Punast kala nimetatakse meresügavuste ja jõgede elanikele, kelle liha peetakse delikatessiks. Nende hulka kuulub lõhe perekond, kelle lihavad kuded on sõna otseses mõttes helepunased või oranžid. Kuid tuura perekond kuulub ka punase kala sortidesse, kuigi nende liha on valge. Fakt on see, et vanasti tähendas sõna "punane" "väärtuslik". Mõlema pere esindajad on hinnatud nende maitse, kasulike omaduste, kalapüügi ja toiduvalmistamise omaduste poolest.
Belorybitsa
Haruldast lõhe esindajat kasvatatakse ainult kunstlikult. Valge kala leiti Kaspia merest, Volgast ja Uurali jõest, kuid salakütid hävitasid selle.
Siiga eelised:
- liha on valgu, B-vitamiinide, rasvhapete allikas;
- kasulik raseduse ajal, luu- ja lihaskonna haiguste korral;
- on õrna maitsega.
Siig liigitatakse oma väärtuse tõttu punaste kalade hulka. Selle valge liha jagatakse kergesti taldrikuteks.
Puudused:
- väga rasvane ja rikneb kiiresti;
- värsket kala saab maitsta vaid põhjapoolsetes linnades.
Siiga võib soolata, suitsutada ja sageli müüa külmutatult. Balyk on eriti kuulus oma maitse poolest.
Siberi tuur
Maitsev jõekala leidub Siberi jõgedes: Ob, Kolõma, Irtõš. Järveliik elab Baikali järve vetes.
Valge lihaga punase kala eelised:
- toiteväärtus, 100 grammi toodet sisaldab 170 kilokalorit;
- Tuuraroogade mahlasus on võrreldav sealiha omaga;
- toodab väärtuslikku musta kaaviari.
Tuurad kasvavad kuni 2 meetri pikkuseks. Suured isendid kaaluvad 200 kilogrammi.
Siberi tuura puudused:
- ohustatud liik;
- rasvasisaldus, 11 grammi rasva 100 grammi liha kohta;
- Tuura kaaviar on üks maailma kalleimaid hõrgutisi.
Kahekümnenda sajandi alguses oli siberi tuur kaubanduslik kala ja sõjajärgsel perioodil müüdi tuura kaaviari turgudel tünnides. Nüüd on tuur toode, mida tarnivad eranditult kalatehased.
lõhe
Tõelist lõheliste sugukonna punast kala leidub mere- või järvekalas ning see on kõrgeima kvaliteediga delikatess. Lõheliikide elupaik:
| Nimi | Piirkond |
| Meremees | Atlandi ookeani põhjapoolsed veed
Põhja-Jäämere lääneveed Valge ja Läänemere basseinid |
| Ozernaja | Karjala veehoidlad, Koola poolsaar Venemaal.
Rootsi, Norra, Soome järved. |
Lõhe pikkus ulatub 150 sentimeetrini ja kaal üle 40 kilogrammi.
Kalade eelised:
- liha on pehme, porgandivärvi, magusa maitsega;
- sisaldab kergesti seeditavat valku;
- Oma suure oomega-rasvhapete sisalduse tõttu on see kasulik südamele, veresoontele ja närvisüsteemile.
Lõhet peetakse ka kalliks delikatessiks, kuid sellel on puudusi:
- punane kala on tugev allergeen;
- tootjad värvivad liha;
- USA toode on geneetiliselt muundatud.
Praadimisel kaotab lõhe oma kasulikud omadused. Seetõttu on soovitatav seda küpsetada ja aurutada.
kühvlina
Punaste kalaliikide loendis on ebatavaline Mississippi elanik. Labidanina koon on lame ja kiilukujuline, nagu sapööri labidas.
Kalade eelised:
- Liha toiteväärtus on võrdne tuura omaga - 160 kilokalorit;
- haruldane delikatess vene gurmaanidele.
