Russula maitse kohta on erinevaid arvamusi. Mõned inimesed usuvad, et seda tüüpi seente valmistamisele ei tasu toitu ja vaeva raisata, sest lõpuks osutuvad need ikkagi maitsetuks. Teised kinnitavad, et russula on võrreldamatu delikatess. Neid seeni saab valmistada mis tahes kujul: võite neid keeta, sibulaga praadida või marineerida. Asjatundjad on viimasest meetodist kõige entusiastlikumad. Allpool vaatleme, kuidas valmistada marineeritud russulat talveks mitme retsepti abil.
Seente sordid ja kasulikud omadused
Seentest palju tundev inimene suudab söödavat russulat kergesti eristada mittesöödavatest. Neile, kes kahtlevad oma teadmistes või ei suuda üldse kindlaks teha, kas seene sobib toiduvalmistamiseks, on allpool toodud russula sordid, mida saab süüa:
- Toiduklass – kreemikaspruuni kate, võib olla ka roosaka varjundiga ja maitses on pähkliseid noote. Korgi läbimõõt ei ületa 9 sentimeetrit. Kõrge õhuniiskuse tingimustes muutub see kergelt kleepuvaks.
- Roheline - on vastavalt roheka varjundiga, kork ületab oluliselt eelmise alamliigi läbimõõdu ja võib ulatuda 15 sentimeetrini.
- Tahke - on sügavpruuni värvi, peaaegu lame kork.
- Sinine-roheline - välimus vastab oma nimele. Lisaks on plaatidel eriline omadus – suurenenud paindlikkus.
- Soo - värvus on burgundilähedane ja kork meenutab veidi avatud kellukest.
- Fading - sellel on värvipalett, alustades oranžist ja lõpetades punasega. Kasvukoht: okaspuumets.
- Helekollane - saab eristada kerakujulise korgi järgi.
Kui kohtate metsas seent ja ei mäleta selle nime, saate selle söödavuse määrata värvi järgi: sinise ja rohelise värvi olemasolu viitab magusakas-pähklise maitsele, punaste varjundite olemasolu aga teravusele.
Vaatamata asjaolule, et seeni nimetatakse "russulaks", ei soovitata neid toorelt süüa. Kuid marineerimist ei pea kaua ootama – juba järgmisel päeval on marineeritud seened tarbimiseks valmis.
Russula, vaatamata oma laialdasele levikule, sisaldab palju kasulikke mikroelemente.Need sisaldavad kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente, mis on olulised soolestiku puhastamiseks. Madala kalorsusega sisaldus võimaldab teil dieedi ajal seeni tarbida.
Lisaks sisaldab keemiline koostis spetsiaalset ensüümi - russuliini, mis on võimeline piima väga aktiivselt kalgendama: 100 liitri piima jaoks on vaja ainult pool grammi ainet, kalgendusprotsess toimub vaid 30 minutiga.
Russula ettevalmistamine marineerimiseks
Seente ettevalmistamine on väga oluline. Selles etapis tuleb töö kiiresti ära teha, sest mõnetunnise viivituse järel näete tumenenud kübaraid ja 24 tunni pärast võivad seened muutuda söödamatuks. Seeni on kodus väga lihtne valmistada. Niisiis, toimingute jada:
- Sorteeri seened: terved - ühte anumasse, kahjustatud või ussitanud - teise.
- Liimitud praht kuiva rohu kujul, puhastage lehed, loputage esmane materjal põhjalikult sõelaga.
- Eemaldage seenekübaralt kile lõiketerast ja käepidemest koosneva tööriista abil.
- Asetage saadud toorained kõrgesse anumasse, valage sinna keev vesi ja sool ning pange tulele.
- Pärast vee keemist eemaldage vaht, oodake umbes 10 minutit ja valage vesi välja.
- Protseduuri tuleb korrata veel 2 korda. Pärast seda asetage seened kurn ja oodake, kuni vesi ära voolab.
Viimane seedimise variant võtab veidi aega, seda eelistavad koduperenaised, kelle jaoks loeb iga minut. Kogenud seenekorjajad eelistavad aga teist meetodit – leotamist. See seisneb seente asetamises soolaga maitsestatud vette (kogus vastavalt retseptile), jättes viieks tunniks seisma, seejärel loputamises.
Tähtis! Esimene võimalus on oma kiire valmistamise tõttu väga atraktiivne, kuid selle puuduseks on valmis seente krõmpsumise puudumine.
