Kurkidega marineeritud squash on väga maitsev ja samas lihtsalt valmistatav toit, mis sobib ideaalselt nii mõneks eriliseks sündmuseks kui ka tavaliseks koduseks õhtusöögiks. Et suupiste oleks krõbe ja maitsele meeldiv, tuleb hoolikalt valida koostisained, jälgida valmistamise nüansse ning tunda kõiki köögiviljade marineerimise nippe.
Suvikõrvitsaga kurkide marineerimise peensused
Squash on alustassikujuline kõrvits.Arvukad retseptid võimaldavad ühel või teisel viisil valmistada maitsvaid suupisteid – toodet saab soolata, marineerida, kasutades väga erinevaid koostisosi ja lisaaineid.
Köögivili on oma nime saanud prantsuse keelest “pasteet”, mis tähendab “pirukas” ja on otseselt seotud toote välimusega.
Kuna suvikõrvitsa struktuur ja maitse on peaaegu täielikult samad, mis suvikõrvitsal, võid juurvilja säilitamiseks kasutada suvikõrvitsa retsepti. Toiduvalmistamiseks sobivad kõige paremini noored põllukultuurid, küpseid puuvilju soovitatakse lisada salatitele. Kui marineerimiseks osteti küpseid köögivilju, tuleks need jagada osadeks. Üldiselt ei soovitata kasutada üleküpsenud kõrvitsaid, kuna need on väga kõvad ja neil pole enam endist ebatavalist maitset.
Enne säilitamist pole koort üldse vaja eemaldada, kuna kest on väga õhuke ja sobib hästi töötlemiseks. Siiski on oluline järgida hügieenireeglit - loputage toote nahk põhjalikult pintsliga. Varred tuleb eemaldada.
Köögiviljade säilitamine hõlmab blanšeerimist. Tänu sellele protseduurile jääb köögivili krõbe. Idee on töödelda kõrvitsat kuuma veega 5-10 minutit. Alternatiivne võimalus on valada toode üle keeva veega või jätta see mõneks ajaks sinna sisse. Kuldse tooni säilitamiseks kasutatakse kontrastdušši - pärast kuuma töötlemist kastetakse köögiviljad külma vette.
Koostisosade loetelu
Kurkide marineerimiseks kõrvitsaga vastavalt standardretseptile vajate järgmisi koostisosi:
- squash - 1 kilogramm;
- kurgid - 3 kilogrammi;
- must pipar - 12 tükki;
- piment - 10 tk;
- till - 4 vihmavarju;
- loorberileht - 4 tükki;
- küüslauk - 6 nelki;
- mädarõigas - üks leht;
- sool ja suhkur - igaüks 60 grammi;
- äädika essents - 30 milliliitrit;
- puhas vesi - 2 liitrit.
Vaja läheb ka klaaspurke, milles konserve hoitakse. Rahuldava tulemuse saamiseks peab anum olema tihedalt suletud.
Toodete valik ja valmistamine
Selles etapis on vaja hoolikalt valida tooted eelseisvaks säilitamiseks, kuna marineeritud kõrvitsa maitse kurkidega ja suupiste säilivusaeg sõltuvad köögiviljade kvaliteedist. Köögiviljad valmistatakse järgmiselt:
- Valige väikesed noored puuviljad. Ülekasvanud kõrvitsad on liiga kõvad, nii et sobivad ainult salatitesse.
- Ärge eemaldage nahka, vaid peske hoolikalt pehmete harjastega harjaga.
- Eemaldage vars. Sel juhul ei tohiks lõikekoha ring ületada kahte sentimeetrit.
- Enne toote soolamist ja säilitamist blanšeeritakse kõrvits. Protseduur aitab pehmendada toote kudesid.
- Kohe pärast blanšeerimist kastetakse viljad jäävette. Tänu sellele säilitab koor kollaka varjundi.
- Kurke leotatakse enne konserveerimist 3 tundi külmas vees.
Et konservid säiliksid võimalikult kaua värsked ja maitsvad, tuleb neid hoida steriilsetes klaasanumates. Steriliseerimine toimub auruga või muul viisil (näiteks mikrolaineahjus).
Kuidas valmistada kurki ja suvikõrvitsat talveks?
Köögiviljade marineerimise standardretsept võimaldab kiiresti ja lihtsalt valmistada suurepärase krõbeda suupiste. Lisaks on see valik rakendatav mis tahes talveks valmistumisel. Konserveerimisprotsess hõlmab järgmisi samme:
- Eelnevalt valitud ja hoolikalt töödeldud köögiviljad jagatakse pooleks.
- Vürtsid asetatakse konteineri põhja.
- Köögiviljad tihendatakse purki kuni ülaosani.
- Keetke vesi, lisage sool, suhkur, seejärel täitke purgid ja laske sisul 15 minutit tõmmata.
- Pärast köögiviljaassortii soojenemist tuleb vesi pannile valada ja uuesti keema panna, lisades äädikaessentsi.
- Valage kuum soolvesi anumasse ja keerake tihedalt kinni.
- Oodake, kuni sisu temperatuur jõuab toatemperatuurini, ja seejärel eemaldage toorikud keldrisse või muusse sobivasse kohta ladustamiseks.
Konteinereid ei saa kasutada ilma steriliseerimiseta. Lisaks peamistele taimsetele koostisosadele võib toidulisandina kasutada porgandit, tomatit ja sidrunit.
Kuidas ja kui kaua saab seda säilitada?
Toorikud säilivad keldris, sahvris või klaasitud rõdul 12 kuud. Oluline on, et temperatuurinäitajad jääksid 15-18 kraadi piiresse. Läheduses ei tohiks olla kütteseadmeid ega muid soojusallikaid.
Maksimaalne säilivusaeg on 2 aastat, kuid eeldusel, et ruum on alati kuiv ja regulaarselt ventileeritud.
Marineeritud squash kurkidega on suurepärane suupistevõimalus igaks sündmuseks. Konserveerimise ja säilitamise reeglite järgimine võimaldab teil nautida krõbedaid köögivilju pikka aega.
