Tänapäeval on kiirkülmutamine toodete ladustamise korraldamisel üks esimesi kohti. Vaatame, kuidas puravikke külmutada. Koduperenaised valivad sageli selle meetodi, kuna pikaajaline külmutatud säilitamine võimaldab säilitada loomulikku maitset ning kõik kasulikud ained ja mikroelemendid jäävad peaaegu muutumatuks.
Ettevalmistav etapp
Ostetud või kogutud puravikud puhastatakse metsaprahist hoolikalt pehme harja või nõudepesumasinaga.Neid pole soovitatav koguda maantee lähedal, kuna seened imavad autode heitgaasidest kahjulikke aineid.
Metsa kingitusi on soovitav mitte pesta. Seda protseduuri tuleks kasutada, kui mustust on liiga palju: seeni loputatakse kergelt kraani all või pestakse äädikaga hapendatud vees. Te ei tohiks neid pikka aega leotada, kuna nende struktuur meenutab käsna, mis imab kiiresti niiskust. Puravike seente talveks külmutamiseks on vedeliku olemasolu äärmiselt ebasoovitav, seetõttu peab toode enne külmutamist kuivama.
Värskelt külmutatud ladustamine
Porcini seeni võib külmutada värskelt. Viiakse läbi eelsorteerimine, suured isendid lõigatakse mitmeks väikeseks viiluks. Väikestest saab valmistada huvitavaid pühaderoogasid ning osadeks jagatuna lisada guljaššile või keeta suppi.
Valmis puravikud asetatakse toidu külmutamiseks spetsiaalsetesse anumatesse või kottidesse. Plastmahutid pestakse põhjalikult ja hoitakse 2–3 minutit aurutuspanni kohal.
Kui seeni ettevalmistustöö käigus loputati, on parem asetada need üksteisest mõnele kaugusele, vastasel juhul külmuvad. Soovitav on neid üle puistata sidrunhappega, et puravikud värvi ei kaotaks.
Pärast 12-tunnist külmkapis jahutamist saab need pärast õhu väljapressimist ümber tõsta umbes 200–300 g kottidesse ja sellisel kujul sügavkülmikusse panna. Enne seentega roa valmistamist pole vaja neid sulatada: preparaat asetatakse otse kotist praepannile või supiga kastrulisse.
Külmutatud puravikke ei soovitata uuesti külmutada. See mitte ainult ei vähenda nende maitset, vaid viib mõnel juhul mürgistuseni.Kui on vaja ühte külmkapiosa üles sulatada, tuleks selle aja jooksul pakid teise üle viia. Sagedaste elektrikatkestuste korral ei tohiks tooreid seeni külmutada.
Väikesed isendid võib põhjalikult pesta, küüslaugu lõigata väikesteks tükkideks, panna kõik kilekotti ja sügavkülma.
Keedetud proovide külmutamise meetodid
Vastuseks küsimusele, kuidas puravikke talveks korralikult külmutada, soovitatakse neid sageli valmistada keedetud kujul. Sellel meetodil on eelis värskelt külmutatud säilitamise ees – selline valmistamine võtab vähem ruumi. See kehtib eriti perede kohta, kus on väike külmkapp. Lisaks sobivad selle variandi jaoks ka isendid pärast ussiaukude väljalõikamist ja need, mis on kaotanud oma atraktiivse välimuse.
Seened lõigatakse suurteks viiludeks ja keedetakse 5 - 10 minutit kergelt soolaga maitsestatud keevas vees. Pikemat keetmist ei soovitata. Pärast seda visatakse need kurn, et vedelik välja voolata. Kogumaht peaks vähenema umbes 3 korda.
Pärast täielikku jahutamist saate täita spetsiaalseid mahuteid või kilekotte. Sel viisil külmutatud seeni lisatakse suppidele või kastmetele.
Puljongi külmutamine
Toidu valmistamiseks kasutatakse vett, milles puravikud keedetakse. See keedetakse eelnevalt vedeliku paksendamiseks ja seejärel külmutatakse jääkuubikuvormides.
Pärast küpsetamist pannakse seened purkidesse ja täidetakse puljongiga. Sellisel kujul säilib külmutatud porcini seeni umbes 1 aasta. Vajadusel võid sisu pannile pista ja 10 minutiga on puljong peaaegu valmis.
Keetmine omas mahlas
Seened säilitavad veelgi rohkem kasulikke aineid, kui neid omas mahlas keeta. Selleks asetage need paksupõhjalisse kastrulisse või sügavale pannile ja katke kaanega. Kui kuumutada madalal kuumusel, algab mõne minuti pärast vedeliku aurustumisprotsess. Nõusid soovitatakse mitte liiga palju kuumutada, vaid kuni +70 kraadini.
Järk-järgult väheneb seente maht kolm korda, mis on valmisoleku signaal. Pärast jahutamist valatakse panni sisu koos vedelikuga spetsiaalsetesse kilekottidesse. Sinna võib lisada ka hakitud ürte ja jahvatatud pimenti ning seejärel anumad tihedalt sulgeda.
Probleemide vältimiseks on külmutamisel parem panna kotti ühe roa valmistamiseks vajalik kogus seeni, et te ei peaks neid uuesti külmutama.
Praetud seened
Enne puravikkude talveks külmutamist võite need pannil eelnevalt praadida. Kooritud seened lõigatakse kuubikuteks ja pannakse ilma kaaneta pannile. Järk-järgult hakkavad nad vedelikku eraldama ja umbes 20–30 minuti pärast peaks vesi täielikult aurustuma. Pärast seda võite lisada taimeõli.
Praadimine toimub kuni kuldse kooriku moodustumiseni. Seejärel asetatakse need kurni ja lastakse liigsel rasval nõrguda. Pange kottidesse alles pärast täielikku jahutamist. Pakendatud portsjonitena, koguses, mis on piisav roa valmistamiseks. Hoida tavalise külmiku sügavkülmikus.
Külmutatud puravikud ei kaota oma maitset 1 aasta jooksul. Temperatuur, mille juures need tuleks pikaajaliseks säilitamiseks asetada, peaks olema umbes -18–20 kraadi.
Külmutatud puravikud ei vaja tavaliselt küpsetamiseks eelsulatamist.Kuid vajadusel hoitakse neid esmalt 5–6 tundi külmkapis ja asetatakse seejärel edasiseks sulatamiseks ruumi, mille temperatuur on +20–23 kraadi.
Kuidas kasutada
Värskelt külmutatud puravike valmistamise retseptid soovitavad need enne praadimist läbi keeta. Need isendid, mida enne sügavkülma panemist keedeti, võib suppide valmistamiseks kohe pannile või pannile visata.
Kui seened praaditi enne külmutamist, võib neid serveerida kastmega. Kui küpsetate köögiviljadega, prae sibul ja porgand, lõigake ribadeks.
Seejärel lisa pannile hapukoor ja hauta köögiviljad peaaegu valmis, alles siis lisa seened. Pärast paariminutilist haudumist on seenekaste valmis.
