Mis valge kala see on ja kuidas nelma välja näeb, kus teda leidub ja mida ta sööb?

Valge kala, tuntud ka kui nelma, kuulub siiakalade alamperekonda ja seda peetakse üheks maitsvamaks liigiks. Pole asjata, et see on oma oivalise maitse ja tekstuuri tõttu pälvinud "kuningliku kala" tiitli. Õilsaid õhtusööke käsitlevates ajaloolistes tekstides on sageli viiteid sellele, et lauale serveeriti nelma. Kuid selleks, et täielikult mõista, millise kalaga on tegemist, tasub valge kala eluviisi ja kasulike omaduste kohta rohkem teada saada.

Kala enda kohta

Piirkonnas elavad inimesed usuvad, et siig sai oma nime Belaya jõe järgi. Varasematel aegadel kogunesid seda tüüpi kalad siia sigima, kuid industrialiseerimisest tingitud veereostuse tõttu peeti sellise kala püüdmist väga harvaks. Pärast tammide ehitamist Volga ja Kama jõgedele ei jõudnud lõhed oma traditsioonilistesse kudemispaikadesse.

Välimus

See tavaliselt 15-20 kilogrammi kaaluv suur röövkala on haugitaolise kujuga ja külgedelt lameda kujuga. Selle selg on tavaliselt tumedamat värvi kui kõht, mis on tavaliselt hõbedane. Ülemine lõualuu ulatub ettepoole ja kõverdub ülespoole ning keha on kaetud suurte soomustega, mille toon varieerub tumerohelisest helepruunini, sõltuvalt kala asukohast.

Dieet

Need on röövloomad, kelle toitumine koosneb peamiselt kaladest nagu kilu, särg ja särg. On leitud, et isegi ühekuused maimud tarbivad muid kalu. Nad võivad toituda ka selgrootutest.

Kuid 20. sajandi lõpul Volga-Doni kanalit läbivate laevade sanitaarkontrolli madalamate standardite tõttu toodi Kaspia merre võõrliik nimega Mnemiopsis leidyi. Kuna looduslikud röövloomad ei suutnud selle populatsiooni kasvu kontrollida, vähendas see kiiresti kilu toiduallikat ja põhjustas sellest tulenevalt valge kala arvukuse järsu languse toiduahelas allpool.

Elupaik

Siig on kalaliik, kes veedab suurema osa oma elust mere rannikuvetes ja pesitseb magevee jõgedes, mis võivad asuda kaugel sisemaal. Valge kala elupaik on Kaspia mere põhjapoolsetes piirkondades. Kui saabub kudemise aeg, saadetakse kalad pikaks ajaks mööda jõge Volgasse. Uurali piirkonda jõuavad vaid üksikud isendid.

Kuni suguküpsuse saavutamiseni 5-6-aastaselt jääb see liik meredesse ja satub magevette alles siis, kui algab kudemisperiood.

Kudemine ja paljunemine

Siig on külmematel kuudel ebatavaline kudemiskäitumise poolest. Niipea, kui temperatuur jõgedes langeb 8°-ni, ujuvad vastuvoolu suured kalagrupid. Tavaliselt juhtub see septembris või oktoobris ja vanemad kalad alustavad oma teekonda esimesena.

Varem, kui kudemisalad asusid Volga ja Kama ülemjooksul, kulus neil sihtkohta jõudmiseks kuni viis kuud; suurem osa nende rasvavarudest kulus selle vaevarikka teekonna jooksul ära. Nüüd, kui Volgale on tamm ehitatud, pääseb nelma vaid Volgogradi. Juba kolme kuu pärast koorunud maimud püüavad kiiresti mere soolasematesse vetesse liikuda.

Selle liigi emaste eluiga on kümmekond aastat ja kogu perioodi jooksul sigivad nad vaid kaks-kolm korda. Praegu on siig kantud punasesse raamatusse ohustatud liigina ja teda püütakse kalakasvatustes kunstliku paljundamise teel säilitada.

Sordid

Siig on lõheliste sugukonda kuuluvate siigade alamperekonda kuuluv kalaliik.Selle kaks sorti on siig ise ja Stenodus leucichthys nelma, mis elab Põhja-Jäämere vetes.

