7 parimat samm-sammult retsepti seente valmistamiseks talveks

Sügis on "vaikse jahipidamise" austajatele kuum aeg, kuid seeni tuleb mitte ainult koguda, vaid ka talveks korralikult ette valmistada. Puravikke ja puravikke saate maitsta kuni järgmise hooajani, kui marineerite neid kõiki soovitusi järgides. Lai valik retsepte rahuldab ka kõige nõudlikuma gurmaani vajadused.

Talveks seente koristamise omadused

Ei tohi unustada, et toode on klassifitseeritud tinglikult söödavaks, seega tuleb valmistamisele läheneda erilise ettevaatusega kõikides etappides, alates kogumisest kuni valmis keerdude ladustamiseni. Kodused konserveeritud tooted on maitsvad ja täiesti ohutud, kui järgite kõiki reegleid.

Millised seened sobivad?

Marineeritud hõrgutiste varumiseks võite võtta mis tahes konkreetses piirkonnas kasvavaid söögiseeni. Noori, keskmise suurusega seeni on ideaalne panna purkidesse. Kui tahad suuri isendeid kokku rullida, jagatakse need tükkideks, kuid vanad on kehvemate maitseomadustega ja sagedamini ussitanud.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Korvi sisu konserveerimiseks ettevalmistamisel on vaja välja valida parimad esindajad. Katkised ja suuruselt sobimatud võib saata pannile või supile. Metsast toodud saak vaadatakse hoolega üle, sorteeritakse ja kogemata kasti sattudes visatakse ussid minema..

Sorteerimine

Enne seente edasist töötlemist tuleb need sorteerida sortideks. Parem on säilitada iga sort eraldi, see mõjutab maitseomadusi positiivselt. Valmistamisviisilt ja maitselt võid kombineerida sarnaseid, näiteks valu- ja piimaseeni.

Leotamine ja leotamine

Säilitamiseks ettevalmistamisel on soovitatav seeni leotada külmas vees, aeg sõltub sordist. Piisab, kui hoida väärtuslikke sorte, näiteks valgeid, basseinis vaid ühe öö, samal ajal kui piimaseeni mitu päeva leotada - see eemaldab kibeduse. Vett tuleb vahetada sageli, eelistatavalt iga paari tunni tagant.

Puhastamine

Kogutud seened vabastatakse kleepunud lehtedest, männiokastest, kleepunud liivast ning pestakse põhjalikult mustusest.Tugeva saastumise korral leotage mitu tundi soolaga maitsestatud vees, seejärel loputage voolava vee all. Kahjustatud osad lõigatakse ära. Vajadusel kraapige varred noaga või eemaldage korgilt nahk, näiteks võikalal.

Konteinerite ettevalmistamine

Säilitamiseks mõeldud klaaspurke kontrollitakse hoolikalt pragude ja laastude suhtes, kahjustatud anumaid ei kasutata. Pese seinad ja põhi põhjalikult söögisoodaga, seejärel loputa rohke veega. Enne marineerimist purgid ja kaaned steriliseeritakse.

Seente koristamise meetodid

Vaikselt jahilt koju toodud saaki valmistatakse mitmel viisil. Seeni võib keeta ja külmutada, kuivatada, kääritada, soolata, marineerida.

Eriti populaarne on kodus konserveerimine, sest selliselt konserveeritud toode säilitab palju kasulikke aineid ning seda saab edaspidi kasutada nii esimese ja teise roa valmistamisel kui ka iseseisva vahepalana. Seente küpsetamiseks on palju retsepte, aja jooksul valib iga pere kõige huvitavamad ja maitsvamad.

Seenekaaviar näpulakkumispurkides

Kaaviari saate valmistada igat tüüpi seentest, võite kombineerida erinevaid sorte, sobivad ka suure läbimõõduga kübarad, ainult mitte ussitanud. Eelroog valmistatakse ainult metsa kingitustest või lisatakse maitse järgi mis tahes köögivilju - ainsaks piiranguks on perenaise kujutlusvõime. Traditsiooniline, kuid alati populaarne kaaviari retsept hõlmab sibula ja porgandi kasutamist.

Seenekaviariga pidusöögi kaunistamiseks vajate:

• kõik seened - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 suur;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• sool, pipar - maitse järgi.

