Lihtsad retseptid piimaseente marineerimiseks kodus kuumade ja külmade meetodite abil

Piimaseeni on palju ja enamik neist on mõru maitsega. Seega, enne kui hakkate mõnda neist valmistama või talveks ladustama, tuleb need hoolikalt ette valmistada. Kui kõik on õigesti tehtud, osutuvad marineeritud piimaseened väga maitsvaks. Need on hea iseseisev suupiste või lisand salatitele, suppidele ja muudele roogadele.

Tehnoloogia omadused

Piimaseeni võid marineerida eraldi või koos teiste seentega. Enne marineerimist leotage seda kindlasti, et vabaneda kibedust. Samal põhjusel on keetmise ajal vaja vett 2-3 korda vahetada.

Kuidas seeni enne marineerimist valida ja valmistada

Enne marineerimist peavad seened läbima spetsiaalse ettevalmistuse:

1. Lehtedest ja metsaprahist on hea seeni välja sorteerida. Visake minema kõik, mis võib kogemata prügikasti sattuda ja mürgiseks osutuda. Samuti ei tohiks jätta ussitanud, sest need võivad põhjustada mürgistust.
2. Täida veega ja jäta paariks tunniks korralikult läbi imbuma.
3. Piimaseened koguvad prahti tugevalt, nii et nende pesemiseks tuleb igaühega eraldi tegeleda. Need imbuvad hästi vees ja neid on kergem puhastada. Puhastamiseks võite kasutada harja.
4. Asetage hästi pestud seened suurde kaussi ja täitke soolaga maitsestatud veega. Et need üles ei ujuks, asetage peale raskus. Jätke viis tundi.
5. Tühjendage vesi ja lisage teine.

Seeni leotatakse vähemalt kolm päeva. Alles pärast seda saate alustada edasisi toiminguid. Keeda seened soolaga maitsestatud vees, nii on need maitsvamad.

Kuidas kodus piimaseeni purkides marineerida

Pärast piimaseente valmistamist marineeritakse need samamoodi nagu teised seened.

Klassikaline samm-sammult retsept 1 liitri vee jaoks

Valged piimaseened on populaarsemad marineerimiseks. Sagedamini marineeritakse neid kuumalt. Selleks kasutage hästi leotatud, keedetud seeni, millele on lisatud äädikat.

Koostis 1 liitri vee kohta:

• keedetud piimaseened - 2 kg;
• sool - 4 tl;
• suhkur - 2 spl. l.;
• äädikas 6% - 1 klaas;
• vürtsid: nelk, must pipar - igaüks 5 hernest.

Piimaseente kuumal viisil marineerimiseks vajate:

1. Kurna leotatud seened, loputa puhta veega ja pane kastrulisse.
2. Veega täitmiseks. Võib-olla mitte täielikult; keetes eralduvad nad mahla.
3. Ärge täitke anumat seentega lõpuni, need vajavad keetmiskohta, muidu võivad need välja pääseda.
4. Lisa veidi äädikat ja soola ning pane pann tulele. koorida.
5. Vahetage vesi ja keetke uuesti. Vahetage vesi uuesti.
6. Kui seened settivad põhja ja vesi muutub selgeks, tühjendage vesi. Keeda vesi suhkru ja soolaga ning lisa kurnatud piimaseentele.
7. Keeda, lahjenda äädikaga ja pane steriilsetesse purkidesse.
8. Rullige kokku, keerake kaaned alla ja mässige tekiga.

Talvel lihtsalt ava purk, pese seened ning maitsesta taimeõli ja toore sibulaga.

Mustade piimaseente marineerimine

Seda tüüpi piimaseente valmistamine erineb ainult selle poolest, et neid tuleb küpsetada veidi kauem kui teisi.

Neid tuleb ka leotada ja keeta. Keeda musti piimaseeni madalal kuumusel, kuni vesi on aurustunud. Seejärel pannakse need purkidesse, valatakse keeva marinaadiga ja keeratakse rulli.

Marinaadiks 1 kg seente jaoks:

• vesi - 500 ml;
• sool - 1 spl. l.;
• vürtsid - loorberileht, must ja piment, nelk, küüslauk, kõik maitse järgi;
• äädikas - 100 ml 6%.

Mustade piimaseente maitse erineb teistest liikidest vähe. Kuid parem on võtta noori seeni, vanemad on liiga sitked.

Külm tee

Seda meetodit kasutades keedetakse seened hästi läbi (et need ei oleks toored) ja jahutatakse. Marinaad keedetakse ja ka jahutatakse. Seejärel pannakse piimaseened purkidesse ja täidetakse marinaadiga. Purgid kaetakse plastkaanega ja hoitakse keldris. Seda toodet saab säilitada mitte rohkem kui aasta.

