TOP 10 retsepti köögiviljade talveks oma kätega korralikult külmutamiseks

Üha enam aednikke külmutab kodus köögivilju talveks. See on kiire viis talveks valmistumiseks. Tooted säilitavad maksimaalselt toitaineid. Supermarketite riiulid on täis erinevaid külmutatud köögiviljade ja puuviljade valikuid. Aga mis võiks olla parem ja maitsvam kui oma suvilas kasvatatud maasikad, kirsid, kapsas ja suvikõrvits.

Rikkalik saak nõuab kohest töötlemist. Ja peenardes valmib järjekordne juurviljade laine. Aednikul pole sageli marineerimiseks ja soolamiseks piisavalt aega. Ja pooltoodete sügavkülma panemine on lihtne ega võta palju aega.

Saate külmutada peaaegu kõike, mis teie suvilas kasvab ja saaki annab: rohelised, marjad, puu- ja köögiviljad. Peaasi on reeglite järgimine. Siis rõõmustavad ettevalmistused teid pikal külmal talvel.

Miks vajate külmutamist?

Saagi säilitamine on aedniku põhiülesanne. Suvi ja varasügis on kiire aeg. Köögiviljad ja marjad vajavad kohest töötlemist. Suvisel elanikul ei ole alati piisavalt aega hapukurkide ja marinaadide valmistamiseks.

Appi tuleb toidu külmutamine. Peaaegu igas aiamajas on külmkapp ja sügavkülmik. Ja tooraine ettevalmistamine ja ladumine võtab natuke aega.

Külmutatud toodete eeliseks on vitamiinide säilivus. Kuumtöötlemisel enamik neist hävib. Ja selline toidu säilitamise viis muudab pooltooted tervislikuks.

Kõigil aednikel pole piisavalt ruumi hapukurkide ja marinaadide hoidmiseks. Mõned (seened) ei tohiks jätta toatemperatuurile. Ja külmutatud konservid on kompaktsed.

Poest saab osta peaaegu iga köögiviljasegu.Kuid oma aias kasvatatud ja ise külmutatud tooted on palju maitsvamad.

Külmutamise üldreeglid

Kvaliteetsete köögiviljade saamiseks peate need vastavalt reeglitele külmutama. See säilitab värvi ja esitusviisi. Õigesti valitud ja kambrisse pandud köögiviljad on oma konsistentsiga ning neid on lihtne ja lihtne valmistada.

Millisel temperatuuril külmutatakse köögivilju?

Valmistatud tooraine asetatakse sügavkülma režiimile “kiirkülmutamine”. See on -25 kraadi Celsiuse järgi. Pärast külmumist (umbes tund) tõstetakse temperatuur -23 kraadini.

Toidu sügavkülmikus hoidmise omadused

Ei piisa ainult saagi ladustamisest. Talvel maitsvate toitude valmistamiseks peavad teil olema õiged koostisosad. Kvaliteetsete pooltoodete saamiseks peaksite järgima soovitusi:

1. Tuleb järgida kaubanaabruse reeglit. Külmutatud köögivilju ei tohi hoida liha, kala või seentega samas kambris. Kui viimased riknevad, jäävad köögiviljad söödavaks.
2. Enne ladustamist peske ja kuivatage sahtlid ja riiulid põhjalikult.
3. Pakendile on soovitatav kirjutada tooriku tüüp ja ladustamise kuupäev. See on vajalik sügavkülmiku sisu kiireks kontrollimiseks.
4. Sahtlid ja riiulid täidetakse võimalikult tihedalt. Kuid panna tuleks eelkülmutatud pooltooted. Toortoidu kihid külmuvad: neid on võimatu eemaldada.
5. Segud tuleks portsjoniteks kasutamiseks pakendada konteineritesse: suurtest kottidest on neid raske eemaldada. Sulatatud toodete uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Ärge püüdke kogu saaki külmutada: igal preparaadil on säilivusaeg. Kahju on ära visata seda, mida ei jõudnud süüa.

