TOP 10 retsepti kuivade seente soolamiseks talveks kodus kuuma ja külma meetodiga

Kuidas kuivatatud piimaseeni maitsvalt soolata - see küsimus muretseb algajad vaikse jahipidamise armastajad. Selliste seente korjamine pole just kõige põnevam tegevus. Piisab mõne raiesmiku leidmisest ja seenekorjaja viib piimaseente kogumise plaani ellu.

Nüüd jääb üle need korralikult soolamiseks ette valmistada ja kogu talveks krõbeda nahaga külmi suupisteid varuda.

Piimaseente tüübid ja nende kasulikud omadused

Selle klassi kuivade seente hulgast tõstame esile mitu söödavat, mida kogenud seenekorjajad marineerimiseks valmistavad:

• Valge ehk “pravski” piimaseen – Venemaal nimetati seda ka piprapiimaks. Korgi suurus on 60-250 millimeetrit, see on värvitud valgeks või valge-kollaseks. Noor marineerimiseks sobivad seened, on sileda ja tasase pinnaga, vanadel piimaseentel on see kumerate servadega kõvera lehtri kuju. Mütsi äärtes kasvab õrn kohev. Väliskülg on veidi kleepuv ja niiske pinnaga. Siia koguneb alati lehestik, nõelad ja muud taimejäänused.

Silindrilise jala kõrgus on kuni 90 millimeetrit. Seest on see torujas, valge viljalihaga. Pressimisel eraldub valkjat mahla, mis õhu mõjul muutub hallikaks või määrdunudkollaseks. Saagikoristus algab juuli alguses ja kestab oktoobri alguseni.

• Kollane piimaseen. Kollane kübar kasvab kuni 280 millimeetrit. See on kollase või isegi kuldse värvusega, pinnal kasvavad väikesed soomused. Kuju on kergelt kumer, vananedes servad tõusevad ja kork muutub nagu kergelt painutatud servadega kauss. Tavaliselt on pind kuiv ja kare, kuid märjana muutub kleepuvaks ja limaseks. Jala pikkus kuni 120 millimeetrit, seest õõnes. Välispind on kleepuv, väikeste erekollaste laikudega varre kere soontes ja süvendites.

Seene vananedes katavad sagedased plaadid korgi põhjas tumepunaste laikudega. Pärast lõikamist eritavad seened varrest mahla, mis levitab puuviljalõhna üle metsa. Kasvavad kuusemetsades, kuid perekonda võib kohata ka kaskede juurest.

• Mõru seen. Pruun kübar kasvab kuni 120 millimeetrit ja on kellukese kujuga.Kasvades sirgub see välja, jättes keskele vaid väikese tuberkulli. Pind on sile, kuid märja ilmaga kleepuv ja libe. Servad on veidi heledamaks muutunud. Õhuke silindriline jalg kasvab kuni 90 millimeetrit. Selle põhjas on kerge paksenemine ja see on täielikult kaetud kohevaga. Korgiplaadid ei ole laiad, selgelt piiritletud.

Lõikamise järel pole lõhna, kuid seene viljaliha on väga mõru, nii et säilitamisel tuleb seda pikka aega leotada.

• Must Podgrudok on üks populaarsemaid söögiseeni. Mõnikord nimetatakse seda ka mustaks russulaks. Kork on kumer, servad on sissepoole pööratud. Vananedes see sirgub ja servad ei vaju täielikult lahti. Jalg tiheda silindrikujulise viljalihaga. Kasvab metsa kõige varjulisematel aladel. Sellist seeni on lihtne teistest eristada - see kasvatab siniseid plaate.

Valgusisalduse poolest suudavad piimaseened võistelda puravikke ja veiselihaga. Viljaliha sisaldab suures koguses tervet spektrit kasulikke mikroelemente ja metalle ning neid leidub tasakaalustatud koguses ja inimkeha omastab neid täielikult. Pideval kasutamisel veresuhkru tase ei tõuse, selliste hapukurkide võtmine on soovitatav diabeediga patsientidele. Valk, erinevalt loomsetest valkudest, ei aita kaasa kaalutõusule, kuid suudab kiiresti näljatunde rahuldada.

Seetõttu on piimaseened soovitatav rasvumisele kalduvate inimeste toitmiseks. Olgu lisatud, et hapukurgil on kõrge diureetikum ja sappi eritavad omadused ning need aitavad eemaldada kehast toksiine ja kahjulikke aineid.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Retsepte piimaseente valmistamiseks on palju, kuid valmistamisprotsess on kõigile ühesugune.Selle põhiülesanne on eemaldada seene eritatavas piimjas mahlas sisalduv kibedus ning puhastada lehtedest ja männiokastest kleepuvad kübarad. Kübarate ja varte kestasid ei soovitata koorida, nagu väärisseentel. Majapidamisharjaga relvastatud, eemaldage lihtsalt praht voolava vee all ja peske seened maha.