Võrdlus

Siig, võikala ja nelma on välimuselt sarnased, nii et see võib mõnikord segadust tekitada. Kõik nad kuuluvad lõheliste sugukonda ning neil on sarnane kehakuju ja värvus. Kõik kolm liiki on leitud Venemaal. Siiski on neil mõningaid erinevusi.

Nelmaga

Kaspia lõhet nimetatakse sageli põhjasiigiks, mis paneb inimesi arvama, et tegemist on sama liigiga. See ei ole siiski täiesti täpne, kuigi mõned teadlased teevad ettepaneku ühendada need üheks liigiks. Arvatakse, et osa nelmade populatsioonist kolis hilisjääajal Kaspia merre ja kohanes uue keskkonnaga. Seal elavat liiki nimetatakse siiaks. Kuid tõeline lõhe jäi oma algsele kohale ja seda võib nüüd leida Põhja-Jäämere vetest.

Ühe alamliigi eristamiseks teisest uurige lihtsalt isendi kõhtu. Valge kala külgedel ja kõhul on sama ühtlane värv, samal ajal kui nelmal on valge alakülg. valge kala on poolteist meetrit pikk ja võib kaaluda kuni viisteist kilogrammi, samas kui nelma pikkus ületab tavaliselt 150 cm ja kaalub keskmiselt 30-45 kg.

Võiga kalaga

Mõnikord nimetavad inimesed siiga võikalaks, arvates ekslikult, et see on selle alternatiivne nimi. Kuid tegelikkuses ei ole need terminid omavahel asendatavad. Esimene kuulub lõheliste sugukonda (perekonda nelma), teine ​​on aga teatud tüüpi kõrge rasvasisaldusega (kuni 25%) kalade kaubanimi.

Keemiline koostis

100 grammi valget kalafileed sisaldab järgmisi vitamiine:

1. B12-vitamiin: 2,0 mcg.
2. B6-vitamiin: 0,2 mg.
3. D-vitamiin: 6,3 mcg.
4. Niatsiin: 3,9 mg.
5. Riboflaviin: 0,09 mg.
6. Tiamiin: 0,06 mg.
7. Foolhape: 2 mcg.
8. A-vitamiin: 10 mcg.

Filee sisaldab vähesel määral ka E-, K- ja C-vitamiini.

See sisaldab ka makroelemente:

1. Valgud: 18,8 g.
2. Rasv: 1,3 g.
3. Süsivesikud: 0 g.
4. Kaltsium: 8 mg.
5. Magneesium: 25 mg.
6. Naatrium: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Kaalium: 282 mg.

Valge kala sisaldab vähesel määral ka makroelemente nagu kloor ja väävel.

Mikroelementide hulgas on:

1. raud: 0,3 mg.
2. Tsink: 0,7 mg.
3. Vask: 0,03 mg.
4. Mangaan: 0,01 mg.
5. Seleen: 18,2 mcg.
6. Jood: 30 mcg.

Lisaks sisaldab siig väikeses koguses mikroelemente nagu kroom, molübdeen ja fluor. Siiski tasub teada, et toitainete konkreetne sisaldus võib veidi erineda sõltuvalt kala püügikohast ja pidamistingimustest.

Asendatavad ja asendamatud aminohapped kalades:

1. Leutsiin: 1,91 g.
2. Lüsiin: 2,24 g.
3. metioniin: 0,74 g.
4. Fenüülalaniin: 0,81 g.
5. Treoniin: 0,89 g.
6. Trüptofaan: 0,30 g.
7. Valiin: 1,23 g.
8. Isoleutsiin: 1,08 g.
9. Arginiin: 1,64 g.
10. Histidiin: 0,64 g.
11. Asparagiinhape: 2,42 g.
12. Glutamiinhape: 3,09 g.
13. proliin: 0,96 g.
14. Seriin: 1,01 g.
15. Türosiin: 0,74 g.
16. Alaniin: 1,28 g.
17. Tsüsteiin: 0,31 g.
18. Glütsiin: 1,07 g.