Labidajalgul on valesugulased, kes elavad Amudarja jões, Türkmenistani ja Kõrgõzstani veehoidlates.
Veemaailma esindaja puudused:
- miniatuurne, pikkus 60-90 sentimeetrit, kaal 4,5 kilogrammi;
- kulinaarseid omadusi on vähe uuritud.
Tõelise kühvlina liha saab proovida ainult USA-s.
Roosa lõhe
Veel üks kallis punane kala on levinud Vaikse ookeani ja Põhja-Jäämere vetes ning asustati Ameerika Suurtesse järvedesse ja Koola poolsaare veehoidlatesse.
Roosa lõhe eelised:
- liha sobib igat tüüpi kuumtöötlemiseks, soolamiseks, konserveerimiseks ja kuivatamiseks;
- Seda püütakse suurtes kogustes, seega odavam võrreldes tuuraga.
Norras on roosa lõhe populatsioon liiga suur, mistõttu hävitatakse see teadlikult. Muud punase kala puudused:
- vähem toitev, 103 kilokalorit 100 grammi toote kohta;
- ühest kalast saab kuni kolm kilogrammi liha.
Roosal lõhel on väga suur punane kaaviar.Kala tuleb küpsetada koorega, kuna selle all on rasva, mis lisab roale mahlasust.
Taimen
Lõhe tõu kiskja on põline vene punane kala. Ta elab Uuralite jõgedes, Kaug-Idas, Sahhalini saarel, Primorski territooriumil ja Burjaatias.
Taimeni eelised:
- dieettoode, sisaldab ainult 88 kilokalorit;
- liha on kahvaturoosa, keskmise rasvasisaldusega, peaaegu kondita.
Taimenit peetakse oma perekonnas hiiglaseks, kelle pikkus on 2 meetrit ja kaal 80 kilogrammi.
Kalade puudused:
- liha eraldatakse lihastevaheliste kihtidega;
- taimen on lõhega võrreldes karmim;
- kõrge hind.
Taimen on kantud punasesse raamatusse ja selle püük on rangelt reguleeritud kvootidega.
Beluga
Üks maailma suurimaid luukalu on tuur, elab Aasovi, Kaspia ja Mustas meres ning läheb jõgedesse kudema.
Beluga eelised:
- kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses - lihast valmistatakse balyk, konserve ja akordist valmistatakse vizigu;
- must beluga kaaviar on aromaatne, pähklise maitsega ja kõige väärtuslikum tuuradest.
Kala on kantud rahvusvahelisse punasesse raamatusse ja seda kasvatatakse ainult kunstlikult. Puudused:
- kuiv sitke liha;
- loodusest püüdmine on keelatud.
Beluga toidud on tervislikud, kuna sisaldavad palju valku. Liha kuivus on seletatav madala rasvasisaldusega, kuid sellel on kreemjas maitse.
Beluga kaal ulatub 1,5 tonnini pikkusega üle 4 meetri. Seda edestavad vaid päikesekala.
Chinook
Põhjamere asukas on lõheliste seas suurim. Okhotski ja Barentsi mere vetes on 100 sentimeetri pikkuseid ja 17 kilogrammi kaaluvaid isendeid.
Chinooki eelised:
- liha ja kaaviar on rikkad seleeni, magneesiumi, fosfori ja antidepressandi trüptofaani poolest;
- Chinooki tooted on kergesti seeditavad;
- asendab sealiha kaalulangetusdieedis.
Chinooki lõhet süüakse kergelt soolatult, kuivatatult, praetult, suitsutatult. Ameerikas küpsetatakse seda söe ja kuumade telliste kohal.
Puudused:
- kaaviar sisaldab palju naatriumi, tervisele ohutu norm on 5 teelusikatäit päevas;
- liha sisaldab vähesel määral elavhõbedat, mistõttu ei ole soovitatav seda raseduse ja imetamise ajal tarbida;
- kalapüük on tasuline ja lubatud kalakasvandustes.
