Kuidas soolata volushki purkidesse kodus külma ja kuuma meetodiga

Suve algusega meelitab mets seenerohkusega. Seetõttu seisab seenekorjajate ees ülesanne, mida nendega teha, kuidas talveks rohkem ja maitsvamaid valmistada. Volnushki on Siberi elanike seas väga populaarne. Neid hinnatakse nende maitse ja meeldiva lõhna pärast. Nendest valmistatakse erinevaid roogasid, mida säilitatakse suurtes kogustes talveks. Soolatud volushki on head, oskuslikult valmistatud, neil on krõbe maitse ja õrn aroom. Volushki õigesti soolamiseks on mitmeid viise ja palju retsepte.

Lainete puhastamine ja leotamine

Erinevalt russulast ei ole russulad nii haprad ega määrdu nii rohust ega lehtedest. Kui lõikasite need ettevaatlikult juurest välja, peate need lihtsalt välja sorteerima, raputades välja kogumise käigus korvi sattunud metsapraht.

Rahvapäraselt on seenel mitu nime - Volushka, Volzhanka, Rubella ja teised. Sellel on palju sorte ja see võib olla erinevat värvi - valge, roosa, oranž. Parem on neid igat sorti eraldi küpsetada, kuna nende maitse on veidi erinev.

Volnushki peetakse tinglikult mittesöödavaks, nii et toores vormis saab neid mürgitada. Ja selleks, et mõnda neist küpsetada või talveks säilitada, vajavad need spetsiaalset ettevalmistust.

Ussid sorteeritakse, sorteeritakse ja ussitanud eemaldatakse. Kui seened on liiga suured, eemaldatakse varre alumine osa, see on sitke. Seejärel leotatakse neid soola ja sidrunhappega vees. 1 liitri vee kohta vajate umbes 10 g soola ja 2 g hapet.

Volnushki leotatakse vähemalt kaks päeva, kuni neist väljub kogu mürgine kibedus. Iga 5-6 tunni järel tuleb vedelikku vahetada, seeni kergelt pigistades. Kui neid kauem leotada, saavad nad sellest ainult kasu.

Kuid peate jälgima, et nad ei hõljuks pidevalt vee kohal. Selleks rakendatakse neid koormusega. Pärast leotamist pestakse Volzhanka puhta veega ja algab edasine töötlemine.

Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad

Volushki marineerimiseks vajate väga vähe. Selleks kasutatakse soola ja vürtse. Need valitakse vastavalt soovile ja maitsele:

1. Sool peaks olema kivisool. Hapukurgiks ei sobi jodeeritud vesi, see pehmendab toitu.
2. mädarõigas. Võite kasutada lehti ja juuri. See muudab seened krõbedaks ja elastseks.
3. Värsket tilli. Kui see on kuiv, on parem kasutada varsi, need ei ummista marineerimist nii palju kui seemned ja lehed, mis kuivades palju hõõruvad. Annab tootele peene aroomi.
4. Petersell ei sobi kõigile. Seened on aromaatsed, kuid petersell ei meeldi kõigile.
5. Mustsõstralehed annavad hapukurkidele ainulaadse aroomi.
6. Tammelehed muudavad seened elastseks ja kirsilehed lisavad õrna maitset.
7. Küüslauk. Väikestes kogustes pole see üheski marineerimisretseptis üleliigne. Küüslauguga saab teha soolatrompeteid, aga ka see ei sobi kõigile. Koori küüslauk ja lisa marineerimissegule terved küüned. Küüslaugu valmistamisel hakitakse küüslauk.
8. Hea on Volzhanka sibula, ingveri või sinepiga. Vürtside kogus valmistatakse retseptide järgi.

Maitseaineid võib lisada kokku või eraldi, tervelt või purustatult.

Ettevalmistuste tegemine talveks

Volnushki soolatakse kahel viisil: külm ja kuum. Soolatud Volzhanka säilitab hästi oma vormi ja sobib hästi eraldi vahepalaks või lisandiks teistele roogadele.

Kodus võib seentele lisada erinevaid lisandeid, soolata ise või koos õunte või kapsaga.

