TOP 10 retsepti seente külmutamiseks talveks kodus külmikus, säilivusaeg

Seeni roogades täheldatakse peamiselt suvel ja sügisel - kõik on seletatav aastaajaga. Kuid on olemas viise, kuidas toodet ja kõiki kasulikke mikroelemente pikka aega säilitada - see on nende külmutamine. Järgmisena käsitleme üksikasjalikult tooreid või juba keedetud seeni külmutamise funktsioone.

Miks on vaja seeni külmutada?

Parim viis toote toitainete ja väärtuse säilitamiseks on see külmutada. Erinevalt teistest preparaatidest ei kaota seened oma koostises oma kuju, värvi, tekstuuri, vitamiine ja mikroelemente. Meetod mõjutab positiivselt ka perenaise meeleolu - selle ettevalmistamiseks peate lihtsalt korgid puhastama, kui seenetüüp seda nõuab, ja asetama need nõusse.

Külmutamise eelised ja puudused

Sageli kasutavad professionaalsed kokad külmutatud seeni, sest nad teavad kõiki nende valmistamise eeliseid. Positiivsed tegurid hõlmavad järgmist:

1. Toote valmistamise minimaalne aeg – nagu eespool kirjeldatud, puhastatakse seened lihtsalt saasteainetest ja asetatakse sügavkülma. Esmalt võite töödeldava detaili keeta või hautada, siis pärast sulatamist kulub roa valmistamiseks vähem aega.
2. Külmutamine on kindel viis toote kõigi eeliste säilitamiseks.
3. Külmutatud tooteid võib säilitada kuni aasta – siis on parem tootest lahti saada, kuna pärast sulatamist kaotab see oma tekstuuri.
4. Pärast sulatamist saab tooreid seeni kohe küpsetada – kiiremaks küpsetamiseks pole vaja neid leotada.
5. Seene maitse säilib külmutamisel nii toortootes kui ka valmis pooltootes.
6. Sulatatud toodet võib hiljem soolata või marineerida.

Puuduseks on toote külmutatud säilitamise iseärasused. Siin on oluline jälgida temperatuurirežiimi, kuna normist kõrvalekalded põhjustavad välimuse ja maitse kadu..

Külmutamiseks sobivad seened

Soovitatav on külmutada seened, mis säilitavad kõige paremini oma maitse ja toitained. Nende hulka kuuluvad järgmised sordid:

• kukeseened;
• mesi seened;
• puravik;
• šampinjon;
• puravikud

Kui neid seal pole, võite võtta populaarsuselt teise sordi, mis peaaegu säilitavad oma maitseomadused:

• lained;
• Russula;
• valged seened;
• puravik;
• safranist piimakübarad;
• austrite seened

Suuremal määral peaksite pöörama tähelepanu mitte sordile ja maitsele, vaid järgima külmutamise ja hilisema ladustamise reegleid.

Kuidas seeni õigesti valida ja valmistada

Toote külmutamiseks valimise ja ettevalmistamise reeglid hõlmavad järgmisi tegureid:

• parem on korjata seeni metsas, kuid kui see pole võimalik, ostke toode värskelt supermarketist;
• Tihti saab poest osta värskeid austerservikuid ja šampinjone - valides pöörake tähelepanu valulike laikude puudumisele (need on ussijäljed), toode ei tohiks närtsida;
• Puhastage seened enne külmutamist - eemaldage korgilt kogu praht ja pealmine kile (kui see on vajalik), seejärel peske kogu mass jooksva vee all;
• pärast pesemist anna tootele aega rätikul kuivada – toote veega külmutamine ei ole soovitatav;
• Kui soovite juba küpsetatud seeni külmutada, peate neid 24 tunni jooksul pärast kogumist kuumutama.

Need on peamised etapid toote külmutamiseks ettevalmistamisel. Oluline on eemaldada kõik ussitanud isendid, mille jaoks lõigatakse suured mitmeks osaks.

Külmutamiseks vajalikud nõud

Seeni on soovitatav külmutada suletud plastanumates. Paigaldamisel peaksite toote võimalikult tihedalt kokku voltima, et nõudest õhku välja tõmmata.

Kui konteinereid pole, võite kasutada kotte (spetsiaalsed külmutamiseks mõeldud vaakumkotid või lihtsad) - need eemaldavad võimalusel ka kogu õhu. Tuleb mõista, et kottides hoidmisel võib toode kaotada oma kuju. Ladustamine ei mõjuta välimust, kui toorik on muljutud.

