15 parimat retsepti talveks safranipiimakorkide valmistamiseks kuuma ja külma meetodiga, steriliseerimisega ja ilma

Safranist piimakübaraid peetakse üheks levinumaks seenetüübiks, kuid paljud inimesed alahindavad ekslikult nende kasulikkust ega tea, kui maitsvad need valmistised olla võivad. Selle koostisosaga roogade valmistamiseks on palju võimalusi, seetõttu on soovitatav eelnevalt teada saada, millised on toote eelised, millised retseptid on kõige populaarsemad ja millised on talveks safranipiimakorkide valmistamise omadused.

Koostis ja kasulikud omadused

Seened said oma nime nende välimuse iseärasuste tõttu erkpunase värvi kujul. Selle värvi annab beeta-keratiin, mis inimkehasse sattudes muutub A-vitamiiniks. See element on vajalik nägemisorganite normaalseks toimimiseks.

Suure hulga vitamiinide, mineraalsoolade, tuhaainete ja sahhariidide olemasolu mõjutab soodsalt inimkeha seisundit. Nende söömine parandab juuste, küünte ja naha struktuuri. Camelina sisaldab laktriovioliini, mis on ainulaadne loodusliku päritoluga antibiootikum, mis on võimeline pärssima bakterite aktiivsust.

Selle efekti olemasolu tõttu kasutatakse seeni sageli traditsioonilise meditsiini retseptides põletikuliste haiguste, sealhulgas tuberkuloosi raviks.

Safrani piimakübarate eeliseks teiste sortide ees on nende kerge seeduvus organismi poolt ning sisalduvate aminohapete hulga poolest on need võrdväärsed lihaga. Samas on tootel kõrge energiaväärtus, selle kriteeriumi järgi ületab see veise-, kana- ja munade oma.

Puhasta ja leota seened

Tänapäeval on tohutul hulgal safranipiimakorkidega retsepte. Neid võib keeta, praadida, hautada, soolata, süüa hapukoorega või värskelt soolaga. Maitsva roa saamiseks on oluline seened korralikult puhastada ja töödelda. Neid võib leotada, kuid kogenud safranipiimakorkide asjatundjad ütlevad, et see pole vajalik. Praktikas on raskuseks seente põhjalik pesemine ja 1-tunnine vees leotamine muudab selle protsessi lihtsamaks.

Kuidas toorainet valmistada:

• safrani piimakorgid sorteeritakse hoolikalt - need on usside sissetungi suhtes väga vastuvõtlikud, seega tuleb seda teha kiiresti;
• toorained asetatakse kurn ja pestakse põhjalikult, vabanedes täielikult metsaprahist;
• Toorained asetatakse tasasele pinnale, eelistatavalt korgid allapoole, ja jäetakse kuivama.

Järgmisena peate otsustama toiduvalmistamise meetodi üle. Enamik retsepte hõlmab safranipiimakorkide kuumtöötlust. Marineerimismeetodi kasutamisel on parem valida väikesed seened.

Seente ettevalmistamine talveks

Kodus on safranist piimakübarate valmistamiseks väga erinevaid viise, need võivad olla nii iseseisva suupistena kui ka muude roogade lisandina. Nende talveks ettevalmistamiseks saate kasutada järgmisi võimalusi:

• konserveerimine;
• marineerimine;
• kääritamine.

Preparaadi talveks valmistamise meetodit mõjutavad seente maitse-eelistused ja suurus. Väikesi safranist piimakübaraid sageli soolatakse ja fermenteeritakse, suuremaid esindajaid kasutatakse konserveerimiseks ja praadimiseks. Töötamisel on oluline järgida järgmisi soovitusi:

• söödavad safranist piimakübarad on ereoranži korgiga, purustamisel on porganditaoline värvus ja meeldiv aroom; spetsiifiline ebameeldiv lõhn ja valge vedeliku välimus näitavad materjali sobimatust;
• safranist piimakübarad ei armasta palju vürtse, piisab paari pipratera ja loorberilehe kasutamisest, marineerimisel on vaja 50 grammi soola 1 kilogrammi tooraine kohta;
• Kui pinnale ilmub hallitus, saab selle eemaldada eelnevalt soolalahuses leotatud marli abil.

Camelinasid saab kasutada koos teiste toodetega või toimida peamise koostisosana.

Kuumalt marineeritud

Paljud eelistavad marineerida safranist piimakübaraid, sest nii kaob soolatud ja marineeritud seentele omane kibedus. Selle meetodi eeliseks on see, et valmistoodet saab kasutada iseseisva roana, salatites ja pirukate täidisena. Peamiste koostisosade kogus määratakse sõltuvalt tooraine mahust. 1 kilogrammi safranipiimakorkide marineerimiseks vajate:

• vesi - ¾ tassi;
• sool - 1 teelusikatäis;
• pipraterad - 4 tükki;
• äädikas 6% - 0,5 tassi.