Talveks seente koristamise võimalused
Seda hõrgutist saate valmistada mitmel viisil, kuid parimad neist on kogutud allpool.
Klassikaline retsept
Ajaproovitud klassikaline valmistusviis. See retsept osutub alati suurepäraseks, maitse on hämmastav.
Koostis:
- Russula - 5 kilogrammi.
- Vesi - 2 liitrit.
- Lauaäädikas - 750 milliliitrit.
- Suhkur - 25 grammi.
- Sool - 3 supilusikatäit.
- loorberileht - 10 tk.
- Must pipar (herned) - 20 tk.
- Nelk - maitse järgi.
Marineerimisprotseduur kestab umbes 30 minutit. Peaksite vee keema, lisama soola, suhkrut ja vürtse. Küpseta umbes 6 minutit. Järgmisena lisa äädikas ja seened, lase keema tõusta ja oota veel 10 minutit. Vahepeal võite hakata purki valmistama.
Järgmisena peate seened purkidesse viima, lisama lahuse ja sulgema.
Kuum meetod äädika abil purkides
Selle retsepti järgi marineeritud Sinyavki on klassikalisele lähedase maitsega ja mõnusalt krõmpsuv. Nende ettevalmistamine pole absoluutselt keeruline ja võtab vaid natuke aega.
1 kilogrammi russula jaoks vajame:
- Vesi - 0,5 liitrit.
- Äädika essents (30%) – 0,05 liitrit.
- Suhkur - 0,5 teelusikatäit.
- Sool - 1 supilusikatäis.
- Loorberileht - 2 tk.
- Till - 2 oksa.
- Nelk - 2-3 tk.
- Pipar (herned) - 15 tk.
Seened tuleks hoolikalt ette valmistada, terved valida, puhastada ja pesta.
Asetage seened anumasse, lisage vesi ja lisage soola. Ootame keemiseni, siis ilmub valge vaht.Pärast seda valage kogu mass sõelale, asetage see avatud kraani alla ja oodake mõni minut, kuni vedelik nõrgub.
Praegu keskendume marinaadile. Vala vette suhkur, sool, loorberileht, pipar ja nelk. Aeg-ajalt segades lase keema tõusta, seejärel tõsta seened nõusse.
Küpseta, kuni seened on põhjale settinud. Kui see juhtub, tuleb ülejäänud koostisosad lisada. Ootame, kuni vedelik uuesti keeb, ja saame seened purkidesse tõsta. Laske vedelikul sel ajal keema. Kui kõik on sorteeritud, valage vedelik sinna, alati kuni kaelani. Kõike saab korkida.
Marineeritud vürtsika mädarõikaga
Mittestandardsete hõrgutiste fännid hindavad kindlasti selle retsepti seeni. Need osutuvad üsna ainulaadseteks.
Koostis:
- Seened - 2,3 kg.
- Vesi - 1,8 liitrit.
- Veiniäädikas (laud) - 3 supilusikatäit.
- Toores mädarõikajuur – 1 tk (keskmine).
- Sool - 1,5 supilusikatäit.
- Suhkur - 2 teelusikatäit.
- Must pipar (herned) - 13 tk.
- Küüslauk - 4 nelki.
Kõigepealt peaksite valmistama küüslaugu ja mädarõika. Esimene tuleb hakkida taldrikuteks, teine - riiviga. Tõsta steriliseeritud purkidesse. Järgmisena valmista marinaad.
Valage anumasse vesi, lisage sool, suhkur, pipar, äädikas. Oodake, kuni marinaad keeb, ja lisage seened. Oodake 15 minutit, seejärel sorteerige klaaspurki. Vala peale marinaad ja keera rulli.
Lisatud sibulaga
1 kilogrammi seente jaoks vajame:
- sool - 1 supilusikatäis;
- vesi - 2,5 liitrit;
- sibul - umbes 10 tükki, sõltuvalt suurusest;
- suhkur - 0,5 teelusikatäit;
- lauaäädikas - 150 milliliitrit;
Maitseained:
- nelk - 6 tk;
- loorberilehed - 2-3 tükki;
- piment - 5 tk.
Oluline punkt seente maitse määramisel on ettevalmistustöö. Punase varjundiga verevalumid tuleks keeta soolalisandiga vees, teised sordid tuleks keeta omas mahlas ja lasta läbi sõela.
