TOP 10 retsepti, kuidas talveks kodus seeni marineerida

Kuidas maitsvalt talveks aia seeni küpsetada ja marineerida - küsimusele vastamiseks vajate teadmisi mitmest teoreetilisest punktist ja juhiseid tervislike hapukurkide valmistamiseks.

Seened on väga ohtlikud taimed, seetõttu on oluline lihtsaid toiminguid teha vastutustundlikult.

Seente eelised ja kahju

Kõigepealt vaatame marineeritud seente söömise negatiivseid külgi:

• Sellist toitu ei soovitata süüa pärast kella 18.00, kuid see kehtib kõigi roogade kohta;
• marinaadide valmistamisel kasutatakse äädikat, mis gastriidi ja seedetrakti haigustega inimestele meeldivaid hetki ei lisa;
• Svinushki on tinglikult söödavad seened, nagu kõik teisedki, koguvad nad raskmetalle ja muid inimeste tervisele ohtlikke aineid. Seetõttu ei ole soovitatav koguda väärtust tööstusrajatiste ja teede läheduses ega osta spontaansetelt turgudelt.

Piimaseentel on rohkem kasulikke omadusi:

• toode sisaldab täiskomplekti multivitamiine;
• tervist edendavad metallid, makro- ja mikroelemendid;
• Valgusisalduselt edestavad nad isegi kanamune, kuid tuletame meelde, et see on taimne;

• marineeritud seentes, eriti termiliselt töödeldud, väheneb toitainete sisaldus, kuivatatud seened on kasulikumad, kuid neil pole nii rafineeritud maitset;
• sisalduvad aminohapped aitavad normaliseerida seedimist ja kolesterooli lagunemist ning mõjuvad soodsalt südametalitlusele;
• lautade madal kalorsus võimaldab neid kasutada dieettoitude valmistamisel;
• Valuev-st pärit toidu söömine toetab organismi immuunsüsteemi ja vähendab vähiriski.

Kuidas seeni õigesti valmistada

Seeni on lihtne kodus ja liikvel olles valmistada:

• Parem on koguda noori väikeseid seeni, mille kübarad ei ole avanenud, ilma mädanemisjälgedeta või kübarakahjustusteta.
• Valui peab läbima pikki veeprotseduure, et eemaldada viljalihast kibe piimjas mahl.
• Peal tuleb asetada väike raskus, et sead oleksid täielikult vee all. Esimese seente leotamise ülesandeks on kübarate ja metsaprahi küljest kleepuv põhi maha pesta.

• Soovitatav on veele lisada soola, nii roomavad kõik ussid seentest 100% välja.1 leotamise kestus on 10-12 tundi.
• Vedelik kurnatakse kanalisatsiooni, selle kõrvale asetatakse pooleldi veega täidetud pann ning siia asetatakse puhastatud ja pestud piimaseened. Praht puhastatakse pintsliga, jalg trimmitakse noaga ning mädanenud või kahjustatud plaatidega kohad eemaldatakse.
• Pärast kõigi seente pesemist suruge pannile survet ja leotage piimaseeni 2 päeva, vahetades vett kuni 4 korda päevas.

Pärast täieliku pesutsükli läbimist ja kibeduse eemaldamist võite hakata lautasid talveks marineerima.

Retseptid sigade talveks ettevalmistamiseks

Selle valmistusviisi jaoks on oluline valmistada kvaliteetne marinaad. Uurime üksikasjalikumalt 2 konserveerimisvedeliku koostise valmistamise protsessi.

Kiire marinaadi retsept

Kiirmarinaadi valmistamise retsept aitab teil kiiresti ja maitsvalt valmistada:

• iga kilogrammi piimaseente kohta kasutada 400–500 milliliitrit vett ja kuni 20 grammi jämedat soola;
• vala pannile vesi, lisa sool, 10-20 grammi suhkrut ja kuumuta kõrgel kuumusel keema;
• Pärast soolvee põhjalikku segamist filtreerige see läbi mitme kihi marli, asetage pann tulele ja lisage kuni 6 grammi sidrunhapet, 5-6 tükki pimenti. Soovitatav on lisada nelki, kaneeli ja muid vürtse, kuid see on puhtalt individuaalne;
• vesi on keema läinud, marinaad valatakse seentega purkidesse ja piimaseente talveks ettevalmistamise protsess jätkub.

