TOP 12 retsepti soolatud russula valmistamiseks külmalt ja kuumalt talveks

Lisaks söödavale russulale leidub ka sarnase ehitusega ja välimuselt sarnaseid mürgiseid seeni. Nende jalg on valge või kollaka varjundiga silindri kuju. Korgi nahka on lihtne puhastada. Noored russulad on tiheda lihaga, vanad aga murenevad ja murenevad. Seeni kogutakse okas- ja kasemetsades, kuid need ei kasva tehistingimustes. Enne soolatud russula valmistamise retsepti otsimist peate teadma, milliseid neist saate kasutada ja milliseid on lihtne mürgitada.

Nende lamellseente sortidel ja Venemaal on neid umbes 60, on kübar, mis näeb välja nagu poolkera, kuid aja jooksul omandab see kellukese ja lameda kuju.

Millised russula liigid sobivad marineerimiseks?

Lamellide perekonna erinevate sortide esindajad erinevad oma korkide värvi poolest. Kõige maitsvamates seentes on see heleroheline ja hallikas, kuid kahvatu kärbseseen on sama varjundiga.

Neid russulaid tuleb koguda äärmiselt hoolikalt.

Punakübaraseened kipuvad olema kibedad, kuid 3-4 tunni jooksul soolases vees leotamisel mõru maitse kaob. Kui see on soise varjundiga, on parem russulat mitte võtta - inimene ei saa seda süües mürgitust, kuid ta ei saa ka naudingut.

Erkpunaseid puuviljalõhnalisi seeni ei tohi ära lõigata – need sisaldavad mürki. Kollakate ja roosade kübaratega russulatel pole ei maitset ega lõhna. Nendest seentest roogade valmistamisele pole vaja aega raisata.

Tihti tekitab muret sinakas või pruun värvus, kuid sinised, nagu neid nimetatakse, on hinnatud kreeka pähkli aroomi tõttu ja nendest valmistatud toidud on võrreldamatud.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Töötlemisaeg ja parim variant konserveerimiseks või marineerimiseks sõltuvad russula tüübist. Kuumsoolamine ei sobi kõigile lamellide perekonna esindajatele. See küpsetusviis sobib seentele, mis ei ole väga kibedad, kuid leotatakse 12 tundi.

Kõiki russula liike saab marineerida külmal meetodil, kuid need jäetakse üheks päevaks vette, vedelikku vahetades 6 korda. Kuivhapendamine on soovitatav kasutada juhul, kui seentest pole mahla eraldunud ning pole kõrvetavat järelmaitset ega kibedust. Neid russulaid leotatakse mitte rohkem kui 5 tundi ja see pole üldse vajalik.

Metsa kihilised esindajad murduvad ja kahjustuvad nõeltest, liivast ja lehtedest puhastamisel. Olles kogunud seened korvi või emaili ämbrisse, asetage need sooja veega täidetud basseini või kaussi.

15 minuti pärast eemaldage russulast hambaharjaga kõik allesjäänud männiokkad või muld. Pärast seda pestakse neid kraani all ja leotatakse.

Kuidas kodus seeni soolada

Pärast metsas kõndimist ja saagi kogumist, mis lõigatakse noaga ilma seeneniidistiku puudutamata, valivad nad russula koristamiseks sobiva võimaluse. Selliseid looduse kingitusi marineeritakse, praetakse ja soolatakse.

Kuum meetod

Lamellseened soolatakse, pannakse kohe purkidesse, hoitakse mitte pleki all, vaid nailonkaante all keldris, külmas keldris. Vürtsidega leotades omandavad nad ainulaadse maitse. Kuuma soolamiseks vajate:

• sool - 4 liitrit;
• till - 5 vihmavarju;
• küüslauk - 3 nelki;
• kilogramm verevalumeid;
• piment - 20 hernest;
• loorberileht - 7 tk;
• päevalilleõli.

Pestud ja liivast või mullast puhastatud seeni tuleks leotada tund aega soolaga maitsestatud vees, viia kastrulisse, kus neid 20 minutit vahtu eemaldades keeta. Pärast seda tuleks russula laotada kihtidena steriilsetesse purkidesse koos vürtsidega nii, et korgid oleksid põhjas, tihendada ja peale valada päevalilleõli.

Mõned koduperenaised lisavad toiduvalmistamise ajal kirsilehti ja nelki. Seened osutuvad väga isuäratavateks ja üllatavad oma puuviljase aroomiga.

Külm tee

Russulad asetatakse 18 tunniks jahedasse vette ja veel 6 leotatakse, lisades soola vahekorras 100 grammi kuni 5 liitrit. Asetage purgi põhja sõstra lehed. Seened tuleks panna kübarad üles võrdsetes kihtides, jagada 10 osaks, valada igasse 2 spl soola, lisada küüslauku ja tilli.Liiter tavalist vett valatakse russula purki, kaetakse marliga ja asetatakse survega taldrik. Toorikut hoitakse keldris või keldris nailonkaane all.

