Parimad retseptid, kuidas kukeseeni õigesti kodus talveks värskelt külmutada

Sügishooajal toovad metsaskäikude armastajad terveid seenikorve. Erksad värsked kukeseened on palju aromaatsemad ja maitsvamad kui nende poest ostetud kaaslased, nii et paljud inimesed unistavad oma saagi säilitamisest. Nad kasutavad erinevaid konserveerimis- ja kuivatamismeetodeid. Mõelgem, kuidas värskeid kukeseeni kõige paremini talveks külmutada, säilitades maitse, lõhna ja kasulikud omadused.

Kas kukeseeni on võimalik talveks sügavkülmutada?

Seenekorjamise hooaeg on lühike, nii et “vaikse jahi” armastajad, kellel õnnestus oma korvid lõpuni täita, püüavad toodet säilitada terve aasta. Konserveerimine halvendab kukeseente maitset ning külmutamine mitte ainult ei riku seda, vaid säilitab ka aroomi ja väärtuslikud omadused.

Kasulikud omadused, mis jäävad tootesse pärast külmutamist:

• eemaldada radioaktiivsed ained ja toksiinid;
• kaitsta kasvaja arengu eest;
• tugevdada immuunsüsteemi ja soodustada hormoonide sünteesi;
• vähendada kolesterooli tootmist, kaitsta ateroskleroosi eest;
• stimuleerida aju funktsiooni.

Väärtuslikud ained säilivad õigel külmutamisel ja säilitamisel. Kukeseened sisaldavad aminohappeid, vitamiine, sh PP-d, B-rühma ja mikroelemente. Fosforisisaldus vastab merekaladele. Külmutatakse tiheda viljalihaga seened, mis pärast sulatamist ei muutu tolmuks ja säilitavad suurepäraselt oma kuju ka pärast mitu kuud külmkapis seismist.

Seentega töötamise omadused

Pärast suure seenepartii metsast naasmist ei saa te puhata. Toorainega tuleb kohe tegeleda. Hoolimata asjaolust, et kukeseentes pole usse, tuleb neid võimalikult kiiresti töödelda.

Kui toodang on suur, kutsutakse tööaja lühendamiseks appi sugulased. Sel juhul tuleks soojas ruumis hoida ainult väikseimat töödeldavat partii. Ülejäänud hoitakse külmkapis, keldris või viiakse lihtsalt lodžasse, kus temperatuur on palju madalam.

Tooraine tuleb kiiresti sorteerida ja liigiti jagada, kui need erinevad. Kahtlased isendid visatakse ära, et mitte terveid nakatada.

Seeni võib külmutada toorelt, keeta või praadida. Valmistamisprotsessi käigus sorteeritakse need kahte rühma - kuumtöötlemiseks ja lihtsaks külmutamiseks.

Tähtis! Kahjulikud komponendid säilivad ka pärast keetmist.

Seente valik ja valmistamine enne protsessi alustamist

Toorkülmutamiseks mõeldud elemendid on eriti hoolikalt valitud. Kukeseened maitsevad sageli kibedalt, suurtel küpsetel isenditel on see omadus. Toorelt külmutatakse ainult noored väikesed seened, millel on kahjustusteta avamata kübar. Kui otsustate selle toorelt külmutada, tuleb saak välja sorteerida ja suuruse järgi sorteerida. Eemaldage praht ja rohi seentelt, raputage ettevaatlikult korkide alt välja väike praht, kus see plaatide vahele ummistub.

Kui seened on puhtad, ilma tükkideta, ei pea te neid enne külmutamist pesema, vaid puhastage praht põhjalikult. Enne toorkülmutamist ei saa seeni leotada, need tuleb kiiresti voolava vee all pesta. Pärast pesemist tuleb toorikud enne kambrisse saatmist kuivatada rätikutel, et need ei muutuks jäätükiks.

Tihtipeale tekib kukeseentel kibedus pärast toorelt sügavkülmas hoidmist, mistõttu eelistavad paljud seenekorjajad külmutada eelnevalt keedetud toorainet. Iga isend sobib toiduvalmistamiseks - keetmiseks, praadimiseks, hautamiseks; neid tuleb hästi pesta ja lõigata võrdseteks tükkideks.

Tähtis: kukeseened tuleb töödelda 10-16 tunni jooksul, tükeldatud seeni ei saa säilitada kauem kui ööpäeva.

Külmkapi ettevalmistamine

Enne seente külmutamiseks panemist peate külmkapi ette valmistama. Selleks vabastage ruumi, ventileerige ja peske sügavkülm. Seened asetatakse avatud suurtele alustele, nii et vajate palju ruumi. Termostaat on seatud asendisse, mis loob kambris temperatuuri -18°.See tagab kiire ja kvaliteetse külmutamise ilma kasulikke omadusi kaotamata.

Retseptid kukeseente kodus külmutamiseks

Igal tooriku tüübil on oma eelised. Kui külmutate värskelt, on see kiire ega põhjusta palju probleeme. Kuna seeni tuleb hiljem ikkagi küpsetada, kuna neid ei sööda toorelt nagu maasikaid, siis pole erilist mõtet neid värskelt valmistada.