Säilitusaeg

Aednikud eiravad sageli külmutatud toiduainete säilivusaega. See ei ole ohutu. Isegi miinustemperatuuridel elavad ja paljunevad bakterid. Külm ainult pidurdab nende arengut. Külmutatud toidu kasutamine pärast aegumiskuupäeva võib olla tervisele kahjulik.

Köögiviljade säilitamisel temperatuuril -23 kuni -18 kraadi Celsiuse järgi säilitavad tooted oma kasulikud omadused aastaringselt. Negatiivsel temperatuuril üle -18 võib köögivilju ohutult tarbida 8 kuud.

Igal sügavkülmikul on temperatuuriandur. Peaksite regulaarselt tähelepanu pöörama selle tähendustele.

Pakend toiduainete säilitamiseks sügavkülmikus

Külmutamiseks kasutage ainult toidupakendit. Ideaalsed on tsellofaanist külmutuskotid. Neisse asetatakse toorained ja õhk väljutatakse. Lamedaid konteinereid on lihtne virnastada.

Mõned aednikud kasutavad toidukonteinereid. Need peavad olema vastavalt märgistatud. Mahuti täidetakse hakitud köögiviljadega ja suletakse kaanedega. Ristkülikukujulise profiiliga ja võrdse suurusega konteinerid mahuvad tihedalt riiulitele.

Kuidas köögivilju talveks õigesti valida ja ette valmistada

Külmutatud toidu kvaliteet sõltub säilituseeskirjade järgimisest. Järgida tuleks põhilisi soovitusi:

1. Võtke terve koorega küpsed köögiviljad. Mädaniku või plekkide olemasolu on vastuvõetamatu.
2. Enne ladustamist tuleb tooteid põhjalikult pesta kuumas vees. Seejärel laota kuivama. Liigne niiskus vähendab töödeldavate detailide kvaliteeti.
3. Paks nahk tuleks maha koorida, keskelt seemned eemaldada ja varred ära lõigata.
4. Vajadusel blanšeeri. See toiming säilitab tooraine turustatavuse.
5. Valmistist tuleks hoida tihedalt suletud anumas: see kaitseb köögivilju kuivamise eest.

Köögivilju võib külmutada nii tükeldatud kui tervelt. See sõltub kasutusotstarbest ja sügavkülmiku ruumist.

Milliseid riistu on vaja

Sügavkülmikus hoidmisel kasutage ainult spetsiaalse märgistusega plastanumaid. See hoiab ära selle pragunemise ja köögiviljade riknemise.

Vaheetappidel on lubatud kasutada klaas- või portselannõusid. Neile laotakse mahlased köögiviljad (tomatid). Nõude pealt on külmumise vältimiseks kaetud toidukilega. Tunni aja pärast viiakse külmutatud tükid konteinerisse.

Kas ma pean köögivilju enne külmutamist pesema?

Eeldatakse, et külmutatud tooted on täielikult toiduvalmistamiseks valmis. Pärast sulatamist saate neist kohe lisandi või suupiste valmistada. Seetõttu tuleb sissepandud köögiviljad kindlasti kuumas vees pesta. Tugevalt määrdunud toodete puhul on soovitatav kasutada pintslit.

Miks köögivilju enne külmutamist blanšeerida?

Blanšeerimine on köögiviljade vaheldumisi keeva ja külma vette kastmine. Valmib 2-5 minutiga. Pikaajalisel kasutamisel läheb toode keema.

Blanšeerimine on teatud toiduainete külmutamisprotsessi vajalik osa. See võimaldab teil selle esitlust säilitada. Ilma selle toiminguta muudab lillkapsa värvi valgest halliks. Söömine muutub ebameeldivaks.

Blanšeerimisel omandavad mõned köögiviljad puuduva tiheduse. See hoiab ära tükkide kokkukleepumise.

Milliseid köögivilju saab kodus külmutada?