Seente marineerimiseks toimige järgmiselt.

• vala kurnis olevad safranipiima mütsid keeva veega ja jahuta;
• valmistada marinaad veest, soolast, piprast;
• toorainet keedetakse lahuses 25 minutit;
• lisa pannile äädikas;
• keetke segu 15 minutit;
• panna purkidesse.

Marinaad peab seened täielikult katma, muidu hakkavad need hallitama. Pärast jahutamist asetatakse toorikud külmkappi või pimedasse keldrisse.

Konserveerimine maitseainetega

Traditsioonilises klassikalises retseptis kasutatakse ainult soola. Maitseainetega konserveerimine nõuab pikka küpsetusperioodi, kuid selle eeliseks on seente ainulaadne maitse, mis on krõbedad ja aromaatsed. Kasutatakse järgmisi koostisosi:

• safrani piimakübarad - 3 kilogrammi;
• sool - 150 grammi;
• tamme-, sõstra- või kirsilehed;
• till - 1 kamp;
• nelk - 3 tükki;
• loorberileht - 3 tükki;
• must pipar - 15 tk.

Taime lehti keedetakse keeva veega. Tooraineid leotatakse vees 4 tundi, kuivatatakse ja laotakse 6 sentimeetri kihtidena. Iga uus tase puistatakse maitseainetega. Lehed asetatakse pealmise kihi peale. Anum asetatakse rõhu alla ja hoitakse 25 päeva külmas kohas. 5 päeva pärast peaks eralduma palju mahla, kui seda ei juhtu, lisage keedetud soolast vett.

Vedelik peaks alati katma seente pinna.

Soolatud safranist piimakorgid ilma steriliseerimiseta

Väikestele seentele tuleb lihtsalt 1,5 tundi veidi soola puistata, et saada maitsev külm suupiste. Selle meetodiga puistatakse need põhjalikult peene soolaga ja asetatakse aeg-ajalt segades 48 tunniks külmkappi.

Saate valmistada soolatud safranist piimakorke ilma steriliseerimiseta, kasutades kahte peamist meetodit. Esimene ei hõlma keetmist ja toode kaetakse lihtsalt soolaga, teine ​​nõuab eelnevat kuumtöötlust. Steriliseerimiseta ja seente keetmiseta valikul tehke järgmised toimingud:

• Keeda töödeldud seeni 5 minutit;
• toorained asetatakse vee ärajuhtimiseks kurn;
• Asetage seened ühtlaste kihtidena anumasse, puistake iga kiht soolaga, lisage loorberileht, hakitud küüslauk ja pipar;
• rõhumine asetatakse seente peale, toorik pannakse 45 päevaks külmkappi või maa alla.

Soola arvutamine toimub nii, et 1 kilogrammi tooraine kohta oleks 50 grammi soola. Veepurke kasutatakse rõhumise kaalu suurendamiseks.

Kuivmarineerimise retsept

Valmistunud seente marineerimine jaotage konteineritesse, vaheldumisi mitte rohkem kui 7 sentimeetrit safranipiimakorkide kihti soolaga, mille kogus peaks olema 50 grammi iga kilogrammi tooraine kohta. Täidetud anumale asetatakse surve, 24 tunni pärast hakkab toode mahla eralduma. Valmis maius on valmis 30 päeva pärast.

Marineeritud seened

Retsepti jaoks kasutatakse ainult seenekübaraid, mis peaksid säilitama oma kuju ja mitte olema liiga suured. Seda safranipiimakorkide töötlemise võimalust peetakse soolamismeetodiga võrreldes kasulikumaks, kuna protsessi käigus eralduv piimhape aitab kaasa toote paremale imendumisele.

Protsess näeb välja selline:

• korgid asetatakse kurni ja valatakse üle keeva veega;
• Täitelahus valmistatakse veest, suhkrust, soolast ja vadakust;
• toorained asetatakse mahutisse ja täidetakse vadaku seguga;
• toode asetatakse rõhu alla, vedelik peaks korgid täielikult katma.

Söögivalmis roog saab kätte 2-3 nädala pärast.

Külm säilitamise retsept

Külmmeetod võimaldab teil võimalikult täielikult säilitada toote kasulikud omadused. Retsept nõuab soola ja seeni vahekorras 50 grammi 1 kilogrammi kohta, soovi korral võite lisada tilli ja küüslauku. Seened laotatakse kihtidena, mütsid allapoole, iga uus puistatakse soolaga. Mahuti ülaosa on kaetud mädarõika lehtedega, mis takistab töödeldava detaili hallitamist.

