tuleb mustuse eemaldamiseks põhjalikult pesta, võite kasutada käsna. Väikesed köögiviljad võib külmutada tervena. Pärast jahedas vees pesemist tuleb need hästi kuivatada ja kottidesse panna.
Külmutatud kõrvitsatükkide säilivusaeg on ligikaudu 10 kuud.
Suured puuviljad on soovitatav lõigata viiludeks. Kõigepealt tuleks koor puhastada. Lõigatud kuubikud asetatakse tasasele alusele ja asetatakse kaheks tunniks sügavkülma. Pärast seda kogutakse kuubikud ühte kotti ja saadetakse tagasi sügavkülma. See protseduur hoiab ära viilud üksteise külge külmumise.
Suvikõrvitsa talveks külmutamiseks võite kasutada vaakumkotte ja plastmahuteid. Need kaitsevad sisu võõraste lõhnade eest ja säilitavad kasulikke komponente. Kasulik on märkida igale konteinerile pakendamise kuupäev ja kellaaeg.
Mõned squashi külmutamise retseptid sisaldavad täiendavat sammu. Kogenud koduperenaised viivad enne kõrvitsa külmutamist läbi blanšeerimisprotseduuri. Kaks suurt potti vett tuleb kasuks. Asetage üks anum tulele ja laske vesi keema. Valage teise külma vett ja tilgutage jääkuubikuid. Tervet kõrvitsat kastetakse 6 minutiks keevasse vette, tükke tuleb kasta vaid 2 minutiks. Seejärel asetage köögiviljad kohe jäävette.
Kontrastsuse võtmine aitab säilitada viljaliha kuju ja elastsust. See ei lagune pärast sulatamist ega küpsetamise ajal. Pärast seda etappi asetatakse köögiviljad paberile või rätikule ja lastakse täielikult jahtuda.
Säilitamise reeglid ja meetodid
Kodus on vaja ainult köögivilju sügavkülmas hoida. Mida madalam on temperatuur, seda kauem saate neid seal hoida. Optimaalseks temperatuuriks peetakse -18 kraadi. Temperatuuridel üle -10 kraadi on lubatud säilitada vaid kolm kuud.
Ladustamiseks ei tasu valida klaasanumaid, kuna need võivad äkiliste temperatuurimuutuste mõjul praguneda.Kõige paremini sobivad spetsiaalsete klambritega suletavad vaakumkotid. Mugav on kasutada plastmahuteid.
Suvikõrvitsa talveks külmutamiseks on mitu võimalust. Köögivilju saab lõigata erineval viisil. Kuju sõltub otstarbest, milleks need on mõeldud pärast sulatamist. Tükeldatud tükid võid panna ühte suurde kotti või portsjoniteks kasutamiseks väikestesse.
Külmutatud köögivilju saad püreestada:
- Suvikõrvits kooritakse ja roogitakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks;
- viilutatud köögiviljad pannakse veega pannile ja keedetakse madalal kuumusel pehmeks;
- keedetud köögiviljad muudetakse segisti abil pastaks;
- Saadud homogeenne mass pannakse väikestesse portsjonitesse jaotatud mahutitesse;
- kõrvitsapüree asetatakse kolmeks tunniks sügavkülma;
- Külmunud kuubikud võetakse vormidest välja ja valatakse kotti.
Kuubikuid kuumutatakse vastavalt vajadusele või lisatakse mõnele muule valmis, kuumale roale, näiteks pudrule või kartulipudrule. Need sulavad kiiresti ja annavad roale õrna meeldiva maitse.
Paljud koduperenaised külmutavad kõrvitsat koos teiste köögiviljadega: „Kui plaanite kõrvitsat sügavkülmutada köögiviljahautise jaoks, siis mina valmistan seda teiste köögiviljadega samal ajal. Pesen ja eemaldan paprikatelt, baklažaanidelt ja tomatitelt seemned. Lõikasin kõik köögiviljad kuubikuteks ja asetan ühte kotti. “Olen niimoodi köögivilju külmutanud mitu aastat järjest. Valmis aedvilju on väga mugav kasutada erinevate roogade valmistamisel.
Muud talvised ladustamisviisid
Saate kõrvitsat talveks kuivatada. Samuti säilitavad nad kõik toitainekomponendid. Saate seda kuivatada otsese päikesevalguse käes või ahjus.On vaja valida ainult küpsed, kahjustamata puuviljad. Need pestakse, servad ja vars lõigatakse ära. Seejärel peate köögivilja rõngasteks lõikama.
Aseta viilutatud rõngad ühe kihina ahjuplaadile või paberilehele. Teatud aja möödudes tuleb pistikud kindlasti ümber pöörata. Ahjus kulub kogu protsess umbes 6 tundi. Valmis kuivatatud viilud on soovitatav hoida riidest kotis.
Suvikõrvits on sageli konserveeritud. Seal on palju populaarseid ja tõestatud retsepte. Köögivilju saab soolata, marineerida, teha salateid ja moosi.
Marineeritud squashi retsept.
- Squash koguses 500 g pestakse saastumise eest. Suured puuviljad lõigatakse kuubikuteks ja väikesed jäetakse terveks.
- Teil on vaja paprikat ja kuuma paprikat. Köögiviljad pestakse, seemned, varred ja vaheseinad eemaldatakse. Parem on lõigata ribadeks.
- Steriliseeritud purkidesse pane esimeseks kihiks 6 vürtsihernest, üks loorberileht, 3 küüslauguküünt (võib lõigata viiludeks ja maitse jääb teravam), kirsi- ja sõstralehed.
- Vürtsidele pannakse paprika.
- Viimane kiht asetatakse klaasanumatesse kõrvitsaga ja valatakse 6 minutiks purkidesse keev vesi.
- Vesi kurnatakse ja lisatakse 50 g soola ja suhkrut, niipea kui vesi uuesti keema läheb, valatakse 5 ml äädikat.
Purgid keeratakse kokku ja mähitakse sooja teki sisse, kuni sisu on täielikult jahtunud.