Nuga on kasulik ainult ussitanud piirkondade eemaldamisel ja pikkade jalgade trimmimisel. Need peaksid olema valged, libedad ja puhtad.

Tähtis! Sama tüüpi seened võivad vajada pikemaid veeprotseduure, seetõttu on soovitatav koguda ainult noori seeni. Parem on teha pikem jalutuskäik metsas ja hingata puhast õhku, kui kiiresti koguda kõva liha ja suurenenud toksiinide ja kibeduse tasemega "vanu inimesi".

Nüüd jääb üle vaid asetada pestud seened suurde emailpannile või vaagnale ja täita see täielikult veega. Ettevalmistustöö otsustav hetk saabub – kibeduse leotamine. Kui kaua leotada - ajastuse ühemõtteline määratlus puudub. Kõik oleneb piimaseente tüübist. Kui valgete piimaseente vees hoidmisest piisab 3-4 päeva, siis mõru piimaseente leotamiseks on vaja vähemalt 7 päeva pidevat veevahetust ja seente loputamist jooksva vee all.

Peaasi, et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud. Selleks peate basseini asetama sobiva suurusega kaane ja väikese raskuse. See võib olla pannile asetatud võimlemisraskus või mitu soolapakki.

Pärast leotamist asetatakse seened suurde basseini, asetatakse kraani alla ja iga seeni pestakse põhjalikult jooksva vee all. Nüüd saate alustada peamist etappi - seente soolamine või marineerimine krõbeda koorikuga.

Algajatele seenekorjajatele on oluline teada minimaalne soolakogus erinevate koristusmeetodite jaoks.Soolamiseks kasutage ainult jämedat soola. "Ekstra" või jodeeritud soola ei kasutata katmiseks.

Andmed on esitatud, võttes arvesse soola koguse osakaalu seente kilogrammi kohta:

• kuiv piimaseente marineerimine - 40 grammi;
• kuum või külm - kuni 60 grammi;
• marinaadi valmistamine - kuni 60 grammi.

Märkus omanikule! Ärge muretsege, kui piimaseened on liiga soolased. Ainuüksi piimaseente osa piimas leotamine aitab olukorda parandada ilma maitset kaotamata. Pärast 40-60 minutit selles seismist muutuvad seened mahlasemaks ja korralikult soolatuks. Vees leotamist ei soovitata – koos soolaga kaob seente rikkalik maitse.

Kuivate piimaseente valmistamine talveks, retseptid

Maitsvate ja tervislike seente valmistamine lihtsates kodustes tingimustes pole keeruline. Piisab põhietappide ettevalmistamise ja läbiviimise järjekorra tundmisest ning töö eest vastutamisest.

Altai piimaseened

Protsess on lihtne, kuid sellist külma suupistet peate ootama kuu aega.

1 kilogrammi seente valmistamiseks valmistage vürtside ja muude koostisosade komplekt:

• jäme lauasool - 40 grammi;
• 1 loorberileht;
• aromaatsed pipraterad - 6 tk;
• rohelised ja mädarõika juur maitse järgi. Viimane koostisosa määrab 80% selle, kas soolaseened krõmpsuvad, kuid seda pole mõtet liiga palju lisada. Mädarõigas võidab seene loomuliku maitse;
• till vihmavarjudega - 1 hunnik;
• kooritud küüslauguküünt - 3 tk.

Aseta puhta emailpanni või suure klaaspurgi põhja kiht vürtse ja mädarõikajuurt. Peal asetatakse seente kihid, puistatakse üle hakitud tilli ja soolaga, et see jaotuks ühtlaselt kõikidele kihtidele.

Katke pann puhta marlilapiga, asetage puidust ring ja asetage survega väike kastrul. Loputage salvrätikut iga päev jooksva vee all ja eemaldage liigne mahl.

Külm tee

See tehnika võimaldab küpsetada seeni liikvel olles ilma anumate ja vürtsideta. Vürtse saate kodus lisada ja soolatud piimaseened purkidesse või muudesse anumatesse ümber tõsta. Kõrge mõruduse sisaldusega seeni sellisel viisil valmistada ei soovita, kuid kodus võib mõrupiimaseeni või valui edukalt vees hoida kasvõi mitu nädalat ning seejärel valmistada maitsev külm eelroog.