7 päeva pärast kontrollitakse töödeldavat detaili, kantakse purkidesse, täites need vabanenud mahlaga. Vajadusel täitke anumad soolalahusega kaela tasemeni.

Kuum soolamine

Kuummarineerimismeetodil saate talveks maitsvalt ja kiiresti valmistada safranist piimakübarad. 1 kilogrammi tooraine jaoks vajate:

• sool - 7 grammi;
• vesi - 150 milliliitrit;
• sidrunhape - 1,5 grammi.

Loetletud koostisosadest valmistatakse marinaad. Samal ajal steriliseeritakse purgid mis tahes võimalike meetoditega. Söögisoodat kasutades on oluline jälgida, et anuma sisemusse ei jääks jääke.

Seened kastetakse 15 minutiks keevasse marinaadi, seejärel pannakse kuivadesse purkidesse. Vala keev marinaad seentele ja kata kaantega. Purgid viiakse püsivasse hoiukohta alles pärast nende täielikku jahtumist.

Köögiviljade ja riisiga purkides

See retsept võimaldab teil saada toote, mida on väga mugav liikvel olles tarbida, ja võimaldab ka vajadusel kiiresti külalistele maiuspala valmistada.Selleks vajate:

• seened - 1 kilogramm;
• tomatid - 2 kilogrammi;
• sibul, porgand, paprika - igaüks 1 kilogramm;
• riis - 1 kilogramm;
• päevalilleõli - 400 milliliitrit;
• sool, pipar - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

• riivi porgandid jämedale riivile ja pane kastrulisse kuuma õli sisse;
• praadida 10 minutit;
• lisa hakitud sibul ja pipar, prae veel 10 minutit;
• lisa poolküpseks keedetud seenetükid, tomatid ja riis;
• Segu hautatakse kuni riisi küpsemiseni, seejärel lisatakse sool ja must pipar.

Tootega purke steriliseeritakse 20 minutit ja pärast jahutamist pannakse keldrisse.

Retsept talveks praetud safranist piimakübarate jaoks

Praetud safranist piimakübarad on universaalsed, neid võib süüa külmalt või soojendatult, kasutada suppide valmistamisel ja lisandina ning täidisena küpsetamisel. Retsepti jaoks vajate:

• seened - 2 kilogrammi;
• naeris sibul - 4 tk;
• paprika - 1 kilogramm;
• tomatipasta - 3 supilusikatäit
• vesi - 100 milliliitrit;
• äädikas 9% - 1 supilusikatäis;
• taimeõli;
• sool, suhkur ja pipar - maitse järgi.

Rõngakujulised sibulad ja tükeldatud seened praetakse pannil õlis. Temperatuurirežiim valitakse keskmiseks, on vaja saavutada niiskuse täielik aurustumine. Põhimassile lisatakse eraldi hautatud paprika ja segu hoitakse pidevalt segades 30 minutit tulel. Paar minutit enne protsessi lõppu lisa sool, pipar, loorberileht ja äädikas. Saadud toode jaotatakse steriliseeritud purkidesse, pannakse 30 minutiks vette keema, kaetakse kaanega.

Pärast rullimist pannakse anumad teki alla jahtuma.

Millal on seened söömiseks valmis?

Küpsetusaeg sõltub otseselt valitud meetodist.Ekspressmeetodi kasutamisel saadakse valmistoode 2-4 tunniga. Marineerimisel või konserveerimisel varieerub keskmine periood 3–5 nädalat, kusjuures mida väiksemad seened, seda lühem periood.

Kuidas valmistoodet säilitada

Klaaspurkides konserveeritud seeni saab hoida külmkapis või keldris. Optimaalseks temperatuuriks peetakse 2 kuni 4 C⁰, indikaatori langus alla 0 C⁰ põhjustab tooriku külmumise ja seened kaotavad oma maitse. Kui temperatuur tõuseb üle 7 kraadi⁰ algab hapnemine ja bakterite kasv, mis põhjustab toote riknemist.

Marineeritud safranist piimakübarad säilivad külmkapis temperatuuril 8-10 C⁰ vähemalt 40 päeva. Esimeste hägususe või hallituse ilmnemise korral soolvesi kurnatakse ja täidetakse uuesti värskelt valmistatud soolveega. Marineeritud seeni ei saa pikka aega säilitada, seetõttu on soovitatav need ära tarbida nädala jooksul pärast valmimist. Nende eluea pikendamiseks tuleb neid steriliseerida.

Marineeritud seente säilitamisel on oluline jälgida, et vedelik kataks seened täielikult. Kui vedelikku pole piisavalt, lisage see soolaga maitsestatud veega. Kui on kahtlus, et riknemisprotsess on alanud, võib seeni uuesti keeta, kuumtöödelda või kaaviariks töödelda.