Tavalised juulist augustini metsades kasvavad seened on safrani piimakübarad. Neil on iseloomulik värvus kollakasoranžist punakani. Neid on pikka aega peetud väärtuslikuks toiduaineks. Taimetoitlased söövad neid sageli nende kõrge valgu- ja mineraalainete sisalduse tõttu. Nende valmistamiseks on erinevaid viise. Allpool on toodud kõige levinumad retseptid, kuidas safranist piimakübaraid kõige paremini marineerida.
Seente valmistamine
Vaatame lähemalt, kuidas isendeid enne toiduvalmistamist ette valmistada. Safranipiimakorkide ettevalmistamine on oluline etapp. Lõppude lõpuks kasvavad nad maa sees ja ussid armastavad neid väga.
Safrani piimakorkide puhastamine marineerimiseks
Olenemata toiduvalmistamisviisist tuleb neid puhastada. Tehke protseduur värskelt kogutud proovidega.
Puhastamine:
- Esimene asi, mida peate kogumise ajal tähelepanu pöörama, on see, kas isend on söödav. Päris safranist piimakübarad eritavad lõikamisel apelsinimahla, mürgistest aga valget mahla. Peab ikka kodus üle kontrollima.
- Eemaldage vartelt ja kübaradelt rohulibled, mullatükid, sammal ja muud saasteained. Valige ussitanud ja riknenud.
- Jagage suured safranist piimakorgid mitmeks osaks. Väikese suurusega, küpseta tervelt.
Seente leotamine
Paljud inimesed on mures küsimuse pärast, kas safranipiimakorke on vaja leotada ja kuidas seda õigesti teha. Safrani piimakübaraid peetakse kõige edukamaks säilitamiseks. Lõppude lõpuks on need elastsed ja säilitavad oma kuju suurepäraselt.
Viljaliha on veidi mõru, kuid see annab neile erilise pikantsuse. Paljud kokad ei leota safranist piimakübaraid, vaid ainult loputavad neid enne soolamist.
Kõik sõltub toiduvalmistamise viisist. Kuivalt küpsetades ei pea neid pesema. Pühkige lihtsalt niiske lapiga. Tavalisel viisil loputa jooksva vee all. Järgmisena lõigake kahjustatud osad ära ja lõigake tükkideks.
Safrani piimakorkide soolamise omadused, et need ei tumeneks
Tiheda konsistentsi ja rikkaliku koostisega safranipiimakorgid valmistatakse suurepäraselt erineval viisil. Marineeritud saab kasutada iseseisva roana, peate lihtsalt maitsestama taimeõli ja lisama sibulat. Hea on ka hautatud kartul safranipiimakorkide lisandiga jne. Valikuvõimalusi on palju ja igal juhul on seda tüüpi seened oma parimal moel.
Paljud armastavad soolaseeni, mida on lihtne kodus valmistada. Toote eripära on see, et saate neid maitsta nädal pärast soolamist.
Toodet saab konserveerida. Töötlemisprotsessi käigus avastatakse sageli ebameeldiv probleem – safranist piimakübarad kaotavad oma esialgse atraktiivse välimuse. Nad muutuvad mustaks. Enamasti täheldatakse seda soolamise, keetmise ja leotamise ajal. Paljud inimesed usuvad, et toode on rikutud. Need on ainsad esindajad, mis sisaldavad paksu, magusa maitsega piimjat mahla.
Kui safranist piimakübarad on tumenenud, ei tähenda see, et neid ei võiks tarbida. Võib-olla ei võetud toidu valmistamisel mõnda tegurit arvesse.
Kõige populaarsem toiduvalmistamisviis on soolamine. Proovid võivad tumeneda nii töötlemise ajal kui ka paar päeva pärast soolamist. Kui pole ebameeldivat lõhna ega hallitust, pole põhjust muretseda.
Võimalikud tumenemise põhjused:
- Isendid ei olnud täielikult soolveega kaetud. Kokkupuude õhuga põhjustab seente viljaliha tumenemist, see on täiesti ohutu nähtus. Kui te ei soovi neid iseseisva suupistena kasutada, võite valmistada suppi või praadida.
- Suure tõenäosusega olid korvis erinevat tüüpi safranist piimakorgid. Kuused kipuvad kuumtöötlemisel tumenema.
- Marineerimiseks kasutati suurel hulgal maitseaineid ja vürtse. Näiteks võib tilli lisamine põhjustada värvimuutuse.
- Enne töötlemist hoitakse pikka aega.