Kui külmutamine toimub kottides, on parem asetada toode esmalt alusele ja asetada sügavkülma. Pärast seente külmumist võid need kotti pista – nii saad šampinjonid sügavkülma panna, kaotamata oma välimust ja kuju.

Külmkapi ettevalmistamine

Toode külmutatakse sügavkülmikus, mis puhastatakse esmalt seintelt ja ukselt jääst. Kui ladustamine toimub konteineris, piisab, kui asetate selle horisontaalselt mis tahes riiuli kambrisse. Kui need on pakendatud kottidesse, asetatakse need eraldi riiulile, asetades töödeldava detaili ühe kihina.

Külmutamise meetodid kodus

Seeni võib külmutada värskelt, keeta või isegi puljongiga. Toote tüüp määrab tulevikus osaliselt nende valmistamise meetodi, seetõttu tuleks enne otsuse tegemist valida kõige õigem.

Toores seened

Supermarketis olevate külmutatud toodete hulgast leiab vaid tooreid pooltooteid. Sarnast preparaati saab hõlpsasti kodus valmistada, järgides järgmist toimingute jada:

1. Valmistage toode ette külmutamiseks.
2. Asetage ühe kihina alusele ja asetage sügavkülma. Kui kasutate konteinerit, pakkige töödeldav detail tihedalt kokku ja asetage see ka sügavkülma.
3. Seadke sügavkülmik 12 tunniks külmutamiseks madalaimale temperatuurile.
4. Seejärel alandatakse temperatuur vajalikule tasemele ja kõik jaotatakse kottidesse.

Metsas toote kogumisel on soovitatav määrata maksimaalne temperatuur. Oluline on arvestada tiheda tekstuuri ja suurte suurustega.

Soolane

Soolatud seeni on võimalik külmutada, mis sageli valitakse toote avatud purgi säilitamiseks. Selleks peate tegema järgmist.

1. Kurna purgi sisu kurnis.
2. Loputage voolava vee all, eemaldades samal ajal pipraterad, kui neid on, ja muud lisandid.
3. Kuivatage tavalisel viisil – pannes need rätikule.
4. Kuivatatud toode tuleb külmutada, kasutades mõnda ülaltoodud meetoditest.

Peale selle on töödeldaval detailil pärast sulatamist iseloomulik soolane maitse. Algse roa jätkamiseks piisab, kui lisada neile sibulat, äädikat või taimeõli.

Keedetud

Keedetud Seened valmivad pärast sulatamist kiiremini, nii et koduperenaised eelistavad teha eelvalmistamist. Esitatud toiminguid on soovitatav kasutada ka juhtudel, kui toote välimus on mõnevõrra kahjustatud - korgid on purunenud või puhastamisel saadud kahjustusi.

Keedetud toote õigeks külmutamiseks on soovitatav teha järgmist:

1. Asetage kastrul tulele kiirusega 5 liitrit vett 1 kilogrammi toote kohta. Vett võib olenevalt maitse-eelistustest soolata või ära jätta.
2. Töödeldava detaili saab eelnevalt vette panna, ootamata vee keemist.
3. Kui seeni keedetakse kuni täieliku küpsemiseni, seisavad koduperenaised silmitsi valmisroas oleva toote kuivusega. Piisab keeta 5-10 minutit.
4. Järgmisena eemaldage kõik seened lusikaga ja laske neil kuivada.

Võite külmutada ilma eelkuivatamiseta, kuid siis on parem kasutada selleks anumaid.

Blanšeeritud

Külmutatud blanšeeritud valmistised sobivad suurepäraselt edasiseks supi valmistamiseks. Nad säilitavad oma kuju, värvi, maitse ja kasulikud mikroelemendid, eeltöötluse abil saate seened täielikult mustusest puhastada.

Eelblanšeeritud preparaatide külmutamiseks peate tegema järgmist:

1. Valmistage nõutava koguse vett ette.
2. Oodake keemiseni, valage valmistatud toode vette ja oodake, kuni see uuesti keeb.
3. Järgmisena keedetakse 2 minutit.
4. Keera kuumus maha ja nõruta panni sisu kurn.
5. Oodake, kuni vesi on täielikult tühjenenud, ja asetage töödeldav detail külmutamiseks ja ladustamiseks konteineritesse.

Seeni võid blanšeerida tervelt või tükeldatud kujul. Vett võib veidi soolata, kuid ärge üle pingutage, et roogi hiljem valmistades ei saaks toode üle soolatud.

