TOP 10 retsepti mustade piimaseente ja kukeseente soolamiseks talveks kuuma ja külma meetodiga

Kuidas musti piimaseeni ja seaseeni õigesti ja maitsvalt soolata - igal aastal otsivad sellele küsimusele vastust seenekorjajad, kes otsustavad sellised metsaannid talveks pitseerida. Need seened ei kuulu samasse liiki, kuid on võrdselt maitsvad, kuigi neid peetakse tinglikult söödavaks. Ärge muretsege, see tähendab, et neid ei soovitata süüa ilma eelneva ettevalmistuseta, mida arutatakse meie artiklis.

Svinushki ja mustad piimaseened - mis vahe on?

Need 2 tinglikult söödavat seent kuuluvad seeneniidistiku erinevatesse kategooriatesse ja alatüüpidesse. Need erinevad välimuse ja struktuuri poolest, kuid talveks valmistumiseks kasutatakse samu retsepte. Kirjeldagem neid seeni, kuigi neid ei saa segi ajada.

Siga

See on teatud tüüpi lamellseen. Maksimaalne korgi suurus on 200 millimeetrit. Noortel sigadel on kübara kuju kumer, kaarduvate servadega, vanal on lehtrikujuline, ülespoole kaarduvate servadega. Värvus on kollakaspruun, võib-olla oliivivärvi varjundiga. Viljaliha värvus on pruun, plaadid on allapoole suunatud väikeste sildadega. Jala pikkus on kuni 90 millimeetrit, see asub keskel või veidi nihutatud servale. Värvus sarnaneb korgi värviga.

Selliste seente võtmine ilma nõuetekohase töötlemiseta võib lõppeda surmaga – viljaliha sisaldab aineid, mis vähendavad punaste vereliblede arvu veres.

Mürgistuse korral võivad sümptomid ilmneda kohe või aasta pärast seente allaneelamist. Linnaelanikud koguvad selliseid kingitusi metsast harva, arvatakse, et need koguvad raskemetalle, kuid see on kõigi seente omadus. Seeni ei soovitata koguda tiheda liiklusega maanteede, tööstusettevõtete ja linnapiirkondade läheduses. Kuid igal aastal mängivad seenekorjajad ikka ja jälle saatusega vene ruletti, jahtides vaikselt valedes kohtades.

Must piimaseen

Musta kübaraga seeni ei saa segi ajada teiste selle liigi seentega. Kergelt nõgus, sissepoole kumerate servadega ja kontsentriliste tumedat värvi ringidega must-rohelisel pinnal - selline võib välja näha ainult nigela kübar.Kasvab suurtes peredes, seenekorjaja peab leidma vaid 2-3 raiesmikku ja saagiplaan saab täidetud.

Piimaseente kogumine on sarnane meeseente otsimisega. Kui leiad, istud kaua ühe koha peal ja lõikad ilusad seened ära.

Kübar kasvab kuni 200 millimeetrit ja vars on lühike, värviga sarnaselt kübaraga. Plaadid ja sisepind on värvitud määrdunudvalge-roheliseks, vananedes muutuvad mustaks. Nigella ja enamiku söödavate piimaseente eeliseks on nende krõbe, maitsev viljaliha koos metsa ja puuviljade aroomiga.

Peamise koostisosa ettevalmistamine

Nagu kõik piimaseened, vajavad nigella ja svinushki kleepuvate mütside eelpuhastust okstest ja muust metsaprahist. Nendel eesmärkidel piisab, kui loputada need jooksva vee all ja eemaldada lihtsalt pintsliga kogu mustus. Nuga kasutatakse ainult jalgade kärpimiseks ja mädanenud või kahjustatud osadega piirkondade väljalõikamiseks.

Järgmine etapp on seenemahlas sisalduva kibeduse leotamine. Selleks pannakse need suurde anumasse, täidetakse veega ja peal olev seentekiht surutakse kergelt survega alla, et nigel- ja seaseened jääksid täielikult veekihi alla peitu. Vett tuleb vahetada vähemalt 3-4 korda päevas ja vannis 72 tundi.

Seente blanšeerimine keevas vees, millele järgneb jahutamine voolava vee all, aitab protsessi kiirendada, kuid see kiirus toob kaasa peamise asja - selliste hapukurkide krõbeduse - kadumise.

