Kaaviar piimaseentest talveks on üks toitvamaid ja maitsvamaid talvepreparaate. Selle roaga saate mitte ainult muuta peremenüü mitmekesisemaks, vaid ka kaunistada oma lauda ebatavalise suupistega. Piimaseentest saadud seenekaviari kasutatakse sageli pitsa valmistamisel või roogade lisandi loomisel.
Seenekaviari ise valmistamine on üsna keeruline. Seetõttu peaksite enne säilitamist tutvuma piimaseentest kaaviari valmistamisega.
Klassikaline retsept
Sellise suupiste loomiseks on erinevaid retsepte.Koduperenaiste seas on aga kõige populaarsem klassikaline. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- 4 kg seeni;
- 15 ml äädikat;
- 200 ml õli;
- rohelus;
- 80 g soola;
- 800 ml vett;
- kolm sibula ja küüslaugu pead.
Kaaviari valmistatakse soolatud piimaseentest mitmes etapis. Kõigepealt peate valmistama piimaseened. Neid pestakse ja puhastatakse hoolikalt. Seejärel tuleks need panna väikesesse kastrulisse, täita veega ning soola ja pipraga.
Pann asetatakse gaasipliidile, et vesi keema hakkaks. Piimaseeni tuleb küpsetada 40 minutit. Pärast seda eemaldatakse seened lõhikuga lusikaga ja lastakse läbi hakklihamasina.
Kui olete seentega lõpetanud, võite liikuda muude koostisosade juurde. Kõigepealt tuleb sibul ja küüslauk koorida ja tükeldada. Seejärel praetakse neid pannil ja lastakse ka läbi hakklihamasina. Saadud segu segatakse seentega, valatakse äädikaga ja pannakse keeramiseks purkidesse. Pärast seda pannakse need veepannile, keedetakse 40–50 minutit ja keeratakse kaanega kokku. Soolatud jahvatatud piimaseened purkides ei tohi hoida niiskes kohas. Seetõttu ei ole soovitatav neid hoida keldris või keldris.
Selleriga
Muud toiduvalmistamise retseptid võivad kasutatud koostisosade poolest klassikalisest retseptist erineda. Mõned inimesed lisavad sellerit rulli, mis muudab selle maitse rikkalikumaks. Roa valmistamiseks vajate:
- kilogramm piimaseeni;
- 200 g sibulat;
- 400 ml vett;
- 10 ml äädikat;
- 50 g küüslauku;
- 250 ml õli;
- 100 g soola;
- hunnik sellerit.
Alustuseks pannakse valged piimaseened veenõusse ja leotatakse seal kaks tundi. Pärast leotamist pestakse need mustusest ja lõigatakse pooleks. Viilutatud seened asetatakse kuivale pannile ja kaetakse soolaga.Poole tunni pärast tuleb see veega täita ja gaasipliidile panna. Pärast keetmist alanda kuumust ja marineeri piimaseeni 30 minutit.
Seente küpsetamise ajal võite hakata valmistama ülejäänud koostisosi. Sibul ja küüslauk pestakse, hakitakse peeneks ja praetakse pannil. Pärast seda keeratakse need koos keedetud seentega hakklihamasinas ja viiakse pada. Segu keedetakse ja keedetakse umbes tund. Valmis kaaviar jaotatakse purkidesse ja kaetakse kaanedega.
Koos tomatitega
Roa ainulaadseks muutmiseks võite sellele lisada mõned tomatid. Seenekaviari valmistamiseks tomatitega vajate järgmisi koostisosi:
- kilogramm piimaseeni;
- 300 ml õli;
- 400 g tomateid;
- 200 g sibulat;
- 80 g soola.
Kõigepealt peate alustama seente puhastamist. Et seeni oleks lihtsam puhastada, leotatakse seeni 2-3 tundi külmas vees. Kui olete puhastamise lõpetanud, võite alustada toiduvalmistamist. Kõik seened valatakse veega pannile ja keedetakse 20 minutit. Seejärel pestakse, lastakse läbi hakklihamasina ja praetakse pannil.
Pärast seente praadimist võite liikuda sibulate ja tomatite juurde. Neid tuleb pesta ja lõigata väikesteks ringideks. Pärast seda lisatakse need pannile edasiseks praadimiseks. Röstitud tomatid segatakse seentega ning puistatakse peale pipra ja soolaga.
Kuum kaaviar pannakse purkidesse ja steriliseeritakse. Selleks pannakse kogu anum kuuma veega suurde anumasse ja kuumutatakse madalal kuumusel umbes pool tundi. Seejärel hoitakse kaaviari kaks päeva toatemperatuuril ja steriliseeritakse uuesti. Alles pärast seda keeratakse soolamine kokku.
Tomatipastaga
Seenekaviari rullimisel võib tomatid asendada tomatipastaga. Selleks vajate:
- poolteist kilogrammi piimaseeni;
- 20 ml äädikat;
- 100 ml õli;
- 70 g soola;
- 80 g tomatipastat;
- kaks küüslaugu pead;
- koriander.
Piimaseeni leotatakse mitu tundi vees, puhastatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Pärast seda valatakse need pannile ja küpsetatakse 20 minutit. Pärast seente keetmist eemaldage need kurnaga, tükeldage või ajage läbi hakklihamasina. Seejärel valatakse praepanni pinnale õli ja kuumutatakse põhjalikult. Tükeldatud piimaseened pannakse praepannile ja praetakse madalal kuumusel. Seeni on soovitatav praadida 2-3 tundi, et kogu liigne vedelik jõuaks aurustuda.
Teisel pannil praetakse hakitud tomat koos vürtside ja küüslauguga. Pärast praadimist lisatakse see kaaviarile, segatakse ja praetakse veel 10 minutit. Seejärel jagatakse saadud segu eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja täidetakse äädikaga. Kõik purgid tuleb sulgeda kaanega, pöörata ümber ja lasta rätiku all jahtuda.
Järeldus
Kaaviari ise piimaseentest rullimine pole nii lihtne. Selleks peate uurima kõige populaarsemaid retsepte, et valida kõige sobivam.
