Lihtsad retseptid koduseks talveks puravikku marineerimiseks

Igal aastal sügise saabudes hakkavad seenekorjajad metsa seeni korjama. Laiast sordist on lemmikumad šampinjonid ja puravikud, viimaseid võib praadida, keeta, hautada, küpsetada või marineerida. Vaatame, kuidas kodus seeni marineerida.

Külmsoolamine

See seente marineerimise retsept on üsna lihtne, see ei nõua palju aega ja vaeva. Esiteks valmistame koostisosad ette.

Ühe kilogrammi puravike jaoks läheb vaja:

• sool - umbes 30 grammi;
• loorberileht - umbes 5 tükki;
• till - umbes 3 vihmavarju;
• piment - umbes 5 hernest.

Liigume nüüd otse porcini seente soolamise küsimuse juurde. Selleks peate seda tegema samm-sammult:

1. Puhastame seened ja täidame need päeva jooksul puhta veega.
2. Soolamine toimub eranditult puidust või klaasist anumates - see on oluline reegel, mille järgimine määrab preparaatide maitse.
3. Aseta puravikud kahe kihina anuma põhjale, puista peale maitseaineid ja soola. Samamoodi pange ülejäänud read ja maitsestamine, viimane kiht on samuti soolatud.
4. Kui kõik on valmis, asetage konteineri peale laud või taldrik, millele peate koorma asetama.

Kahe päeva pärast peaksid puravikud hakkama mahla eritama. See tuleb tühjendada, kuid mitte kõik. Ilmuv vaba ruum tuleks täita värskete seentega. Juhtub, et mahla ei eraldu või on seda väga vähe.

Sel juhul peaksite konteineri peale asetama suurema raskuse. Pidage meeles, et külmsoolamise meetodit saab kasutada, kui kavatsete preparaate 1,5 kuu jooksul ära süüa. Sellised talveks puravikud Te ei saa neid päästa, need sobivad vaid lühikeseks ajaks suupisteks.

Retsept küüslauguga

See soolamisvõimalus on ka külm, kuid sellel on veidi erinevad koostisosad. Kompositsioon on mõeldud 10-liitrise mahuti jaoks:

• puravik - 5 kilogrammi;
• sool - umbes 140 grammi;
• küüslauk - 1 pea;
• tamme lehed - 30 tükki;
• kirsi lehed - 28 tükki;
• till - umbes 10 vihmavarju;
• mädarõigas - 6 lehte.

Töö etapid:

1. Esimese asjana tuleb puravikud ette valmistada: koorida, pesta, valida parimad välja, lõigata tükkideks.
2. Järgmiseks tuleks need panna eelsoolatud vette, puravikke ei tohi keema ajada, vaid tuleb neid lihtsalt veidi soojendada.
3. Kurna vedelik ja lase seentel korralikult kuivada.
4. Koori küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks.
5. Jaga tilli vihmavarjud õhukesteks oksteks.
6. Valmistage marineerimiseks anum. Aseta põhjale mädarõikalehed, lisa 1 spl soola.
7. Asetage puravikud ettevaatlikult välja, ärge unustage puistata iga järgnevat kihti vürtside ja soolaga.
8. Kata viimane kiht seeni marliga. Soovitatav on peale puistata kuiva sinepit – see on omamoodi kaitse hallituse eest, pole vajalik. Vajutage anum suure raskusega alla.

Sellised marineeritud seened tuleb panna külmkappi. Kuu aja pärast saab süüa.

Kuum soolamine

Kui plaanite soolatud puravikke talveks säilitada, siis see retsept on just see, mida vajate! Lihtsa ja samas maitsva retsepti oskab valmistada ka koduperenaine, kes pole kunagi kodus puravikku hapendamisega tegelenud. Kõige tähtsam on, et kõik vajalik oleks käepärast.

Kilogrammi toorikute jaoks vajate:

• nelk - 3 pungad;
• till - 1 vihmavari;
• keedusool - 2 suurt lusikat;
• pipar - 3 hernest.

See talveks mõeldud seente retsept nõuab soolvee olemasolu, nii et ülaltoodud vürtsid tuleb vette visata ja keeta. Järgmisena asetage seened ettevaatlikult vette ja küpseta viisteist minutit. Segage pidevalt ja eemaldage soolvee pinnalt vaht. Valmis puravikud peaksid hiljem anuma põhja settima – see on märk küpsetamise lõpetamisest.

Eemaldage seened soolveest ja laske täielikult jahtuda. Pärast võib need panna puhastesse purkidesse, puistata peale kindlasti soola ja keerata kaas tihedalt peale. See kuum toiduvalmistamise retsept võimaldab teil 1,5 kuu pärast preparaate nautida.

Mis tahes soolamisvõimaluse seente säilivusaeg ei ületa 9 kuud.

Soolamine purkidesse

Mitte kõik seente valmistamise retseptid ei võimalda neid talveks ette valmistada. Selle marineerimismeetodiga saad varuda oma lemmikhõrgutisi edaspidiseks kasutamiseks!

Koostis 9 liitri kohta:

• seened - 5 kilogrammi;
• keedusool - 50 grammi;
• taimeõli - 0,18 liitrit.

Kuidas teha:

1. Pese ja lõika seened väikesteks tükkideks, lisa vesi, lisa sool (50 grammi).
2. Keeda - selleks kulub umbes 10 minutit.
3. Loputama. Kui liigne vedelik on nõrgunud, tõsta see purki ja kindlasti puista soola iga 5 sentimeetri tagant.
4. Keeda plastkaaned.
5. Sulgege iga purk aukudega plastkaanega. Jätke sellesse asendisse kaks nädalat külmkapis.
6. Eemaldage kaaned ja valage peale rafineeritud taimeõli. Rulli rauast kaantega kokku. Jätke keldrisse või külmkappi hoidmiseks.

Sellised ettevalmistused talveks purkides ei rikne kaua.

Kuivsoolamine

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas saab talveks puravikke marineerida? See on väga populaarne roog. Selliseid seeni peetakse isegi maitsvamaks kui marineeritud.

See saagikoristusmeetod on üsna lihtne. Kuivhapendamine on mugav, kuna sellega ei kaasne keetmist ja leotamist, kõik on palju lihtsam.

Mida on vaja retsepti täitmiseks:

• värsked puravikud - umbes 2 kilogrammi;
• jäme sool - 300 grammi;
• tamme lehed - 5 tk;
• kirsi lehed - 5 tükki;
• must sõstar (lehed) - 5 tk.

Kõik talvised retseptid soovitavad puravikke põhjalikult pesta. Enne kuivsoolamist pole seda vaja teha, tuleb lihtsalt metsapraht ära koristada ja märja lapiga pühkida. Kärbige kõik seenekeha kahjustused ja eemaldage ussiaugud, kui neid on.Lõika seened plastikust tükkideks – mida õhemad, seda parem, kuivata ahjus kergelt.

Puravike marineerimise õnnestumiseks asetage need kaussi, puistake soolaga ja segage hoolikalt kätega. Pane koostisained steriliseeritud purkidesse: kiht seeni, seejärel sõstra-, tamme- ja kirsilehed. Laota kihiti, kuni kõik koostisosad on otsas: kõige pealmine kiht tuleb soolaga üle puistata ja saab purgid kokku keerata. Hoida kindlasti pimedas jahedas kohas. See on söömiseks valmis neljakümne viie päeva jooksul.