Tihedalt 10-liitrisesse ämbrisse pakitud seente valmistamise retsept:

• Kui kogutakse suuri piimaseeni, tuleb need lõigata mitmeks osaks, noored pannakse tervelt suurde pannile või tünni. Aseta põhjale maitse järgi loorberilehed, kirsi- või mustasõstralehed.
• Lao tihedalt välja seente kiht. Selle paksus peaks olema maksimaalselt 40-50 millimeetrit. Vala peale portsjon soola, lisa mõned herned piment, hakitud ürdid ja tilli vihmavarjud, loorberileht ja paar küüslauguküünt.

• Sel viisil täitke pann, mitte ulatudes ülemise 100-150 millimeetrini. Seda ruumi on vaja vabanenud mahla kogumiseks ja rõhu paigaldamiseks.
• Pealt on kaetud mädarõika ja kirsi lehtedega ning soovitatav on lisada mitu lõhnavat tilli vihmavarju.
• Peal asetatakse looduslikust lahtisest materjalist salvrätik, mis kaetakse puidust ringiga ja asetatakse raskus.

• Loputage salvrätikut iga päev ja eemaldage liigne mahl. Kui kavatsete toote klaaspurkidesse sulgeda ja kaanedega sulgeda, asetatakse seened 8.–9. päeval steriilsesse anumasse, täidetakse pannilt saadud mahlaga ja suletakse hermeetiliselt.

Märkusena! Kui seenekihi peale on tekkinud hallituskiht, siis soovitame mitte ärrituda. Piisab eemaldada pealmine kiht, lisada 100-200 grammi taimeõli, asendada salvrätik keedetud riidetükiga ja loputada pidevalt marli, et vältida maitsvate piimaseente kadu.

Kuum viis

Keedetud seentel ei ole krõbedat koorikut, kuid see säilitab oma mahlasuse ja õrna viljaliha. See tehnika vähendab küpsetusaega ja muudab roa ohutuks, sest piimaseened läbivad kuumtöötluse. Seetõttu on soovitatav hapukurk otse purki veeretada. Selle retsepti asendamatud tooted on piimaseened, küüslauk, till ja sool. Soovi korral võite lisada loorberit ja nelki, kuid see pole kõigile:

• hakitud või terved seened pannakse pannile, lisatakse vürtse, soola, küüslauguküünt, lisatakse vesi ja keedetakse 20-25 minutit keskmisel kuumusel;
• valmis seened pannakse purkidesse, täidetakse ülaosaga soolveega ja suletakse hermeetiliselt teraskaanega;
• Purgid keeratakse ümber ja mähitakse teki sisse, et hapukurk järk-järgult jahtuda ja infundeerida.

Lihtne retsept piimaseente valmistamiseks purgis

See retsept on sarnane eelmisele. Märgime vaid, et enne seente pannile lisamist tuleb need vajaliku soolakoguse määramiseks kaaluda. Küpsetamise etapid on veidi erinevad. Peale seente eraldi keetmist 20 minutit, seejärel vee kurnamist, soola lisamist ja piimaseentega segamist. Eraldi sobiva mahuga nõusse asetage vihmavarjud ja selle põhjale tilli, küüslauku ja teravaid pipraterad ning pakkige keedetud seened soolaga tihedalt kokku.

Segu tihendamiseks ja õhumullide eemaldamiseks raputage panni mitu korda.Selle peale lisatakse mädarõika lehti, tilli vihmavarju ja kirsilehti. Asetatakse keedetud marli salvrätik, puidust ring ja raskus. Purgid langetatakse keldrisse või asetatakse külmkappi. 45-50 päeva pärast saate valmistoodet proovida.

Kiire soolamise meetod

Retsept on antud 10 kilogrammi piimaseente valmistamiseks:

• Seeni lihtsalt blanšeerides saate vältida seente pikaajalist kibeduse leotamist. Keeda piisavalt kooritud piimaseeni 20 minutit. Seejärel kastetakse need külma vette ja keedetakse värskes vees 10-15 minutit. Piimaseened visatakse lõhikuga lusikale ja kastetakse uuesti külma vette. Valmistatud puljongit saab kasutada seenesupi või kapsasupi valmistamisel;
• Lisa ämbri või panni põhja kiht soola, lisa hakitud küüslauk ja tilli vihmavarjud. Vürtside kogus sõltub perenaise maitsest, peamine on mitte katkestada piimaseente loomulikku maitset;

• Laota seened kihtidena, kattes igaüks vürtside ja soola kihiga. Asetage peale marli ja raskus ning asetage 5-7 päevaks jahedasse pimedasse kohta;
• Valmistatud soolaseened pannakse steriliseeritud purkidesse, täidetakse täielikult soolveega ja suletakse hermeetiliselt. Või kaetakse anumad kapsalehega ja hoitakse jahedas.

