12 samm-sammult retsepti purkides marineeritud seente valmistamiseks talveks

Seenehooaja algusega hakkavad paljud koduperenaised mõtlema talvepreparaatidele, mida saab kogutud seentest valmistada. Hoidise õigeks valmistamiseks tuleks eelnevalt tutvuda marineeritud puravike valmistamise iseärasustega.

Valge seen - kirjeldus ja omadused

Puravikku peetakse üheks kõige maitsvamaks ja tervislikumaks Borovikovi perekonda kuuluvaks seeneks. Seda võib leida igal kontinendil, välja arvatud Austraalia ja Antarktika. Kõige sagedamini kasvab see Kesk-Ameerikas, Siberis, Aafrikas ja Euroopa riikides. Seda kasvatavad ka Jaapani ja Hiina elanikud.

Kogutud seeni tarbitakse praetult, hautatult ja keedetult. Mõned koduperenaised eelistavad neid marineerida ja talveks kuivatada. Kuivatatud tooted riivitakse ja kasutatakse toiduvalmistamisel erinevate roogade maitseainena. Marineeritud lisatakse köögiviljakastmetele, suppidele ja muudele kuumadele roogadele.

Seened sisaldavad järgmisi mikroelemente:

• müosiin;
• tärklis;
• vitamiinid E, C, B;
• rasvad.

Tänu sellele, et ülalnimetatud mikroelemendid seentes sisalduvad, on neil inimesele kasulikud omadused. Regulaarne seeneroogade tarbimine taastab seedemahla moodustumise ja parandab toidu seedimist. Valminud sigareseentes suureneb polüsahhariidide hulk, mis aitavad toime tulla pahaloomuliste kasvajatega.

See komponent soodustab ka haavade paranemist ja nakkushaiguste ravi.

Lisaks sisaldab kompositsioon letsitiini, mis puhastab veresoonte seinu kolesterooli kogunemisest. See aitab kõrvaldada peamised ateroskleroosi tunnused. Marineeritud seenetoidud on rikkad aminohapete poolest, mis aitavad taastada maksa ja neerude tööd.

Seened sisaldavad beeta-glükaani, mida peetakse tugevaks antioksüdantseks komponendiks.Kui see tungib kehasse, paraneb oluliselt immuunsüsteemi talitlus ja paranevad organismi kaitsefunktsioonid.

Vaatamata suurele hulgale kasulikele omadustele tuleb seeni tarbida väga ettevaatlikult, kuna need imavad endasse palju pliid, elavhõbedat, tseesiumi ja muid mikroelemente.

Peamise koostisosa valmistamine

Seente talveks marineerimist tuleks võtta väga tõsiselt, kuna seeneroa maitse ja säilivusaeg sõltuvad peamiste koostisosade valmistamisest. Enne puravike marineerimist peate läbi viima mitmeid ettevalmistavaid protseduure.

Sorteerimine

Kõik kogutud koostisosad on eelnevalt sorteeritud suuruse ja tüübi järgi. Kui talveks valmistatakse ettevalmistusi ainult puravikest, siis kõik muud sordid eraldatakse puravikest.

Marineerimiseks valitakse väikesed koostisosad, kuna need küpsevad kiiremini ja marineerivad paremini.

Leotamine

Mõned inimesed usuvad, et leotamine enne marineerimist pole vajalik. Küll aga on vaja seeni leotada, kui need on kaetud tiheda mustusekihiga. See aitab neid mustusest pesta ja koorida. Puravikke soovitatakse leotada soolases vedelikus, et puhastada need mürgistest elementidest.

Kogenud koduperenaised soovitavad leotada umbes tund. Protseduuri ei saa kauem läbi viia, kuna pikaajalisel leotamisel kaotavad seened maitse ja muutuvad märjaks.