Volushki ei soovitata soolata koos teiste seentega. Kui seeni pole palju, on parem kasutada väikeseid nõusid, kuid teha need eraldi. See on ainus viis seda seeni tõeliselt hinnata.

Kuum meetod: retseptid

Kuumsoolatud Volžanka muutub kiiresti söödavaks ja nõud täidetakse nendega kohe. Keetmisel keedetakse seened maha ja edasisel soolamisel need enam kokku ei tõmbu. Lisaks on see preparaat ohutum, seene kahjulikud ained satuvad keetmise ajal vette.

Kuummarineerimismeetodi kasutamiseks tuleb leotatud seened kaussi panna ja tulele panna. Selle meetodi puhul pole vaja seeni nii kaua leotada - piisab ühest päevast. Kuid sel juhul on vaja toiduvalmistamise ajal vedelikku mitu korda vahetada ja kolvid loputada. Muidu jäävad seened kibedaks ja maitsetuks.

Küpsetamise ajal tekib vaht, mis tuleb eemaldada. Kui seened põhja settivad, tuleb need välja võtta, valada juurde värske portsjon vett ja keeta uuesti.

Selliste preparaatide jaoks mõeldud Volnushki ei keedeta kuni täieliku küpsemiseni, vaid keedetakse mitu korda 15 minutit. Seejärel pestakse ja soolatakse nagu tavaliselt.

Saate neid soolata tünnis, emailkausis või purgis. Põhi on vooderdatud vürtsilehtedega, seejärel kiht soolatud seened, siis jälle vürtsid. Pealt kaetakse lehtedega ja surutakse peale.

Mõne aja pärast peaksid seened oma mahla vabastama. Kui selgub, et sellest ei piisa, peate lisama veidi keedetud soolast vett, nii et Volzhanka oleks täielikult kaetud, vastasel juhul muutuvad need hallitama ja riknevad.

Koostisained kõige lihtsama marineerimismeetodi jaoks:

• Volzhanka - 3 kg;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõigas - 5-6 keskmist lehte;
• pipraterad - 10 hernest;
• loorberileht - 2 lehte.

Soovi korral võib vürtside komplekti suurendada või vähendada.

Soolamise värinad talveks sibulaga

Volzhanka saab talveks valmistada suure koguse marineeritud sibulaga. Selleks keeda leotatud seeni veidi umbes 20 minutit, koorides vahu. Seejärel filtreerige ja peske. Pärast seda saadetakse need marinaadi ja keedetakse uuesti.

Marinaadi jaoks võta:

• vesi - 1 l;
• sool - 50 g;
• suhkur - 75 g;
• äädikas 6% - 100 ml;
• loorberileht - 2 tükki;
• pipraterad - 5 hernest;
• till - 1 keskmine kamp.

Sellest marinaadist piisab 2 kg seente ja 5-6 väikese sibula jaoks.

Rõngasteks lõigatud seened ja sibulad asetatakse steriliseeritud purkidesse ridade kaupa, valatakse keeva marinaadiga ja kaetakse steriilsete kaantega.

Valmis purgid asetatakse sterilisaatorisse ja steriliseeritakse:

• Pool liitrit - 30 minutit.
• Liiter - 40-50 minutit.

Purgid eemaldatakse ja keeratakse kinni. Tulemuseks on valmis suupiste, mis talvel tuleb lihtsalt avada ja taldrikule panna. Soovi korral võid maitsestada päevalilleõliga.

Ingveriga

Gurmaanidele meeldib trompetite soolamine ingveriga. See lisatakse riivituna keedetud seentele.

Seened, vürtsid ja ingver pannakse kihiti kaussi. Iga kiht on soolatud. Täidetud purgid seotakse marliga ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas.

2 kg Volzhanka jaoks võtke:

• 1 spl. l. riivitud ingver;
• 100 g soola;
• maitseained valitakse maitse järgi.

Talvel on see preparaat hea eraldi suupistena.

Sinepiga

Volushka võid soolata ka sinepiga. See annab seentele hea maitse ja lõhna ning kaitseb neid ka hallituse eest.

Sibulaga tehakse kõik nagu retseptis, ainult need asendatakse sinepiseemnetega. Retsepti kohta vajate 1 spl. l. ilma ülaosata.

