Kuidas marineerida ja marineerida puravikke, retseptid talveks purkides küpsetamiseks

Puravikud pole Venemaa metsades haruldased ja seenekorjajad mõtlevad pärast kogumist sageli nende töötlemise viisidele. Konserveerimise ja marinaadide valmistamise retseptide kasutamine võimaldab toodet pikka aega säilitada, alati on käepärast maitsev suupiste. Et vältida seente ebaõigest valmistamisest tingitud riknemisohtu, on soovitatav uurida, kuidas puravikke talveks marineerida.

Seente omadused ja eelised

Nimetus on seotud seente kasvukoha ja välimusega. Korki pinnal on iseloomulik punakas värv, mis meenutab sügisese lehestiku värvi. Just selle omaduse tõttu nimetatakse puravikke sageli "punapeadeks".

100 grammi toodet sisaldab 22 kilokalorit. Puravikud on teiste seeneliikidega võrreldes kõige suurema võimega absorbeerida erinevat tüüpi raskmetalle ja radionukliide. Koostis sisaldab suurel hulgal vitamiine ja mineraalaineid, palju kaaliumi, fosforit ja rauda.

Puravikud on rikkaim aminohapete allikas ja nende toiteväärtust on võrreldud lihaga. Suurem hulk selliseid elemente sisaldub noorte puravike kübarates. Puravike lisamine dieeti parandab inimese seisundit järgmiste probleemidega:

• aneemia;
• põletikulised protsessid;
• haavad, vajadus kudede kiireks regenereerimiseks;
• taastusperiood pärast nakkushaigusi.

Seeni ei soovitata tarbida lapsepõlves toote seedimise ja omastamisega seotud raskuste tõttu.

Peamise koostisosa valmistamine

Tänapäeval on puravikuga retsepte üsna palju. Neid kuivatatakse, keedetakse ja praetakse. Pikaajaliseks säilitamiseks puravikke marineeritakse ja konserveeritakse, kaotamata nende loomulikku värvi ja struktuuri.

Maitsvate preparaatide saamise oluline tingimus on tooraine õige valik ja valmistamine. Puravike eripära on see, et nad riknevad üsna kiiresti, mistõttu tuleb neid töödelda esimese 2 päeva jooksul.Enne nende kasutamist preparaatide toorainena tuleb seeni põhjalikult pesta.

Nende kork on kaetud õhukese kilega, mis tuleb eemaldada. 1-tunnine eelleotamine võib protsessi lihtsamaks muuta – see meetod võimaldab ka põhjalikult ja kiiresti eemaldada võõrprahti. Mõned inimesed eelistavad pesta korkide pinda tavalise käsnaga, kuna pikaajaline leotamine põhjustab käsna struktuuri tugevat niiskuse imamist.

Puravike koristamise tunnused

Tänapäeval on talveks puravikepreparaatide valmistamiseks mitu võimalust. Valmistamiseks on võimalik kasutada erinevat tüüpi anumaid, mille valik sõltub tooraine mahust ja toote kujust. Enamik retsepte hõlmab keetmist ja tänapäeval on kõige sagedamini kasutatavad meetodid:

• pikk - keeda puravikke soolaga maitsestatud vees 20 minutit;
• topelt - küpsetusprotsess jaguneb kaheks etapiks: esimesel päeval keedetakse 15 minutit ja teisel päeval korratakse protsessi.

Keedetud toodet võib kohe süüa. Külmmeetodeid puravikepreparaatide valmistamiseks kasutatakse harvemini, kuid maitse poolest ei jää sellised seened konserveeritud seentele alla.

Pangas

Purgis küpsetamine on mugav, kui puravikud on väikesed ja tooraine maht väike. Puravikud pannakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga. On retsepte, mis hõlmavad konteinerite steriliseerimist tootega ilma sellise protseduurita.

Enne sulgemist on oluline kontrollida vedeliku taset – puravikud peavad olema üleni soolvees. Tooriku tihedus ei oma tähtsust - kui kaaned on halvasti kinni keeratud, siseneb õhk sisse, mis toob kaasa toote riknemise.