Külmsoolamiseks kasutamiseks:

• seened - 5 kilogrammi;
• sool - 500 grammi;
• küüslauk - 10 kuni 15 nelki;
• sõstra lehed - 5 või 6 tükki;
• vesi - liiter.

2 nädala pärast saab juba russulat proovida. Seda meetodit kasutades valmistati seeni talveks ette juba Vana-Vene päevil. Neid ei pandud purkidesse, vaid puutünni.

Klassikaline retsept seente marineerimiseks

Preparaate ei saa valmistada sapist, lillast või erepunasest russulast. Need ei ole mürgised, kuid on liiga kibedad ja teravad ning ebameeldiva lõhnaga. Haputamiseks sobivad kõige paremini verevalumid, mis on magusa maitse ja valge viljalihaga. Klassikalise retsepti kasutamiseks peate valima järgmised koostisosad:

• sool - 3 supilusikatäit;
• seened - 2 kilogrammi;
• kirsi lehed - 8 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• pipar - 10 hernest;
• till - hunnik;

Russula tuleks pesta, praht eemaldada ja keeta. Seejärel peate steriliseerima 3-liitrise purgi. Põhjale valatakse 15 grammi soola ja asetatakse puhtad, kuivad ja kuivatatud lehed ning peale seened. Iga kiht maitsestatakse vürtsidega ja soolatakse, töödeldav detail kaetakse loorberi- ja kirsilehtedega, marli ja asetatakse veekott või mõni muu raskus. 10 päeva pärast võib marineerimist süüa.

Kiire hankemeetod

Vaid ühe päevaga toodavad taldrikulaadsed esindajad suupiste, mis meeldib nii pereliikmetele kui ka külalistele. Russulad kasvavad kogu suve, igas metsas, neid on palju lihtsam leida kui puravikke või safrani piimakübaraid. Kiireks valmistamiseks vajate kilogrammi verevalumeid või muid söödavaid seeni. Täiendavad koostisosad:

• must pipar - 4 hernest;
• sool - 1 suur lusikas;
• sibul - 1 tükk;
• päevalilleõli (rafineerimata);
• tilli.

Värsked russulad pestakse veega, et eemaldada kinnijäänud lehed ja nõelad. Puhtad seened lõigatakse, pannakse kaussi tükkideks, soolatakse, segatakse ja lisatakse pipar. Anum kaetakse pealt plaadiga ja sellele asetatakse surve. Päeva pärast tuleb vabanenud vedelik kurnata, maitsestada russula sibula, päevalilleõli ja tilliga. Nii lühikese ajaga valminud seened säilivad külmkapis vaid nädala.

Kuivsoolamine

Russulaid, mille mütsid on rohekassinist värvi, enne toiduvalmistamist ei pesta. Need ei ole üldse kibedad, neil pole kõrvetavat maitset ega vaja leotamist. Kuivsoolamiseks vajate ainult 3 koostisosa:

• seened - kilogramm;
• kristallsool - klaas;
• tilli seemned - 2 supilusikatäit.

Toiduvalmistamine koosneb mitmest etapist, mida algajatel koduperenaistel on lihtne omandada:

1. Russulad pühitakse märja lapiga, varre alumine osa lõigatakse ära ja korgid puhastatakse.
2. Sega jäme sool tilliga.
3. Seened asetatakse keraamilisse või klaasnõusse, pead allapoole, ja kaetakse ettevalmistatud seguga. Pooltoode tuleb katta marli või salvrätikuga ja peale asetada raskus. Russulaga anum tuleks mitmeks nädalaks külmikusse seista.

Saate oma pere rõõmustada krõbeda suupistega ja serveerida seda koos teiste roogadega pühadelaual. Tänu suurele soolakogusele säilivad metsasaadused hästi, neil on atraktiivne välimus ja hämmastav maitse.

Russula talveks purkides koriandriga

Lamellide esindajad on kombineeritud mis tahes ürtidega - petersell, till, basiilik. Et neid pikaajaliseks säilitamiseks ette valmistada, leotatakse neid paariks tunniks kuumas vees.Kui teil õnnestus verevalumeid koguda, ei pea te seda tegema. Klassikalise marineerimisretsepti jaoks võtke:

• päevalilleõli;
• koriander - 10 grammi;
• russula - 1 kilogramm;
• till - hunnik;
• sool - pool klaasi;
• piparmünt, estragon - igaüks 5 grammi;
• küüslauk - 5 või 6 nelki.

Vaja on ka tavalist vett. Seente purkidesse sulgemiseks peate tegema järgmist:

1. Kõik rohelised pestakse, tükeldatakse, segatakse ja lisatakse aroomi tugevdamiseks õli.
2. Küüslauguküüned lõigatakse viiludeks.
3. Suured russulad jagunevad pooleks.
4. Seened segatakse soola, koriandri, estragoni, piparmündiga, viiakse purkidesse ja valatakse keeva veega.
5. Rulli tinakaantega kokku.