Mitteasendatavaid aminohappeid saab organism ise sünteesida, asendamatuid aminohappeid tuleb aga saada toidust. Siig on hea kvaliteetse valgu allikas, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid tervise ja kasvu toetamiseks.

100 grammi valge kalafilee kalorisisaldus on ligikaudu 90-110 kcal.Siiski tasub arvestada, et kalorite sisaldus võib varieeruda sõltuvalt toiduvalmistamisviisist, lisaainete kasutamisest ja isegi püügihooajast.

Kasulikud omadused

Selle kala filee on dieettoode, kuna inimkeha seedib seda kergesti. See sisaldab palju tervislikke rasvu, mineraale ja vitamiine. Toitumisspetsialistid soovitavad seda tarbida tavapärase dieedi osana, et edendada üldist tervist ja mõnel juhul isegi meditsiinilistel eesmärkidel. Kalas sisalduvad rasvhapped on kasulikud erinevate meditsiiniliste diagnooside puhul, eriti kui esineb probleeme kilpnäärmega.

Nelma on kasulik tarbida, kui inimest vaevavad seedeprobleemid. Väikeste fileetükkide söömine vaid kord nädalas (umbes 50 grammi) aitab vabastada keha toksiinidest ja reguleerida ainevahetust, mis on eriti oluline neile, kes elavad halva õhukvaliteediga piirkondades. Nelmas sisalduv PP-vitamiin vähendab "halva" kolesterooli taset, takistades naastude ja verehüüvete teket.

Rasedatele on nelma kasulik, kuna sisaldab olulisi vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud loote arenguks. Väikese osa selle kala lisamine oma dieeti kord nädalas aitab uneprobleemide või hooajalise depressiooni korral ning võib isegi kaitsta Alzheimeri tõve eest.Naised, kes söövad sageli nelma roogasid, aeglustavad vananemisprotsessi.

Vastunäidustused

Üldiselt peetakse seda kala söömiseks ohutuks ja seda saab nautida tervisliku toitumise osana. Siiski on mõningaid võimalikke vastunäidustusi, mida tuleks arvesse võtta:

1. Inimesed, kes on kala suhtes allergilised või talumatud, peaksid selle söömist vältima. Uut toitu proovides on kõige parem süüa vaid väike kogus ja jälgida, kuidas keha reageerib. Võimalik on individuaalne talumatus millegi suhtes, mida tavaliselt allergeeniks ei peeta.
2. Kõrge kolesteroolisisaldusega ja ülekaalulised inimesed peaksid piirama valge kala tarbimist, kuna see sisaldab palju oomega-3 rasvhappeid.
3. Nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed peaksid vältima toore või alaküpsetatud toidu söömist bakterite (nt salmonella või listeria) põhjustatud toidumürgituse ohu tõttu.
4. Lapsed ei tohi süüa suitsulõhet enne viieaastaseks saamiseni, sest kuni selle ajani ei ole nende seedesüsteem täielikult välja arenenud ega suuda selle toiduga hakkama saada.

Näpunäiteid kaluritele

Selle kala püügihooaeg algab aprillis ja kestab novembri lõpuni. Eriti maitsev on enne kudemist. Kudemise ajal nelma ei toitu, mistõttu rasvaprotsent langeb kahele. Kogenud kalurid usuvad, et parim püük toimub varasügisel, kuna filee muutub rasvasemaks ja kala näkkab igale söödale või söödale.

Seoses populatsiooni vähenemisega kanti valge kala punasesse raamatusse, mistõttu on tema püük mis tahes kujul keelatud. Kuid mitte nii kaua aega tagasi seiklesid kalurid Kaspia basseinis lootuses leida head saaki.Isegi üks kala võib pakkuda toitu mitmele inimesele.

Püütakse kärbespüügil. Need kalad püsivad tavaliselt sügavamates vetes, nii et ujukid ja põhjad on ideaalsed vahendid nende püüdmiseks. Kasutati ka söötasid, nagu vihmaussid, tõugud ja vereussid.

Toiduvalmistamise retseptid

Valge kala valmistamiseks on palju maitsvaid viise ja retsepte, mis võimaldavad teil mitte ainult valmistada pidulikku rooga, vaid säilitada ka kõik filee kasulikud omadused.

