TOP 10 retsepti, kuidas seeni kodus lihtsalt soojalt ja külmalt marineerida

Soolaseened on Venemaal tavaline roog. Ükski puhkus pole täielik ilma sellise delikatessita. Hoolimata asjaolust, et nüüd saate poest osta mis tahes preparaate, eelistavad head koduperenaised ikkagi oma kätega küpsetamist. Selleks on oluline teada mitmeid nüansse: millised võimalused sobivad kõige paremini, kuidas seeni kõige paremini marineerida ja millist meetodit selleks valida.

Millised seened sobivad maitsvaks marineerimiseks?

Kogenud seenekorjajad hindavad piimaseeni ja safranist piimakübaraid. Nende esindajaid ei leia sageli metsikust metsast, kuid marineerituna on nad kõige maitsvamad ja aromaatsemad.

Tähtis! Ei ole soovitatav süüa seeni, mis kasvasid tiheda liiklusega maantee või maantee ääres. Oma ehituselt on need kõik sarnased käsnaga, mis imab endasse autodest maha jäänud mustuse ja kahjulikud ained.

Kas seeni on võimalik marineerida plastmahutites?

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas peitsimist on võimalik plastmahutites läbi viia. Vastus on selge – ei. Vaatamata mugavusele ja ligipääsetavusele ei tasu seda kasutada. Põhjuseks on plastiku ja soolvee koostoime.

Kui muud võimalust pole, pöörake tähelepanu anuma põhjas olevatele märgistustele.

Kui valamu või ämbri valmistamisel kasutati puhtamaid komponente, näete klaasi ja kahvli kujutist või tähti PET, PETE. Need märgised näitavad, et anum on valmistatud toiduplastikust ja seda saab kasutada toidu jaoks.

Soolamise ettevalmistav etapp

Enne marineerimise alustamist peate kõik ette valmistama. Esimesel etapil sorteeritakse seened suuruse ja tüübi järgi, puhastatakse mustusest, lõigatakse ja leotatakse.

Sorteerimine

Sorteerige põllukultuurid tüübi järgi. Koduperenaised väidavad, et kõige maitsvamad seened saadakse, kui segada mitut liiki. See võib olla tõsi, kuid iga üksikproov nõuab erinevat kuumtöötluse aega.

Puhastamine

Puhastage toorained mustusest. Kahjustatud alade olemasolul lõigake need ära. Lihtsaim viis lamelliesindajate korgi all oleva mustuse eemaldamiseks on pehme hambahari.

Viilutamine

Kui mütsid on suured, on parem need pooleks lõigata. Aja säästmiseks saate seda lihtsalt puhastamise ajal teha.

Leotamine

Edasi tuleb leotamine. Protseduur viiakse läbi ainult nende esindajate jaoks, mis sisaldavad ohtlikku piimjat mahla. Oluline on kinni pidada ajast, mis eri sortide puhul on erinev.

Seente marineerimise meetodid

Soolamisviise on suur hulk. Igal koduperenaisel on oma tõestatud võimalus. Vaatame talveks seente koristamise põhimeetodeid.

Kiire soolamine

Kiirmarineerimisviis sobib, kui vajad järgmisel päeval näksimist. Siis sobivad need sordid, mida keedetakse: valge, haab, russula või šampinjonid.

Keeda need pehmeks, lisa maitse järgi soola, kasuta vürtse, küüslauku ja vala nõrga soolveega. Jäta üleöö purkidesse külmkappi seisma ja võid roogi hommikul süüa.

Kuum meetod

Kuum meetod on üsna lihtne ja seetõttu armastavad seda paljud koduperenaised. Kõigepealt peate täpselt teadma kuivainete massi. Järgmine samm on soolvee valmistamine. Võtke klaas vett, 2 keskmist kuhjaga lusikatäit soola, 1 loorberileht, 3 vürtsihernest ja sama palju nelgi pungi. Ideaalis lisage näputäis tilliseemneid ja paar sõstralehte.

Niipea kui vedelik keeb, asetage seened sellesse.

Tähtis! 5 minuti pärast ilmub vaht, mis tuleb eemaldada.

Küpsetusaeg võib erinevate sortide puhul erineda. Ligikaudu peaks see olema 15-25 minutit.

Niipea, kui tooraine põhja vajub, tuleks küpsetamine peatada ja jahutada. Ideaalne oleks tooted laia kaussi ümber tõsta.

Tõsta jahtunud seened puhastesse ja steriliseeritud purkidesse nii, et need võtaksid 80% kogumahust, tihendaksid hästi.Täida peale keetmist järele jäänud soolvesi ja keera rulli. Selliseid preparaate on parem hoida jahedas kohas.