Maitsvad retseptid nende seentega talviseks ettevalmistuseks

Piimaseentest hapukurki saavad kodus või matkareisil valmistada ka teismelised, maitseaineid ja vürtse ei pea kasutama, vaid neid kodus lisama.

Soola kasutamise määr sõltuvalt konserveerimismeetodist;

• kuiv seente marineerimise meetod – kuni 40 grammi 1 kilogrammi piimaseente kohta;
• kuum või külm soolamine - 60 grammi kilogrammi nigella kohta;
• marineerimine - 40-60 grammi, olenevalt maitsest.

Piima seened ja sealiha, kuumalt soolatud

Töö lühikirjeldus:

• Selle meetodiga saate vältida seente pikaajalist leotamist. Piisab, kui panna kooritud piimaseened või seaseened keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda 20-25 minutit tasasel tulel. Seejärel valatakse esimene puljong välja, seened visatakse kurni ja pestakse jooksva vee all.
• Seente soolvesi valmistatakse eraldi konteineris. Lisage iga kilogrammi piimaseente kohta 60 grammi soola, näpuotsaga loorberilehti ja paar pimentihernest. Keeda soolvett 10-15 minutit, kuni sool on täielikult lahustunud.

• Lisa nigella soolveele ja keeda tasasel tulel veel 10 minutit. Tõsta ahjust välja ja peale vee pisut jahtumist tõsta peale till ja küüslauk ning kata mädarõika-, kirsi- või mustsõstralehtedega.
• Nädalaks pannakse hapukurk pimedasse jahedasse kohta, kaetakse pealt marli lapiga ja asetatakse surve alla. Koormaga ei ole soovitatav olla ülemäära innukas – piisab, kui sead on üleni soolveekihiga kaetud. Iga päev eemaldage liigne mahl ja loputage salvrätik jooksva vee all.
• Nädal hiljem pannakse seened steriliseeritud purkidesse, täidetakse täielikult soolveega, lisatakse 100 grammi taimeõli ja suletakse suletud metallkaanega.

Paar seent võid jätta katsetamiseks, asetada ja täita soolveega sobivasse anumasse ning salvrätikuga kaetult panna külmkappi või sügavasse jahedasse keldrisse. Proovi võib võtta alles 15-20 päeva pärast soolamist.

Külm tee

Selle meetodi puhul kasutatakse ainult soola ja vürtse:

• Valage soolapannile mitu korda keeva veega.Suured nigellad lõigatakse mitmeks osaks, nii et kõik seened oleksid ligikaudu ühesuurused;
• Aseta panni põhja sõstralehed, 5-7 tilli vihmavarju, pipraterad ja veidi soola;
• Järgmisena lao seened kihtidena ja kata igaüks soola, vürtside, küüslaugu ja maitse järgi hakitud ürtidega;

• rõhu seadmiseks ja väljaulatuva mahla kogumiseks on vaja jätta panni ülaosast vahemaa;
• katke ülaosa mädarõika- ja kirsilehtedega ning seejärel asetage naturaalne salvrätik; rõhumine asetatakse peale.

Asetage pann vähemalt kord 2 päeva jooksul jahedasse kohta, eemaldage koorem, eemaldage liigne mahl, eemaldage vaht ja loputage salvrätik jooksva ja seejärel keeva vee all. Võite proovida hapukurgi eraldada eraldi purkidesse 45.–50. päeval.

Seaseened ja mustad piimaseened purkides

Lihtne meetod, mis võimaldab piimaseened kiiresti marineerida ja terveks talveks ette valmistada:

• Kasutatakse ainult väikest noort nigelat või searohtu. 1 portsjoni jaoks valmistage vastavalt näidatud skeemile 1 kilogramm seeni.
• Valage pannile 500 milligrammi puhastatud vett, lisage 2 taset supilusikatäit jämedat soola, 1 tl sinepiseemneid, jämedalt hakitud mädarõika lehti - maitse järgi, 2-3 hernest pimenti ja mitu tilli vihmavarju.
• Vürtskihi peale aseta leotatud sead, aseta pann tasasele tulele ja küpseta 15-20 minutit.

