Noored tugevad piimaseened ja piimaseened on soolatuna maitsvad ja aromaatsed. Need suletakse purkidesse või valmistatakse tünnides eraldi või koos teiste sortidega. Soolamine ei nõua palju aega. Säilitus säilib hästi, osutub kasulikuks ja ilusaks.
Soolatud seened süüakse pärast leotamist. Võid need lihtsalt taldrikule asetada, lisada hakitud sibulat, päevalille- või oliiviõli ja kaunistada ürtide okstega. Teine võimalus on kasutada seda pooltootena esimese ja teise käigu, pirukate, pirukate valmistamiseks. Soolamisel tuleb järgida valmistamise järjekorda, vastasel juhul tekib toidumürgituse oht.
Järgmiste retseptide hulgast saab iga koduperenaine valida ühe või mitu sobivat varianti, võttes arvesse toodete koostist ja kuluvat aega.
Ettevalmistav etapp: leotamine
Toorpiima seened ja seened sisaldavad piimjat mahla, nii et enne soolamist tuleb neid vees leotada vähemalt päev, võib-olla kaks. Vesi peaks olema külm ja seda tuleb vahetada iga 2-3 tunni järel. Esiteks sorteeritakse kõik kogutud tooted tüübi järgi, seejärel puhastatakse saasteainetest ja alles pärast seda täidetakse need veega. Leotatud seened lõigatakse 4–6 cm suurusteks tükkideks, väikesed võib soolata tervelt.
Marineerimisel tuleb arvestada, kas erinevaid sorte saab omavahel kombineerida. Piimaseente ja piimaseente kohta võime julgelt anda positiivse vastuse: need on korjatud koos ja see on täiesti ohutu.
Järgnevalt kirjeldatakse trompetite ja seente erinevatel viisidel soolamist.
Kuum soolamine
Russulat, piimaseeni ja trompeteseeni saab valmistada järgmiselt. Seened puhastatakse, leotatakse ja pestakse põhjalikult, seejärel asetatakse keevasse soolaga maitsestatud vette. Peate lisama veidi soola ja piisavalt vett, et seentele jääks palju ruumi. Arvestada tuleb sellega, et toiduvalmistamise käigus piimaseened ja seened vähenevad. Seened on valmis, kui nad upuvad.
Keedetud tooraine filtreeritakse, pestakse kraani all ja kurnatakse kurnis. Seejärel asetatakse seened terasest või emailitud kaussi, kuid mis kõige parem - aurutatud tünni. Puista kihiti soolaga 45–50 g 1 kg toote kohta ja lisa maitseained (pipraterad, loorberilehed). Selle peale asetatakse puidust ring ja kaetakse munakividega, misjärel jäetakse 6 - 7 päevaks külma kohta seisma. See on kõik, soolaseened on valmis!
Teist meetodit kasutatakse puravike, puravike, haaviku, meeseente, tamme, puravike ja sambla koristamisel. Seda retsepti saab kasutada ka kõrvarõngaste valmistamiseks. Valmistatud tooted asetatakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse kuni valmimiseni. Soolasid tuleks võtta 50–60 g 200 ml vee ja 1 kg toote kohta.
Valmis seened asetatakse steriliseeritud klaasnõusse, ääreni lisatakse aurutatud taimeõli, kaetakse pärgamendiga, seotakse kinni ja asetatakse keldrisse, rõdule või külmkappi.
Kiire viis
Selle retsepti järgi piimaseente soolamine võimaldab nautida seente hõrgutavat maitset vaid mõne päevaga. See preparaat sobib hästi kartuli, tatrapudru ja muude suures koguses süsivesikuid sisaldavate lisanditega.
Mida valmistada:
- 5 kg vees leotatud piimaseeni;
- 250 g soola;
- pann või tünn.
Kurna seentelt viimane vesi, lõika pikuti 2 osaks, suured 4 osaks, nii et igasse tükki jääks osa kübarast ja varrest. Seened laotakse kihtidena puidust tünnile või emailpannile, piserdades iga kihti ühtlaselt soolaga. Tuleb võtta tavalist, mitte jodeeritud, sest jood annab korgile ja varrele inetu tooni.
Asetage seentele puidust ring või lame taldrik, keerates see tagurpidi. Suruge kõik munakivi või veepurgiga alla. Selles asendis peaks hapukurk jääma umbes 3 päevaks, mille jooksul tuleb massi segada.
Valmis suupiste asetatakse klaasnõusse ja kaetakse tihenduskaantega. Kui toode on mõeldud lühiajaliseks säilitamiseks, võite anuma sulgeda plastkaantega ja hoida külmkapis.Soovitatav on serveerida külmalt, maitsestatuna võiga ning üle puistatuna sibula, ürtide ja vürtsidega.
Külm tee
Selle retsepti järgi marineeritakse trompetseened talveks koos piimaseentega. Valige tugevad noored seened.
Teil on vaja järgmisi tooteid:
- 1 kg valitud ja leotatud piimaseeni ja trompeteseeni;
- 1 liiter vett;
- 50 g lauasoola;
- 2 g sidrunhapet;
- vürtsid, ürdid - maitse järgi.
Pestud ja kooritud seened lõigatakse pooleks või neljaks, nii et igal tükil on kübar ja vars. Väikesi isendeid võib soolata tervelt. Lisa veele sidrunhape, sool ja maitseained, sega läbi, aseta soolveesse piimaseened ja seened, kata tassi läbimõõdust väiksema plaadi, puidust ringi või kaanega. Peal asetatakse midagi rasket.
Nõud asetatakse jahedasse kohta, kus need peaksid seisma 2 päeva. Seejärel avage kaas, lisage kõige ülaosale seened ja kui soolvett pole piisavalt, valmistage portsjon ja lisage see. Kata uuesti kaanega ja pane jahedasse kohta. Trompetite ja piimaseente soolamine kestab 30 – 60 päeva. Selle aja jooksul tuleb soolaseentega anumat kontrollida, kas pole tekkinud hallitust. Kui see tuvastatakse, loputage pealmine kiht ja painutage põhjalikult kuuma veega.
Külmsoolamiseks võite võtta väikseid proove, seejärel tuleb need anumasse asetades pöörata, kaaned allapoole. See soolamisviis sobib ka russulale.
Kuidas hapukurki kuivatada
Kuivatatud piimaseeni saab marineerida. Neid leotatakse eelnevalt mitu päeva vees. Kord päevas peate vee tühjendama ja lisama uut vett. Leotamise ajal peavad seened olema rõhumisega kaetud, vastasel juhul ujuvad nad tippu.
Kolme päeva pärast tooted sorteeritakse ja suurimad isendid lõigatakse tükkideks.Hapukurgi jaoks valmista klaaspurgid või pudelid, eelistatavalt laia kaelaga. Mahutid pestakse hästi seest ja väljast, seejärel valatakse mitu korda keeva veega.
Aseta põhjale kiht seeni, lisa kiht soola, lisa küüslauguküüned ja mädarõikalehed, siis pane uuesti piimaseened ja nii kuni kõige tipuni. Kokku peate oma äranägemise järgi võtma soolasid 5% seente, mädarõika ja küüslaugu massist.
Kõige peal asetatakse õhuke riie, millel on sõstra- ja kirsilehed. Võite peale survet avaldada, kuid see pole vajalik: kitsas kael takistab seente hõljumist.
Kuu aja pärast on hapukurk valmis. Seened võid välja võtta, pesta ja kasutada praadimisel ja hautamisel, pirukate täidisena, supikastmena või salatite valmistamisel. Kui liiga soolane, leota külmas vees. Head isu!