Paljud inimesed usuvad, et parem on see kohe küpsetada, et hiljem toiduvalmistamise ajal lihtsalt roale lisada.

Toores seente külmutamine

Samm-sammuline plaan külmutamiseks ilma kuumtöötluseta:

1. Valige väikesed terved isendid, millel on avamata kaaned. Peske ja kuivatage või puhastage mustuse eemaldamiseks lihtsalt hästi.
2. Laota alusele ühe kihina, lõdvalt, et tagada ühtlane külmumine.
3. Külmutage 12-15 tundi kambris temperatuuril -16-18°.
4. Kallake võimalikult tihedalt anumatesse, pakkige hästi, et vältida liigset niiskust ja lõhna. Korraga tarbimiseks tuleks valida õige suurusega anumad.

Kui sügavkülmikus hoitakse muud sorti, peab konteiner olema märgistatud, et tegemist on värskete seentega.

Keedetud kukeseened

Keedetud seente külmutamine võtab kauem aega, kuid väldib võimalikku kibedust ja kiirendab küpsetamist. Keedetud kukeseeni võib roale lisada otse sügavkülmast. Töö etapid:

1. Seda tüüpi tooriku jaoks sobivad kõik kahjustamata proovid. Neid pestakse hästi ja lõigatakse sama suurusega tükkideks.
2. Järgmisena peate seened küpsetama. Proportsioonid: 1 kilogrammi kukeseente kohta 2 liitrit vett ja 1 spl soola.
3. Küpsetusaeg: 6-8 minutit pärast keetmist. Kukeseente hästi säilimiseks ei tohiks neid üle küpsetada.
4. Aseta kurn või sõela ja lase vesi hästi nõrguda.Asetage puhtale rätikule ja kuivatage nii palju kui võimalik.
5. Laota lõdvalt alusele ja aseta 10-12 tunniks kambrisse.

Viige säilitusmahutitesse ja sulgege tihedalt.

Praetud või hautatud

Praetud kukeseened säilivad sügavkülmas hästi, jäädes lõhnavad ja maitsvad. Enne külmutamist peate:

1. Pese ja kuivata seened. Lõika võrdseteks viiludeks. Kukeseeni enne praadimist ei keeta.
2. Aseta kastrulisse ja prae, kuni vedelik on täielikult vabanenud. Lisa õli ja oota, kuni see on kergelt pruunistunud.
3. Küpsetamine on vajalik taimeõlis, loomsete rasvade kasutamine pikaajaliseks säilitamiseks ei ole soovitatav. Samuti ärge lisage vürtse ja köögivilju.

Pärast seda peate ootama, kuni praadimine on jahtunud, tagades, et liigne õli voolab välja. Selleks võite kasutada sõela või paberrätikut. Tõsta säilitusnõusse ja pane sügavkülma.

Puljongi kujul

Kui sügavkülmiku maht lubab, võite külmutada seened säilitamiseks otse puljongis. Nii saate valmistada tulevase supi aluse:

1. Keeda vesi, lisa sool, pipar, lisa seened.
2. Keeda 6-8 minutit, koorides vahu.
3. Valage seentega anumatesse ja oodake jahtumist.
4. Asetage anumad külmkappi ja pärast külmutamist pakendage need hästi kottidesse.

Nii külmutatakse kukeseente keetmisest üle jäänud tühi puljong külmutamiseks.

Kui palju ja kuidas toorikuid hoitakse?

Külmutatud kukeseened säilitavad oma hea maitse ja lõhna 3-4 kuud. Konstantsel temperatuuril sügavkülmas säilivad need kuni aasta, kuid nende maitse paratamatult halveneb.Kui külmkappi on vaja üles sulatada, tuleb anumad sulamise vältimiseks viia teise külma kohta, kuna neid ei saa uuesti külmutada. Pikaajalisel säilitamisel võib kukeseentel tekkida kibedus, millega tuleb toime tulla mitme keetmisetapi kaudu, mille tulemusena kaotavad nad igasuguse maitse ja lõhna.

Kuidas õigesti sulatada

Külmutatud värsked kukeseened vajavad pikka, järk-järgulist sulatamist. Need viiakse sügavkülmast põhikambrisse, madalaima temperatuuriga riiulile. Kui jää sulab, asetatakse anum edasiseks soojendamiseks tuppa.

Protsessi kiirendamine mikrolaineahjus või kuumas vees põhjustab hapnemist, kuju ja maitse kadumist. Kui teil on vaja kukeseeni küpsetada, on parem need eelnevalt sügavkülmast välja võtta ja ööseks külmikusse panna. Varem keedetud või praetud seeni ei pea sulatama. Need külmutatakse ja lisatakse kohe valmis roale. Seetõttu on parem kukeseeni säilitada korraga väikeste portsjonitena.

Kukeseente ja muude metsaannite külmutamine aitab talvel mitmekesistada oma menüüd ning muuta toitumist tervislikumaks ja tasakaalustatumaks. Ja kuigi värskeid seeni on poodides alati saadaval, ei saa neid metsakaunitaridega võrrelda - kukeseened, isegi külmutatud.