Marinaadi valmistab iga perenaine oma retsepti järgi, lisades maitse järgi vürtse.

1 kg seente kohta:

• 400 ml vett;
• 1 spl. l. sool;
• vürtsid;
• 30 ml 8% äädikat.

Äädikas valatakse marinaadi keemise lõpus, et see ei aurustuks.

Tomatikastmes

Piimaseened osutuvad maitsvaks, kui neid tomatikastmes marineerida. Selleks tehakse kõik nagu tavaliselt. Seened leotatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Aga kui marinaad valmis, lisatakse sellele tomatikastet.

Kurnatud seened valatakse marinaadiga ja hautatakse 5 minutit. Seejärel vala juurde äädikas, pane segu purkidesse ja keera kokku.

Selle maitsvaks muutmiseks järgige järgmisi proportsioone:

• keedetud piimaseened - 1 kg;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• tomatipasta - 200 g;
• äädikas 5% - 2 spl. l.

Tomatikastme asemel võid võtta värskeid tomateid, hästi läbi hautada ja seejärel seentele lisada.

Küüslauguga

Head on seenepreparaadid, milles on palju küüslauku. Need osutuvad krõbedaks, lõhnav ja ka tervislik. Parem on marineerida külmal viisil, et küüslaugu maitse ei aurustuks.

Neid saab küpsetada ainult küüslauguga või koos erinevate vürtsidega. Küüslauk purustatakse segistis ja lisatakse keedetud seentele. Valmista marinaad nagu tavaliselt, jahuta ja vala seentega purkidesse.

Õlis

Mõned koduperenaised marineerivad piimaseened taimeõliga. See hõljub üles ja loob kaitsekile, mis ei lase õhku läbi.

Sellise säilituse valmistamiseks tehakse kõik tavapäraselt vastavalt mis tahes retseptile. Kuid pärast seente marinaadi panemist lisatakse neile taimeõli, umbes 100 ml 1 kg kohta, ja keedetakse.

Külmmarineerimisel lisatakse õli lõpus otse purki, kuid see tuleb praadida.

Sidrunhappega

Piimaseened muutuvad krõbedaks ega kaota värvi, kui neid sidrunhappega marineerida. Esmalt lisage keeduvette veidi hapet ja seejärel lahustage kõige lõpus üks kotike 1 liitri marinaadi kohta.

Vürtsikas marinaadis

Vürtsidega saab valmistada metsaanke. Need lisatakse marinaadile ja keedetakse. Nad valivad oma maitse järgi, mis iganes neile meeldib.

Kasutada saab kardemoni, tähtaniisi, nelki, lõhna- ja tšillipipart, loorberilehte ja muid aromaatseid vürtse, mida tänapäeva turul leidub.

Spetsiaalset seenemaitseainet on mugav soetada kotis, kus kõik on juba kokku segatud. Kuid te ei tohiks seda liialdada, vürtsid tapavad toodete loomuliku maitse ja seenepreparaadi lõhn erineb teiste koostiste preparaatidest vähe.

Kaneel

Kaneel annab seentele vürtsika ja kokkutõmbava maitse. Lisage see pulbrina mitte marinaadi, vaid purgi põhja, vastasel juhul annab see toorikule pruuni värvi.

Sibulate ja tomatitega

Maitsev seenesalat saadakse piimaseente marineerimisel sibula ja tomatiga.

Koostis 2 kg piimaseente jaoks:

• sibul - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• hautamisõli - 100 ml;
• äädikas - 100 ml 9%;
• sool - 2 spl. l.

Keeda piimaseened, prae sibulad ja hauta tomatid. Sega kõik omavahel, hauta tasasel tulel pool tundi, lisa äädikas, pane purkidesse ja keera rulli.

poola keeles

Retsept erineb teistest selle poolest, et marinaadile tuleb tingimata lisada sõstra- ja kirsilehti, aga ka küüslauku. Piima seened on hästi keedetud ja filtreeritud. Valmista marinaad.

1 liitri marinaadi jaoks:

• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sõstra- ja kirsilehed;
• küüslauk - 1 pea;
• äädikas - 100 ml 9%.

Sellest piisab 2 kg keedetud seente jaoks. Need keedetakse marinaadiga, pannakse purkidesse ja keeratakse kokku.

Valmistoote säilitamise reeglid

Marineeritud piimaseeni hoitakse sahvris või keldris. Neid saab tarbida kahe nädala jooksul, kuid parem on neid säilitada mitte rohkem kui 1-1,5 aastat.