Peaaegu kõiki aias kasvatatud köögivilju saab külmutada. Kuid need tuleb ladustamiseks korralikult ette valmistada. Tihti näeb toit ahvatlevalt värske välja, kuid sügavkülmast välja võttes ei tekita see söögiisu.Massil on arusaamatu konsistents ja veider värv.

Põhjuseks hankereeglite rikkumine. Valiti rohelised või üleküpsenud ning putukate poolt kahjustatud viljad. Temperatuur rinnus oli liiga kõrge või ebastabiilne. Pakkimiskonteiner sai ladustamisel kahjustada. Pettumuse vältimiseks peaksite hoolikalt järgima köögiviljade sorteerimise, töötlemise ja ladustamise reegleid.

Tomatid

Marjad külmutatakse mitmel viisil:

1. Koori tomatitelt koored. Lõika suured tomatid tükkideks, eemalda seemnekambrid koos vaheseintega. Asetage ülejäänud kuivad osad plastnõusse ja asetage sügavkülma. Tomateid kasutatakse värskelt tarbimiseks ja toiduvalmistamiseks.
2. Kirsstomatid külmutatakse tervelt. Sorteeri marjad, pese ja pane kilekotti.
3. Lõika tomatid tükkideks ja aseta ühe kihina klaasnõule. Kata toidukilega. Pärast külmutamist (60 minuti pärast) eemaldage tomatid ettevaatlikult ja asetage need kilekotti.

Sulatatud tomatid ei erine maitselt värsketest.

kurgid

Kurk sobib ka külmutamiseks. Parem on kasutada salatisorte. Rohelised tuleks lõigata tükkideks, rõngasteks või ribadeks. Seejärel pange konteineritesse. See on talvesalatite poolfabrikaat. Kuid toodet on soovitatav kasutada kuue kuu jooksul.

paprika

Paprikat külmutatakse talviseks täidiseks või lisatakse hautistele ja suppidele. Esimesel juhul eemaldatakse paprika varred ja puhastatakse seemned. Puuviljad sisestatakse üksteise sisse ja asetatakse kilekottidesse. Paprika on täidiseks valmis.

Teisel juhul puhastatakse viljad seemnetest ja lõigatakse kuubikuteks või ribadeks. Viilud täidetakse tihedalt anumasse ja asetatakse sügavkülma.

Mõned aednikud täidavad pipraterad kohe hakkliha või köögiviljadega. Liha kasutamisel ei tohiks säilivusaeg ületada 3 kuud.

Baklažaan

Sellel öövihmade perekonna esindajal on kare ja kibe nahk. Seda on vaja puhastada. Seejärel tuleks vilju 5-7 minutit blanšeerida. Pärast kõiki ettevalmistavaid toiminguid baklažaanid lõigatakse ja külmutatakse.

Täidise jaoks lõigatakse viljad pikuti pooleks ja külmutatakse sellisel kujul.

Rohelised herned ja piimjas mais

Roheline hernes ja piimjas mais on talviste salatite lemmik koostisosad. Koostisained külmutame ise:

• tõlvikute (neist kolm üksteise vastu) ja kaunade koorimine;
• panna kottidesse;
• siduda tihedalt.

Tulemuseks on suurepärane lisand salatitele ja suppidele.

Kapsas

Valmististeks sobivad brokkoli, lillkapsas, nuikapsas ja rooskapsas. Eraldame brokoli ja lillkapsa õisikuteks ning lõikame varred ära. Seejärel blanšeerige 3 minutit. Kuivatage kapsas ja külmutage kilekotis.

Rooskapsas - võtame kapsapead lahti, eemaldame katvad lehed ja ka blanšeerime. Kuivatage ja külmutage.

Koorige nugarabi paksust koorest ja riivige see jämedale riivile. Seejärel pange see plastnõusse ja asetage sügavkülma. Külmutage vabanenud mahl koos kapsaga. Talvel kasutatakse seda suppide ja kastmete valmistamiseks.