Puhastamine

Metsaseened tuleb koorida, sest see võib preparaatide maitset rikkuda. Protseduuri ajal eemaldage nahk ettevaatlikult korgilt. Kui seda on raske eemaldada, peate seened 10-15 minutiks kuuma vette panema. Sageli hakkavad puravikud pärast puhastamist kiiresti tumenema ja riknema.Nende riknemise vältimiseks asetatakse need sidrunhappest valmistatud lahusesse.

Talvised retseptid

Kodus seenevalmistamise ettevalmistamiseks talveks peaksite tutvuma põhiretseptidega.

Praetud purkides

Paljud koduperenaised eelistavad praetud seeni säilitada. Sel juhul toimub praadimine kahel viisil - eelküpsetamisega ja ilma. Viimast meetodit kasutavad sageli kogenud seenekorjajad, kes on kindlad, et puravikud ei sisalda toksiine. Inimesed, kes valmistavad seda retsepti esimest korda, peaksid koostisosi enne praadimist leotama.

Kõigepealt pestakse kõik puravikud mustusest ja leotatakse poolteist tundi. Seejärel lõigatakse need väikesteks tükkideks, asetatakse pada, täidetakse veega ja asetatakse gaasipliidile. Neid keedetakse vähemalt pool tundi, pärast mida pestakse neid veega ja asetatakse praepannile. Praetud seened pannakse purkidesse, soolatakse ja täidetakse õliga.

Seenesalat

Seenesalat on koduperenaiste seas populaarne ja seda serveeritakse sageli talveks. Selle loomiseks vajate järgmisi komponente:

• kaks kilogrammi seeni;
• kilogramm tomateid;
• viis sibulapead;
• 200 ml õli;
• kolm porgandit;
• 200 grammi suhkrut;
• 150 ml äädikat.

Puravikud kooritakse, tükeldatakse peeneks ja pestakse vees. Seejärel viiakse kõik ettevalmistatud koostisosad raudnõusse, täidetakse külma veega ja keedetakse 20-40 minutit gaasipliidil. Pärast seda pestakse keedetud seened uuesti ja keedetakse 15-20 minutit. Keedetud tooteid praetakse 25 minutit ja pannakse purkidesse.

Seejärel purustatakse tomatid segistis, segatakse taimeõliga ja keedetakse 40-55 minutit. Keemise ajal lisatakse vedelikule sool, porgand ja hakitud sibul.Keedetud tomatisegu valatakse purkidesse, segatakse puravikkudega ja keeratakse kaantega kokku.

Seene kaaviar

Inimesed säilitavad sageli seenekaviari, mida lisavad paljudele roogadele, et need maitsvamad oleksid. Kaaviari valmistamisel kasutatakse järgmisi tooteid:

• 400 grammi seeni;
• neli sibulat;
• 80 ml äädikat;
• 100 ml õli;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Seeni pestakse ja leotatakse soolalahuses, et eemaldada toksiinid. Seejärel keedetakse neid 20 minutit madalal kuumusel ja lastakse läbi hakklihamasina. Pärast põhikoostisosade valmistamist tükeldage sibul ja praadige see pannil. 5-8 minutit pärast praadimist vala pannile tükeldatud puravikud ning sega need soola ja maitseainetega. Praetud segu valatakse steriilsetesse purkidesse, kaetakse kaantega ja viiakse keldrisse.

Marineerimine

Marineerimisel kuumtöödeldakse kõiki seeni ja leotatakse eelnevalt ettevalmistatud marinaadis. Seente marineerimiseks on mitmeid retsepte, millega peaksite tutvuma.

Magushapus marinaadis küpsetamine

Sellise preparaadi valmistamiseks pestakse kilogramm puravikke, puhastatakse, valatakse pannile ja valatakse liitri veega. Neid keedetakse 35-45 minutit, pärast mida valatakse purkidesse.

Pärast seda valmistatakse marinaad 30 grammist soolast, 25 grammist suhkrust, vürtsidest ja veest. Kõiki loetletud komponente keedetakse pool tundi, seejärel lisatakse vedelikule 70 ml äädikat ja õli. Keedetud marinaad valatakse purkides seentele ja kaetakse kaantega.