Õuntega

Neile, kellele meeldib midagi ebatavalist, sobib õuntega soolatud trompetite retsept. Parem on võtta magushapu sorte. Õunad tuleb puhastada südamikust ja lõigata viiludeks. Vürtside osas sobib hästi köömned.

Koostis:

1. lainekesed - 2 kg;
2. keskmise suurusega õunad - 4 tükki;
3. sool - 100 g;
4. köömned - 1 tl;
5. äädikas 9% - 100 ml;
6. maitseained maitse järgi.

Kõik tehakse samamoodi nagu eelmises retseptis. Seened ja õunad laotatakse kihtidena.

Külmmeetod: retseptid

See soolamisviis ei vaja kuumtöötlust, kuid mahuti täitmiseks kulub rohkem aega. Kui seenehooaeg venib ja värskeid seeni saab lisada peale igat metsareisi, on see meetod õigustatud.

Seeni leotatakse ülalkirjeldatud viisil. Seejärel kurnatakse vesi ära ja asetatakse kasutatud nõudesse kihiti, kihiti maitseainetega. Suured volnuškid asetatakse korgid allapoole, väikesed valatakse lihtsalt peale. Iga kiht on hästi soolatud. Soolaga ei pea koonerdama, enne söömist leotatakse volushki uuesti, et eemaldada liigne sool.

Kui seened on hästi välja pandud, asetatakse need koormaga peale ja pannakse sahvrisse. Päeva pärast tuleks need katta oma mahlaga ja vähendada mahtu. Pärast seda saate ülaosale lisada rohkem roogasid.

Volushki soolamiseks ilma kuumtöötluseta peate võtma:

• seened - 5 kg;
• sool - 200 g;
• mädarõigas - 5-6 keskmist lehte;
• till - 100 g;
• küüslauk - 1-2 pead;
• loorberileht - 3 lehte;
• nelk - 5 tera;
• must pipar - 30 g.

Soolatud Volzhanka kasutatakse eraldi suupistena või valmistatakse neist salatites, suppides ja muudes roogades.

Küüslauguga

Volushki on hea, kui lisate marineerimisele palju küüslauku. Koos soolades omandavad nad terava, vürtsika maitse ja lõhna. Küüslauk hakitakse segistiga peeneks või pannakse läbi küüslaugupressi. Selle retsepti jaoks on Volzhanka hästi leotatud vähemalt 3 päeva.

Koostis:

• lainekesed - 5 kg;
• sool - 150 g;
• küüslauk - 200 g;
• hakitud till ja petersell - 100 g;
• pipraterad - 10 g.

Volnushki laotakse kihiti, mütsid allapoole. Soola pealt ja puista peale purustatud vürtse. Tehke seda mitu kihti, kuni seened otsa saavad.Seejärel katke puhta lapiga, suruge raskusega alla ja asetage pimedasse jahedasse kohta. Selleks sobib kõige paremini kelder.

Neid fritüüri serveeritakse ilma leotamiseta. Need eemaldatakse soolveest ja maitsestatakse päevalilleõliga.

Mädarõikaga

Riivitud mädarõikaga soolamine annab volnushkadele erilise maitse. Selle valmistamiseks kasutatakse külmmeetodit. Seened valmistatakse ette, pestakse ja filtreeritakse. Seejärel laotakse need kihiti nõude põhjale, nagu ikka, soolatakse hästi, puistatakse peale vürtsid ja riivitud mädarõigas.

Koostis:

• lainekesed - 2 kg;
• kivisool - 100 g;
• mädarõika juur - 2-3 spl. l.;
• maitseained maitse järgi: pipar, küüslauk, till, petersell, sõstralehed.

Tänu mädarõikale muutub Volzhanka elastseks ja krõbedaks.

Lained purkides

Volzhanka säilib hästi ja on purkides kergesti soolatav. Sellistel juhtudel on parem vürtsid tükeldada ja võtta väikesed seened, et rohkem purki mahuks. Kui seened on suured, on parem neid lõigata.