Külm tee

Külmsoolamine on toiduvalmistamise meetod, mis ei hõlma toodete kuumtöötlust. Konteineritena võite kasutada spetsiaalseid tünnid, pannid või klaaspurgid.

Põhja asetatakse vürtsid ja sõstralehed. Mõned koduperenaised usuvad, et lisaaroomid katkestavad ainult tõelise lõhna ega kasuta ürte.

Järgmisena asetatakse anumasse toored seened, kübarad allapoole. Iga palli puistatakse tavalise lauasoolaga kiirusega 40 grammi 1 kilogrammi tooraine kohta ja täidetakse külma keedetud veega. Kui konteiner on ülaosani täidetud, peate selle katma lapiga ja paigaldama surve.

Tähtis! Sünteetilisi kangasid ei saa kasutada.

Pange hapukurgid külmkappi ja mõne nädala pärast saate valmistoodet nautida.

Kuivhapendamine

Asetage seened kübarad allapoole, nagu ka eelmisel meetodil, puista peale soola. Mõne tunni pärast, kui need veidi pehmenevad, seadke rõhk.

See retsept erineb eelmisest selle poolest, et kõik marineeritakse omas mahlas, ilma vett või soolvett kasutamata. Soolamise aeg sõltub sordist.

Tünnis

Kõige lõhnavamaks peetakse seeni, mis on tünnis marineeritud. Sellise delikatessi valmistamiseks peate tünni hästi pesema, puistama alumisele ja pealmisele kihti ohtralt soola, koguses 60 grammi soola 1 kilogrammi tooraine kohta. Asetage toorained tihedalt, korgid allapoole, ja vajutage survega alla.

Kolme päeva pärast ilmub mahl ja mahud vähenevad. Siis saate lisada teise partii. Korrake protseduuri, kuni tünn on täis.

Täida soolveega (60 grammi soola 1 liitri vee kohta) ja sule.Aseta tünn jahedasse kohta, keldrisse või keldrisse.

Ilma äädikata

Eriti populaarne on retsept selle valmistamiseks ilma äädikat kasutamata.

Valmistatud seened tuleb keeta soola ja sidrunhappe lisamisega. Oluline on koguda kokku toiduvalmistamise käigus tekkiv vaht. Niipea, kui need alla lähevad, saab gaasi välja lülitada.

Asetage need puhastesse purkidesse ja steriliseerige kuumas vees veel poolteist tundi. Pärast seda sulgege purgid ettevaatlikult kaanega ja keerake need tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.

Külmutatud seente marineerimine

On aegu, kus värskeid seeni pole, vaid ainult külmutatud. Isegi sellistest toorainetest on üsna lihtne valmistada maitsvaid hapukurke.

3 kilogrammi sügavkülma jaoks läheb vaja 3 kuhjaga supilusikatäit soola, 6 tl suhkrut, 2 tl sidrunhapet, loorberilehte ja nelki.

Asetage seened kastrulisse ja lisage ainult 1,5 tassi vett. Keera kuumus madalaks, kuni seentest eraldub järk-järgult vedelik. Kui vedelik katab massi, lisa ülejäänud koostisosad ja hauta veel pool tundi. Laske tund aega seista.

Pärast seda lase uuesti keema tõusta ja rulli eelnevalt ettevalmistatud ja põhjalikult steriliseeritud purkidesse.

Retseptid seente marineerimiseks kodus

Oluline on mitte ainult valida õige marineerimismeetod, vaid pöörata tähelepanu ka seeni, mida soovite küpsetada. Fakt on see, et igal esindajal on oma eripärad ja omadused.

Piima seened

Piimaseened on üsna tavalised seened, mis maitsevad kõige paremini kuumalt soolatuna. Iseenesest on nad üsna mahlased ja lihakad.

Retsepti järgi vajate 1 kilogrammi seente jaoks:

• 60 grammi soola;
• 4 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• ja sama palju lehti sõstrapõõsast;
• mitu tilli vihmavarju.

Keeda ettevalmistatud piimaseeni 5 minutit. Ärge unustage vahtu koguda. Järgmisena eemaldage seened ja loputage külma jooksva vee all.

Valage steriliseeritud anumasse veidi soola ja vürtse, seejärel asetage seened ja korrake manipuleerimisi, kuni anum on täielikult täidetud. Vala peale keetmisest järele jäänud seenepuljong ja sule.

Safranist piimakorgid

Safranipiimakorkide valmistamiseks on kõige parem kasutada külmmeetodit. See sort maitseb kõige paremini ilma keetmiseta ja äädikata.