Iga perenaine soovib teada, kuidas valmistada tõeliselt maitsvat rooga ja säilitada selle värviomadused. Esiteks ei pea safranipiima mütsid leotama. Välja arvatud need puuviljad, mis koguti teede lähedalt. Eelleotamine eemaldab puuviljadest kogunenud kahjulikud ained.Kogenud seenekorjajad soovitavad selle protseduuri asendada ja seened käsna või hambaharjaga puhastada.
Suure koguse toodete töötlemisel asetage see basseini ja täitke veega, lisades soola ja sidrunhapet. Suruge, võite kasutada ümberpööratud kaussi või kandikut ja asetada selle peale raske ese. Hoida mahutit jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Oluline on alustada soolamisega kohe pärast puhastamist. Mahuti peaks olema valmistatud klaasist, puidust või kaetud emailiga. Muud materjalid põhjustavad reaktsiooni ja tooriku kahjustamist.
Klaaspurkides marineeritud safranipiima korkide retsept
Lisaks soolamisele kasutatakse marineerimist. Tänu spetsiaalsele marinaadile osutub see väga maitsev ja rahuldav.
Kuum soolamise meetod kodus
Vaatame allpool, kuidas seeni õigesti küpsetada. Mitte ainult maitsvate, vaid ka tervislike preparaatide saamiseks sobib kuumsoolamise meetod. Marineeritud safranist piimakübarad Need mitte ainult ei mitmekesista igapäevast lauda, vaid kaunistavad ka pidulikku.
Seente hämmastavat maitset saate esile tõsta, kasutades järgmist marinaadi.
Vajalike koostisosade loetelu liitri vee ja kilogrammi safranipiimakorkide kohta:
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- sool - 1,5 supilusikatäit;
- äädika essents - 1 supilusikatäis või 8 supilusikatäit 9% lauaäädikat;
- küüslauk - 6 nelki;
- 8 hernest musta ja piment;
- 2 kuivatatud nelki;
- 1 tl jahvatatud kaneeli;
- hunnik tilli ja loorberilehte.
Seente valmistamine:
- Kontrollige iga seeni, eemaldage mustus ja kahjustatud kohad.
- Loputage vee all või pühkige niiske lapiga.
- Pane veega kastrulisse ja aseta keskmisele kuumusele pliidile. Pärast keetmist alanda kuumust, lisa soola ja keeda pool tundi. Küpsetamise ajal tekkiv vaht eemaldage lusikaga.
- Nõruta kurnis. Ärge kasutage saadud keetmist.Loputage pidevalt segades veega.
Järgmisena peate konteineri ette valmistama. Talvisteks ettevalmistusteks on parem võtta 500-milliliitrised purgid. Peske igaüks põhjalikult köögikäsna ja spetsiaalse pesuvahendiga. Võtke vajalik arv kaaneid ja steriliseerige koos purkidega.
Seda tehakse erineval viisil:
- Valage vesi kõrgete külgedega kaussi ja laske keema tõusta. Asetage järk-järgult purk purgi järel basseini. Kui ruum võimaldab, saate mitu purki steriliseerida. Veetase peaks olema purgi kohal. Ainult sel juhul on võimalik saavutada positiivne mõju. Keeda 10 minutit.
- Selleks vajate kastrulit ja spetsiaalset seadet purkide steriliseerimiseks. Pöörake purk ümber ja asetage see auku, et steriliseerida 5 minutit. Tõusev aur siseneb kohe anumasse ja eemaldab kõik olemasolevad mikroobid.
- Asetage purgid eelkuumutatud ahju ja hoidke seal 10 minutit.
- Kasutage mikrolaineahju. Steriliseerimisaeg - 3 minutit.
- Keeda kaaned keevas vees.
Vajaliku marinaadikoguse saate määrata seente tegeliku kaalu järgi. Marineerimisel on vaja kasutada säilitusainet, antud juhul on selleks äädikas.
Marinaadi valmistamine
Vala pannile vajalik kogus vett, lisa kõik koostisosad peale äädika ja aja keema. Keeda 10 minutit. Marinaad tuleb veidi soolasemaks teha.
Marineerimise etapid:
- Valage seened soolveesse ja keetke veerand tundi.
- Vala sisse äädikas ja keeda kõik uuesti korralikult läbi.
- Valage aeglaselt ettevalmistatud purkidesse. Kiirustamine võib põhjustada purgi lõhkemise.
- Valage peale ülejäänud soolvesi kuni ääreni.
- Rullige steriliseeritud kaantega kokku.
- Pange tekk välja. Asetage purgid kaanega alla ja mässige need korralikult tekiga. Oodake, kuni see täielikult jahtub.