Universaalne marinaad

Erinevat tüüpi seente maitsvaks marineerimiseks tuleb kasuks teadmine spetsiaalsest retseptist.

Küpsetusprotsess sarnaneb kiirmeetodiga. Erinevus seisneb selles, et seeni keedetakse selles marinaadis 20-30 minutit, seejärel pannakse piimaseened ja maitseained purkidesse ja täidetakse täielikult marinaadiga. 1 liitri vee jaoks vajate:

• 80-100 grammi granuleeritud suhkrut;
• 40 grammi lauasoola;
• 100-grammine klaasitäis 9% äädikat ning maitse järgi tervet valikut ürte ja vürtse.

Sead küüslaugu ja pipraga

Hõrgu küüslaugulõhnaga vürtsika külma eelroa valmistamiseks täitke järgmine tööde loetelu:

• 1 kilogrammi lehmi keedetakse mitmes vees 10-15 minutit ja pärast iga keetmist jahutatakse jooksva vee all. Nii on võimalik küpsetusaega lühendada ja kibedust kiiresti eemaldada;
• pärast viimast blanšeerimist visatakse piimaseened sõelale ja lastakse üleliigsel veel nõrguda;
• valmistada universaalne marinaad 2 liitri vee jaoks;
• Lisa seentele 3-4 purustatud küüslauguküünt ja sega läbi;
• Iga purgi põhja pane 1 tilli vihmavari, pipraterad ja seened küüslauguga. Täida purgid täielikult ja tihedalt piimaseentega ning vala peale kuum marinaad. Jääb vaid konteinerid tihedalt sulgeda ja jätta, kuni need täielikult jahtuvad.

Klassikaline soolamisviis talveks

Sigade soolamise külma meetodi klassikalise retsepti jaoks peate tegema mitu lihtsat toimingut:

• soolamine on vajalik puidust tünnidesse, email- või klaasanumatesse, mida enne töö alustamist pestakse põhjalikult sinepipulbriga ja keedetakse keeva veega või steriliseeritakse;
• Iga 1 kilogrammi seente kohta lisage 40 grammi jämedat soola. Piima seened ja sool segatakse põhjalikult;
• Tünni põhi on täidetud osaga vürtside ja ürtide komplektist. Iga kilogrammi sigade kohta kasutage 5-6 hernest pipart, mitu suurt vihmavarju tilli seemnetega, kuid ilma varteta. Põhi on lisaks kaetud mitme terve mädarõikalehega;

• Soolaga leotatud seened laotatakse kihtidena, peale pannakse kiht vürtse. Nii ulatuvad nad peaaegu tippu, viimane rida on kaetud musta sõstra lehtedega.Asetage peale marli salvrätik ja asetage raskus nii, et sead oleksid täielikult peidetud mahlakihi all;
• Iga 2-3 päeva järel loputage ja kõrvetage salvrätik keeva veega, eemaldage vaht ja vajadusel lisage soolaga maitsestatud vett.

Hapukurki hoitakse keldris temperatuuril maksimaalselt 15-18 kraadi ⁰ või külmikusse.

Valui äädikaessentsiga marineeritud

Äädikaessentsi saab kasutada mis tahes valmistamisel marineeritud piimaseente retsept, kuid peate arvutama proportsiooni ja lisama mitte 50 milligrammi, vaid 1 tl. Siin on üks retsept krõbeda koorikuga seente valmistamiseks essentsi abil:

• 2 kilogrammi lehmalaudu pannakse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse 25-30 minutit madalal kuumusel. Erilist tähelepanu pööratakse vahu eemaldamisele;
• pane piimaseened kurn, kurna vana soolvesi, vala puhta veega, lisa seened, lisa 150 grammi soola, piment - 10 tükki herneid, 5-7 loorberilehte ja 2 supilusikatäit essentsi;
• lase kõrgel kuumusel keema ja alanda kuumust pidevalt segades madalaks, hauta walui 25—30 minutit.