Hautatud

Hautatud hautised eelistatakse süüa kohe, kuid mõned perenaised eelistavad valmistada talveks tervislikke kotte, et lühendada põhiroa valmistamise aega. Hautamine on vajalik põhiliste soovituste järgi, mis aitavad säilitada toote esialgse välimuse ja maitse:

1. Töödeldav detail puhastatakse mustusest ja leotatakse sidrunhappe lahuses - lisage teelusikatäis pulbrilist sidrunhapet liitrile veele. Hoidke toodet lahuses mitte rohkem kui 7 minutit.
2. Sel ajal kuumutage pann, millesse peaksite valama veidi taimeõli.
3. Asetage segu kuumutatud praepannile ja keetke pidevalt segades 4-5 minutit. Parema maitse saamiseks võite lisada sibulat. Hauta avatud sibulaga 2-3 minutit.
4. Järgmisena kata pann kaanega ja hauta 20 minutit, lisades seentele soola ja pipart.
5. Pärast aja möödumist lülitage tuli välja ja laske tõmmata ja täielikult jahtuda.

Kui kavatsete seeni kasutada erinevate roogade valmistamiseks, on soovitatav õli ja tekkinud mahl kurnata. Vastasel juhul külmutage see nii, nagu olete saanud, ja kasutage seda kastmete jaoks.

Praetud

Tulemuseks on suurepärane praetud seente valmistamine, kuid neid ei küpsetata pannil, et need ei kuivaks järgneval kuumtöötlemisel. Praadimiseks need purustatakse - parem on seda teha õhukeste kihtidena. Praepannile peate valama veidi õli ja kuumutama, asetama nõude pinnale ühe kihina paar tükki seeni.

Piisab õhukeste ja väikeste kihtide praadimisest 4-5 minutit, suuremate - kuni 10 minutit. Seejärel kõik jahutatakse ja asetatakse sügavkülma konteineritesse.

Seened puljongiga

Siin kasutavad nad toote keetmisest saadud puljongit. Külmutamiseks kasutatakse anumaid, millesse pakendid asetatakse nii, et servad katavad kasutatava anuma küljed. Neisse valatakse koos puljongiga seened.

Töödeldav detail asetatakse sügavkülmikusse kuni külmumiseni. Järgmisena võetakse kott välja ja hoitakse ilma konteinerita terve talve. Kasutage supi valmistamiseks külmutatud pooltooteid koos puljongiga.

Millist temperatuuri on vaja külmutamiseks?

Seente säilitamine sügavkülmas eeldab temperatuuri reguleerimist -18 kraadi juures. See on ainus viis toote välimuse ja kasulike omaduste täielikuks säilitamiseks.

Külmutatud toodete säilitamise tingimused ja reeglid

Et seened ei kaotaks oma esialgset välimust ja tekstuuri, on soovitatav järgida järgmisi säilitamissoovitusi:

• Säilivusaeg ei ole piiratud, kuid seeni ei tohiks hoida sügavkülmas üle aasta – need kaotavad oma maitse;
• tuleks hoida lihatoodetest ja pooltoodetest eraldi - kui see pole võimalik, pakitakse seened tihedalt kotti;
• Külmutatud kotte ei tohi sulatada ja seejärel uuesti külmutada – see toob kaasa tekstuuri kadumise, toode muutub limaseks ja maitsetuks.

Seda tuleb hoida töötavas sügavkülmas, mis hoiab püsivat temperatuuri -18 * -19 kraadi.

Kuidas seeni õigesti sulatada

Toote sulatamiseks ilma oma maitset kaotamata tuleb järgida järgmisi soovitusi:

• Parem on sulatada külmkapis;
• pärast anumasse või taldrikusse asetamist viige töödeldav detail sügavkülmast üleöö külmkappi;
• Saate selle lisada supipotti või pannile ilma sulatamata;
• Ärge kasutage sulatamiseks tassi vett - see põhjustab liigset niiskust, mis põhjustab maitse kadumise;
• Kasutatud tooriku pakendi võid panna vette sulama, kuid ainult nii, et niiskus sisse ei satuks.

Seente külmutamine ja säilitamine pole keeruline, kui järgite kõiki reegleid ja soovitusi. Oluline on täpselt kindlaks määrata eelvalmistamise meetod, mida mõjutavad ennekõike toote tüüp ja edasise valmistamise võimalused.