Kastrulis

Võimaluse kasutamine kastruliga võimaldab teil kiiresti valmistada suures koguses preparaate. Idee on selles, et puravikud keedetakse, lisatakse põhiained ja seejärel pannakse purkidesse. Pärast katuste sulgemist pööratakse konteinerid ümber ja asetatakse sooja teki alla. Toorikud asetatakse püsivasse ladustamiskohta alles pärast täielikku jahutamist.

Surve all olevas ämbris

See meetod hõlmab preparaatide külmmeetodit. Seened laotatakse kihtidena ja puistatakse soolaga. Selle peale asetatakse raskus ja ämber eemaldatakse mitmeks nädalaks ladustamiseks. Protsessi käigus eraldub mahl, puravikud leotatakse marinaadis ja omandavad erilise maitse.

Surve all soolamisel on oluline jälgida, et soolvesi kataks seened täielikult, muidu võib tekkida hallitus ja alata mädanemisprotsess. Kaalu suurendamiseks kasutatakse sageli täiendavalt veepurke.

Populaarsed seeneretseptid

Tänapäeval on puravikupreparaatide valmistamiseks palju retsepte. Igaüks neist võib olla kõigile "ideaalne", seetõttu on kõige maitsvama valimiseks soovitatav proovida mitut võimalust korraga.

Klassikalises marinaadis purkides

Marineeritud seened purkides on mugavad, kuna väike maht võimaldab toodet pärast kaane avamist lühikese aja jooksul tarbida. Klassikaline retsept hõlmab soola kasutamist koguses 45 grammi iga 1 kilogrammi tooraine kohta. Retsepti jaoks vajate:

• puravik - 3 kilogrammi;
• sool - 140 grammi;
• küüslauk - 4 nelki;
• loorberilehed - 3 tükki;
• nelk - 3 tükki;
• pipar - 10 hernest;
• sidrunhape - ¼ teelusikatäit.

Keeda puravikke 20 minutit, seejärel lisa maitseained ja sool ning sega korralikult läbi.Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja täitke need keetmisest järelejäänud mahlaga. Katke pealmine osa kaanega ja 15 päeva pärast on toode kasutusvalmis.

Külm tee

Külmkonserveerimismeetodi kasutamine võimaldab võimalikult palju säilitada seente kasulikke omadusi. Mõned märgivad, et see retsept annab tootele loodusliku metsa lõhna ja maitse. Kuna retsept ei hõlma keetmist, tuleb toorainete pesemise ja töötlemise protsessile vastutustundlikult läheneda. Retsept nõuab:

• puravik - 4 kilogrammi;
• sool - 200 grammi;
• sõstra lehed;
• loorberileht - 4 tükki;
• nelk - 6 tükki;
• värske till.

Sõstarde asemel on lubatud kasutada tamme- või kirsilehti. Põhjale asetatakse lehed, 50 grammi soola, hakitud till. Seened laotatakse järjestikku kihtidena, puistatakse üle maitseainete ja soolaga. Peal on kaetud lehtedega ja toode asetatakse surve alla. Anum asetatakse jahedasse ruumi ja seisukorda kontrollitakse 6 päeva pärast. Mass peaks andma mahla ja seened peaksid surve all vajuma. Kui vabanev vedelik on ebaoluline, lisage soovitud tasemeni soolase vee lahust. Puravikud valmivad 40 päevaga.

Kuum meetod

Kuum meetod hõlmab toorainete keetmist 20 minutit. Valmististeks valitakse välja keskmise suurusega puravikud, suured tüved ja kübarad lõigatakse tükkideks. Tuleb märkida, et seente keetmise tulemusena muutub tooraine esialgne maht oluliselt. Protsess nõuab:

• puravik - 3 kilogrammi;
• sool - 150 grammi;
• pipar - 20 tükki;
• loorberileht - 4 tükki;
• vesi - 200 milliliitrit;
• küüslauk - 5 nelki;
• sõstra lehed.

Seeni keedetakse vees, millele on lisatud sidrunhapet, mis võimaldab neil säilitada loomulikku värvi.Protsessi käigus eemaldatakse pinnalt tekkinud vaht ja 20 minuti pärast lülitatakse leek välja. Puravikud pannakse kurni ja lastakse liigniiskusel nõrguda.