Vanad kalad koguvad toksiine ja noored kalad võivad olla parasiitidega nakatunud. Chinooki lõhe tuleb osta aretuskohtadest või kui müüjal on kvaliteedisertifikaat.
Kaug-Ida lõhe
Kauplustes levinuim punane kala on püütud Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani põhjapoolsetest vetest. Seda leidub ka Ameerika Ühendriikides Suurte järvede piirkonnas.
Kaug-Ida lõhe eelised:
- sisaldab palju D-vitamiini ja oomega-rasvhappeid;
- Liha loomulik värvus on oranžikaspunane, maitse on pehme ja õrn.
Kamtšatka, Habarovski territooriumi ja Sahhalini saare majandus põhineb lõhe tootmisel.
Puudused:
- lõhepopulatsioonid vähenevad;
- võib olla parasiitidega nakatunud.
Lõhet tarbitakse praetult, suitsutatult ja soolatult.
Kunja
Vaikse ookeani punaste kalade esindajat leidub Kamtšatka, komandöri saarte ja Hokkaido saare lähedal. Magevee kunjasid leidub ainult Shikotsu järves. Selle liha värvus sõltub aastaajast: kevadel valge, sügisel roosakas.
Toote eelised:
- maitse meenutab forelli;
- Valgusisaldus 100 grammis lihas on 70 protsenti.
Kunjas on lubatud sportlik kalapüük. Kõige sagedamini püütakse seda spinninguga. Tööstuslik kalapüük on koondunud Jaapanisse.
Puudused:
- haruldane ja kallis toode Venemaal;
- võib põhjustada allergiat.
Kunja kalorisisaldus oleneb valmistusviisist: praekala on toitvam kui keedetud kala.
Lenok
Magevee kiskjat leidub Kaug-Idas, Lõuna-Mongoolia veehoidlates ja Lääne-Koreas. Möödunud sajanditel moodustas lenok siberlaste toitumise aluse.
Kalade eelised:
- valge viljaliha on looduslik kroomi allikas, oluline ainevahetuse ja suhkrutaseme normaliseerimiseks;
- See maitsev mahlane toode on rikas valkude ja rasvade poolest.
Lenokit tarbitakse praetult, kuivatatult või suitsutatult. Seda kasutatakse suppide, eelroogade ja salatite valmistamiseks. Soolatud kala leotatakse rasvas ja omandab meeldiva maitse. Õrn liha saadakse fooliumis küpsetamisel.
Puudused:
- aeglane kasv - lenok võtab 12-aastaselt kaalus juurde 3 kilogrammi. Selle eluiga on 15 aastat;
- Kalapüük looduslikes elupaikades on keelatud.
Lenoki kalu kasvatatakse kasvandustes ja seejärel lastakse maimud jõgedesse.
Punane lõhe
Vaikse ookeani punakala lõhe on tuntud Jaapanis, Põhja-Ameerikas ja Venemaal. Klassifikatsioon liigitab selle lõheks. Väliselt sarnaneb sockeye lõhe oma sugulasele lõhega.
Eelised:
- liha on looduslikult rikkalikult punane, hinnatud kõrge fosforhappesisalduse ja antioksüdantse toime poolest;
- Sellel on looduslikult rikkalik maitse, mistõttu ei kasutata soklilõhetoodete valmistamisel toidulisandeid ega värvaineid.
Tänu oma loomulikule maitsele ja kasulikele omadustele on kala eriti austatud jaapanlaste poolt.
Puudused:
- kogub toksiine, eriti kudemise ajal;
- Vastunäidustatud allergiate ning soole- ja maohaiguste korral, samuti alla viieaastastele lastele.
Tööstuslik kalapüük Venemaal lõpetati 2010. aastal. Sockeye lõhe on poodides haruldane kaup. Toode peab olema sertifitseeritud, et vältida parasiitnakkust.
