Piimaseen on üsna tavaline paljude liikidega seen. Kuid kibeda maitse tõttu väldivad paljud seenekorjajad seda. Aga maitset saab parandada, kui seeni korralikult töödelda. Pärast seda ei muutu nad teistest vähem väärtuslikeks. Neid saab valmistada värskelt või säilitada edaspidiseks kasutamiseks. Mõelgem, kuidas piimaseeni korralikult soolata, et need ei oleks kibedad ega muudaks värvi.
Piimaseente marineerimise omadused
Neid võib soolata toorelt või veidi keeta. Kuid olenemata soolamismeetodist tuleb neid leotada. Vastasel juhul on nad kibedad ja neid on võimatu süüa.
Toorelt soolades värv ei muutu, aga keetes tumenevad. Kui lisate keetmise ajal sidrunhapet, säilib värvus. Kuid te ei pea seda kaua küpsetama, vaid paar minutit.
Seente valik ja valmistamine enne protsessi alustamist
Maitsva ja kvaliteetse marineeritud piimaseene valmistamiseks peate võtma sobivad seened:
- Kõike ei tohiks koguda, liiga vanad muutuvad karedaks ja maitsetuks. Parem on need sinnapaika jätta, lasta valmida ja järgmisel aastal uus saak toota.
- Ka ussitanud tuleks kohe metsa ära visata, et need korvis ruumi ei võtaks. Vastsetest saab lahti, aga see pole ussitanud seente põhiprobleem. Kui ussid neid söövad, hakkavad nad seest riknema ja muutuvad ohtlikuks, võite nendest mürgitada.
- Hallitustega kaetud seeni ei saa võtta, need on rikutud.
Pärast metsa minekut on vaja esimese asjana seened välja sorteerida, prügi ära viia ja nende olemasolul vabaneda kogemata või kogemata korvi sattunud kahtlastest isenditest.
Seejärel alusta leotamist. Seeni leotatakse vähemalt kolm päeva. Lisa veele veidi soola. Ühe liitri vee kohta ca 50 g Jälgi, et seened ei ujuks ja imbuksid ühtlaselt. Vett on vaja vahetada nii tihti kui võimalik, nii läheb kibedus kiiremini ära. Enne soolamist loputage piimaseened mitu korda puhta veega, eelistatavalt kraani all.
Retseptid piimaseente soolamiseks kodus
Soolapiima seened on Venemaal alati populaarsed olnud. Tänapäeval on nende valmistamiseks palju retsepte, kuid need kõik on jagatud kuumaks ja külmaks.
Kuum meetod
See meetod hõlmab kuumtöötlust. Pärast seda, kui seened on leotamisprotseduuri läbinud, keedetakse need läbi, asetatakse klaaspurkidesse, email- või puidust nõudesse ja soolatakse.
Piimaseened ei küpse kaua, umbes 15-20 minutit. Küpsetamise alguses on need veepinnal ja settivad seejärel põhja. Sel hetkel peate vett vahetama ja keetma edasi, kuni need uuesti settivad.
Esimest korda võid lisada vett nii, et see kataks seened poolenisti. Nad vabastavad oma mahla ja sellest piisab. Seejärel lisa vett, et seened oleksid kaetud.
Korda protseduuri 2-3 korda, seejärel kurna piimaseened ja pese kraani all. Edasised toimingud viiakse läbi vastavalt retseptile.
Külm tee
See meetod on lihtsam ja toode on maitsvam. Ilma kuumtöötluseta säilib maitse täielikult. Kuid enne soolamist tuleb kibeduse eemaldamiseks ka pikka aega leotada.
Kasutatakse erinevate lisanditega kiirretsepte. Piimaseeni kasutatakse toorelt, hästi leotatult ja pestuna. Valmistatud sibula, kapsa, küüslaugu ja mädarõikaga. Ja see ei ole kogu koostisosade loetelu, mida nendes hapukurkides võib leida.
Valmistatud piimaseened asetatakse kihiti kasutatud nõusse, vaheldumisi vürtsidega. Iga kiht on hästi soolatud; soolaga ei pea koonerdama. Enne kasutamist tuleb neid uuesti leotada, kuid mitte nii kaua.
Aseta peale raskus ja pane anum külma. Päeva pärast tuleb mahl vabastada, kattes seened. Kui seda ei juhtu, peate rõhku suurendama. Mõnikord see ei aita, siis peate seentele soola lisama - on võimalik, et soola ei olnud piisavalt või selgus, et sellel on lisandeid ja seda ei soolatud. Aja jooksul seened settivad.Saate neile uusi lisada.