• Keedetud nigella pannakse steriliseeritud purkidesse, seenekihid puistatakse hakitud küüslauguküüntidega.
• Ülejäänud tillivarred jagatakse segmentideks ja asetatakse purkide peale, surudes seened kergelt alla; nüüd, pärast purkide täitmist soolveega, takistavad tugevad varred seentel hõljumist, asendades seega rõhumise.
• Täida purk täielikult soolveega, jättes ruumi taimeõlile, mis valatakse viimasena. Jääb üle vaid purgid hermeetiliselt sulgeda ja sahvrisse või keldrisse panna.

Seenekaviar sigadelt

See on üks lihtsaid retsepte sigadest või nigellast maitsva kaaviari valmistamiseks:

• 1,5 kilogrammi leotatud sigu keedetakse 40 minutit soolaga maitsestatud vees. Kui seened on veidi jahtunud, tuleb need hakklihamasinas hakkida või segistis tükeldada koos 400 grammi tomatitega;
• sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks ja porgand ribadeks. Köögiviljad praetakse kergelt päevalilleõlis ja seejärel purustatakse püreeks;

• Kõik koostisained asetatakse kastrulisse, segatakse segistiga ühtlaseks ja lisatakse 150 grammi taimeõli, 50 grammi jämedat soola ja 30-40 grammi suhkrut;
• Kaaviari hautatakse tasasel tulel kaane all 60 minutit. Pudru segatakse pidevalt, muidu see põleb;
• paar minutit enne kaaviari tulelt võtmist proovi uuesti soola jaoks, vajadusel lisa veidi soola ja lisa 1 tl äädikaessentsi.

Valmis kuum kaaviar pannakse 500-grammistesse steriliseeritud purkidesse ja suletakse tihedalt, mähitakse teki sisse, kuni see täielikult jahtub.

Soolatud lehmalaudad: klassikaline retsept

Seda tüüpi seeni soovitatakse konserveerida külmkarastusmeetodil. Vürtside ja ürtide valik sõltub individuaalsetest eelistustest. Kuid põhikomplekt: mädarõigas, kirsi- ja sõstralehed, tilli vihmavarjud ja ürdid, küüslauk ja piment – ​​jäävad muutumatuks.

Ka seente kihid puistatakse üle soola ja maitseainetega ning pealt kaetakse kirsi- ja sõstralehtedega.Asetage peale marli ja pressimine ning oodake 40–45 päeva, kuni see on valmis, loputades pidevalt salvrätikut ning vahust ja liigsest soolveest.

Sibulaga

Selle hapukurgi valmistamiseks vajate ainult seeni, sibulat ja soola.

Vaatame 1 ämbri värskete leotatud sigade valmistamise retsepti:

• Sellise koguse piimaseente marineerimiseks vajate 1,5 tassi lauasoola ja 5-6 suurt sibulat.
• Valmistatud, leotatud seened laotatakse kihtidena rõngasteks lõigatud sibula ja soolaga.
• Enne tippu jõudmist on soovitatav seened katta mitme mädarõikalehega, see lisab piimaseentele krõbedaid noote ning seejärel vana skeemi järgi salvrätik ja surve.

• Hapukurgid pannakse jahedasse kohta, tagades neile nõuetekohase hoolduse. 40 päeva pärast pannakse soolatud sead purkidesse, peale lisatakse 100-150 grammi päevalilleõli ja suletakse kaaned. Kui teil on külmkapis ruumi, võite mitu purki plastkaanega sulgeda ja seeni hoida miinustemperatuuril.

Kaneel

Retsept:

• Asetage 2 kilogrammi ettevalmistatud piimaseeni soolaga maitsestatud vette, laske keema tõusta ja keetke 15-20 minutit. Piimaseeni segatakse pidevalt ja keeduvee pinnalt eemaldatakse vaht. Aseta kurn ja lase niiskusel nõrguda.
• Valmista marinaad. Valage eraldi kastrulisse 2 liitrit vett, laske keema tõusta ja lisage 5 loorberilehte, 10 vürtsihernest, kaneelipulk, 40 grammi 9% äädikat.
• Aseta sealiha marinaadi ja küpseta madalal kuumusel 20 minutit.

• Nüüd peate kaneeli püüdma ja asetama steriliseeritud purgi põhja. Seejärel viivad nad seened üle, surudes kihte kergelt alla, et eemaldada tühimikud.Lisage peale 5 grammi sidrunhapet ja täitke anum marinaadiga.
• Hapukurk on valmis, jääb üle vaid kaanega sulgeda, 10 minutit veevannis steriliseerida, tihedalt sulgeda ja teki sisse mähkida.