Chum lõhe
Lõheliste sugukonnast pärit punane kala on aktiivse kalapüügi objekt. Chum lõhet leidub põhjapoolsetes meredes: Okhotskis, Beringis ja Jaapanis. Seda kaevandatakse Amuuris võrkude abil.
Eelised:
- looduslikes elupaikades laialt levinud;
- kõigist lõhedest suhteliselt odav;
- Lihal ja kaaviaril on kasulikud omadused.
Chum lõhe on vastunäidustatud ainult allergikutele, see imendub kiiresti ning tänu oomega-rasvhapetele vähendab Alzheimeri tõve tekkeriski.
Puudused:
- liha ei sobi praadimiseks, kuna see kaotab oma maitse ja muutub kuivaks;
- Värskel kalal on lühike säilivusaeg 2 päeva.
Chum lõhet küpsetatakse fooliumis või pottides, aurutatakse, soolatakse ja suitsutatakse. Kala soolamisel ei säästeta soolaga, mistõttu on soovitatav seda enne söömist vees hoida.
Okkas
Soojade merede elanikku eristavad ogad piki tagumist ja külgede ülemist osa. Tema looduslik elupaik on Must, Kaspia ja Araali meri.
Eelised:
- meeldiv hapu maitse, mere lõhn;
- Küpsetamisel säilitab filee oma esialgse kaalu;
- sisaldab valku, mis on 98 protsenti seeditav.
Eelmise sajandi 30. aastatel püüti Venemaal 500 tonni okast aastas. 30 aasta pärast oli saak langenud kuue tonnini. Praegu aretatakse okkaid kunstlikult.
Puudused:
- Venemaal ohustatud liik, mis on kantud Punasesse raamatusse;
- viitab tavalistele allergeenidele.
Kõige teravamat punast kala leidub poodides harva, kuid see on kuulus balykina ja kalasupi koostisosana.
Okas ristub tähttuura ja beluga, seetõttu ei vääri mõnede teadlaste sõnul seda iseseisva liigina tuvastada.
Kaluga
Beluga mageveeline sugulane tuura perekonnast pakub teadusele huvi kui Amuuri vesikonna konkreetne elanik. Kaluga on võimeline kohanema soolase veega ja rändama merre.
Eelised:
- suur kaal, 1 tonn pikkusega 5 meetrit;
- kondita filee.
Kaluga on oma looduslikust elupaigast peaaegu kadunud. Selle kalapüük on keelatud ja Hiinas on loodud kunstlik kasvatamine.
Puudused:
- kalorisisaldus on lähedane tuurale - 163 kilokalorit;
- rekordhind.
Kaluga on tunnistatud Venemaa kõige kallimaks kalaks, edestades barramundit ja tiigerhaid. Aastal 2023 on selle liha kilogramm hinnanguliselt 1 miljon 250 tuhat rubla.
Omul
Punase kala hulka kuulub veel üks lõhe esindaja, mis välimuselt meenutab siiga. Sõltuvalt elupaigast on omul kahte tüüpi:
| Nimi | Piirkond |
| Arktika | Ta elab Põhja-Jäämeres, kudeb Alaska, Kanada ja Põhja-Venemaa jõgedes. |
| Baikal | Leitud Baikali järvest, endeemiline |
Omul on väike, 64 sentimeetrit pikk ja 3 kilogrammi kaaluv. Eelised:
- madala kalorsusega (90 kilokalorit) ja valgurikkuse tõttu võib see asendada loomaliha;
- Filees on vähe luid.
Omuli püük ei toimu tööstuslikus mastaabis. Kalapüük on Baikali järvel lubatud, kuid mitte kudemisperioodil.
Kalade puudused:
- Baikali omul on nakatunud parasiitidega;
- haruldane kaup kauplustes.
Meriomul süüakse toorelt, soolatult, suitsutatult, aga järveomul peab olema hästi praetud.
