Iidsetest aegadest on seente valmistamise retsepte põlvest põlve edasi antud: seeni marineeriti, kuivatati ja praaditi. See on suurepärane valguallikas ja seeneliikide mitmekesisus on hämmastav. Kuid üle kõige jumaldavad koduperenaised meeseeni - need imelised seened on ületamatu maitsega ja neid on üsna lihtne valmistada. Proovime välja mõelda, kuidas mee seeni oma kätega marineerida.
Millised kööginõud sobivad?
Seeni soovitatakse soolata eranditult puidust tünnides või klaaspurkides.Kõik muud riistad ei tööta: savinõu muutub soola mõjul kasutuskõlbmatuks ja emailriistadest võib üldjuhul eralduda ohtlikke aineid.
Puidust vannid on loodud spetsiaalselt seente soolamine. Esiteks täidetakse anum pikaks ajaks külma veega, et puit saaks korralikult läbi imbuda – ainult siis ei lase tünnist vedelikku.
Pärast kaheteistkümnepäevast leotamist tuleb puidust vann põhjalikult pesta ja keeva soolalahusega aurutada. Liigume nüüd otse meeseente marineerimise juurde.
Külmsoolamine
Seda meetodit kasutatakse suupiste meeldiva maheda maitse tõttu väga sageli ja marineerimisretsepti ise on üsna lihtne kasutada. Seeni pole vaja keeta, lihtsalt leota neid raskuse all. Loomulikult on marineerimiseks soovitav valida terved ja ilusad puuviljad.
Milliseid koostisosi vajate:
- mesi seened - üks kilo;
- lauasool - 50 grammi;
- värske sõstra lehed - 5 tükki;
- küüslauk - kaks nelki;
- pipar (magusad herned) - 5 tk;
- loorberileht - 3 tükki;
- tilli vihmavari - umbes 3 tükki.
Loputage seened hoolikalt ja asetage paariks tunniks soolasesse vette. Võtke valitud puuviljad ja asetage need ettevaatlikult tünni, korgid allapoole. Lisa maitse järgi soola, puista peale magusaid herneid, puista peale tilli ja hakitud küüslauku. Pilti tuleb täiendada sõstralehtedega, mis annavad marineerimisele ainulaadse aroomi.
Kui kõik on valmis, tuleb konteiner sulgeda. Leidke tünni mahust väiksem kaas ja kaaluge see koostisosade kogusega võrdse raskusega. Retseptis kasutati 1 kilo seeni, seega peaks kaane kaal kaaluma vähemalt 1 kilogrammi. Pärast tuleb tünni viis päeva külmikusse panna.
Kui vedelik hakkab ilmuma, peate kaane alla panema marli. Pärast seda peaks marineerimine veel mitu nädalat külmas seisma, seejärel saab suupiste klaasanumatesse panna.
Soolatud meeseened on talveks valmis! Sel lihtsal viisil saab seeni soolata otse purkidesse. Mesi seened pannakse kohe vürtsidega anumatesse ja täidetakse kaelani seenesoolveega.
Soola seened äädikaga
Retsepti rakendamiseks kodus vajate järgmisi tooteid:
- mesi seened - 1 kilo;
- destilleeritud vesi - 0,3 liitrit;
- sool - 0,025 kilogrammi;
- äädikas 70% - 0,05 liitrit;
- magusad herned, harilik nelk, loorberilehed - igaüks 3 tükki;
- näputäis kaneeli.
See marineerimisretsept erineb veidi teistest võimalustest - peate ettevalmistatud meeseened veega täitma ja tulele panema. Kui vesi keeb, tuleb see tühjendada. Seejärel lisa pannile kõik maitseained, sealhulgas äädikas, vala peale mage vesi.
Meeseeni peate vürtsidega küpsetama umbes pool tundi madalal kuumusel. Laske seentel jahtuda, seejärel asetage need ettevaatlikult purkidesse, sulgedes need tihedalt kaanega. See meeseente talveks marineerimine ei tekita raskusi.
Kuum soolamine
Kuuma soolamisega soolatud mee seente retsept eeldab, et seeni kuumtöödeldakse. Neid keedetakse umbes 20 minutit, mitte rohkem.
Mida vajate:
- mesi seened - 1 kilogramm;
- lauasool - kolmkümmend grammi;
- küüslauk - 2 nelki;
- loorberilehed - kaks tükki;
- paar tilli vihmavarju;
- magusad herned - 3 tk;
- kirsi lehed - 4 tükki.
Mee seente soolamine samm-sammult:
- Koorige ja peske hoolikalt valitud seened, asetage anumasse ja täitke veega, soola kahe teelusikatäie lauasoolaga.
- Asetage pann madalale kuumusele ja küpseta mee seeni mitte rohkem kui kakskümmend minutit.Pärast keetmist tühjendage vesi, lisage kaks klaasi vett ja hoidke tulel umbes paarkümmend minutit.
- Kõik loetletud koostisosad visatakse pannile, seejärel asetatakse peale väike kiht seeni ja puistatakse soolaga. Järgmisena laotakse kirsilehed koos magusate herneste ja nelkidega.
- Anum tuleb peale suruda tugeva raskusega ja jätta 5 päevaks külma.
- Asetage suupiste klaasanumatesse ja rullige kokku.
See on üsna lihtne retsept, mida saab teha iga koduperenaine.
Mesi seened kurgi soolvees
Õigesti soolvees keedetud seened osutuvad maitsvaks ja mõnusalt krõmpsuvaks.
Mida valmistada:
- mesi seened - 1 kilogramm;
- kurgi soolvesi - 0,5 liitrit;
- tavaline sool - 30 grammi;
- loorberileht - 1 tükk;
- till - 3 tükki;
- pipar - igaüks 4 tükki.
Pane puhtad seened kastrulisse ja lisa soolaga maitsestatud vesi (umbes 10 grammi soola 1 liitri vedeliku kohta). Nii marineeritakse seeni umbes 20 minutit, seejärel pannakse tulele. Pärast keetmist tuleb vesi tühjendada, uuesti lisada puhas vesi ja hoida tulel 40 minutit.
Vala kõik koostisained puhta anuma põhja, peale asetatakse seened, mis tuleb eelnevalt soolata. Nüüd peate soolvee välja valama.
Selles olekus peaks anum seisma rõhu all 5 päeva, pärast mida saab suupisteid säilitada. Kolme nädala pärast on seened soolatud ja neid saab süüa.
Mesi seened on madala kalorsusega toode, kuid aeglaselt seeditav. Üldiselt võib neid süüa dieettoiduna, kuid mõõdukalt. See marineeritud seente sort on paljude inimeste lemmiksnäkk pühade ajal, miks mitte siis oma majapidamist marineeritud seentega rõõmustada?