Soolatud safranist piimakübarad Seda on üsna lihtne valmistada. Aseta toored seened nõusse, puista peale soola (2 spl 1 kilogrammi safranipiimakübarate kohta). Mõned inimesed soovitavad lisada küüslaugu või sõstra lehti. Pange see surve alla ja nädala pärast saate roogi maitsta.

Mesi seened

Mesi seened on madala kalorsusega, mis on tingitud nende raskest seeduvusest. Seetõttu tuleb need enne kasutamist läbi keeta.

To hapukurk meeseened, peate need asetama kastrulisse, lisama vett, keema ja kohe tühjendage keev vesi. Täida uuesti külma veega ja keeda 20 minutit.

Asetage jahtunud seened teise anuma põhja, lisades neile vürtsid ja sool. Asetage see külma kohta surve alla ja nädala jooksul saate purgid talveks sulgeda või meeneid seeni süüa.

Austerservikud

Austerservikute küpsetamisel on oma omadused. 1 kilogrammi tooraine soolamiseks vajate 4 liitrit vett ja 90 grammi blanšeerimissoola. Soolvee jaoks vajate 400 grammi vett, 2 spl soola, kolme pipratera, loorberilehti ja sõstralehti.

Esmalt keeda austerservikuid 7 minutit, nõruta kurnis ja valmista soolvesi. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, täitke soolveega ja nädala pärast on roog valmis.

Või

Või valmistamiseks sobib kõige paremini ülalkirjeldatud külmmeetod. Puravike soolamisel peate kinni pidama järgmistest proportsioonidest: 10 kilogrammi seeni, 600 grammi soola, piment, till.

Valged seened

Puravikku peetakse õigustatult oma perekonna parimaks esindajaks. Seda saab valmistada mis tahes viisil ja see osutub väga maitsvaks. Vaatleme kõige lihtsamat varianti. Pese kooritud puravikud, keeda ja nõruta kurnis.

Soolamist jätkates asetage toorained kihiti ettevalmistatud mahutisse, piserdades soolaga. 5 kilogrammi seente jaoks vajate klaasi soola ja rõhu all. 5-7 päeva pärast on roog valmis. Säilitamiseks tõsta hapukurk jahedamasse kohta.

Kukeseened

Väga maitsev on kukeseeni küpsetada kuivalt, soolvett kasutamata. Ühe kilogrammi seente kohta vajate 50 grammi soola. Pane ettevalmistatud toorained kastrulisse, puista peale soola ja küüslauguviile. Asetage peale surve ja jätke nii kuuks ajaks seisma.

Gobid

Goby ehk valui on üsna levinud kogu riigis. Selle suursaadik näeb ette, et toorainet tuleb keeta soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Järgmisena kurnatakse soolvesi, valmistatakse uus ja seeni keedetakse veel 20 minutit, seejärel korratakse protseduuri uuesti.

Järgmisena pange seened vürtsidega purkidesse ja täitke seenesoolveega, sulgege ja 5 päeva pärast võib roogi süüa.

Sead

Sigu peetakse poolmürgisteks seenteks, nii et enne soolamist tuleb need veega täita ja iga 3 tunni järel vähemalt 5 korda vahetada.

Keeda seeni 5 minutit, kurna vesi, lisa puhas vesi ja küpseta veel pool tundi.Tühjendage vesi uuesti, lisage uus vesi ja keetke veel 40 minutit. Asetage ettevalmistatud anumasse, puistake soolaga ja asetage surve alla. 45 päeva pärast on sead valmis.

Volnushki

Volushki sisaldavad piimamahla, mistõttu võivad need vale soolamise korral olla inimeludele ohtlikud. 10 kilogrammi volushki jaoks vajate 500 grammi soola ja vürtse. Järgmisena tehke kõike nagu tavalise külmsoolamise puhul. Seened valmivad 40 päevaga.

Lehmalaudad

Laudad tuleks üleöö külmas vees leotada. Keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Soolvee jaoks läheb vaja 1 liiter vett, 1 spl soola, 5 pipratera, loorberilehti, sõstraid, kirsse, vaarikaid. Kuumuta segu keemiseni, hauta 20 minutit, tõsta tulelt ja lisa 2 spl äädikat.

Jääb üle vaid lehmalaudad purkidesse panna, soolveega täita ja pitseerida.

Soolaseente säilitamine

Soolatud seeni hoitakse jahedas ja pimedas kohas, kus puudub otsene päikesevalgus. Optimaalne temperatuur: +3, +5 kraadi. Kelder on selleks ideaalne, oluline on vaid jälgida, et purgid koos preparaatidega ei külmuks.