Põhja pannakse vürtsid, siis kiht seeni, siis sool ja veel vürtse. Ja nii kuni purk on täis. Kata nailonkaanega ja jäta paariks päevaks seisma. Kui seened on tardunud, lisa järgmine portsjon. Liigne mahl tuleb kurnata.

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• lained - 3 kg;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• mädarõika, kirsi, tamme ja sõstra lehed -100 g;
• petersell ja till - 50 g.

Kui lained lakkavad loojuma ja purk on täis, katke see nailonkaanega ja pange keldrisse. Võid kogu mahla kurnata ja selle asemel valada sisse praetud päevalilleõli.

Klassikaline lihtne retsept

Vanasti soolati volushki puidust tünnidesse. Nendel seentel oli oma unikaalne maitse. Külades on sellised traditsioonid säilinud tänapäevani.

Tavaliselt täidetakse tünnid kümneliitristes suurustes. Marineerimiseks kasutatakse lihtsat klassikalist retsepti. 10 kg seente jaoks võta:

• sool - 400 g;
• mädarõika lehed - 10-15 keskmist lehte;
• tamme lehed - 15 tükki;
• piment - 30 g;
• kirsi- ja sõstralehed.

Asetage seened kübarad allapoole, puistake soolaga ja asetage need lehtedega. Täidetud tünn kaetakse riidega ja asetatakse surve. Kui seened vabastavad mahla ja settivad, lisage veel, kuni tünn on täis. Neid seeni võib tarbida 2 kuu pärast.

Marineeritud seente retsept

Kui seeni on palju, võite neid mitte ainult soolata, vaid ka marineerida. Siin on samm-sammult retsept, kuidas seda teha:

1. Valmistatud Volzhanka asetage kastrulisse ja lisage vesi. Võib-olla mitte täielikult - kuumutamisel vabastavad nad mahla ja vedelikku on piisavalt.
2. Lisa veidi soola ja äädikat.
3. Kuumuta keemiseni ja hauta, kuni seened on põhja settinud ja vesi on selge. Samal ajal eemalda pidevalt vaht.
4. Eemaldage seened, kurnake ja loputage, valage vesi ära.
5. Asetage fritüürid tagasi pannile ja lisage vett, kuni need on täielikult kaetud. Samal ajal mõõta vett.
6. Lisage 2 spl 1 liitrile veele. l. soola ja 2 spl. l. Sahara.
7. Lase kõik keema, keeda 5 minutit ja lisa 1 tass 6% äädikat liitri vee kohta.
8. Eemaldage seened pannilt koos keeva marinaadiga ja valage steriliseeritud purkidesse.
9. Sulgege täidetud purgid steriilsete kaantega ja keerake kohe rulli.
10. Asetage päevaks kaanega teki alla.
11. Viige õmblused keldrisse või panipaika.

Marineeri trompetid pole keerulisem kui soolamine, kuid sel viisil võivad need kesta palju kauem.

Seenekaviar värinatest

Soolatud Volzhanka saab kasutada seenekaviari valmistamiseks.Selleks sobivad paremini klassikalisel viisil soolatud värinad, ilma erinevate lisanditeta. Vürtse saab lisada otse kaaviarile.

Koostis 1 kg valmistatud seente jaoks:

• 100 ml päevalilleõli;
• 60 ml äädikat;
• 2 sibulat;
• küüslauk, pipar maitse järgi.

Prae sibul õlis läbi, lisa hakklihamasinas jahvatatud Volžanka, hauta ning maitsesta äädika ja pipraga.

Mitme päeva pärast võib soolatud trompeteid süüa?

Soolaseente söömise aeg sõltub nende valmistamise viisist. Kui see on külm, võite seda süüa mitte varem kui kaks kuud hiljem. Kuumana – olenevalt sellest, kui kaua neid küpsetati. Kuid tavaliselt on need valmis kolme nädala pärast.

Soolatud seente söömine enne tähtaega on rangelt keelatud, kuna see võib põhjustada tõsist mürgistust.

Volushki soolamine pole üldse keeruline, kuid on vaja järgida valmistamise ja ladustamise reegleid. Vastasel juhul tekitab kahjutu välimusega seen palju probleeme mitte ainult seenekorjajale, vaid ka kogu perele.