Sõstralehed asetatakse steriliseeritud purgi põhja. Asetage järjestikku puravike kiht - 5 sentimeetrit, seejärel lisage loorberileht, nelk ja 40 grammi soola. Protsessi korratakse, kuni anum on täidetud. Lisa vesi, laota sõstralehed peale ja suru peale. 15 päeva pärast on seened tarbimiseks valmis.

Küüslauguga

Selle retsepti küüslauk annab seentele pikantse maitse ja maitseained lisavad erilise aroomi. Valik hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• puravik - 4 kilogrammi;
• sool - 150 grammi;
• küüslauk - 1 pea;
• rohelised - 100 grammi;
• pipar - 25 tükki.

Seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees 45 minutit, asetatakse kurn, et liigne vedelik kurnata. Segu asetatakse puhastesse anumatesse, lisades ühtlaselt ürte, küüslauku ja pipart. Purgid kaetakse nailonkaantega ja hoitakse 25 päeva külmas kohas.

Nelkidega

Marinaad nelkidega suurendab metsaseente maitset ja aroomi. Valmistamiseks vajate:

• puravik - 2,5 kilogrammi;
• sool - 3 supilusikatäit;
• nelk - 8 tk;
• loorberileht - 5 tk;
• pipar - 10 hernest.

Samm-sammuline tegevuskava:

• toorained puhastatakse põhjalikult voolava vee all pestes;
• eralda kübarad vartest ja tükelda seenemass noaga;
• vala pannile 2 liitrit vett, lisa sool ja pane tulele;
• hetkel keeb soolvesi, lisa puravikud ja maitseained, keeda 25 minutit;
• Seened pannakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga.

Suletud purgid saab avada 30 päeva pärast. Ladustamisala peaks olema jahe; ärge jätke seda päikesevalguse kätte.

Rosmariiniga

Rosmariinil ehk estragonil on särav, meeldejääv aroom, nii et sellise taimega marineerimine omandab lõhnavate ürtide noodid ja ebatavalise värske maitse. Maitseaine tuleb lisada keetmise lõpus, liiga palju võib preparaatide maitset rikkuda ja anda neile kibeduse.

Retsepti jaoks vajate:

• puravik - 500 grammi;
• või - 50 grammi;
• rosmariin - 2 tükki;
• sool - maitse järgi;
• sidrun - ½ tükki.

Seened lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse kuumutatud õliga pannile. Kui piisav praadimisaste on saavutatud, lisa segule sool ja maitseained, pigista sidrunimahl välja ja sega läbi, seejärel jäta paariks minutiks kaane alla seisma. Valmis roog peaks olema mahlane ja seened pehmed.

Tilli ja tšilliga

Puravikke võid marineerida tšillipipra ja tilliga, võib-olla lisada kaneeli ja koriandrit. Selleks võtavad nad aluseks klassikalise puraviku konserveerimise retsepti ja lisavad aromaatseid maitseaineid. Lisaainetega ei tasu liialdada, kuna need on tugeva maitse ja lõhnaga ning võivad seente loomuliku maitse ületada.

Maitseained lisatakse seente küpsetamisel, protsessi lõpus. Purgi põhjale pannakse till või puistatakse seenesegu kihtide peale ürte. Pärast nende täielikku valmimist ei saa kasutada ainult taime lehti, vaid ka vihmavarju.

Sinepiga

Retsept hõlmab kuumade ja külmade seentega töötamise meetodite kombinatsiooni. Retsepti jaoks vajate:

• puravikud - 3 kilogrammi;
• sool - 130 grammi;
• sinepioad - 1 supilusikatäis;
• küüslauguküünt - 10 tükki;
• äädikas 9% - 2,5 supilusikatäit;
• loorberileht - 5 tk;
• till vihmavarjudes - 3 tk.

Soolaseened vajalik külmmeetodil. Seened laotatakse kihtidena, puistatakse soola ja vürtsidega iga 5 sentimeetri järel.Sinepit võib jahvatada või kasutada teradena. Mass surutakse pealt alla ja saadetakse 1,5 nädalaks külma kohta.