Valmistage seente kaaviar vastavalt järgmisele skeemile:

• Põhikomponent pestakse põhjalikult ja keedetakse pool tundi, soolatakse vett ja eemaldatakse vaht ning lastakse läbi hakklihamasina.
• Köögiviljad tükeldatakse ja praetakse pehmeks.
• Hauta kaanega kausis kõiki koostisosi, lisades maitse järgi soola ja pipart, pool tundi kuni 40 minutit.
• Pakkige purkidesse, tihedalt tihendades, valage peale 2 supilusikatäit taimeõli.
• Nad keeravad kaaned kokku, lasevad jahtuda ja viivad keldrisse.

Safrani piimakorkide koristamine

Safranist piimakübarad näevad oma erksa värvi tõttu väga elegantsed ja suvised välja. Neid saab valmistada, praadides neid sibulaga, kombineerides neid kapsa, tomati ja muude köögiviljadega või lisades need riisisalatisse. Safranist piimakübarad paljastavad kuumal marineerimisel oma maitse ja säilitavad palju kasulikke aineid.

Suupiste valmistamiseks vajate:

• safrani piimakübarad - 1 kg;
• sool - 1 supilusikatäis;
• loorberileht - 1 tk;
• till - mitu oksa;
• must pipar - 8 hernest.

Valmistage keerd talveks ette vastavalt järgmistele juhistele:

• Safrani piimakübarad eeltöödeldakse: keedetakse 20 minutit soolaga maitsestatud vees, lisades veidi sidrunhapet, kurnatakse kurnis ja lastakse pool tundi nõrguda.
• Purgid täidetakse põhjale asetatud tilli ja loorberilehtedega, seejärel asetatakse tihedalt peale safranipiimakorgid, piserdades igale kihile soola ja pipraterad.
• Purgid kaetakse plastkaanega ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas.

Sel viisil valmistatud safranist piimakübarad valmivad 2 nädalaga.

Austerservikud talveks, soojaks ja külmaks

Austerservikud on väga kasulikud, kuna eemaldavad kehast hästi toksiine ja kantserogeene. Saate need talveks sulgeda kuuma või külma meetodiga. Esimene meetod erineb selle poolest, et seeni veeretatakse kuumas soolvees, teise tehnoloogia abil valmistamiseks pole marinaadi üldse vaja.

Delikatessi kuumal meetodil valmistamiseks vajate:

• austri seened (kübarad) - 1 kg;
• vesi - 800 ml;
• sool - 1 kuhjaga supilusikatäis;
• küüslauk (liitri purgi kohta) - 1 nelk;
• loorberileht (liitrise purgi kohta) - 2 tk;
• nelk (liitri purgi kohta) - 3 tk;
• piment (liitrise purgi kohta) - 2 tk.

Kuum tehnoloogia austrite seente kogumiseks hõlmab järgmisi samme:

• Seened valmistatakse konserveerimiseks kahekordse keetmisega. Esimesel korral lase lihtsalt keema tõusta ja vesi tühjendada; teisel korral keeda 30 minutit.
• Soolvett tuleks keeta 5 minutit, kasutades vett ja vürtse.
• Austerservikud pakitakse, purgid täidetakse vedelikuga ja suletakse. Saate seda maitsta 10-15 päeva pärast.

Austerservikute külmmeetodil konserveerimiseks peate võtma:

• austri seened (kübarad) - 1 kg;
• sool - 4 supilusikatäit;
• loorberileht - 1 tk;
• must pipar - 4 tk;
• nelk - 2 tk.

Asetage anuma põhja sool, seejärel laotage seened kihtidena, puistades iga rida soola ja vürtsidega. Kata pealt mitu korda volditud lapiga ja hoia 5 päeva toatemperatuuril rõhu all, seejärel tõsta jahedasse kohta. Eelroa saate serveerida 2 nädala pärast.

Seene solyanka

Solyanka valmistatakse kõigist värsketest seentest, mida saab keeta ja praadida. Päikeseloojang ühendab suurepäraselt metsa kingitused ja teie enda aia saagi.

Keeramiseks vajate järgmisi komponente:

• kõik seened - 1 kg;
• kapsas - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• tomatipasta - 150 g;
• loorberileht - 4 tk;
• äädikas - 2 supilusikatäit;
• taimeõli - 100 ml;
• sool ja suhkur - igaüks 5 tl.

Samm-sammult juhised seente solyanka valmistamiseks on järgmised:

• Seened sorteeritakse, pestakse hästi ja küpsetatakse 20 minutit.Pärast jahutamist lõika suvaliselt väikesteks tükkideks ja prae koos hakitud sibulaga.
• Peeneks hakitud kapsast hautatakse pool tundi õli, vee ja äädikaga.
• Köögiviljad soolatakse, lisatakse tomatipasta, loorberileht ja suhkur ning hautatakse veel veerand tundi.
• Sega pruunistatud seened köögiviljadega ja hauta veel 5 minutit.
• Valmis kuum segu pakitakse purkidesse ja suletakse kaanedega.

