Seanukki võib julgelt nimetada tõeliselt multifunktsionaalseks ja odavaks tooteks. Seda kasutatakse paljude maailma riikide köökides. Seda rümba osa tavaliselt keedetakse, suitsutatakse, küpsetatakse või hautatakse. Seda küpsetatakse sageli ka grillil. Kui valite ja küpsetate selle liha õigesti, saate väga maitsva ja õrna roa. Kuid mitte kõik ei tea, kus seakintsu on.
Kus on sea nukk?
Seanukk on singi või trummipulga osa, mis asub põlveliigese kõrval. Põhimõtteliselt asub see reie või abaluu ja põlveliigese vahel. Liha lõikamise maailmastandardite järgi kuulub sõrmenukk neljandasse klassi.
Samal ajal peetakse seda rümba osa kogu maailmas väga populaarseks, kuigi see ei sisalda palju liha. See toode koosneb peamiselt kõõlusest, sidemetest ja rasvast. Oluline on trummipulk õigesti küpsetada. Tavaliselt on tulemus väga hea.
Kirjeldus ja omadused
Säärel on teatud erinevused sealiha muudest osadest. Sellel on tumedam liha. Lisaks iseloomustab seda üsna rikkalik maitse. Visuaalselt tunneb selle toote ära selle laia tipu ja peenikese varre järgi, mille otsas oli kabjas. Reeglina tuleb välja massiivne luu, millel on ümar kuju.
Tüvepulga kaal sõltub tapale saadetud looma omadustest. Väikesel seakesel kaalub see rümba osa maksimaalselt 700 grammi. Suurematel isenditel on sääreosa raskem. Selle kaal võib olla 1-1,5 kilogrammi. Tasub arvestada, et esiosa kaalub võrreldes tagaosaga 300-500 grammi vähem.
Toiduvalmistamisel on 2 tüüpi varre:
- selg - sisaldab rohkem liha ja vähem veene;
- eesmine – sisaldab vähem kõõluseid, ka rasvakiht on veidi õhem.
Konkreetse toote valimisel peaksite keskenduma roale, mida kavatsete valmistada. Kui kintsu praaditakse, hautatakse või küpsetatakse, tuleks valida tagumine osa. See sisaldab rohkem liha. Esiosa sobib rohkem tarretatud liha jaoks.
Sõrmeliha iseloomulikud omadused
Seda tüüpi liha iseloomustab üsna väljendunud maitse. Lisaks on see üsna pehme. Selleks on aga oluline toode õigesti ette valmistada.
Liha pehmus ja pehmus
Sellist liha ei saa nimetada väga pehmeks, seetõttu tuleb seda pikka aega küpsetada. Lisaks on keskosas suur luu. Sellel tootel on aga palju fänne. Selle toidud on rikkalikud ja rahuldavad. Esiosa on õrnem, kuna sisaldab vähem kõõluseid. See liha on mahlasem.
Mida saab seakintsudest valmistada?
Seakintsudest valmib palju huvitavaid roogasid. Nende hulka kuuluvad eelkõige maailmakuulus icebein ja kuldi sõrg. Kuid tegelikkuses on variatsioone palju rohkem. Sellest tootest saab valmistada puljoneid, erineva täidisega rulle ja klassikalist tarretatud liha. Seda saab kasutada ka hautiste ja võltsisinkide valmistamiseks, mis maitsevad sama hästi kui päris.
Küüslauguga täidetud ja ahjus küpsetatud kintsupulk osutub väga maitsvaks. Seda saab keeta ka vürtside lisamisega. Sel viisil valmistatud sealiha tuleks serveerida kuumalt või külmalt.
Looduses küpsetatakse nukki sageli grillil. Liha tuleb aga enne läbi keeta. Vürtsika maitse saamiseks on soovitatav valmistada marinaad kirsimahlast, hakitud tšillipiprast ja sojakastmest. Kõrvale võib kasutada mis tahes köögivilju. Hapukapsas oleks sellele tootele suurepärane lisand.
Vürtse valides on soovitatav eelistada majoraani ja kadakamarja. Punane pipar, rosmariin ja kuivatatud küüslauk on samuti suurepärased võimalused.Hea lisand seda tüüpi lihale oleks muskaatpähkel.
Selle toote valmistamisel on soovitatav arvestada järgmisega:
- Küpsetamisel tehke naha sisse sügavad sisselõiked. Tänu sellele osutub toode maitsvaks ja kaetud kuldpruuni koorikuga. Nõusse, milles kavatsete liha küpsetada, tuleks lisada veidi vett ja paar supilusikatäit konjakit.
- Hautatud kintsu mahlamaks muutmiseks lisa kaussi, milles see küpseb, väike kogus äädikat või granaatõunamahla.
- Enne kintsu suitsutamist või küpsetamist tuleb see keeta. Sel juhul on soovitatav toode esmalt riivida rosmariini ja majoraaniga ning keerata see toidukilesse.
- Tugeva liha pehmemaks muutmiseks hõõruge seda kuiva sinepiga ja jätke kõrvale. Enne toiduvalmistamist on oluline toodet põhjalikult külmas vees loputada.
Mille poolest erineb sõrmenukk säärest?
Mõlemad nimed tähendavad sama asja. Mõistet sääre kasutatakse rahvapäraselt kabja kohal oleva jala kohta. Nukki peetakse õigemaks mõisteks, mida kasutavad professionaalid.
Kuidas valida kvaliteetset seakintsu
Toote valimisel võtke arvesse järgmist:
- Laitmatu välimus – sõrmenukk peaks olema heleda nahaga, ilma tumedate laikude ja verevalumiteta. Sellel ei tohiks olla kahjustatud piirkondi.
- Elastsus - sealiha ostmisel tuleb seda sõrmega vajutada. Värske liha taastab kiiresti oma kuju.
- Värskus – kvaliteettootel on roosakas toon. See on kergelt niiske, kuid mitte kleepuv.
- Lõhn – tugevat võõrast lõhna ei tohiks olla.
- Lõika – seisnud tootele ilmub tihe pruun koorik.
Seakintsu lõikamise omadused
See rümba osa on suur.Kui te ei kavatse liha täielikult küpsetada, tuleb see lõigata. Lõikamise kvaliteeti ja kiirust mõjutab noa teravus. Kõigepealt tuleb teha naha sisselõige, seejärel eemaldada nahk ettevaatlikult kätega. Kui sääreosa sisaldab palju rasva, on soovitatav see osaliselt ära lõigata. Samuti on parem eemaldada suured luud. Selleks tehke külgedele 2 pikisuunalist lõiget. Tarretatud liha puhul peate luust lahkuma.
Seakintsude hoidla
Värsket toodet säilib külmkapis maksimaalselt 2 päeva. Pärast seda tuleb liha küpsetada või panna sügavkülma. Enne hoiustamist ei tohiks trummipulka pesta. Soovitatav on seda teha enne toiduvalmistamise alustamist. Sügavkülmikus saate nukki hoida maksimaalselt kuus kuud.
Seanukk on nõutud toode, mida kasutatakse köökides üle kogu maailma. Samal ajal on oluline see õigesti valida ja valmistada.