Pärast tule kustutamist lastakse seentel otse marinaadis jahtuda; Pärast purkidesse asetamist katke see nailonkaantega ja asetage keldrisse või külmkappi. Kui plaanite valui purkidesse rullida, asetatakse need kohe välja ja rullitakse steriliseeritud anumatesse.

Konserveeritud aidad purkides

Sigade säilitamine nõuab mitut etappi:

• köögiviljadega seenesalati valmistamiseks keeda leotatud kõrvitsaid soolaga maitsestatud vees 40 minutit, jahuta jooksva vee all ja aseta kurn, et liigne niiskus välja voolaks;

• seened lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, et mitte piimaseened taldriku ümber ajada;
• Pange tükeldatud sead pannile ja praege kergelt ilma õlita, kuni mahl aurustub;
• 1 kilogramm tomateid, paprikat, 500 grammi sibulat ja 700 grammi väikesteks tükkideks lõigatud porgandit;

• Hauta tomateid kuumas õlis 5 minutit, lisa kiht sibulat, hakitud piimaseened ja paprika. Hauta köögivilju ja seeni pidevalt segades 5-7 minutit;
• Lisa salatile porgand, 50 grammi soola, 70 grammi suhkrut, kata pann kaanega ja hauta salatit tasasel tulel 45-50 minutit. Vala 100-grammine klaas 9% lauaäädikat;
• Asetage köögiviljasalat seentega steriliseeritud purkidesse ja sulgege need kaanega.

Säilitamise reeglid

Tuletame meelde, et aiaseened on tinglikult söögiseened. Pere turvalisus sõltub 50% toidu kogumisest ja valmistamisest. Ülejäänud 50% eraldatakse ladustamiseeskirjade täitmiseks.

Kui marineeritud valui keerata õhukindlate kaantega klaaspurkidesse, on lihtne tagada ohutud säilitustingimused. Piisab, kui panna hapukurk sahvrisse või kasvõi voodi alla. Peaasi, et see koht ei oleks otsese päikesevalguse käes ning panipaigad ei peaks asuma kütteseadmete ja kodumasinate vahetus läheduses.

Esimeste purkide paisumisnähtude ilmnemisel võite ikkagi sisu seedida, lisada suurendatud protsenti äädikat ja keerata uuesti kaaned kokku või kasutada enne selliseid hapukurke. Kui purk "plahvatab", tuleb selline kork ära visata, selliste toodete söömine on keelatud.

Keerulisem on korraldada soolatud või kääritatud sigade hoidmist tünnides või muudes anumates, mis pole hermeetiliselt kaanega suletud.Sellist hapukurki tuleb pidevalt jälgida hallituse ja mädanemise suhtes, pidevalt vahetada või kõrvetada marlilappe ning lisada kiht mahla.

Kui ilmnevad esimesed hallituse laigud, eemaldage ülemine seente rida täielikult ja valage anumasse 150-200 grammi päevalilleõli või viina - see hoiab ära mädaniku edasise leviku.

Tähtis! Koduste seenepreparaatide maksimaalne säilivusaeg on 9 kuud. Avatud suuri marineeritud sigade purke säilitatakse ainult külmkapis 7-8 päeva alates avamise hetkest.

Järeldus

Marineeritud lautade talveks ettevalmistamine pole keeruline. Selliste piimaseente kogumine on lihtne, leidke vaid mõni sõbralik noorseente perekond ja kogumisplaan saabki valmis. Toiduvalmistamise retseptid ja ettevalmistustööd ei tekita algajatele koduperenaistele raskusi. Minimaalne komplekt lihtsaid ülesandeid võimaldab teil kiiresti ja tõhusalt valmistada maitsvaid valusid terveks talveks.