Järgmisena täitke sügav anum vee, soola, suhkruga, asetage vürtsid, pool tervest sibulast. Keeda vesi, lisa äädikas, liiguta seeni. Hoia tulel 5 minutit, seejärel lisa sibula teine pool (rõngastena). Pärast seda peate russula tulelt eemaldama, kinni püüdma ja viima eelnevalt steriliseeritud liitristesse purkidesse. Keeda vedelikku pliidil veel 10-15 minutit, vala purkidesse ja keera kokku.
Vürtsikas marinaadis
Valik neile, kes on juba palju retsepte proovinud ja näljased uute aistingute järele. Seentel on tugev isuäratav aroom, maitse on vürtsika varjundiga, kergelt vürtsikas.
Koostis:
- Seened - 2,2 kg.
- Vesi - 2 liitrit.
- Till - 6 oksa.
- Küüslauk - 6 nelki.
- Sõstra lehed - 4 tk.
- Mädarõika juur - 2 sentimeetrit.
- Sool - 45 grammi.
- Suhkur - 10 grammi.
- Must pipar (herned) - 10 tk.
- Äädika essents - 20 milliliitrit.
Selle koostisosade koguse jaoks vajate 5 0,5-liitrist purki. Kõik koostisained tuleks neisse panna. Keetke seened ja asetage need purkidesse, kaelast 3-4 sentimeetri kaugusel. Keetke vedelik, lisage sool ja suhkur, jätke 10 minutiks. Lisage sinna äädika essents ja segage hästi.
Eemaldage kohe tulelt, valage purkidesse vesi ja vedelik peaks seened täielikult katma. Kork.
Kiire viis
Neile, kellel pole palju aega, kuid kes soovivad ka talvel maitsvaid marineeritud seeni nautida, on lihtne ja kiire retsept.See toode on hea, sest seda ei pea paar kuud säilitama, et see saavutaks soovitud maitse. Selle retsepti järgi saate seeni pere toidulauale serveerida sõna otseses mõttes mõne tunniga. Selliste seente ettevalmistamine on oluline, kui õhtul on oodata pidusööki.
Vajame järgmist.
- Russula - 1-2 kilogrammi.
- Sibul - 1 tk.
- Sool - 0,5 tl.
- Lauaäädikas - 2 supilusikatäit.
- Must pipar (jahvatatud) - 0,2 tl.
- Päevalilleõli - 3 supilusikatäit.
Niisiis, kõigepealt peaksite alustama seente ettevalmistamist - loputage vees, koorige, küpseta. Sel ajal, kui seened kerkivad, lõigake sibul poolrõngasteks või rõngasteks, nagu soovite. Pange keedetud seened keeva veega nõusse ja lisage koos nendega kõik muud tooted. Jätke need kaane alla vähemalt paariks tunniks, selle aja jooksul mitu korda segades.
See on kõik, seened on valmis. Huvitav on serveerida koos pannil olnud sibulaga või värskelt hakitud sibulaga, piserdada maitse parandamiseks äädikat ja päevalilleõli.
Valmistoote säilitamise meetodid
Nüüd tundub, et töö on tehtud, oota talveni ja naudi tulemusi. Kuid tegelikkuses, kui te ei järgi suletud purkide säilitamise lihtsaid reegleid, võite jääda maiuspaladest ilma - hallitus katab need või seened hakkavad lihtsalt mädanema.
Allpool on mõned reeglid, mida järgides säilitate valmistoote.
Seeni on kõige parem säilitada jahedas ruumis, näiteks keldris või sahvris. Ruum peab olema hästi ventileeritud ja valguse eest suletud. Kellel selliseid ruume pole, kasutatakse külmkappi.Temperatuuril 3-6 kraadi Celsiuse järgi säilivad seened vaid kuni 8 kuud, välja arvatud need, mis sisaldavad päevalilleõli – see pikendab säilivusaega kuni aastani.
Õige sulgemistehnika tagab, et hallitusseente eosed ei pääse kaane alla. Selles küsimuses on väga oluline, et marinaad kataks seened täielikult ja ulatuks kuni kaelani.
Suurema töökindluse huvides on soovitatav ummistust kontrollida vähemalt kord kuus. Kui hallitus ilmub, ärge heitke meelt! Eemalda kahjustatud seened ja loputa sõelal rohke keeva veega. Seejärel peate valmistama identse retsepti järgi marinaadi, keetma selles russula ja seejärel rullima uuesti steriliseeritud purkidesse.
