Kukeseened on üsna ilusad seened, mida sageli kasutatakse toiduvalmistamisel. Need on peaaegu igas vormis väga maitsvad, nii et koduperenaised marineerivad neid, soolavad ja praevad. Need sisaldavad suures koguses kiudaineid, valke ja muid kasulikke mineraalaineid.
Kõigi kasulike omaduste säilitamiseks on soovitatav neid soolata. Enne seda tuleb aga välja mõelda, kuidas kukeseeni soolata.
Põhilised soovitused
Enne kukeseente marineerimist on soovitatav tutvuda näpunäidetega, mis aitavad teil seda teha:
- Soolatud kukeseeni tuleks teha ainult keskmiste või väikeste seentega.Seetõttu ei ole soovitatav kasutada ülekasvanud seeni. Enne kukeseente talveks soolamist tuleb hakata neid sorteerima, et kohe välja rookida kõige suuremad, mis ei hapestu hästi.
- Marineerida tohib ainult hästi puhastatud toite. Seetõttu peaksite need eelnevalt lehtedest ja muust prahist puhastama. Mõnikord on nende peal palju maad ja liiva. Saate neid puhastada hambaharjaga.
- Paljud koduperenaised leotavad seeni kodus eelnevalt. Selleks kasutatakse spetsiaalset soolalahust. Selle valmistamiseks lisage liitrile veele 10 g soola ja 5 g sidrunhapet. Seeni leotatakse päeva jooksul ettevalmistatud vedelikus, pärast mida tuleb neid sooja veega loputada.
- Kukeseente marineerimiseks saab kasutada erinevaid anumaid. Kogenud koduperenaised eelistavad neid valmistada tünnides, klaaspurkides või ämbrites. Kukeseeni ei soovitata talveks soolata savinõudesse.
Põhimeetodid
Et mõista, kuidas kukeseeni marineerida ja kuidas neid õigesti säilitada, peate tutvuma põhimeetoditega. Selleks kasutatakse kuuma ja külma meetodit. Seeni talveks purkidesse külmutades laotatakse need mitme kihina ja puistatakse üle soolaga. Mõne aja pärast hakkavad nad eritama mahla, mis on marineeritud seente valmistamise aluseks. Kuum meetod erineb veidi külmast, kuna nende marineerimiseks peate kasutama eelnevalt ettevalmistatud soolvett.
Soovitatav on kõigi nende meetoditega üksikasjalikumalt tutvuda ja valida sobivaim.
Klassikaline külmmeetod
On olemas üsna lihtne soolamise retsept, mis aitab kukeseeni maitsekalt külmalt marineerida. Enamasti kasutavad seda paljud koduperenaised. Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- küüslaugu pea;
- 150 g soola;
- kilogrammi kukeseeni.
Kui kõik vajalikud koostisosad on olemas, võite hakata ettevalmistusi tegema. Spetsiaalsed samm-sammult juhised aitavad seda teha:
Esiteks puhastatakse seened põhjalikult ja pestakse sooja veega. Pärast seda asetatakse need keeva veega pannile ja keedetakse selles pool tundi. Pärast keetmist pestakse neid külma veega. Seejärel peaksite alustama küüslaugu ettevalmistamist. See kooritakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks.
Pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist peaksite alustama anumate ettevalmistamist, milles seened soolatakse. Selleks lisage anuma põhjale väike kiht soola, millele seened laotatakse. Samuti on need kaetud väikese soolakihiga ja peale hakitud küüslauk. Pärast seda infundeerime neid ja marineerime umbes kuu aega toatemperatuuril. Selle aja jooksul hakkavad soolatud seened mahla eralduma ja kaetakse soolveega.
Soolatud kukeseeni tuleks hoida pimedas ja madala temperatuuriga ruumis. Selleks sobib ideaalselt kelder või külmkapp.
Kiire külm meetod
Selle meetodi abil seente valmistamiseks on ka teisi retsepte. Sel juhul ei ole neid võimalik pikka aega säilitada, kuna need hakkavad 2-3 kuu pärast halvenema. Kukeseente valmistamiseks vajate järgmist:
- taimeõli;
- sool;
- kaks sibulat;
- tilli vihmavari;
- kolm küüslaugu pead;
- kaks kilogrammi kukeseeni.
Maitsvate soolaseente keetmine algab nende valmistamisega. Need pestakse, kooritakse ja lõigatakse mitmeks osaks.Pärast seda täidetakse need kuuma veega ja infundeeritakse 5 minutit. Seejärel tuleks need panna konteineritesse ja puistata soolakihiga.
Pärast seente küpsetamist küpseta sibul ja küüslauk. Need tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja lisada purkidesse. Anumasse pannakse ka keedetud tilli. Pärast seda asetatakse konteinerid üheks päevaks külmkappi. Järgmisel päeval täidetakse need kuuma taimeõliga. Seda tehakse selleks, et marineeritud seened säiliksid kauem. Pärast taimeõli väljavalamist suletakse iga purk kaanedega ja asetatakse edasiseks säilitamiseks külmkappi.
Kuum meetod
Kukeseente kuumal viisil küpsetamiseks peate end kurssi viima, kuidas seda õigesti teha. Retseptid, mis kirjeldavad selle meetodi omadusi, aitavad teil seeni talveks ette valmistada. Seente marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:
- liiter vett;
- 50 g soola;
- must pipar;
- küüslaugu küüs;
- herned;
- kolm loorberilehte;
- kilogrammi kukeseeni.
Kõigepealt valmistage marineerimiseks anum. Lisage sellele vett ja soolage veidi. Pärast seda tükeldatakse kukeseened ja lisatakse veepannile. Neid tuleks küpsetada 30 minutit, pärast mida tuleb need eemaldada ja panna soolvees teise anumasse. Enne seda tuleb aga lisada väikesteks kuubikuteks hakitud küüslauk.
Pärast seda täidetakse pann kuuma veega, kaetakse kaanega ja infundeeritakse 24 tundi külmkapis. Seejärel võid seened pannilt eemaldada, purkide vahel jaotada ja kaaned sulgeda. Kukeseente hapendamine tuleb hoida külmas ruumis.
Säilivusaeg on üks aasta. Kui toatemperatuur on aga liiga kõrge, võivad need rikneda palju varem.
Järeldus
Ka seeni, kes seeni marineerida ei oska, oskab kukeseeni marineerida. Selleks tutvuge lihtsalt tuntumate soolamismeetoditega ja järgige juhiseid.
