Märkimisväärsele hulgale perenaistele meeldib seeni talveks purkidesse marineerida. Sel juhul valmistatakse toorikud erinevatest sortidest. Üsna sageli valmistatakse talveks marineeritud võid. Need on väga toitvad, maitsvad ja tervislikud. Nende abiga saate liha isegi täielikult asendada, kuna need sisaldavad sama palju valku. Marineeritud seened on madala kalorsusega, nii et paljud inimesed lisavad need oma dieeti.
Sellise preparaadi valmistamine pole nii lihtne. Inimesed, kes pole seda varem teinud, peaksid end eelnevalt kurssi viima, kuidas puravikke talveks hapendada.
Toiduvalmistamise omadused
Enne praetud puravike talveks marineerimist peate tutvuma selle protsessi põhijoontega. Esiteks peaksite kõik seened hoolikalt läbi sorteerima, et veenduda, et need kõik on söödavad. Kõigil võikaladel on kübaral väike kile. Just nendest seentest tuleks valmistada talveks marineeritud võid. Edasine konserveerimise ettevalmistamine tuleks läbi viia, võttes arvesse järgmisi omadusi:
- Maantee ja muude saastunud alade lähedusest kogutud puravikke ei ole soovitatav kodus koristada. Neisse koguneb enamik mürgiseid aineid ja seetõttu ei soovitata neid süüa.
- Maitsvate hoidiste valmistamiseks sobivad ainult väikesed seened, sest neid ei pea tükeldama, vaid marineerima kogu või talveks. Need tuleks eelnevalt suurematest seentest sorteerida ja eraldi purkidesse rullida. Kõik ülejäänud seened lõikame mitmeks väikeseks tükiks ja säilitame ka.
- Enne selle või selle marineeritud või retsepti uurimist peaksite need ette valmistama. Kõigepealt pestakse ja puhastatakse iga õlitaja. Kõige sobivam tööriist selleks on väike nuga. Selle abiga saate kile hõlpsalt kangutada ja eemaldada. Naha lihtsamaks eemaldamiseks tuleb seeni eelnevalt veidi kuivatada ja nuga õliga määrida..
- Õlide puhastamiseks kodus kasutatakse spetsiaalseid kindaid, mis kaitsevad teie käsi tumedate laikude ilmnemise eest. Kui plekid on juba tekkinud, saad neist lahti äädika ja sidrunimahlaga.
- Puravikke ei tohi pikalt leotada, sest nii lähevad need kiiresti paisuma.
Klassikaline retsept
Talveks marineeritud või retsepte on päris palju.Siiski on üks lihtne retsept, mis on koduperenaiste seas populaarne. Peaaegu kõik toiduvalmistamise retseptid algavad vajalike koostisosade loendiga. Sel juhul vajate järgmisi tooteid:
- 3 kg seeni;
- 2 liitrit vett;
- 30 ml äädikat;
- 100 g soola;
- 80 g suhkrut;
- üks sibul;
- viis loorberilehte;
- 25 g koriandrit.
Puravike marineerimine algab kõigi koostisosade eelvalmistamisega. Esiteks sorteeritakse värsked või külmutatud seened hoolikalt ja puhastatakse kilest. Seejärel tuleb iga võinõu pesta ja tükkideks lõigata. Pärast seda valatakse need väikesesse kastrulisse veega ja keedetakse madalal kuumusel 10 minutit.
Vedelik, milles seened küpsesid, kurnatakse ja pannile valatakse külm vesi. Just sellest valmistatakse või marinaad. Seda keedetakse madalal kuumusel 20 minutit. Marinaadi on soovitav teha äädikaga, seega lisa pannile 30 ml äädikalahust. Samuti peate lisama suhkrut ja soola.
Pärast seda peate konteineri ette valmistama. Kui te ei soovi sellele aega raisata, peaksite seeni talveks ette valmistama ilma steriliseerimiseta. Paljud koduperenaised eelistavad aga purgid eelnevalt steriliseerida. Selleks võite need 15 minutiks panna eelsoojendatud ahju. Seejärel asetatakse iga anuma põhja vürtsid ja loorberilehed.