Valged piimaseened kapsalehtedes
See osutub maitsvaks, kui soolata piimaseened koos kapsalehtedega. Sellest saavad kasu nii seened kui kapsas:
- Võite kasutada nii kuuma kui külma marineerimist. Aga kuum on parem, nii ei tule palju seenemahla välja ja soolvesi ei rikne.
- Keedetud piimaseened filtreeritakse ja jahutatakse.
- Parem on teha marineerimine puidust tünnis, see on maitsvam.
- Vürtsid ja kapsalehed asetatakse paksu kihina põhjale. Selle peale valatakse kiht seeni ja soolatakse. Seda tehakse mitu korda, kuni kogu tünn on täidetud.
- Valmistage soolvesi ja valage see ääreni tünni.
Kümneliitrine tünn vajab järgmisi koostisosi:
- kapsa lehed - 6 kg;
- keedetud piimaseened - 3 kg;
- sool soolvee jaoks - 200 g;
- vesi - 5 liitrit.
Soovi korral ei pea kapsast lehtedeks jagama.
Marineerimine sibulaga
Kui marineerida piimaseened rohke sibulaga, saad valmis suupiste. Selleks lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja keeda seened. Te ei pea seda keema, siis kulub enne tarbimist kauem aega.
Koostis:
- piimaseened - 3 kg;
- sibul - 4-5 tükki;
- sool - 100 g;
- vürtsid maitse ja valiku järgi.
Aseta sibulad ja seened ridamisi kaussi. Soola ja maitsesta iga rida vürtsidega.
Soola kuumas soolvees
Selle retsepti järgi tuleb piimaseeni 15-20 minutit vees keeta, seejärel kurnata ja keevasse soolveesse panna ning sama kaua keeta. Pärast seda pange need purkidesse, tühjendage liigne soolvesi ja valage igasse purki veidi taimeõli, et õhk sisse ei pääseks. Sulgege kaas ja pange keldrisse.
1 liitri soolvee kohta:
- vesi - 1 liiter;
- sool - 1-2 spl. l.;
- kuivad vürtsid maitse järgi.
Soovi korral võid lisada hakitud küüslauku ja mädarõikajuurt.Kuid need lisatakse seentele pärast keetmist ja infundeeritakse veidi, et kõik oleks ühtlaselt läbi imbunud.
Korea keeles
Sellepärast piimaseene retsept Need osutuvad väga aromaatsed ja maitsvad. Koostis:
- seened - 3 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - pool kilo;
- maitseaine "seljaosa";
- taimeõli - 300 ml;
- äädikas - 200 ml;
- sool, suhkur, küüslauk, must pipar maitse järgi.
Porgand ja sibul praetakse õlis, seened keedetakse. Kõik segatakse ja lastakse leotada.
Metsa krõbedad tünnipiimaseened
Iidsetest aegadest peale on seenekorjajad piimaseeni puuvaatides soolanud. See andis neile ebatavalise maitse, eriti kui tünn oli tammepuidust. Külades leidub selliseid hapukurke siiani. Ja loomulikult saate retsepti, kuidas seda õigesti teha.
Tagamaks, et põhikoostisosa maitse ei halveneks, peate tünnile erilist tähelepanu pöörama. Enne kasutamist tuleb see hoolikalt ette valmistada. Kui see on uus, siis piisab paaripäevasest leotusest, et lauad paisuks.
Kui tünni on juba varem kasutatud, tuleb seda perioodiliselt vett vahetades paar nädalat leotada ja seejärel põhjalikult pesta. Enne seente soolamist valage tünni keev vesi ja laske jahtuda. Pärast kõiki toiminguid ei tohiks laeval olla võõrast lõhna.
Piimaseeni saab tünnis soolata erineval viisil – nii külmalt kui kuumalt. Tähtis enne soolatud seened leota hästi, et eemaldada kibedus. Koostisosad kõige lihtsama meetodi jaoks:
- piimaseened - 10 kg;
- sool - 0,5 kg;
- mädarõika ja musta sõstra lehed.
Toores või keedetud piimaseened pannakse tünni, puistatakse üle soolaga ja kaetakse lehtedega. Toorelt tuleb krõbedam ja elastsem, keedetud pehmem.
Säilitamise reeglid
Seente marineerimist hoitakse jahedas ja pimedas kohas. See võib olla külmkapis, kuid see on parem keldris või keldris.
