TOP 10 retsepti marineeritud puravike valmistamiseks talveks kodus kuuma ja külma meetodiga

Kuni 15 cm pikkuse varrega, tiheda valge viljalihaga seened kasvavad Euraasia ja Ameerika lehtmetsades ning neid leidub isegi tundras. Nad armastavad valgust, eelistavad lagedaid, servi ja kuristikke. Puravikud on maitselt puravike järel teisel kohal. Seeni, mida nimetatakse ka babkaks või mustpeadeks, kogutakse kuni oktoobrini, mõnikord ilmuvad need mais. Puravikke tarbitakse marineeritult, praetult, keedetult, soolatult, kuivatatult, lisatakse pirukatele ja pitsadele.

Seente eelised

Metsakingid on rikkad kiudainete poolest, tänu millele imavad ja viivad organismist välja mürgiseid aineid. Need sisaldavad nikotiin- ja fosforhapet. Taimseid valke puravikes esindavad:

• arginiin;
• glutamiin,
• türosiin.

Loodusliku antioksüdandina toimivad seened normaliseerivad veresuhkru taset, rahustavad närve, mõjuvad positiivselt nahale, parandavad limaskestade seisundit. 100 g puravikest sisaldab umbes 20 kalorit, neid võivad tarbida need, kes unistavad mõne kilogrammi kaalust alla võtta. Kotkade kogumisel on oluline neid mitte segi ajada sapiseenega, mis on välimuselt sarnane, kuid mida ei saa süüa.

Puravike ettevalmistamine marineerimiseks

Puravikeliste sugukonnast pärit babkad sobivad suurepäraselt dieettoiduks ning neid lisatakse salatitele, kastmetele ja hapukurkidele. Küll aga on neil omadusi, mida peaks teadma see, kes puravikke marineerima läheb.

Enne koristamist tuleb metsast toodud seened välja sorteerida, noored ja tihked jätta alles, ussitanud ära visata ja kindlasti mitte purkidesse panna.

Kui vanaemad kasvasid metsas, peate lehed eemaldama, lihvima ja puhastama. Raiesmikult või metsaservast leitud puravikke tuleks leotada umbes 20 minutit, metsaseente mädanenud viljaliha eemaldatakse, varre alumine osa lõigatakse ära ja pestakse harjaga. Väikesed isendid võetakse tervelt, suured jagatakse osadeks.

Marinaadi retseptid

Puravikke ei tasu üle küpsetada, sest need lähevad kiiresti hapuks. Talveks ettevalmistamiseks hoitakse neid keevas vees ja asetatakse seejärel jaheda veega kraani alla.Kui seda ei tehta, muutub lahus, milles seeni marineeritakse, mustaks. Hallituse vältimiseks valatakse päevalilleõli purkidesse. Nõu saab tarbida mitte varem kui 10 päeva pärast.

Klassikaline

Millist marinaadi valmistada, sõltub mitte ainult valmistamisel kasutatud retseptist, vaid ka seente tüübist. Nende pikaks säilimiseks ei saa ilma äädikata, kindlasti on vaja ka vürtse, mis annavad ainulaadse aroomi ja parandavad toote maitset. Klassikaline marinaadiretsept sobib nii puravikele kui ka kukeseentele. Selle valmistamiseks võtke liitri vee kohta:

• suhkur ja sool - vastavalt Art. lusikas;
• till - vihmavari;
• mädarõigas;
• Loorberileht;
• pipar - 3 hernest;
• äädikas - 120 ml;
• küüslauk.

Soovi korral lisatakse kaneeli, sellerit, aromaatseid ürte ja muid maitseaineid. Pliidile pannakse vesi, valatakse sinna sool ja suhkur. Pärast lahuse keemist lisage äädikas.

Marinaad nelkidega

Puravikud sobivad hästi aromaatsete vürtsidega. Mõned koduperenaised mitmekesistavad klassikalist retsepti täiendavate koostisosadega, muutes põhikomponentide suhet, mis annab seentele erilise pikantsuse ja meeldiva lõhna. Marinaadi valmistamiseks liitrist veest vajate:

• äädikas - 200 ml;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• jahvatatud sinep;
• nelk - 4 või 5 tk;
• sool - 80 g:
• piment - 6-8 hernest;
• Loorberileht.

Olles valinud kõik komponendid, võite tulele vee panna. Kui keeb, lisa vürtsid ja maitseained, keeda segu 3 minutit, vala peale äädikas ja tõsta anum pliidilt.

Sidrunhappega

Et puravikud oleksid vähem teravad ja õrna maitsega, ärge kasutage marinaadi valmistamisel äädikat säilitusainena, vaid asendage see sidrunhappega. Kilogramm seeni keedetakse liitris soolaga maitsestatud vees ja valmistatakse marinaad järgmistest koostisosadest:

• piment - 10 hernest;
• suhkur - spl. lusikas;
• loorberileht - 3 või 4 tk;
• kaneel - tl;
• sidrunhape - 4 g;
• sool - 20 grammi.