Soolamine tünnis

Suure koguse krõbedate seente õigeks talveks ettevalmistamiseks ja võimalusel valmistoote jahedas säilitamiseks on soovitatav soolatud piimaseened asetada puidust tünnidesse või klaasanumatesse suur kael. Enne soolamist töödeldakse tünnid ja muud mahutid ilma kodukeemiat kasutamata. Lihtne sinep või sooda aitab pindu puhastada.

Uued tünnid täidetakse täielikult veega ja leotatakse 2 nädalat, tühjendades täielikult 48 tunni pärast. Selle marineerimismeetodi jaoks on parem kasutada seente kuivmarineerimist, kuid linnaelanikud ja põllumehed kasutavad seente kiiret kuummarineerimist. Igaüks otsustab individuaalselt, kuid parem on võtta aega ja valmistada maitsvaid krõbeda koorega seeni.

Toiduvalmistamise retseptid on toodud ülal.

Marineeritud krõbedaks

Veel üks kiire viis, kuid piimaseened ei kaota oma atraktiivset “krõbedat” kvaliteeti. Maitsev ja kiire marineerige piimaseened lihtsa retsepti tundmine aitab. Retsept ja koostisosade kogus on antud toote 5 portsjoni valmistamiseks:

• 1 kilogramm piimaseeni pestakse ja harjatakse, must vesi kurnatakse ja seeni leotatakse 24 tundi. Selle aja jooksul vahetatakse vett vähemalt 3-4 korda.
• Koori 3-4 küüslauguküünt ja lõika õhukesteks kroonlehtedeks. Vees pestakse paar näpuotsaga musta sõstra lehti, loorberilehti ja 10 nelgipunga.

• Aseta pannile 40 grammi jämedat soola, 10-12 pimentihernest, loorberilehed ja leotatud seened. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades keemiseni, alanda kuumust ja hauta segu veel 30-40 minutit.
• Valage igasse 500-grammisse purki 2 taset supilusikatäit suhkrut ja lisage kogu ülejäänud vürtside komplekt. Seened asetatakse peale ja anumad täidetakse täielikult pannilt pärit soolveega.

Jääb üle vaid purgid metallkaantega tihedalt sulgeda ja teki sisse mähkida, kuni need täielikult jahtuvad.

Mitu päeva neid soolatakse?

Piimaseente enne valmimist ei soovita kiirustada ja maitsma hakata. Parimal juhul võib see põhjustada tõsiseid maoärritusi.Kui soovite kiiresti seeni süüa, on soovitatav kasutada seente kuuma soolamise või marineerimise meetodit, kuid see meetod tapab soolatud piimaseente atraktiivsuse põhjused - õrna viljaliha ja krõbeda kooriku.

Kuumsoolatud piimaseeni saab aga süüa alles 25-30 päeva pärast ja külmsoolatud piimaseeni - 60 päeva pärast.

Märkus omanikule! Ärge kartke, kui piimaseened muudavad soolamisel värvi. Need võivad muutuda roheliseks ja nigella saab lillaka tooni. See on seente viljaliha loomulik reaktsioon soolale ja vürtsidele.

Säilitamise reeglid

Soolatud piimaseente säilitamise reeglid ei erine teiste seentest või köögiviljadest valmistatud hapukurkide säilitamise soovitustest. Ainus erinevus on teie sugulaste võimalik vastutus ebaõigete tingimuste eest. Pidage meeles – seenemürgitus paneb lähedased pikaks ajaks haiglasse ja seda heal juhul.

Purkidesse keeramisel on soovitav kasutada ainult puhtaid, steriliseeritud purke ja kaaneid. Esimeste kaane paistetuse tunnuste ilmnemisel saab soolatud seeni veel seedida, kuid kui tekib musta hallituse kiht, on parem visata selline toode prügikasti.

Soolatud seeni, mida hoitakse vaatides või kaanega suletud anumates, tuleb jälgida vähemalt kord 2-3 päeva jooksul, loputades salvrätikut pidevalt puhtas keevas vees ja tühjendades liigse soolvee. Soovitame tünni valada 200-300 milliliitrit taimeõli või viina, see hoiab ära hallituse tekke.

Igal säilitusmeetodil on oma periood. Soolaseente tarbimise maksimaalne aeg, olenemata säilitusviisist, on 12 kuud.

Järeldus

Iga perenaine saab marineerida maitsvaid ja tervislikke piimaseeni.Protsess on lihtne ega nõua palju aega ja vaeva, kuid tasub meeles pidada pere turvalisust ja suhtuda igasse, isegi kõige tühisemasse toimingusse vastutustundlikult. Ainult sel juhul on pidulaual alati roog soolatud või marineeritud piimaseentega.