Marineeri sidrunhappega purkides

Seente sidrunhappes marineerimiseks vajate:

• 1-2 kg puravikke;
• kaks loorberilehte;
• neli paprikat;
• 100 grammi suhkrut;
• 85 grammi soola;
• 3-4 liitrit vett;
• 50 ml sidrunhapet.

Esiteks puhastatakse iga seene mustusest, tolmust ja koorest.Seejärel viiakse ettevalmistatud koostisosad veepannile ja keedetakse. Soolvee valmistamiseks lisa liitrile vedelikule loorberilehed, sidrunhape, suhkur ja sool. Seejärel pannakse marinaad keedetud seentega purki ja säilitatakse.

Marineerimine äädika ja küüslauguga

Et marineeritud seeneroog oleks maitsev, lisavad paljud sellele rohkem küüslauku ja äädikat. Samm-sammult retsept aitab teil seda suupistet õigesti valmistada. Konservi valmistamiseks vajate:

• 400 grammi väikseid seeni;
• 100 ml äädikat;
• neli küüslaugu pead;
• must pipar;
• suhkur ja sool maitse järgi;
• tilli;
• õli.

Marinaadi valmistamisel lisatakse 2-3 liitrile veele pipart, loorberilehte ja soola. Seejärel seened pestakse ja asetatakse keeva soolveega pannile. Pärast seda tükeldatakse küüslauk, segatakse ürtide, äädika ja keedetud puravikuga. Segatud koostisained valatakse purkidesse ja täidetakse soolveega.

Lihtne marinaad ilma äädikata

Mõned inimesed ei lisa sellele äädikat marinaadi loomisel. Selle retsepti kasutamisel pestakse kõik seened, kooritakse ja tükeldatakse. Seejärel keedetakse neid 12-20 minutit soolases vees, misjärel vedelik kurnatakse, jahutatakse ja valatakse tagasi. Seeni keedetakse uuesti tund aega ja valatakse purkidesse.

Soolvee valmistamisel lisatakse veele pipart, suhkrut ja sidrunhapet. Vedelikku keedetakse 35-40 minutit, seejärel valatakse seenemassiga anumatesse.

Valgeseene preparaadid talviseks marineerimiseks

Mõned seenekorjajad ja koduperenaised eelistavad seeni talveks marineerida. Kõige sagedamini kasutatakse kahte peamist soolamismeetodit.

Kuum soolamine

Töödeldava detaili sel viisil ettevalmistamiseks kasutage:

• loorberileht;
• 900 grammi seeni;
• 120 grammi soola.

Seened puhastatakse mustusest ja keedetakse kastrulis 25 minutit. Seejärel valatakse need kurn, et vedelik välja voolata. Pärast seda valatakse need väikesesse kastrulisse, puistatakse üle soolaga, kaetakse taldrikuga ja pressitakse pealt pooleliitrise purgi veega. Neid tuleks soolata 2-4 päeva.

Külm marineerimine

Teine levinud puravike soolamise viis on külmsoolamine. Tooriku korrektseks loomiseks on soovitatav järgida selle valmistamise retsepti kõiki samme samm-sammult.

700 grammi seeni pestakse, kooritakse ja pannakse sügavasse kaussi. Need kaetakse pealt õhukese soolakihiga, misjärel segatakse põhjalikult. Seejärel kaetakse kausis olevad koostisained taldrikuga ja surutakse raskusega alla. Kui seened vabastavad mahla, pannakse need purkidesse ja täidetakse seenemahlaga.

Puravike ettevalmistamine talveks kuivatamise teel

Mitte igaüks ei taha kulutada aega seente marineerimisele ja seetõttu eelistavad mõned neid kuivatada. Seente kuivatamiseks on kaks peamist meetodit, mida sageli kasutatakse.

