Miks muutuvad purgis marineeritud kurgid pehmeks ja kuidas probleemi ennetada?

Sageli kurke konserveerivad perenaised avastavad sageli, et need muutuvad purkides pehmemaks. Soovitatav on eelnevalt tutvuda sellega, miks hapukurk purgis pehmeks muutub ja kuidas seda probleemi lahendada.

Miks muutuvad purgis olevad kurgid mõne aja pärast pehmeks ja riknevad?

Paljud koduperenaised pole rahul, et nende tünnikurgid kaotavad oma jõu ega lähe krõbe. Kõige sagedamini ilmneb see probleem köögiviljade valesti kääritamise või külma veega halva töötlemise tõttu. Kurgi pehmenemisel on aga muid põhjuseid.

Vead steriliseerimisel

Köögiviljad kaotavad sageli oma elastsuse, kui neid säilitatakse steriliseerimata anumates. Seetõttu soovitavad kogenud koduperenaised enne kasutamist kõiki anumaid põhjalikult keeva veega töödelda. Kui kurgiviljade marineerimiseks kasutatakse klaaspurke, töödeldakse neid auruga.

Selleks asetage pann veega gaasipliidile ja laske keema. Seejärel paigaldatakse peale võrk, mille peale asetatakse purgid tagurpidi. Mahuti töötlemine peaks kestma 20-25 minutit.

Tiheduse rikkumine

Pole saladus, et marineerimisel pannakse kõik kurgid liitristesse või kolmeliitristesse purkidesse, mis on tihedalt suletud spetsiaalsete kaantega. Mõnikord ei sulge inimesed kaaneid korralikult ja see laseb õhul sisse pääseda. Järk-järgult hakkavad selle tõttu kaaned paisuma ja sees olevad köögiviljad riknema. Seetõttu on soovitatav purke regulaarselt kontrollida, et need ei paisuks.

Pektolüütiliste ensüümide toime

Mõnikord satuvad seened anumasse, kus asuvad marineeritud kurgid, mis viib pektiinhappe ja pektiini moodustumiseni. See toob kaasa asjaolu, et sees olevad köögiviljad kaotavad oma elastsuse ja hakkavad halvenema.

Hapukurgi riknemise vältimiseks peate tegema järgmist:

• eemaldada hallitus;
• vala soolvesi kastrulisse;
• lisa maitse järgi soola;
• keetke vedelik;
• vala keedetud marinaad tagasi.

Soolvee vale valmistamine

Inimesed, kes pole varem hapukurki teinud, teevad konserveerimisel ja marinaadi valmistamisel sageli vigu. Levinud vead on järgmised:

• Ebapiisav sool. Soovitatav on kasutada 50-60 grammi soola liitri purgi kohta.
• Äädika puudumine. Kui köögiviljad rullitakse kolmeliitrisesse anumasse, kasutage 60-70 milliliitrit äädikasegu.
• Pikk käärimine. Kurk peaks käärima 3-4 päeva.

Vead kurkide munemisel

On juhtumeid, kui kurgid on ebaõige konteineritesse paigutamise tõttu muutunud pehmeks. Kurgid tuleks virnastada nii, et need istuksid tihedalt üksteise vastu. Parem on neid marineerida kolmeliitristesse purkidesse.

Ärge kasutage liiga suuri anumaid, kuna neis olev suurenenud rõhk muudab kurgi viljad pehmemaks.

Halva kvaliteediga kurgid

Mõnikord osutuvad hapukurgid madala kvaliteediga või riknenud köögiviljade kasutamise tõttu maitsetuks. Puuviljade valimisel tuleb arvesse võtta mitmeid soovitusi:

• kurgid peaksid olema väikesed, 5-7 sentimeetrit pikad;
• köögiviljade nahk ei tohiks olla väga tihe;
• Peate valima kurgid ilma kahjustuste või mädanemismärkideta.

Ebaõige ladustamine

Mõnikord rikneb hapukurk talvel ebaõige ladustamise tõttu. Piimhape, mis on säilitusaine, hävib kiiresti kõrgendatud temperatuuride mõjul. Seetõttu soovitavad eksperdid hapukurke hoida keldrites, kus temperatuur ei tõuse üle 10–15 kraadi.

Miks on kurgid marineerituna seest tühjad?

Mõned koduperenaised seisavad silmitsi tõsiasjaga, et pärast konserveerimist muutuvad kurgid pehmeks muutunud köögiviljadeks, mis on seest tühjad.

Üleküpsenud puuviljade kasutamine

Puuvilja sees võib tekkida tühjus üleküpsenud köögiviljade konserveerimise tõttu. Üleküpsenud kurgi viljad levivad ja aja jooksul halvenevad. Seetõttu peate valima rohelised ja elastsed kurgid, mille pinnal pole kollakaid laike ega tumenemist.

Pikaajaline ladustamine

Mõnikord lahustuvad kurgi viljad ja nende sisemine viljaliha muutub tarretiseks. See probleem tekib seetõttu, et marineeritud soola hoitakse keldris liiga kaua. Soolatud köögivilju võib säilitada mitte kauem kui 2–4 aastat, pärast mida on parem need ära visata, kuna need hakkavad riknema.

Pikaajaline toiduvalmistamisprotsess

Et marineeritud kurgid pudruks ei muutuks, ei tohiks te nende valmistamise protsessi edasi lükata. Köögiviljade marineerimise protsess kestab 2-4 päeva. Mõned inimesed aga otsustavad neid 10-12 päeva kääritada. Te ei tohiks seda teha, sest nii pikk küpsetusaeg põhjustab puuviljade riknemise.

Miks kurgid purkides kokku tõmbuvad?

Teine probleem, millega paljud koduperenaised silmitsi seisavad, on köögiviljakonservide kortsumine.

Kurgid tõmbusid kokku järgmistel põhjustel:

• soolamiseks kasutatav vesi on väga pehme;
• marinaadile lisati liiga palju soola;
• Marineerimiseks valiti kuivatatud puuviljad.

Kuidas vältida probleemide tekkimist?

Kurkide pehmenemise vältimiseks peate järgima järgmisi soovitusi:

• vali konserveerimiseks sobivad kurgisordid;
• ärge kasutage riknenud puuvilju;
• hoida hapukurki keldris;
• Järgige köögiviljade konserveerimise reegleid.

Järeldus

Inimesed, kes armastavad talvehoidiseid, kohtavad sageli pehmet hapukurki.Viljade kiire riknemise vältimiseks tulevikus peate tutvuma kurkide riknemise põhjuste ja näpunäidetega selle probleemi lahendamiseks.