Forell
Erksavärvilise fileega tõeliselt punane kala võib olla meri ja jõgi, vikerkaar ja oja. Forell elab Läänemere vesikonnas, Karjala jõgedes ja Issyk-Kuli järves.
Eelised:
- meresordi liha hinnatakse rohkem selle lõhna puudumise ja rikkaliku värvi tõttu;
- valguallikas, küllastunud rasvhapped, D-vitamiin.
Forell ei kogune mürgiseid aineid ega sisalda elavhõbedat.
Puudused:
- jõekalafilee lõhnab muda järele ja on kahvatu;
- põhjustab allergiat.
Forell on vee puhtuse näitaja. Saastunud kalad surevad esimesena.
Coho lõhe
Lõhe ühe maitsvaima esindaja elupaik on lai: Vaikse ookeani Põhja-Ameerika veed, Kamtšatka rannik, Okhotski mere loodeveed, Amuuri lisajõed, Sahhalini ja Hokkaido jõed.
Punase kala eelised:
- liha sisaldab molübdeeni, tsinki, kroomi;
- mitte kondine;
- See maitseb paremini kui lõhe ja chinook lõhe ning maksab vähem.
Coho lõhekalakasvandused asuvad Jaapanis ja Tšiilis. See väärtuslik toode imporditakse Venemaale.
Puudused:
- kalorisisaldus on suurem kui tuural - 171 kilokalorit;
- Mõnikord on filee sees kibedust.
Coho lõhe osutub maitsvamaks kergelt soolatult - poole kilogrammi kala kohta supilusikatäis jämedat soola ja granuleeritud suhkrut.
Sterlet
Tuurakala on levinud Euroopa jõgedes, mis suubuvad Kaspia ja Musta merre, samuti Siberi jõgedes ja Jenisseis. Sterlet on oma sugulastega võrreldes miniatuurne - 40-60 sentimeetrit pikk, kaalub kuni kaks kilogrammi.
Eelised:
- musta sterleti kaaviari peetakse delikatessiks;
- Liha on õrn, dieetne, meenutab kanaliha.
Kala peetakse punaseks selle toiteväärtuse tõttu. Tal on valge filee ja selgroog koosneb kõhrest.
Puudused:
- ohustatud liigid, mis on kantud rahvusvahelisse punasesse raamatusse;
- vastunäidustatud diabeedi korral;
- kõrge kalorsusega, 100 grammi Siberi kalafilee sisaldab üle 200 kilokalori.
Sterlet on Belozerski, Yeiski, Rybinski ja Saratovi heraldiline sümbol.
Tähtkujuline tuur
Veel üks erilise välimusega tuura esindaja: piklik stigma, piklik tume keha, heledad soomused. Tähtkujulise tuura suurus ulatub 1,5 meetrini ja selle kaal on 12 kilogrammi. Elupaik: Kaspia meri, Musta mere vesikond.
Eelised:
- sisaldab kollageeni, joodi, oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid;
- liha rasvasisaldus on 11 protsenti, kaaviaris 10 protsenti.
Stellaattuura kasvatatakse kunstlikult, ristatakse sterleti ja okkaga.
Puudused:
- looduses püüdmine keelatud vähese arvukuse tõttu;
- värske ja suitsutatud lühike säilivusaeg - 2 päeva.
Eelmisel sajandil püüti kümneid tonne tuura. Kolmandaks aastatuhandeks oli selle populatsioon kalapüügi ja salaküttimise tõttu kriitiliselt vähenenud.
Harjus
Punase kala esindaja, keda on lubatud looduses püüda, elab Siberi ja Kamtšatka jõgedes. Harjuse iseloomulikuks väliseks tunnuseks on suur purjekujuline seljauim.
Eelised:
- liha ei kogune toksiine ega põhjusta allergiat;
- Toodet on lubatud kasutada raseduse ajal ja üle 1-aastastel lastel.