Pärast vajaliku aja ootamist soolvesi kurnatakse ja seened pestakse jooksva vee all. Valmista värske soolvesi liitrist veest ja 1,5 spl lauasoolast. Selles keedetakse puravikke 8 minutit ja pannakse purkidesse. Keev soolvesi valatakse anumasse kuni kaela tasemeni, jättes peale vähemalt 2 sentimeetrit. Valage sisse äädikas ja saatke purk 30 minutiks steriliseerima, seejärel keerake see kokku.

Tomatipastaga

Soolatud seened koos tomatipastaga omandavad ebatavalise maitse. Seda hõrgutist kasutatakse iseseisva roana, soojendatult, suupistena ja see on suurepärane lisand erinevatele lisanditele.

Kõigepealt valmistage soolvesi 20 grammi soola 1 liitri vee kohta. Keemise hetkel lisa seened ja küpseta 20 minutit.

Retsepti proportsioonid on järgmised:

• puravikud - 1 kilogramm;
• sool - 20 grammi;
• pasta - 200 grammi;
• vesi - 200 grammi;
• loorberileht - 4 lehte;
• päevalilleõli - 50 grammi;
• äädikas 5% -2 supilusikatäit.

Keedetud seened asetatakse kurni ja lastakse vedelikul nõrguda. Tõsta mass hästi kuumutatud praepannile ja lisa tomatipasta, loorberileht ja vala vesi. Võib kasutada 1 kilogrammi tomateid, sel juhul hautatakse kuubikuteks lõigatud tomatid eraldi. Hautamise lõpus lisa sool ja äädikas.

Seened asetatakse hästi steriliseeritud purkidesse, nii et 1/2 kaelast jääb ülespoole. Töödeldavat detaili steriliseeritakse 30 minutit vees ja rullitakse kokku.

Retsept ilma steriliseerimiseta

Retsept hõlmab seente pikaajalist keetmist, mis hiljem koos äädikaga tagab pikaajalise säilivuse. Valmistamiseks vajate:

• puravikud - 2 kilogrammi;
• äädikas 9% - 150 milliliitrit;
• suhkur 2 supilusikatäit;
• sool - 1 supilusikatäis;
• vürtsid pimenti ja musta pipra kujul, loorberileht.

Valmistage soolast, suhkrust ja maitseainetest soolvesi, seejärel laske seened ettevaatlikult keevasse vette. Keeda segu 40 minutit, eemaldades perioodiliselt pinnalt vahtu. Järgmisena pane puravikud hoolikalt steriliseeritud purkidesse, lisa keev marinaad ja äädikas ning keera kaaned kokku.

Kuidas määrata seente valmisolekut

Seente valmisolek on roa ohutu tarbimise ja keha negatiivsete reaktsioonide puudumise tagatis. Toote küpsetamisel on selle hetke kindlaksmääramine üsna lihtne.

Esiteks on toiduvalmistamiseks vaja säilitada minimaalne aeg, mis puravike puhul peaks olema vähemalt 20 minutit. Teiseks saab valmisoleku määrata lahuse välimuse ja konsistentsi järgi.

Protsessi alguses täheldatakse vedeliku järkjärgulist hägusust, keemisel tekib pinnale aktiivselt vaht, mis tuleb eemaldada. Kui marinaad on valmis, hakkab see heledamaks muutuma ja valmimise hetkel seened enam ei hõlju. Hästi keedetud toodet võib tarbida kohe pärast valmistamist.

Praadimisel määratakse valmisoleku aste lähtuvalt toote ajast ja välimusest. Keskmine aeg sõltub massi mahust; Hea praadimise tagamiseks ei tohiks pannile palju seeni panna. Enamasti piisab 40-minutilisest kuumtöötlusest.

Valmisoleku hetkel muudab puravikas kardinaalselt oma loomulikku värvi ja muutub tumedaks, roa valmimist saadab aga rikkalik seenearoom.

Kõige keerulisem on soolaseente valmisoleku kindlakstegemine. Aeg oleneb anuma suurusest ning retseptis olevast soola ja äädika kogusest. Mida suurem on selliste koostisosade kogus, seda lühem on ajavahemik tootega töötamise algusest kuni toote tarbimiseni. Keskmiselt jääb see vahemikku 2 kuni 4 nädalat. Valmis seened omandavad marinaadi maitsed, nende struktuur muutub ja muutub pehmeks.