Kõik komponendid valatakse liitri vette, pannakse 2 minutiks tulele.Seened pannakse marinaadi ja keedetakse veel veerand tundi, mille järel lisatakse sidrunhape. Kokkurullitud purgid puravikkudega säilitatakse külmkapis või viiakse keldrisse, keldrisse, kus temperatuur ei ole kõrgem kui 8°C.

Äädikaessentsiga

Seente talveks säilitamiseks pole vaja erilisi kogemusi. Marinaadi valmistamisega saab hakkama iga koduperenaine. Pärast pooleteise kilogrammi mustade täppide keetmist lisage vürtsid ja vürtsid keevasse vette:

• kuum pipar - 10 hernest;
• suhkur - 3 tl. lusikad;
• sinepioad;
• sool - 45 g.

Marinaadi tuleb keeta umbes 20 minutit, seejärel valada 10 ml äädika essentsi. Kuid me ei tohi unustada, et selline koostisosa võib põhjustada põletusi ja mürgistust, mistõttu tuleb seda kasutada eriti ettevaatlikult.

Samm-sammult retsept marineeritud obaboki valmistamiseks

Servadel ja lagendikel, noortel kasesaludel armastavad seenekorjajad koguda puravikke ja põlenud kübaraid. Nad on palju toitvamad kui šampinjonid ja lõhnavad metsa järele. Neid looduse kingitusi nimetatakse "obobkadeks", selliste seente marineerimine on rõõm, kuna ei väikesed ega suured isendid ei kaota oma kuju ja imavad suurepäraselt maitseaine aroomi.

Koduseks kasutamiseks sobib talveks saagikoristuse retsept, mis hõlmab nii puravike kui ka puravike kasutamist. Koostisosad on:

• sibul;
• loorberileht - 3-5 tükki;
• suhkur - 1/2 tassi;
• kaneel ja nelk;
• pipar - 15-20 hernest;
• sool - 120 g;
• äädikas - 250 ml.

Nendest seentest saate tõelise kulinaarse meistriteose, kuna need ei kee üle ega säilita oma elastsust, kuid selleks peate järgima ettevalmistamise järjekorda:

1. Väikesi mütse ei lõigata, vaid suured isendid jagatakse osadeks, jalad ja mütsid volditakse eraldi.
2. Puravikud ja puravikud pannakse 3 tunniks vette imbuma.
3. Keeda koos sibulaga 10 minutit, seejärel kurna.
4. Lahusele valatakse sool, selles keedetakse seeni veerand tundi ja eemaldatakse seened kurn.
5. Lisa liitrile veele suhkur, maitseained, sool ja pärast veidikene keetmist nelk, loorberilehed ja kaneel.
6. Lisa kuumale marinaadile põhikoostisosa ja küpseta pool tundi. Enne protsessi lõppu lisa äädikas.

Potid koos vedelikuga pannakse nailonkaante alla purkidesse ja viiakse keldrisse või keldrisse. Eelroog osutub uskumatult atraktiivseks, seda kasutatakse mitte ainult lisandina, vaid ka iseseisva roana, mida serveeritakse pidulikul laual.

Valmistame seened talveks purkidesse

On erinevaid võimalusi, mis võimaldavad puravikke pikka aega säilitada. Mõned koduperenaised soolavad babkat tünnis kuumal või kuival meetodil, teised külmutavad, kolmandad veeretavad purkidesse.

Külm tee

Marineeritud tedretähnide valmistamiseks keeda neid esmalt, kuni seened põhja langevad, seejärel tühjendage vesi. Obabki saab lihtsalt lahuses keeta, seejärel jahutada ja sulgeda purkidesse. Külmõmblusmeetodit iseloomustab steriliseerimisprotsessi puudumine, koduperenaised on pikka aega saanud kapsast selle meetodi abil soolata.

Pärast 5 kg seente kogumist, puhastamist ja ettevalmistamist keedetakse need 3 liitris vees, mis on segatud 50 g soolaga. 20 minuti pärast pestakse puravikud.

Marinaadi saamiseks vajate:

• äädikas - 2 tassi;
• suhkur - 25 grammi;
• nelk;
• Loorberileht.

Noori kooritud seeni tuleb keeta soolaga maitsestatud keevas vees umbes 20 minutit, seejärel loputada kraani all.

Kalla äädikas veega kastrulisse, lisa suhkur, lisa umbes 6 nelki ja loorberileht. Viska puravikud keevasse marinaadi ja keeda pehmeks. Jahutatud toorik viiakse purkidesse ja täidetakse päevalilleõliga.