Kalurite seas peetakse harjust ilusaks kalaks, kuna tal on eredad läikivad rohelised või mustad soomused, millel on oranžid või lillad uimed.
Puudused:
- lihal on väikesed luud, mis tuleb fileerimisel eemaldada;
- kiiresti riknev toode.
Harjus elab puhtas jahedas vees ja korjab harva parasiite. Seda süüakse toorelt ja soolatult.
Siig
Lõhejõekala on levinud Euroopa, Põhja-Ameerika ja Aasia veekogudes. Tänu oma laiale elupaigale on siin rohkem kui 60 liiki siiga. Mõned Euroopa ja Suurjärvede liigid on välja surnud.
Siiga eelised:
- õrn liha sisaldab suures koguses foolhapet, D- ja A-vitamiini;
- tal pole luid peale selgroo ja ribide;
- lubatud harrastuskalapüügiks, välja arvatud kudemisperiood.
Siiga püütakse spinninguga ja eesliga. 15-50 sentimeetri pikkune kala kaalub ühe kilogrammi piires.
Puudused:
- rikneb pärast püüdmist kiiresti;
- põhjustab allergiat ja võib muutuda parasiitnakkuse allikaks.
12 kilogrammi kaaluvad isendid on haruldased. Siig on punane väärtuslik kala, kuid tema liha on valge.
Siiga ei saa isegi külmutatult säilitada. Seda tuleb kohe pärast püüdmist küpsetada, soolata ja suitsutada.
Char
Külma armastavat kala leidub Venemaa Kaug-Idas, Altai ja Karjala järvedes. Seda leidub oma looduslikus elupaigas ohtralt.
Chari eelised:
- liha on maitselt ereoranž ja maitselt sarnane forellile;
- kalorisisaldus on keskmine, 135 kilokalorit 100 grammi toote kohta.
Söe püüdmiseks kasutatakse lendõnge ja spinningut. Kala ei peeta delikatessiks ega kalliks, sest sellest pole veel puudust.
Puudused:
- jõekalad on tavaliselt nakatunud parasiitidega;
- ei saa süüa ilma hoolika kuumtöötluseta.
Enne soolamist hoitakse pätsi helmintide neutraliseerimiseks 2 nädalat temperatuuril -18 kraadi või 72 tundi -25 kraadi juures.
Parim
Beluga-sterleti hübriidi tunneb ära valge-halli värvuse, sakiliste seljauimede ja hailaadse saba järgi. Besterit kasvatatakse ainult Venemaa ja Euroopa kalatehastes.
Kalade eelised:
- liha on rekordiliselt madala rasvasisaldusega - 0,7 grammi;
- Kaaviari maitse on sarnane tuuraga.
Besteri maitse tuleb paremini esile pärast keetmist või aurutamist. Balyk osutub eriti maitsvaks.
Puudused:
- kõrge hind;
- looduses puudub.
Bester ei tohi looduslikes veehoidlates vabalt ujuda, et hübriid ei rikuks puhtatõulisi kalu.
Vene tuur
Kaspia, Aasovi ja Musta mere elanik ujub jõgedesse kudema ning teda leidub Kuubanis, Volgas, Uuralis ja Donis. Suure vene tuura kaal ulatub 25 kilogrammini.
Eelised:
- must kaaviar on väärtuselt teisel kohal Beluga järel;
- liha on rikas kergesti seeditava valgu poolest.
Vene tuur on looduses väljasuremise äärel. See on üks esimesi kalu, mida hakati kunstlikult kasvatama. Puudused:
- Suure naatriumisisalduse tõttu on soovitatav tarbida mõõdukalt;
- kalapüük on keelatud.
Hoolimata oma rahvusvahelisse punasesse raamatusse kantud kaitsestaatusest püütakse Vene tuura ebaseaduslikult selle väärtusliku musta kaaviari tõttu.