- Pöörake purgid ümber ja veenduge, et need on hästi ja tihedalt suletud. Purgi seismise kohas ei tohiks olla märgasid kohti.
- Märkige markeriga purgi kaanele sulgemisaasta.
- Tarbi aasta jooksul.
Kui pärast avamist on seentes vähe soola, lisa sool enne söömist.
Külm tee
Teise variandi kohaselt võib seeni marineerida külmalt. See retsept kasutab rõhumist. Ideaalne variant on veepurk. Ärge kasutage telliseid, vahtplokke, kive ega muid raskeid esemeid. Materjali kokkupuude soolveega põhjustab hapukurgi riknemist. Seened kas pannakse kohe purkidesse, lisatakse soola ja maitseainetega või segatakse kõik ained kastrulis ja pannakse seejärel purkidesse.
Koostisosade arvutamine on valmistatud seente kilogrammi kohta:
- lauasool, mis ei sisalda joodi - 2 supilusikatäit;
- küüslauk - 4 nelki;
- tilli;
- nelk - 4 tükki;
- pipraterad - 5 tk;
- mädarõigas - 2 lehte;
- tamme- ja sõstralehed, kuuseoksad.
Küpsetusmeetod:
- Väikesed puuviljad tuleb kõigepealt puhastada ja pesta. Eraldage mütsid jalgadest. Lõika suured korgid mitmeks tükiks.
- Peske emailpann ja kuivatage see gaasi kohal, et eemaldada mikroorganismid.
- Lehed ja oksad eelnevalt kõrvetada keeva veega. Aseta põhjale pooled lehed, väike kogus soola, nelki ja pipart.
- Jaga seened võrdseteks osadeks ja lao kihtidena, puista peale hakitud küüslauk ja sool. Mütsid tuleb asetada alla ja jalad üles.
- Korraldage keskmine kiht ja pealmine kiht uuesti lehtede ja okstega.
- Kata sobiva suurusega taldrikuga.Asetage peale kolme- või viieliitrine anum veega.
- Asetage toorik külmkappi või keldrisse. Temperatuurivahemik – 0-5 kraadi.
- Kolme päeva pärast kontrollige soolvee kogust. Kui seened pole täielikult vee all, lisage väike kogus külma keedetud vett.
- Marineeri 3 nädalat. Sellest ajast piisab, et seened saaksid soolatud ja vürtsidega leotatud.
- Säilib kastrulis, kaetud paksu puhta lapiga. Või pane see klaaskarpidesse või purkidesse.
- Selle retsepti järgi valmistatud seened ei vaja pitseerimist. Neid saab lihtsalt klaasist kaantega katta.
- Säilitamiseks kasutatavaid nõusid on oluline praadida või auru kohal hoida, et eemaldada pisikud ja bakterid.
Säilitamise säilitamise reeglid
Valmistamise ajal tuleb rangelt järgida kõiki steriliseerimisstandardeid. Hermeetiliselt suletud purki saab hoida toatemperatuuril sahvris. Oluline on, et läheduses ei oleks boilerit, radiaatorit, pliiti ega pliiti. Kuumus soodustab mikroobide kasvu ja põhjustab toote riknemist.
Hea kui on kelder või kelder. Temperatuur ruumis peaks olema 0-10 kraadi. Oluline on jälgida, et kelder oleks kuiv.
Seeni ei tohi säilitada kauem kui 2 aastat. Parem on tarbida puhtal kujul ühe aasta jooksul; Pärast avamist allesjäävaid preparaate on oluline kuumutada: praadimine, keetmine, hautamine. Hoia soolatud safranist piimakübaraid jahedas ruumis, parem, kui otsest päikesevalgust pole. Kui säilitustemperatuur on üle 5 kraadi, põhjustab see seente riknemist.
Iidsetel aegadel eest seente marineerimine kasutati puidust vanne. Puit on keskkonnasõbralik materjal.Kui teil sellist vanni pole, sobib klaasanum. Pärast marineerimist säilita seeni kuus kuud. Marineeritud seeni hoitakse keldris või keldris.
järeldused
Camelinat peetakse kuninglikuks seeneks. Ja mitte asjata – neid seeni armastas väga Peeter 1. Steriliseerimine ja hermeetiliselt suletud on kõige usaldusväärsemad säilitusviisid. Preparaatide põhieesmärk on mitmekesistada talvist toitumist, rikastada seda valkude, mineraalide ja vitamiinidega. On hea ütlus: "Üks päev toidab aasta." Suvekuudel tuleb hoolitseda seente valmistamise eest ja talvekuudel nende õige hoidmise eest.