Kuum

Kõik seened selliseks marineerimisviisiks ei sobi, küll aga ainult puravikud, puravikud, puravikud ja puravikud. Nende jalad, mis rulluvad korkidest üles, lõigatakse ära. Lahuse valmistamiseks vala kastrulisse pool klaasi vett ja lisa 50-grammine hunnik soola. Kui keeb, lisa seened. Küpsetusprotsessi ajal, mis peaks kestma 25 minutit, peate koguma vahu ja panema selle lahusesse:

• üks sõstra- ja loorberileht;
• 3 nelki;
• tilli seemned;
• pipar - 4 hernest.

Valmis puravikud settivad põhja ja soolvesi muutub hägusest läbipaistvaks. Jahtunud mass koos lahusega viiakse purkidesse ja kaetakse. Seeni soolatakse vähemalt poolteist kuud, pärast mida serveeritakse neid eelroana.

Küüslauguga

Variante on erinevaid, mida kasutades saab puravikest kiiresti lõhnava ja maitsva preparaadi. Soolamine toimub külmal viisil, seeni pole vaja leotada, kuid kindlasti on vaja küüslauku - vähemalt 3 pead. 1 kg värske taigna jaoks peate võtma:

• sõstra ja kirsi ja mädarõika lehed - 3 või 4 tükki;
• till - 2 õisikut;
• petersell - 2 kimpu;
• lauasool.

Seened pannakse keeva veega üle kõrvetatud tünni või pannile, selle põhja kaetakse mädarõigas.Puravikud asetatakse jalad ülespoole, seejärel tehakse kiht hakitud küüslauku ja ürte, misjärel laotakse uuesti lehed ja tedretähed ning puistatakse üle soolaga.

Anum seentega kaetakse taldrikuga ja asetatakse raskus. Puravikud viiakse 2 nädalaks jahedasse kohta, kus nad on hästi ja ühtlaselt soolatud.

Tomatipastaga

Talvel saavad väärikate seente valmistamist hinnata nii külalised kui pereliikmed. Puravikest valmistatud eelroog sobib nii igapäevaseks tarbimiseks kui ka pidulikule lauale. Kui soolata tedretähnid tomatipastaga, saad suurepärase lisandi lihale või kartulipudrule. 3 kg seente jaoks peate võtma:

• vesi - klaas;
• jahvatatud pipar;
• päevalilleõli - mitte rohkem kui 400 ml;
• 5 sibulat;
• tomatipasta - 200 milliliitrit;
• porgandid - 4 või 5 tükki.

Kooritud puravikud purustatakse tükkideks ja asetatakse pooleks tunniks soolaga maitsestatud keevasse vette. Pärast keetmist pestakse ja asetatakse sõelale. Kui vesi on nõrgunud, prae seened pannil, valades sinna õli. Köögiviljad tükeldatakse ja lisatakse puravikkudele.

Hauta kogu massi tasasel tulel umbes 20 minutit, lisa pipar ja sool, lisa lahjendatud tomatipasta ning jätka pidevalt segades pliidil küpsetamist veidi alla tunni.

Valmistatud seened ja köögiviljad pannakse purkidesse ja suletakse, seejärel mähitakse need sooja asja sisse. Aromaatsete suupistetega konteinerid viiakse keldrisse või keldrisse.

Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada

Värsked või keedetud puravikud ei kaota oma maitset, lõhna ega kasulikke koostisosi, kui neid hoitakse sügavkülmas mitte kauem kui aasta. Kuivatatud seened pakitakse paberisse või materjali ja hoitakse jahedas, ventileeritavas ja madala õhuniiskusega kohas.Et mustad täpid ei ima ebameeldivat lõhna, asetatakse need kohta, kus pole küüslauku, sellerit ega maitseaineid.

Marineeritud puravikud viiakse keldrisse, keldrisse ja jäetakse külmkappi seisma. Peamine tingimus on valguse puudumine. Need tuleb valmistada hermeetiliselt suletud purkides, keerates tina- või klaaskaantega. Teisel juhul seened ei rikne ja neid võib 2 aastaks toidulauale panna, kuid need tuleb panna anumatesse väga tihedalt, et õhk läbi ei läheks.

Soolatud puravikke säilitatakse tammevaadis, purgis, kastrulis ja purgis. Need täidetakse täielikult lahusega ja asetatakse rõhu alla. Keldris või keldris, kus neid seeni võetakse, peaks temperatuur olema 5°C. Hapukurk ei külmu talvel rõdul, kuid rikneb palju kiiremini kui marineeritud puravikud. Kui vedelik hallitab, tuleb seened ära visata ja neid ei tohi süüa.

Mustpeade pulber asetatakse klaaspurki, metallkarpi, pärgamentpakendisse ja jäetakse pimedasse kohta toatemperatuuril, soovitavalt õhuniiskus ei ületa 70-75%.

Seente talveks säilitamiseks võib kasutada nii kuuma kui külma koristusviise, kuid puravikud ei rikne kauem, säilitavad meeldiva lõhna ja võrratu maitse, kui steriliseerida mitte ainult seened, vaid ka purgid, kuhu need pannakse.