Suvikõrvits, kõrvits, kõrvits

Melonite koristamine on lihtne ja meeldiv. Esiteks tuleks need puhastada ja seemned eemaldada. Hautamiseks tuleb köögiviljad lõigata kuubikuteks, täidiseks - litriteks (puhastatud keskosaga). Aseta köögiviljad portsjonite kaupa (ühe valmistamise jaoks) kottidesse ja külmuta.

Rohelised oad

Mustasilmsed herned kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Tore, kui see talvel menüüs on.

Kaunad tuleks sorteerida ja kahjustatud tuleks ära visata. Seejärel lõigake varred ja otsad ära. Lõika suured tükkideks. Kaunad tuleb soolaga maitsestatud vees blanšeerida. Töötlemisaeg: 3 minutit. Seejärel tuleks need paberrätikul kuivatada. Pärast kõiki toiminguid pange toode kottidesse ja asetage see rinnale.

Ingver

See on populaarne vürtsikas ja tervislik lisand roogadele. Juure saab külmutada järgmistel viisidel:

1. Kui sügavkülmik on vaba, on toode täielikult külmunud. See pestakse, kuivatatakse ja asetatakse kilekotti.
2. Aednikud kasutavad toiduvalmistamiseks riivitud ingverit. Juur pestakse, kooritakse ja riivitakse. Seejärel laotage ettevaatlikult alusele ja katke kilega. 60 minuti pärast pannakse külmutatud poolkerad kotti või anumasse ja asetatakse lattu.
3. Ingveri võib külmutada hakitud. Juur pestakse, kooritakse ja lõigatakse soovitud tükkideks. Need pannakse kotti ja külmutatakse.

Esimesel juhul tuleks juur pärast sulatamist koorida.

Naeris

Naeris sisaldub dieedi menüüs. Seda lisatakse suppidele ja hautistele. Kaalikat kasutatakse liharoogade lisandina.

Juurviljade külmutamine on lihtne. Esiteks pestakse ja kooritakse. Seejärel lõika kuubikuteks ja blanšeeri 3 minutit. Kuivatatud tükid pannakse kilekotti ja külmutatakse.

Suvikõrvits

See melonite esindaja külmub sarnaselt suvikõrvitsaga, squash ja kõrvits.

Kartul

Sageli pole aednikul aega kartulit koorida. Ja ma tõesti tahan teha friikartuleid või lihtsalt praetud! Külmutamine tulevaseks kasutamiseks lahendab probleemi.

Esmalt aseta kooritud kartulid 30 minutiks külma vette. Osa tärklisest settib põhja: see säilitab külmutatud juurviljade maitse.

Seejärel lõika mugulad viiludeks ja blanšeeri 5 minutit.Kuivatage paberrätikul, valage kotti ja hoidke kastis.

Oluline on valida vähese tärklisesisaldusega kartul: külmutamine on maitsvam.

Mais

Selle toote külmutamiseks tuleks valida vahaja küpsusastmega maisitõlvikud. Liiga noored või täiesti küpsed ei sobi: külmutades kaotavad nad oma välimuse.

Mõned aednikud külmutavad maisitõlvikut. Selleks tuleks kapsapead katvatest lehtedest puhastada. Seejärel peske ja blanšeerige 5 minutit. Aseta tõlvikud sügavkülmakottidesse (igaüks 2-3 tükki) ja aseta kasti.

Teine meetod on terade külmutamine. Kapsapead tuleks koorida, terad tüvetükkidest ja prahist puhastada. Seejärel koguge kurn ja blanšeerige 3 minutit. Asetage oad paberrätikule ja kuivatage 30 minutit. Asetage kuivatatud mais kottidesse, sulgege tihedalt ja asetage rinnale.

Teine meetod võimaldab säästa ruumi sügavkülmikus. Kuid see on töömahukam.

Muud köögiviljad

Väikesi porgandeid ja peete on mugav külmutada. Juurviljad tuleks pesta, koorida, tükeldada ja panna konteineritesse või kottidesse.