Searasvas

Kui veeretada seeni searasvas, saad suurepärase pooltoote igaks juhuks. Purgi sisust saab kasu kiire ja maitsva õhtusöögi valmistamisel, praadides seeni kartuliga või hautades neid riisiga.

Valmistamiseks ei vaja te midagi peale järgmiste toodete:

• seened;
• seapekk;
• sool - maitse järgi.

Pooltoote valmistamise skeem on väga lihtne:

• Hästi pestud seeni keedetakse 20 minutit.
• Peeneks hakitud seapekk sulatatakse ja kook eemaldatakse.
• Seeni praetakse searasvas pool tundi ja soolatakse maitse järgi.
• Pooltoode pannakse steriliseeritud purkidesse, peale valatakse poolteist sentimeetrit sulatatud seapekk ja puistatakse üle soolaga.
• Toorikud steriliseeritakse pool tundi ja suletakse.

Puravikkude koristamine talveks

Porcini seeni saab valmistada neid külmutades või kuivatades. Kuid kui säilitate "vaikse jahi" trofeed, võimaldab see säilitada ilusa kuju ja saada valmis suupiste.

Kiire ja maitsva suupiste saab valmistada järgmistest koostisosadest:

• porcini seened - 1 kg;
• vesi - 1 liiter;
• sool - 1 supilusikatäis;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• äädikas - 1 supilusikatäis;
• taimeõli - 1 supilusikatäis purgi kohta;
• loorberileht - maitse järgi;
• musta pipraterad - maitse järgi;
• maitseained - maitse järgi.

Konserveerimistehnoloogiat kirjeldatakse allpool:

• Valmistatud seened, pestud ja lõigatud võrdse suurusega tükkideks, keedetakse, vahetades vett kaks korda. Esimesel korral aetakse keema ja kurnatakse, teisel korral keedetakse poolteist tundi, misjärel pestakse uuesti ja lastakse vesi nõrguda.
• Valmistage marinaad: lase vesi keema, lisa sool, suhkur, maitseained ja kõige lõpus - äädikas.
• Seened pakitakse, täidetakse marinaadiga ja valatakse lusikatäis õli.
• Purke steriliseeritakse 20 minutit ja keeratakse kokku.

Praetud seened talveks

Täiesti lihtne ja aega säästev viis seente talveks säilitamiseks ei nõua erilisi oskusi ega pingutusi. Sellest hoolimata saavad nii valmistatud metsaannid tõeliseks päästjaks.

Selle preparaadi koostisosade loetelu on väga lühike:

• seened;
• taimeõli;
• soola maitse järgi.

Sellise keerdumise ettevalmistamine samm-sammult on järgmine:

• Peamine koostisosa pestakse, lõigatakse suvalisteks tükkideks ja keedetakse pool tundi, seejärel visatakse see kurn ja pestakse uuesti.
• Kuival pannil auruta seentelt järelejäänud niiskus, seejärel lisa õli ja prae pool tundi, lisades praadimise lõpus soola.
• Pooltoode on pakendatud purkidesse, mille peale kaetakse praepannilt poolesentimeetrine õlikiht. Kui õlist ei piisa, võid vajaliku koguse kuumutada ja anumatesse lisada.
• Katke anum nailonkaantega, oodake, kuni see jahtub, ja asetage see külmkappi.

Toorikute edasine ladustamine

Ideaalsed tingimused konservseente säilitamiseks on pime ja kuiv ruum, mille temperatuur on kuni 10 kraadi Celsiuse järgi. Negatiivsed ja ka kõrgendatud temperatuurid mõjuvad maiuste purkidele halvasti. Parem on hoida suletud preparaate mitte kauem kui aasta, avatud preparaate tuleb hoida külmkapis mitte kauem kui 2 päeva.Kui soolvesi või seened on muutnud värvi või eraldavad gaase, tuleb säilitus utiliseerida.

Ise kogutud ja valmistatud seened on hea viis mitte ainult pere eelarve säästmiseks, vaid ka perenaise oskuste näitamiseks külalistele.

Talveks saate varuda maitsva suupiste, kui kasutate traditsioonilisi või originaalseid retsepte erinevate seente sortide jaoks.