Grillitud

Grillitud valge kala peterselli lisandiga.

Koostis:

1. Valge kalafilee - 4 tk.
2. Sool - maitse järgi.
3. Pipar - maitse järgi.
4. Oliiviõli - 2 supilusikatäit.
5. Värske petersell - 1/4 tassi, hakitud.

Juhised:

1. Valmistage grill ette. Kui teil on gaasigrill, soojendage see keskmisele kuumusele. Kui teil on söegrill, süütage söed ja laske neil 15–20 minutit kuumeneda, kuni need muutuvad valgeks ja moodustavad kõva punase tuhakihi.
2. Soola ja pipar kalatükid mõlemalt poolt.
3. Pintselda kala mõlemalt poolt oliiviõliga.
4. Aseta kala grillile ja küpseta 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni see on valmis. Kui kalatükid on paksemad, võib küpsemine veidi kauem aega võtta.
5. Enne serveerimist puista peale värsket peterselli.

Ahjus

Koostis:

1. Siiafilee – 4 tükki (umbes 150 g).
2. Kvass - 2 klaasi.
3. Kurgikurk - 1 tass.
4. Šampinjonid - 200 g, lõigatud õhukesteks viiludeks.
5. Sibul - 1 suur, lõigatud poolrõngasteks.
6. Sool - maitse järgi.
7. Pipar - maitse järgi.
8. Oliiviõli - 2 supilusikatäit.
9. Rohelus - kaunistuseks.

Juhised:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Valmista küpsetusvorm.Aseta pannile sibulaviilud, seejärel tükeldatud seened.
3. Kuumuta kalja ja kurgihapukurk potis keskmisel kuumusel. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
4. Aseta kalatükid ahjuvormi seente ja sibulate peale.
5. Vala kaladele kuum kalja ja soolvesi. Nirista peale oliiviõli.
6. Aseta ahjuvorm ahju ja küpseta 25-30 minutit, kuni kala on läbi küpsenud.
7. Serveeri, kaunistatud rohelistega.

Valge kalasupp

Koostis:

1. Valge kalafilee - 500 g.
2. Vesi - 2 liitrit.
3. Porrulauk - 1 tk, rõngasteks lõigatud.
4. Sibul - 1 tükk, kuubikuteks.
5. Kartul - 3 tk, kuubikuteks lõigatud.
6. Porgand - 2 tk, kuubikuteks.
7. pipraterad - 5-6 tk.
8. Loorberileht - 2 tk.
9. Sool - maitse järgi.
10. Pipar - maitse järgi.
11. Taimeõli - 2 supilusikatäit.
12. Rohelus - kaunistuseks.

Juhised:

1. Haki sibul ja porru ning prae taimeõlis multikeetja pannil režiimil “Praadimine” või “Praadimine” kuldpruuniks.
2. Lisa pannile tükeldatud kartul ja porgand, hauta aeg-ajalt segades 5-7 minutit.
3. Lisa pipraterad ja loorberilehed, lisa 2 liitrit vett. Kuumuta keemiseni.
4. Pane tükeldatud siiafileed kastrulisse koos köögiviljade ja veega, lase keema tõusta, siis alanda kuumust ja hauta 20 minutit.
5. Lisa maitse järgi soola ja pipart, lase supil veel 10-15 minutit tõmmata.
6. Tõsta valmis kalasupp sügavatele taldrikutele ja kaunista ürtidega.

Huvitavaid fakte

Kuigi siig on saanud oma nime valge liha järgi, klassifitseeritakse see punaseks kalaks.

Kupala traditsioonilistes tseremoniaalsetes lauludes kutsuti noori abieluealisi vallalisi naisi siiakaladeks.

Nelma kaaviar on isegi väärtuslikum kui filee, sellel on kollakas toon.Kahjuks on selle ostmine muutunud peaaegu võimatuks, kuna kalapüük on keelatud.

Oluline on meeles pidada, et nelma rümp ei ole odav. 2022. aasta alguses oli Moskvas rekordhind lõikamata rümba eest üle kahe tuhande rubla kilogrammi kohta.