Kolme nädala pärast võib töödeldavat detaili juba tarbida või jätta ladustamiseks külma kohta. Ürt annab russulale erilise aroomi ja parandab oluliselt maitset.

Linnukirsiga

Seentest salateid valmistavad ja erinevate roogadega serveerivad perenaised väidavad, et kadakamarjade ja linnukirssiga soolamisel tekib ebatavaline lõhn. Retsepti põhjal:

1. Russulat pestakse jooksva vee all ja korkidelt kooritakse nahk maha.
2. Seened asetatakse mitmeks tunniks nõrgasse soolalahusesse.
3. Aseta need kurn, et vedelik välja voolaks.
4. Russulad saadetakse purkidesse, kuhu valatakse marjad, sool ja pipar.
5. Vala peale keev vesi ja jahuta.

Hoia metsaande külmkapis, plastkatte all. Selliseks ettevalmistuseks võtke:

• seened - kilogramm;
• linnukirsi viljad - 20 grammi;
• kadakamarjad - 10;
• sool - 60;
• pipar - 10 hernest.

Selle retsepti järgi saadud Russula rõõmustab oma originaalse maitse, meeldiva ja ebatavalise lõhnaga. Eelroog sobib suurepäraselt isetehtud likööridega.

Köömnetega

Metsakinkide originaalse aroomi rõhutamiseks tasub valmistamisel kasutada ürtide teri. Värsked seened tuleb pesta ja, kui need on kibedad, jätta mitmeks tunniks soolaga vette. Kilogrammi russula jaoks peate võtma:

• tammelehed - kuni 15 tükki;
• köömned - 1 lusikas;
• piment herned - maitse järgi;

Seened pannakse purkidesse, steriliseeritakse mitu minutit, puistatakse peale ürtide terad, vürtsid ja 4 supilusikatäit soola. Pärast töödeldava detaili ettevaatlikku tihendamist valage keeva veega ja keerake anumad kaanega kokku.

Russula infundeerub nädala jooksul ja rõõmustab teid ainulaadse metsa aroomi ja vaevumärgatava järelmaitsega. Saate neid niimoodi talveks marineerida. Vürtsikas eelroog sobib suurepäraselt konjaki või viinaga.

Õlis

Seentest pole keeruline valmistada tõelist kulinaarset meistriteost, mille saab lauale serveerida vaid mõne päevaga, kui kasutada retsepti, milles poole tunni jooksul soolaga leotamiseks ja keetmiseks on vaja vett. Ühe kilogrammi lamellide esindajate koostisosadena peate võtma:

• till - 4 vihmavarju;
• loorberilehed 6-8 tükki;
• piment - 3 supilusikatäit;
• küüslauk - 5 või 6 nelki;
• rafineeritud õli;
• sool - veerand tassi.

Keedetud russula tuleks panna purkidesse jalad ülespoole, iga kiht maitseainetega üle puista. Kõik komponendid tihendatakse, asetatakse mahuti ahenemiseni ja valatakse päevalilleõli. Tänu sellele omandab preparaat erilise maitse.

Ingveriga

Vürtsikad marineeritud seened valmistatakse kuummeetodil. Lamellide esindajad imbuvad kiiresti, eelroa originaalse aroomi annavad loorberilehed ja kuivatatud ingver, millest kilogrammi russula kohta pole vaja rohkem kui 2 grammi.

Väikesed noored seened jäetakse 3 tunniks kuuma vette ja pärast leotamist keedetakse 20 minutit, segades ja vahult. Peale tulelt võtmist kurna ja tõsta kastrulisse, kuhu lisa teelusikatäis suhkrut ja 3 spl soola, lisa ingver ja hakitud küüslauk.

Tunni pärast tuleb töödeldav detail pakkida purkidesse, asetada iga põhja loorberilehed ja valada peale keev vesi.

Kuidas seda õigesti säilitada

Russulad on kiiresti riknevad tooted. Vihmase ilmaga tuleb metsast toodud seened kohe ära puhastada; kuival päeval kogutud võib köögis lebada mitte kauem kui 6 tundi. Kui keedate neid vähemalt 20 minutit, säilivad need külmkapis kuni 3 päeva.

Lamelliperekonna esindajad ei kaota oma maitset ja kasulikke komponente, neid sobib kasutada aastaringselt külmutatuna miinus 18° juures, -12 kraadi juures 4 kuud, kuid enne tuleb seeni blanšeerida. Metsa kingitusi on vaja sulatamise ajal praadida või keeta.

Marineeritud russula, mis on purki keeratud, ei rikne kuivas keldris terve aasta, sahvris - 8 kuud. Mahuti avamisel ja temperatuuril 10 ° säilitamisel tuleks seened ära tarbida 16-17 tunni jooksul, 2 kraadi juures - 3 päeva jooksul. Praetud russula säilib sügavkülmas kuni kuus kuud..