Selle aja jooksul peaksid pannil olevad seened põhja vajuma ja neid saab mahutisse panna. Olles pannud kogu või purkidesse, marineerige ja säilitage need. Selleks kaetakse täidetud anumad kaanega ja asetatakse suurde veepanni, mis keedetakse pliidil. Protseduur peaks kestma vähemalt 20 minutit, pärast mida purgid eemaldatakse ja rullitakse kokku.Marineeritud šampinjonid võib keldrisse tõsta või säilitamiseks külmikusse külmutada.
Ilma steriliseerimiseta
Seente valmistamiseks on ka teisi võimalusi. Mõned koduperenaised ei soovi konteinereid steriliseerida ja kasutavad hoidiste valmistamiseks retsepti ilma steriliseerimiseta. Kasutades seda retsepti või marineerimiseks, saate nende valmistamist mitu korda kiirendada. Selleks vajate:
- kilogramm seeni;
- 50 g suhkrut;
- 30 g soola;
- 20 ml äädikat;
- kaks küüslaugu pead;
- kaks loorberilehte;
- 55 ml õli;
- liiter vett.
Selle retsepti järgi maitsva petipiima säilitamiseks järgige mõningaid soovitusi. Asetage puhastatud seened veepannile ja keetke keemiseni. Sel juhul peate vette lisama äädikat ja veidi soola.
Kui seened põhja settivad, tuleb need kurni abil eemaldada ja jahutada. Seejärel tuleks hakata marinaadi valmistama. Selleks täitke pann veega ning lisage suhkur, sool ja loorberilehed. Vedelik aetakse keema, misjärel lisatakse anumasse eelnevalt keedetud seened. 15 minuti pärast valatakse võiga marinaad anumasse. Täidetud purkidesse lisatakse veidi taimeõli. Pärast seda rullitakse konteinerid kokku ja viiakse kuni kevade alguseni keldrisse.
Korea viis
Marineeritud või jaoks on ka teisi retsepte. Näiteks mõned koduperenaised teevad võid korea stiilis. Selle roa maitsvaks muutmiseks peate lisama järgmised koostisosad:
- kilogramm seeni;
- liiter vett;
- 20 g Korea maitseaineid;
- 200 ml õli;
- 15 g soola;
- 10 g suhkrut;
- kaks küüslaugu ja sibula pead;
- 10 g paprikat.
Enne keerdumise valmistamist peate seened koorima ja lõikama väikesteks tükkideks.Seejärel täidetakse need veega, millele lisatakse sool ja suhkur. Aja või keema, eemalda kurn ja jahuta paar minutit. Pärast seda peaksite sibulad praadima. Selleks kooritakse see põhjalikult, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja praetakse väikesel pannil.
Seejärel peate alustama marinaadi ettevalmistamist. Lisa kastrulisse veidi vett koos vürtside, äädika, soola ja suhkruga. Kõike seda keedetakse pool tundi, seejärel lisatakse marinaadile praetud sibul ja seened. Saadud segu jaotatakse purkide vahel. Säilib kevadeni külmkapis sügavkülma pannes.
Rohelise sibulaga
Seene valmistamisel saab kasutada erinevaid koostisosi. Üsna sageli lisatakse sellesse säilitusse rohelist sibulat ja muud rohelist. Lisatud on ka järgmised tooted:
- kilogramm võid või šampinjone;
- liiter vett;
- 450 g rohelist sibulat;
- kaks küüslaugu pead;
- kolm tilli vihmavarju;
- 25 g mädarõigast;
- 65 ml äädikat;
- 70 g soola;
- 30 g suhkrut.
Kõigepealt peate pestud ja kooritud seened korralikult keema. Pärast seda valmistatakse sibul ja muud rohelised. See pestakse ja lõigatakse väikesteks ribadeks. Pärast roheliste ettevalmistamist võite alustada marinaadi valmistamist. Selleks vala kastrulisse mitu liitrit vett, mis on segatud suhkru, soola ja loorberilehega. Pärast vedeliku keemist lisatakse sellele küüslauk tilliga, seened ja mädarõigas. Kõik see keedetakse veel 15 minutit ja jaotatakse purkidesse. Kokkurullitud konserv jahtub 10 tundi, misjärel tuleks see keldrisse viia.
Järeldus
Või konserveerimine on üsna keeruline protsess, milleks peate eelnevalt valmistuma.Selleks tuleks valida piltidega marineeritud või jaoks sobivaim samm-sammult retsept. Just fotodega retseptid aitavad valmistada maitsvaimat puravikku.
