Sügise tulekuga algab seenelkäimise aeg. Kuidas kukeseeni talveks kuivatada? See küsimus huvitab paljusid seenekorjajaid. Kuivatatud seened on mitmekülgne toode, mida saab kasutada suppide, putrude ja paljude muude roogade valmistamiseks. Seente kuivatamine talveks on väga lihtne.
Kuidas kuivatada
Kukeseened pole mitte ainult kõige maitsvamad, vaid ka kõige tervislikumad seente seas. Need sisaldavad tohutul hulgal vitamiine ja mikroelemente.
Nagu paljud teavad, hakkavad need seeneriigi esindajad kahjulikke metaboliite kogunema umbes 5 tundi pärast lõikamist.Just sel põhjusel tuleb neid võimalikult kiiresti töödelda või soolata. Lihtsaim variant on külmutamine. Aga mida teha, kui sügavkülmikus pole ruumi ja seeni tuleb kiiresti töödelda? Näiteks saab neid kuivatada.
Kukeseeni saate kuivatada mitmel viisil:
- Niidil;
- Ahjus;
- Elektrilises kuivatis;
- Loomulikult päikese käes.
Viimane meetod on kõige eelistatavam.
Kuidas kukeseeni kuivatada? Seente õigeks kuivatamiseks peate järgima lihtsaid reegleid. Kõigepealt tuleks valida kõige tihedamad ja tervislikumad seened. Enne kuivatamist ei ole soovitatav neid pesta, kuna need imavad palju vett ja kuivavad palju kauem kui vaja. Seened tuleb puhastada lehtedest, okastest ja mustusest. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, et seeni mitte kahjustada.
Kuivatamiseks sobivad ainult korgid. Jalad tuleb ära lõigata ja ära visata. Kui lõikad mütsid ära, saad kukeseened palju kiiremini kuivatada. Seeni tuleks kuivatada järk-järgult, kuid samal ajal on soovitatav seda teha nii kiiresti kui võimalik. Aeglane kuivatamine võib põhjustada nende riknemist.
Ettevalmistus kuivatamiseks
Üks olulisemaid samme on seente ettevalmistamine. Sellest sõltub kuivatatud seente kvaliteet. Need seenekorjajad, kes kukeseentega hästi kursis on, teavad, et need pole kunagi ussitanud. Need sisaldavad ainet kinomannoosi, mis kahjuritele ei meeldi.
Ettevalmistusprotsess:
- Seened tuleb puhastada rohuteradest ja mustusest;
- Kui seened on väga määrdunud, võib mütsid niiske lapiga pühkida;
- Kui kuivatada nööril, siis jätta kukeseened terveks, kui mitte, siis lõigata jalad ära ja kübarad pooleks.
Pärast seda võite alustada kuivatusprotsessi.
Kuidas kuivatada loomulikult
See meetod on kõigi seas eelistatuim. Kuid sellel on ka üks märkimisväärne puudus - seda saab kuivatada ainult siis, kui ilm on soe ja päikeseline. Ja sügisel on Venemaal kõige sagedamini vihmane ja pilvine.
Kuivatage sel viisil mitte rohkem kui kaks nädalat. Esmalt tuleks kukeseeni veidi kuivatada ajalehe peal päikese käes ja ventileeritavas kohas. Seened on tugevatele niididele nööritud ja päikese kätte riputatud. Need ei tohiks üksteisega tihedalt sobituda.
Keermestamiseks kasutage paksu nõela. Reeglina võtab niidi kuivatamine aega 6 kuni 9 päeva.
Selleks sobivad ka spetsiaalsed restid. Kukeseened tuleks laotada ühe kihina ja katta marliga, et kärbsed neile ei maanduks. Neid tuleks regulaarselt ümber pöörata.
Oluline on õigel ajal aru saada, millal nad on täielikult valmis. Kuivatatud seened peaksid olema elastsed, kergelt vetruvad, kuid mitte mingil juhul purunema. Kui te neid täielikult ei kuivata, hakkavad nad kiiresti hallitama ja üle kuivatades kaotavad nad oma maitse ja lõhna.
Kuidas ahjus kuivatada
Kas kukeseeni saab talveks ahjus kuivatada? See valik on kõige levinum, kuna see on kõige lihtsam ja taskukohasem. Ahjus kuivatamiseks peab sellel olema termomeeter. See on oluline, kuna optimaalne temperatuur peaks olema vahemikus 50–60 kraadi.
Esiteks on parem seada temperatuur 40 kraadini ja seejärel tõsta seda järk-järgult 60-ni.
Asetage need ühe kihina restile, seened ei tohiks üksteist puudutada. Aeg-ajalt tuleks seeni ümber pöörata ja ümber paigutada, et need ühtlaselt kuivaksid. Selle protsessi kestus sõltub kukeseente suurusest.Need, mis on juba kuivanud, saab eemaldada ja ülejäänud võib jätta kuivama.
Saate neid hoida klaaspurgis pimedas ja kuivas kohas. Võite kasutada ka looduslikest kangastest valmistatud kotte või pappkarpe. Neid saab säilitada kauem kui üks aasta. Kui seened on niisked, tuleks need lihtsalt ahjus kuivatada. Ja need, mis on hallitusega kaetud, viska minema.
Kukeseente kuivatamine elektrikuivatis
Teine levinud meetod on kuivatamine spetsiaalsetes kuivatites. Seente kuivatamine sel viisil on üsna lihtne. Selliseid elektrikuivateid kasutatakse tavaliselt puuviljade ja marjade jaoks, kuid sobivad suurepäraselt ka seentele. Võite kasutada ka marinaatorit.
Kogu kuivatusprotsess ei kesta rohkem kui 10 tundi. Elektrikuivatil on mitu astet, kus seened laotatakse ühtlaselt õhukese kihina. Nende kiiremaks kuivamiseks võite need lõigata. Seade tuleks ühendada ja oodata, kuni kukeseened on täielikult valmis.
Võite kasutada ka mikrolaineahju, kuid see on väga pikk ja energiakulukas meetod. Seda tuleks kasutada ainult viimase abinõuna.
On vaja kasutada mikrolaineahju minimaalset võimsust ja lülitada see 20 minutiks sisse. Seejärel eemaldage astmed ja ventileerige umbes 5-10 minutit, oodake, kuni kogu niiskus on aurustunud. Seejärel pange need uuesti 20 minutiks mikrolaineahju. Seda protseduuri tuleks korrata mitu korda järjest, kuni kukeseened on täielikult kuivanud.
Enne kuivatatud kukeseente kasutamist erinevate roogade valmistamiseks tuleb neid põhjalikult pesta jooksva vee all. Seejärel leotage mitu tundi vees. Saate seda küpsetada samas vees.