DIY köögiviljasegude retseptid külmutamiseks

Supermarketite riiulid pakuvad segusid igale maitsele. Kuid meeldivam on ise retsepte luua aias kasvatatud toodetest. Koostisosade proportsioonid sõltuvad ainult aedniku maitsest ja soovist.

Kõik köögiviljad tuleks külmutamiseks ette valmistada eraldi. Seejärel need kombineeritakse, pakitakse hermeetiliselt ja ladustatakse.

Paprika

See retsept pärineb Balkanilt. Segu koosneb paprikatest, suvikõrvitsast (võib asendada suvikõrvitsaga), tomatist (võib olla mis tahes värvi) ja rohelised oad. Proportsioonid on meelevaldsed.

Koori ja tükelda suvikõrvits ja paprika. Blanšeeri ube 3 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel kuivata rätikul. Lõika tomatite vaheseinad ja seemnekambrid välja. Sega kõik suures kausis läbi ja pane kottidesse. Asetage rinnale.

Maalähedased köögiviljad

Segu koostis:

• sibul;
• Paprika;
• brokkoli;
• mais;
• rohelised oad;
• porgand;
• kartul.

Kõik köögiviljad valmistatakse eraldi. Kartulid, oad, spargelkapsas ja mais tuleks esmalt blanšeerida. Seejärel lõika koostisosad suvalisteks tükkideks, sega kausis läbi, pane kottidesse ja külmuta.

Lecho

Mõned aednikud ei kujuta oma menüüd ilma selle seguta ette. See koosneb tomatitest ja paprikatest. Tomatidest tuleks välja lõigata seemnekambrid ja vaheseinad. Paprika puhul eemalda seemned. Lõika vastavalt soovile, sega ja külmuta.

Segu "Kevad"

Seda segu tarbitakse aktiivselt mitte ainult kevadel. Vitamiine läheb vaja lörtsisel sügisel ja külmal talvel.

Peaksite ette valmistama:

• roheline hernes;
• kapsas (brokkoli, lillkapsas ja rooskapsas);
• porgand;
• sibul;
• kartul.

Köögiviljad valmistatakse külmutamiseks eraldi. Blanšeeri kapsas ja kartul. Seejärel segatakse koostisained ja säilitatakse.

Hawaii segu

Selle segu hulka kuulub riis. Ühend:

• sibul;
• kartul;
• riis;
• roheline hernes;
• pipar;
• mais.

Riisi tuleks keeta soolaga maitsestatud vees pooleks keedetud. Blanšeeri kartul ja mais. Lõika köögiviljad suvalisteks tükkideks, lisa need koos keedetud ja jahutatud riisiga kaussi, sega läbi. Seejärel pange see konteineritesse ja hoidke seda.

Mehhiko vaagen

Segul on suur valik koostisosi. See koosneb:

• porgandid;
• rohelised oad;
• magusad värvilised paprikad;
• mais;
• baklažaan;
• punased oad;
• rohelised herned;
• Luke;
• selleri juur.

Oad (rohelised ja punased), mais, baklažaan ja juurseller valmistatakse ette külmutamiseks ja blanšeeritakse. Seejärel kuivatatakse koostisosad rätikul. Ülejäänud köögiviljad tükeldatakse. Segage kõik sügavas kausis, asetage see konteineritesse ja hoidke seda.

Sulatamise reeglid

Maitsvate ja toitvate roogade valmistamiseks tuleb külmutatud köögiviljad korralikult üles sulatada.

Toorikud tuleks asetada sügavasse kaussi ja asetada külmiku alumisele riiulile. See loomulik sulatamine säilitab maksimaalselt vitamiine.

Toatemperatuuril sulatamine põhjustab vitamiinide, mahla ja esitusviisi kadu.

Külmutatud toodete pealekandmine

Külmutatud juurvilju ja segusid kasutatakse koos värskete toodetega. Nendest valmistatakse: suppe, salateid, kastmeid ja lisandeid. Maitsvate ja tervislike roogade saamiseks on soovitatav järgida toidu külmutamise, säilitamise ja sulatamise reegleid.