Märg piimaseente soolamine ilma äädikata

Kogenematud seenekorjajad otsivad selliseid retsepte kõikjalt. Kuid kõik hapukurgid valmistatakse ilma äädikat kasutamata, olenemata sellest, kas kasutatakse külm- või kuummarineerimismeetodit. Seetõttu pole mõtet üht välja tuua. Igal perenaisel on oma retsept ja noortele piisab ülalkirjeldatust.

Kiire viis kuivanud seente hapendamiseks talveks

Piimaseente soolamise kiirendamiseks lõpetage leotamise ja kibeduse eemaldamise protsess ning kasutage kuumalt retsept piimaseente marineerimiseks. See tehnika võimaldab kiiresti ja lihtsalt töödelda suurel hulgal piima- või sealihaseeni; see muudab viljaliha maitsvaks ja mahlakaks, kuid välistab ainulaadse krõmpsu:

• Jaga seened mitmeks osaks, suurus oleneb panni mahust, pese ja pintselda ära praht ja mustus ning keeda soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit.
• Seened asetatakse kurn, pestakse voolava vee all ja esimene soolvesi koos mõru veega valatakse lihtsalt välja. Sel viisil blanšeeritakse kõik saadaolevad piimaseened - see töötlemine vähendab leotamiseks vajalikku soolamisperioodi 3-4 päeva võrra.

• Asetage kogu vürtside ja soola komplekt panni põhja, lähtudes vahekorrast 60 grammi 1 kilogrammi piimaseente kohta, laotage välja osa piimaseentest ja täitke veega. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel veel 20-25 minutit, kuni see on täielikult keedetud.
• Valmis nigella pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse peale 50-100 grammi päevalilleõli ja keeratakse kaaned kokku.

Tähtis! Lühendatud programmi järgi kuumalt soolatud Chernushki või sealiha võib säilitada ilma õhukindla kaaneta. Piisab, kui jätta need 3-5 päevaks soojaks ja seejärel kuni uue seenehooajani jahedas keldris rõhu all hoida.

Soolaseente säilitamise reeglid

Nigella marineerimine pole just kõige raskem töö. Piimaseeni on raskem pikka aega säilitada. Seened on väga õrn toode, mis kiiresti hallitab ja hakkab riknema. Sellise ebameeldivuse vältimiseks on oluline vastutustundlikult läheneda purkide või tünnide steriliseerimisele ning tagada hapukurkidele normaalsed säilitustingimused.

Kui maaelanikel on kergem suurtes kogustes seeni külmmeetodil marineerida ja puutünnides hoida, siis marineeritud sigade linnaarmastaja peab hapukurgid klaaspurkidesse veeretama. Hermeetiliselt suletud nõusid saab korteris hoida kappi või voodi alla asetades, peaasi, et mitte ühtegi toodet ei ladustataks kütteseadmete ja kodumasinate läheduses.

Kui soolatud sigu hoitakse tünnides, peate lisaks ruumis optimaalse temperatuuri hoidmisele pidevalt vahu eemaldama ja naturaalset salvrätikut jooksva vee all loputama ning seejärel keeva veega kõrvetama. Kui piimaseente pealmisele kihile tekivad esimesed hallituse laigud, eemaldatakse sellised seened ja valatakse tünni 100-150 grammi viina või piiritust.

Olenemata säilitusviisist on omatehtud hapukurgi koos seentega tarbimise maksimaalne lubatud periood 8-9 kuud. Aegunud nigella või sealiha söömine põhjustab parimal juhul toidumürgituse.

Järeldus

Tähtis! Seente maitse ja säilivusaeg sõltuvad otseselt soola kogusest. Kui te seda koostisosa toiduvalmistamisel ei lisa, võite oma töö tulemuse täielikult hävitada. Soolamata piimaseened mädanevad kiiresti ja paratamatult ning kattuvad hallituskihiga.

Ülesoolatud piimaseentega on lihtsam. Need säilivad hästi ja soola kogust saab lihtsa meetodi abil vähendada. Leota piimaseeni mitu tundi piimas, need kaotavad liigse soola, kuid maitse ja krõbe koorik jäävad muutumatuks.