Loomulikult

Seente talveks maitsvaks kuivatamiseks kasutatakse sageli looduslikku kuivatamismeetodit. Sel juhul asetatakse kõik puravikud päikese kätte ja kuivatatakse mitu päeva. Selleks pestakse koostisained, kooritakse, laotakse väikesele alusele, kaetakse riidega ja võetakse päikese kätte. Kuivatamiseks vali kohad, mis on kogu päeva jooksul tuule eest kaitstud ja päikesevalgusega valgustatud.

Ahju kasutamine

Kui seeni pole võimalik päikese käes kuivatada, peate need ahjus küpsetama. Selleks puhastatakse need ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel pannakse need ahju, kuumutatakse 40-50 kraadini.Sellel temperatuuril kuivatatakse neid, kuni köök lõhnab seente järele. Seejärel kuumutatakse ahi 60 kraadini ja kuivatatakse sellel temperatuuril 15-20 minutit.

Konserveerimine

Konserveerimist peetakse kõige tavalisemaks seente talveks säilitamise viisiks. Puravike säilitamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

• 100 grammi soola;
• poolteist liitrit vett;
• loorberileht;
• 75 ml äädikat;
• 1-2 kg seeni;
• must pipar.

Enne suupiste valmistamist valmistavad nad konserveerimiseks konteinerid. Steriliseerimiseks pestakse kõik purgid ja täidetakse kuuma, keedetud vedelikuga.

Seejärel puhastatakse puravikud mullast, leotatakse ja kuivatatakse. Enne konserveerimist lõigatakse säärte alumine osa ära. Pärast seda valatakse need veega anumasse ja keedetakse pool tundi.

Marinaadi valmistamiseks vala kastrulisse poolteist liitrit vedelikku ning sega soola, loorberilehe, pipra ja äädikaga. Segu keedetakse vähemalt nelikümmend minutit, seejärel pannakse see koos seentega steriliseeritud purkidesse. Kõik suupistetega anumad tuleks kokku rullida ja keldrisse viia. Kruvimiseks kasutatakse õmblus- või nailonkorki.

Seente külmutamine

Paljud seenekorjajad eelistavad puravikke sügavkülmutada, et neid saaks tulevikus kasutada muude roogade valmistamisel. Seente valmistamiseks vajate:

• üks porgand;
• 900 grammi seeni;
• 4-5 paprikat;
• loorberileht.

Puravikud pestakse männiokastest, kleepunud pinnasest ja parasiitidest külmas vees. Seejärel kaetakse need soolaga, täidetakse veega ja keedetakse seenepuljongis. Kui segu keeb, lisa hakitud sibul, paprika ja riivitud porgand. 15-20 minuti pärast puljong kurnatakse ja seentele antakse aega jahtuda.Seejärel pühitakse kõik seened põhjalikult niiskusest ja viiakse külmutamiseks suletud kottidesse. Kui need on külmunud, säilivad need umbes aasta.

Pärast sulatamist tuleks puravikud kohe ära kasutada, sest need riknevad kiiresti.

Kuidas seeni õigesti säilitada

Pole saladus, et seened imavad kiiresti lõhnu ja seetõttu ei saa neid säilitada koos teiste köögiviljade või puuviljadega. Seenekorjajad soovitavad värskete puravike hoidmiseks kasutada külmkappi, kuna need ei säili toatemperatuuril kaua. Nende külmkapis hoidmiseks vajate:

• loputage seened ja leotage neid soolalahuses;
• kuivatage, pange sügavale taldrikule ja katke kaanega;
• asetage külmkappi.

Konserveeritud seenesuupisteid saab säilitada ka külmkapis. Samuti sobib nende hoidmiseks ideaalselt kelder, milles temperatuur ei ületa kunagi 8-10 kraadi. Konserveeritud seeni ei tohiks hoida toatemperatuuril, sest need riknevad kiiresti.

Järeldus

Koduperenaised valmistavad sageli puravikest marineeritud suupisteid. Nende valmistamiseks peate tutvuma talviste seenepreparaatide loomise peamiste retseptidega.